【正文】 ● 糾正錯(cuò)誤為消除現(xiàn)有的質(zhì)量異常，使物料采購(gòu)到餐飲服務(wù)提供均能符合顧客的要求。（1）不合格物質(zhì)處置①原料不合格，由驗(yàn)收員標(biāo)識(shí)，采購(gòu)部主管評(píng)審，必要時(shí)請(qǐng)總經(jīng)理裁決。同時(shí)各單位收集各種相關(guān)資料，其來(lái)源如：顧客滿意測(cè)量、供應(yīng)商供貨品質(zhì)評(píng)價(jià)等加以整理、呈報(bào)與跟進(jìn)改善?！窳鞒檀_認(rèn)菜肴的制作屬特殊過(guò)程，按《餐飲服務(wù)控制程序》進(jìn)行菜肴鑒定。當(dāng)企業(yè)提議在供應(yīng)商場(chǎng)所進(jìn)行驗(yàn)證作業(yè)時(shí)，采購(gòu)文件中要詳細(xì)記錄所要求的驗(yàn)證安排及產(chǎn)品方式。本公司依據(jù)《采購(gòu)控制程序》對(duì)供應(yīng)商選擇、評(píng)價(jià)和重新評(píng)價(jià)進(jìn)行控制，評(píng)估結(jié)果和后續(xù)的跟蹤行動(dòng)應(yīng)予以記錄。③評(píng)審記錄按《記錄控制程序》執(zhí)行。⑵各單位將收集到的顧客需求進(jìn)行整理，提交部經(jīng)理及管理者代表及相關(guān)單位。⑴所有管理作業(yè)過(guò)程均以規(guī)劃的質(zhì)量方針為目標(biāo)，并據(jù)此編制質(zhì)量管理體系文件。⑵員工按照設(shè)施操作規(guī)范或要求進(jìn)行操作。⑷崗位資格要求對(duì)國(guó)家/行業(yè)以及各企業(yè)內(nèi)部有明確資格要求的人員，辦公室都應(yīng)在相關(guān)的程序中明確其培訓(xùn)和資格認(rèn)可的要求，并確保按規(guī)定的程序進(jìn)行培訓(xùn)和資格確認(rèn)。⒍ 2 人力資源職責(zé)和權(quán)限總經(jīng)理明確各部門(mén)的職能及其相互關(guān)系（包括職責(zé)和權(quán)限）并予以規(guī)定和溝通，以促進(jìn)有效的質(zhì)量管理。結(jié)合企業(yè)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)對(duì)相關(guān)文件標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)要求進(jìn)行分析，識(shí)別體系中的過(guò)程；① 對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量管理體系進(jìn)行策劃；② 對(duì)餐飲服務(wù)過(guò)程加以控制和改進(jìn)；③ 有效利用現(xiàn)有資源，使資源的配置與實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的要求相適宜；④ 在質(zhì)量管理體系中引入持續(xù)改進(jìn)的機(jī)制，并在質(zhì)量體系的更改策劃和實(shí)施時(shí)，保持質(zhì)量管理體系的完整性。⑶確定各部門(mén)的質(zhì)量目標(biāo)，并在每年度的管理評(píng)審中提出改進(jìn)或制定評(píng)審質(zhì)量目標(biāo)的框架。⑶定期進(jìn)行管理評(píng)審。② 程序文件就質(zhì)量管理體系某項(xiàng)要求，通過(guò)程序文件對(duì)完成活動(dòng)的方法和步驟作業(yè)規(guī)定，本企業(yè)結(jié)合實(shí)際工作需要以及相關(guān)文件標(biāo)準(zhǔn)的要求，制定了質(zhì)量管理體系程序文件。質(zhì)量管理手冊(cè)本企業(yè)編制的質(zhì)量管理手冊(cè)，包括以下內(nèi)容：⑴描述本企業(yè)質(zhì)量管理體系的范圍（詳見(jiàn)相關(guān)章節(jié)）。⑶ 在識(shí)別本企業(yè)質(zhì)量管理體系所需的過(guò)程時(shí)，同時(shí)識(shí)別和策劃確保這些過(guò)程有效運(yùn)作和控制所需的準(zhǔn)則和方法，制定包含這些準(zhǔn)則和方法以及程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)或直接引用包含上述要求的法律、法規(guī)。后勤部的職責(zé)和權(quán)限（1） 電器設(shè)備及水、電、汽路的維修與保養(yǎng)；（2） 垃圾處理；（3） 環(huán)境衛(wèi)生清理；（4） 運(yùn)輸車(chē)輛保養(yǎng)；（5） 餐飲器皿的保管保養(yǎng)；（6） 餐具選擇；管理者代表的職責(zé)與權(quán)限（1） 按照GB/T133912009的要求建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理體系；（2） 向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量管理體系的業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的要求；（3） 確保在企業(yè)內(nèi)提高滿足顧客要求的意識(shí)；（4） 與質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)；（5） 審核質(zhì)量手冊(cè)和程序文件；本手冊(cè)在格式上采用與GB/T133912009標(biāo)準(zhǔn)條款對(duì)照的格式。同時(shí)還有草原肥牛、南海純鮮墨魚(yú)丸和北京傳統(tǒng)風(fēng)味的清真炒菜。 ③術(shù)語(yǔ)中“顧客及社會(huì)”相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)中使用的術(shù)語(yǔ)“顧客”。北京滿福樓商貿(mào)有限公司質(zhì)量管理手冊(cè) 二零一一年十月 批 準(zhǔn) 頁(yè)質(zhì)量管理手冊(cè)是本企業(yè)質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)性文件，是全企業(yè)各項(xiàng)質(zhì)量管理工作的基本準(zhǔn)則和指南，全體員工在各項(xiàng)質(zhì)量管理工作中，必須嚴(yán)格按照質(zhì)量手冊(cè)中所闡述的質(zhì)量管理體系的要求和內(nèi)容執(zhí)行，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（3）縮寫(xiě)企業(yè): 北京滿福樓商貿(mào)有限公司簡(jiǎn)稱。 至今，滿福樓已經(jīng)榮譽(yù)接待過(guò)眾多國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)如：李瑞環(huán)、田紀(jì)云、李鐵映、司馬義?艾買(mǎi)提及商務(wù)部長(zhǎng)薄熙來(lái)、澳門(mén)特首何厚鏵、國(guó)民黨榮譽(yù)主席連戰(zhàn)等，及港澳各界人士如：何鴻生、梁錦松、何志平、楊受成、成龍、向華強(qiáng)、金庸、蔡瀾、張曼玉、梁朝偉、任賢齊、謝霆鋒、張柏芝、章子怡、容祖兒、黎明等，及外國(guó)元首、駐華大使。2．企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)采購(gòu)部的職責(zé)和權(quán)限（1） 供應(yīng)商的評(píng)價(jià)、選擇和重新評(píng)價(jià)；（2） 原料采購(gòu)管理（3） 原料驗(yàn)收管理（4） 原料庫(kù)存管理（5） 原料領(lǐng)發(fā)管理保安部的職責(zé)及權(quán)限（1） 企業(yè)內(nèi)外的治安管理；（2） 消防安全檢查；（3） 突發(fā)事件處理；（4） 客戶車(chē)輛管理；⒊術(shù)語(yǔ)和定義本質(zhì)量管理體系采用GB/T133912009標(biāo)準(zhǔn)中給出的術(shù)語(yǔ)。⑷ 通過(guò)合理的資源評(píng)估和分配，確?？色@得必要的資源并用考核、記錄、統(tǒng)計(jì)服務(wù)過(guò)程的信息等手段獲得本企業(yè)質(zhì)量管理體系的必要信息，以支持這些過(guò)程的有效運(yùn)作和對(duì)這些過(guò)程的監(jiān)控。⑵引用形成文件的程序。③ 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)在對(duì)本企業(yè)餐飲服務(wù)過(guò)程識(shí)別的基礎(chǔ)上，結(jié)合管理要求制定了所需要的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，對(duì)承租文件構(gòu)成有力的支持。⑷確保必要資源的取得及使用。⑷通過(guò)宣傳、討論質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，反饋企業(yè)質(zhì)量方針和質(zhì)量管理目標(biāo)的執(zhí)行信息，以及建立實(shí)施相關(guān)文件標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系達(dá)到各層次上的溝通和理解。2 質(zhì)量管理體系策劃的范圍本企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理體系策劃的范圍包括：①對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行總體策劃；② 對(duì)現(xiàn)有的質(zhì)量管理體系過(guò)程進(jìn)行策劃；③對(duì)質(zhì)量管理體系的改進(jìn)進(jìn)行策劃?？倓t基于適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)，辦公室負(fù)責(zé)規(guī)定各崗位人員能力要求，選擇能夠勝任的人員從事各崗位工作。⑸辦公室負(fù)責(zé)保持教育、經(jīng)歷、培訓(xùn)和資格的適當(dāng)記錄，并建立培訓(xùn)檔案。⑶餐廳負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施的保管。⑵質(zhì)量管理體系文件主要由質(zhì)量管理手冊(cè)、程序手冊(cè)、工作文件、質(zhì)量記錄等組成。⑶總經(jīng)理和管理者代表參考顧客需求制定質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。⑷顧客要求變更時(shí)，相應(yīng)的專(zhuān)案計(jì)劃、預(yù)訂單、菜單也應(yīng)進(jìn)行修改，并將修改結(jié)果通知相關(guān)部門(mén)。⑴各需求單位依據(jù)《采購(gòu)控制程序》，提出采購(gòu)申請(qǐng)經(jīng)主管核準(zhǔn)后才能采購(gòu)?！?支持性文件《采購(gòu)控制程序》⒎5 餐飲服務(wù)的提供●