【正文】 31 32廚師上班前必須檢查各種廚房廚具開(kāi)關(guān)設(shè)施的安全狀況，發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告廚師長(zhǎng)。三、發(fā)生火災(zāi)時(shí)的注意事項(xiàng)切忌慌亂，判斷火勢(shì)來(lái)源，采取消防安全措施，疏散圖指示方向逃生。各崗當(dāng)班人員只須堅(jiān)守崗位，服務(wù)員應(yīng)鎮(zhèn)定自若安撫客人，待情況后告知客人。當(dāng)內(nèi)部員工發(fā)生暈倒或嚴(yán)重切手，燙傷時(shí)，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)采取有效措施進(jìn)行救護(hù)，直至派車送醫(yī)院急救。35 36二、保密 由于競(jìng)爭(zhēng)的存在以及您對(duì)餐廳的責(zé)任，餐廳任何成員都不應(yīng)將有關(guān)餐廳的任何情報(bào)泄漏給任何人（餐廳授權(quán)者除外），您有義務(wù)保守秘密，同時(shí)您的工資或是其它員工的信息以及餐廳的財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)數(shù)額及人事政策等您有義務(wù)保密。工作需要時(shí)請(qǐng)帶上安全設(shè)備。第八章 工作表現(xiàn)評(píng)估 餐廳每年一次評(píng)估并和員工討論他們的工作表現(xiàn)，評(píng)估時(shí)采用五個(gè)評(píng)估等級(jí)制，下列工作表現(xiàn)定義將有助您理解餐廳的定級(jí)制度。需要改進(jìn)工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員，并被列入工作表現(xiàn)改進(jìn)計(jì)劃之中不滿意其工作表現(xiàn)不能被接受，很大程度上不能達(dá)到工作的要求，如果他/她沒(méi)有列入工作表現(xiàn)改進(jìn)計(jì)劃之列者應(yīng)列入此計(jì)劃績(jī)效。進(jìn)行了工作表現(xiàn)改進(jìn)計(jì)劃的員工，如在規(guī)定的時(shí)期內(nèi)的工作表現(xiàn)仍達(dá)不到“良好”評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，則可能被除數(shù)解聘。表?yè)P(yáng)一次獲得獎(jiǎng)勵(lì)1020元；記小功一次獎(jiǎng)勵(lì)2050元；記大功一次獎(jiǎng)勵(lì)50100元。警告的事項(xiàng)：1) 上班遲到；2) 不使用指定職工通道；3) 儀表不整潔；4) 擅自離開(kāi)工作崗位或到其它部門閑蕩5) 不遵守打電話的規(guī)定；6) 損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外；記小過(guò)的事項(xiàng)1) 培訓(xùn)課曠課2) 違反員工餐廳規(guī)定3) 工作時(shí)聽(tīng)收音機(jī)、錄音機(jī)、玩手機(jī)或看電視4) 上班做私事，看書(shū)報(bào)和雜志5) 穿工作服進(jìn)入商店（為客人買東西例外）6) 將餐廳文具用于私人之事；7) 在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作；8) 在公共場(chǎng)所和餐廳其它地方聚眾個(gè)人事情；記大過(guò)的事項(xiàng)1) 上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；涂改工卡；2) 對(duì)客人和同事不禮貌3) 因粗心大意損壞餐廳財(cái)產(chǎn)4) 隱瞞事故5) 拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示6) 上班時(shí)間打瞌睡、違反安全規(guī)定、在餐廳內(nèi)喝酒、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話；7) 未經(jīng)同意改換班次，休息天或休息時(shí)間；43 448) 超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近；9) 在除了指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙10) 不報(bào)告財(cái)物短缺，在餐廳內(nèi)亂丟東西 不遵守消防規(guī)定、損壞公物11) 工作表現(xiàn)差或工作效能差；12) 不服從主管或上司的合理合法命令13) 擅自配置餐廳范圍內(nèi)任何鑰匙14) 發(fā)表虛假或誹謗言論，影響餐廳，客人或其他員工的聲譽(yù)。第十章 溝通系統(tǒng) 一、例會(huì)門店每天的例會(huì)可以幫助您及時(shí)了解每天的營(yíng)運(yùn)、工作相關(guān)信息、總結(jié)工作中的不足、表彰工作中的優(yōu)秀事跡，并提醒您進(jìn)入服務(wù)狀態(tài)。珀斯歡迎批評(píng)和建議，這對(duì)我們珀斯的成功和未來(lái)都是重要的，請(qǐng)向您的直接主管轉(zhuǎn)告您的建議或書(shū)面形式遞交給人力資源部。如果本手冊(cè)中有任何與餐廳正式公告相異之處，以餐廳正式公告為準(zhǔn)。 部門： 年 月 日 擬訂日期為2011年1月7日?qǐng)?zhí)行生效日期為2011年2月01。珀斯扒房餐廳承諾書(shū)我于 年 月 日到餐廳 部門/門店 崗位上班，已全面了解珀斯《員工手冊(cè)》規(guī)定的各項(xiàng)制度，并愿意自覺(jué)遵守執(zhí)行。人力資源部對(duì)于任何建議和投訴應(yīng)在七個(gè)工作日內(nèi)處理完畢，將結(jié)果通知員工本人，員工對(duì)處理結(jié)果不滿意的，可以向 申訴，要求重新處理，重新處理的結(jié)果向餐廳總監(jiān)簽署，為最終結(jié)果。三、公告欄餐廳及門店設(shè)置公告欄，用于張貼餐廳政策、通知、公告、企業(yè)活動(dòng)等與員工相關(guān)的訊息，請(qǐng)養(yǎng)成隨時(shí)注意公告欄的習(xí)慣。半年度內(nèi)處分的累進(jìn)和消除：1) 六個(gè)月內(nèi)員工處分進(jìn)行累進(jìn)；二次警告累進(jìn)為記小過(guò)；兩次小過(guò)累進(jìn)記大過(guò)；再次累進(jìn)為辭退2) 六個(gè)月以后的處分不累進(jìn)。紀(jì)律處分（辭退除外）由部門經(jīng)理提報(bào)，總監(jiān)批準(zhǔn)，過(guò)失單交被處分的員工簽收，副本送人力資源部歸檔，并據(jù)此扣發(fā)獎(jiǎng)金。二、嘉獎(jiǎng)、晉升：餐廳對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在甕日常聽(tīng)工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。 39 40工作表現(xiàn)改進(jìn)計(jì)劃工作表現(xiàn)改進(jìn)計(jì)劃是旨在積極地幫助一個(gè)工作表現(xiàn)需要改進(jìn)或不滿意的員工去克服他的機(jī)會(huì)點(diǎn)，并要求其在一定的期限有所改進(jìn)。優(yōu)秀有重大貢獻(xiàn)，工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的要求，對(duì)目標(biāo)有效地做出反應(yīng)，并根據(jù)情況予以調(diào)整，是工作團(tuán)隊(duì)中強(qiáng)有力的貢獻(xiàn)者。若有傷害發(fā)生，無(wú)論是您還是其他員工，請(qǐng)立即報(bào)告您的主管理，必要時(shí)請(qǐng)您寫(xiě)書(shū)面報(bào)告，在您工作或下班時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，您有責(zé)任報(bào)告有關(guān)人員排除。第七章 健康政策一、健康與安全珀斯扒房是一個(gè)關(guān)心您健康的餐廳，我們致力于向顧客提供最高質(zhì)量的食品，當(dāng)您在餐廳工作時(shí)，如果不注意，就有可能把細(xì)菌帶給顧客其他員工，因此如果您患有傳染病或身染病菌，請(qǐng)勿來(lái)上班。第六章 安全政策一、防盜辦公室人員下班時(shí)，關(guān)閉您所使用的任何電源和門窗，鎖好有關(guān)抽屜以防有關(guān)文件及其它物品遺失或被盜，作為參考，我們不希望您將非常貴重的私人物品、錢財(cái)帶入餐廳以免發(fā)生不必要的麻煩。六、緊急情況如遇停水、跑水等緊急情況時(shí)應(yīng)立即通知工程人員，并詳細(xì)說(shuō)明情況和位置，其他人員聽(tīng)從指揮、團(tuán)結(jié)協(xié)作，確保經(jīng)營(yíng)運(yùn)行正常。逃出大門后所有員工在門店集合，清點(diǎn)人員，有受傷者立即向門經(jīng)理匯報(bào)并送往醫(yī)院。1不得擅自動(dòng)用和挪用消防器材；二、消防小組包括下列人員：店經(jīng)理；廚師長(zhǎng)；主管；領(lǐng)班。任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。第五章 消防安全守則餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)，每一位員工都必須熟悉并了解正確的使用滅火器和消防設(shè)備，熟記消防疏散通道。c)結(jié)賬后須向客人表示感謝。詢問(wèn)客人意見(jiàn)：當(dāng)菜上到1/3左右