酒店成本控制ppt課件-wenkub
2023-05-22 03:04:52 本頁面
【正文】 組織機(jī)構(gòu)，如各項(xiàng)開支消耗的審批制度、日?？记诳己酥贫?、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)制度、各種材料物資的采購、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)發(fā)制度及報(bào)批、報(bào)審程序制度等。并且將預(yù)算時期進(jìn)行更細(xì)的劃分，如劃分為月度成本預(yù)算或更細(xì)的成本預(yù)算。 1．預(yù)算控制法 預(yù)算是酒店未來一定時期預(yù)期計(jì)劃的貨幣流量表現(xiàn)。預(yù)算成本是按標(biāo)準(zhǔn)成本計(jì)算的一定業(yè)務(wù)量下的成本開支額。這樣才便于分部門、分項(xiàng)目、分時期的進(jìn)行成本費(fèi)用控制。成本費(fèi)用控制制度中還要包括相應(yīng)的獎懲制度規(guī)定，對于努力降低成本費(fèi)用有顯著效果的要予以獎勵，對成本費(fèi)用控制不力造成超支的要給以懲罰。它是控制成本開支、評價(jià)實(shí)際成本高低、衡量工作質(zhì)量和效果的重要依據(jù)。在成本和費(fèi)用的控制中，常用的定額主要有：①材料物品消耗定額。工作量定額應(yīng)當(dāng)按照不同工作種類分別制定。指標(biāo)控制法主要有毛利率控制法、費(fèi)用率控制法、收入利潤控制法等方法。這種方法最大的優(yōu)點(diǎn)就是能及時發(fā)現(xiàn)問題，缺點(diǎn)在于只能總括地進(jìn)行成本控制，至于成本開支失控的具體項(xiàng)目，還需進(jìn)一步利用消耗定額法或其他方法進(jìn)行研究。變動費(fèi)用是隨酒店銷量變動而發(fā)生變動的費(fèi)用，固定費(fèi)用是在一定營業(yè)范圍內(nèi)不隨酒店銷售量變動而發(fā)生變動的費(fèi)用。對酒店而言 ,這是必須做到的一種責(zé)任。 ? (二 )組織建設(shè) 實(shí)施低成本戰(zhàn)略必須建立完善控制組織網(wǎng)絡(luò)。 低成本的戰(zhàn)略措施 ? (四 )全過程成本控制 酒店成本控制的一般運(yùn)作模式為 :預(yù)算 (決策 )→ 目標(biāo) (指標(biāo) )分解 → 動態(tài)中的營運(yùn)分析、控制與調(diào)整 (含相關(guān)指標(biāo)、數(shù)據(jù)及相應(yīng)跟進(jìn)的
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