餐廳員工手冊(cè)及管理制度匯編-免費(fèi)閱讀
【正文】 餐廳員工也可根據(jù)實(shí)際工作情況提出合理化的建議，一經(jīng)采納將獲得餐廳相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)。二、員工大會(huì)餐廳將不定期地召開(kāi)員工會(huì)議，向員工傳達(dá)餐廳政策、經(jīng)營(yíng)情況、表彰獎(jiǎng)勵(lì)員工等與員工相關(guān)信息。三、紀(jì)律處分和種類(lèi)紀(jì)行處分分為警告、記小過(guò)、記大過(guò)、辭退?？己四闹鞴軙?huì)每個(gè)月與您做一次工作績(jī)效考核面談，它是通過(guò)對(duì)工作的審視和縱觀(guān)來(lái)使工作表現(xiàn)評(píng)估更準(zhǔn)確、公正、有效、績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)按餐廳的績(jī)效考核政策執(zhí)行。在工作中如果您發(fā)現(xiàn)有不安全的情況和實(shí)務(wù)，請(qǐng)?zhí)岢鼋ㄗh，并報(bào)告您的主管引起注意和改進(jìn)。事后應(yīng)盡快查清受傷原因，做好記錄。疏散原則：先顧客、后員工；先老幼、后年青；先女性、后男性；先員工、后主管；切勿返入屋內(nèi)取回貴重物品。不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆的物品。b)在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。c)上菜時(shí)，重復(fù)客人所點(diǎn)的菜式名稱(chēng)。b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點(diǎn)菜，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行?！?“這張臺(tái)怎么樣？”b)帶客時(shí)應(yīng)走在客人前方約1米處，且不時(shí)回頭，把握好客人與自己的距離。 按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換 嚴(yán)格遵守扒房?jī)?nèi)的服務(wù)程序 熟知扒房?jī)?nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。員工上下班忘記簽到或打卡，但確實(shí)能夠證明上班的，由部門(mén)主管簽字確認(rèn)視為出勤。涂于耳背及脈搏部位。整齊清潔、無(wú)頭屑、不留怪發(fā)型。鞋子合趾，佩戴胸牌，扣好紐扣，拉好拉鏈。店員工禁止索要小費(fèi)，如有顧客主動(dòng)給小費(fèi)，要及時(shí)上交銀臺(tái)登記，到工資結(jié)算日統(tǒng)一發(fā)放。愛(ài)惜餐廳物品及設(shè)施，不得擅自拿企業(yè)物品。企業(yè)將對(duì)外地員工每月發(fā)放100元住房補(bǔ)貼。 （公歷1月1日）門(mén)店?duì)I業(yè)部員工的工作服裝成本較高，為了合理使用工作服，餐廳對(duì)新進(jìn)行員工在第一個(gè)月工資中暫扣100元作為工作服的使用保證金，工作服的使用期是一年，一年以后工作服予更換，一年內(nèi)因員工使用原因發(fā)生損壞的，在更換時(shí)按使用期限比例扣除損失，保證金在員工離職時(shí)予以退還，不再另行開(kāi)具收據(jù)。員工每年需體檢一次（費(fèi)用自理，工作滿(mǎn)一年的餐廳給予報(bào)銷(xiāo)）。如未能全部交還需按規(guī)定賠償。七、崗位變更員工可以根據(jù)自己的特長(zhǎng)和喜好向餐廳提出崗位要求，餐廳將盡可能按員工的特長(zhǎng)和喜好安排崗位。員工必須服從安排。員工在試用期前三日內(nèi)因試用不合格被餐廳辭退的不予發(fā)放工資，試用期超過(guò)三日因試用不合格被餐廳辭退的，工資予以結(jié)算。提倡敬語(yǔ)服務(wù)六聲：客到歡迎聲、客離告別聲、體貼問(wèn)候聲、辦事不回聲不足致歉聲、表?yè)P(yáng)致謝聲。挺胸、收腹；低抬腿、輕落步；不出大聲響，不拖鞋跟。工作時(shí)盡量避免有礙衛(wèi)生觀(guān)瞻的動(dòng)作：打噴嚏、挖鼻子、掏耳朵等。尊重賓客，一視同仁，禮貌服務(wù)熱情待客。您的直屬上司是您工作的主要指導(dǎo)人，他/她將負(fù)責(zé)您的訓(xùn)練、工作安排及您個(gè)人的發(fā)展。（試用版） 0 51前 言每位員工必須詳讀《員工守則》，經(jīng)明確知道下列各項(xiàng)條款的意義。當(dāng)您在工作上有疑問(wèn)或遇到困難時(shí)，請(qǐng)首先與您的上司進(jìn)行溝通，他/她會(huì)指導(dǎo)幫您找出問(wèn)題的癥結(jié)，或幫您尋求餐廳最高的管理層次的 1 2 幫助，總之，愿您在珀斯的工作順心，事業(yè)順利。正確對(duì)待賓客投訴，遵循“客人總是正確的”原則，在任何情況下都不得與賓客爭(zhēng)執(zhí)。員工必須持健康證上崗，每年體檢一次。 頭正、頸直、肩平、嘴微閉、額微收、目平視、面帶笑。 雙手自然下垂，做體前或體后交叉，交叉時(shí)右手壓左 手雙手自然擺動(dòng)20度，行走時(shí)手不插袋、不打響指；不與5 6他人并肩拉手勾肩搭背。杜絕四語(yǔ)：否定語(yǔ)、煩躁語(yǔ)、斗氣語(yǔ)、藐視語(yǔ)。三、試用期合同、培訓(xùn)協(xié)議與勞動(dòng)合同員工上班之日簽訂試用合同，試用期限為三個(gè)月。企業(yè)將根據(jù)實(shí) 際情況，予以調(diào)休或加班費(fèi)。根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。11 12 對(duì)嚴(yán)重違反企業(yè)紀(jì)律的員工。戶(hù)口不在本地的員工，需當(dāng)?shù)嘏沙鏊k理暫住證，費(fèi)用自理。所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌，不佩戴工 13 14工作牌每次扣人民幣10元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付成本費(fèi)用10元。（農(nóng)歷初一、二、三） 三天國(guó)際勞動(dòng)日 （公歷5月日） 一天國(guó)慶節(jié)四、員工用餐每個(gè)工作日餐廳免費(fèi)供應(yīng)員工兩餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用餐。凡餐廳員工應(yīng)杜絕以權(quán)謀私、奢侈浪費(fèi)、節(jié)約用水、用電、用料。同事間要互相尊敬/尊重，團(tuán)結(jié)協(xié)助。不能有破損、缺口和污染。保持黑色，發(fā)長(zhǎng)不得短于2公分。個(gè)人衛(wèi)生：身體清潔無(wú)異味、口腔清潔無(wú)異味、牙齒無(wú)殘留物、雙手清潔、鞋襪清潔無(wú)異味、勤洗內(nèi)衣，勤換洗工作服。嚴(yán)禁替代他人簽到或打卡，如有違反規(guī)定，代打卡者及持卡本人處大過(guò)一次。 做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。c)按女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則為客人點(diǎn)菜。d)將每道菜觀(guān)賞面或主菜朝向客人。c)結(jié)賬后須向客人表示感謝。任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。逃出大門(mén)后所有員工在門(mén)店集合，清點(diǎn)人員，有受傷者立即向門(mén)經(jīng)理匯報(bào)并送往醫(yī)院。第六章 安全政策一、防盜辦公室人員下班時(shí)，關(guān)閉您所使用的任何電源和門(mén)窗，鎖好有關(guān)抽屜以防有關(guān)文件及其它物品遺失或被盜，作為參考，我們不希望您將非常貴重的私人物品、錢(qián)財(cái)帶入餐廳以免發(fā)生不必要的麻煩。若有傷害發(fā)生，無(wú)論是您還是其他員工，請(qǐng)立即報(bào)告您的主管理，必要時(shí)請(qǐng)您寫(xiě)書(shū)面報(bào)告，在您工作或下班時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，您有責(zé)任報(bào)告有關(guān)人員排除。 39 40工作表現(xiàn)改進(jìn)計(jì)劃工作表現(xiàn)改進(jìn)計(jì)劃是旨在積極地幫助一個(gè)工作表現(xiàn)需要改進(jìn)或不滿(mǎn)意的員工去克服他的機(jī)會(huì)點(diǎn)，并要求其在一定的期限有所改進(jìn)。紀(jì)律處分（辭退除外）由部門(mén)經(jīng)理提報(bào)，總監(jiān)批準(zhǔn)，過(guò)失單交被
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