淺談酒店成本控制體系的建立-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 理領(lǐng)導(dǎo)下，由專人監(jiān)督檢查的成本控制小組是成本控制的保證。針對(duì)不同性質(zhì)的成本，酒店要建立完整的監(jiān)督控制體系，由專人負(fù)責(zé)，對(duì)成本控制的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。特別是現(xiàn)在社會(huì)餐飲業(yè)越來(lái)越發(fā)達(dá)，酒店 要保持很低的成本率是很難有競(jìng)爭(zhēng)力的。成本控制總監(jiān)一方面要及時(shí)出成本報(bào)表，分析成本的合理性，隨時(shí)與行政總廚溝通，對(duì)成本中出現(xiàn)的異常，用料的不合理等提出建議；另一方面，成本總監(jiān)要隨時(shí)到廚房進(jìn)行檢查，對(duì)廚師操作過(guò)程中的浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)指出。 能源費(fèi)用控制。能源費(fèi)用可以由工程總監(jiān)作為總負(fù)責(zé)，并吸收相關(guān)人員組成節(jié)能小組。（ 2）制定節(jié)能措施。（ 3）對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。其他每個(gè)部門的可控成本如 辦公費(fèi)、電話費(fèi)等由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。酒店的設(shè)備非常多，特別是綜合性的星級(jí)酒店，設(shè)備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調(diào)、洗衣設(shè)備、健身設(shè)備、游泳池等。沒有良好的預(yù)防性維護(hù)，等到設(shè)備出故障時(shí)再進(jìn)行修理，不但要花費(fèi)大筆的修理費(fèi)，而且還會(huì)降低設(shè)備的使用壽命，更嚴(yán)重的還會(huì)影響到酒店的正常經(jīng)營(yíng)，甚至導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)中斷。在競(jìng)爭(zhēng)激烈而又微利的酒店業(yè)，通過(guò)創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好企業(yè)文化，制定合理的成本費(fèi)用考核獎(jiǎng)懲制度，并建立由專 人負(fù)責(zé)的監(jiān)督檢查體系，全面的成本控制體系就建立起來(lái)了。 二、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制，控制采購(gòu)成本：設(shè)置物價(jià)員崗位，定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢，堅(jiān)持 “ 貨比三家 ” 的原則，對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正；發(fā)現(xiàn)供貨商提供的物品在同質(zhì)同比情況下高于市場(chǎng)價(jià)者，按照退差額、罰款的程序考核供貨商；對(duì)于存在以次沖好的供貨商，按一定比例扣除質(zhì)量保證金，三次以上的更換供應(yīng)商；對(duì)于采購(gòu)員、驗(yàn)貨員、物價(jià)員等特殊崗位，采取輪崗制，在制度上避免 “ 人情交易 ” ；通過(guò)采購(gòu)招標(biāo)，降低成 本，提高財(cái)務(wù)效益。 五、大力推行定額成本制度，開展全員降本增效工作：制定客房物品配備標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上測(cè)算出客房間 /天消耗指標(biāo)；要求工程運(yùn)行成本支出在保證服務(wù)質(zhì)量的前 提下實(shí)現(xiàn)壓縮，對(duì)能源管理采用分段控制，建立臺(tái)賬，根據(jù)氣溫核定供熱水溫度標(biāo)準(zhǔn)，確保低運(yùn)行成本。員工最熟悉酒店經(jīng)營(yíng)程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營(yíng)工作中的一切物料消耗及成本費(fèi)用開支情況，也最有辦法
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1