【正文】 ● 糾正錯誤為消除現(xiàn)有的質(zhì)量異常，使物料采購到餐飲服務(wù)提供均能符合顧客的要求。（1）不合格物質(zhì)處置①原料不合格，由驗收員標(biāo)識，采購部主管評審，必要時請總經(jīng)理裁決。同時各單位收集各種相關(guān)資料，其來源如：顧客滿意測量、供應(yīng)商供貨品質(zhì)評價等加以整理、呈報與跟進(jìn)改善?！窳鞒檀_認(rèn)菜肴的制作屬特殊過程，按《餐飲服務(wù)控制程序》進(jìn)行菜肴鑒定。當(dāng)企業(yè)提議在供應(yīng)商場所進(jìn)行驗證作業(yè)時，采購文件中要詳細(xì)記錄所要求的驗證安排及產(chǎn)品方式。本公司依據(jù)《采購控制程序》對供應(yīng)商選擇、評價和重新評價進(jìn)行控制，評估結(jié)果和后續(xù)的跟蹤行動應(yīng)予以記錄。③評審記錄按《記錄控制程序》執(zhí)行。⑵各單位將收集到的顧客需求進(jìn)行整理，提交部經(jīng)理及管理者代表及相關(guān)單位。⑴所有管理作業(yè)過程均以規(guī)劃的質(zhì)量方針為目標(biāo)，并據(jù)此編制質(zhì)量管理體系文件。⑵員工按照設(shè)施操作規(guī)范或要求進(jìn)行操作。⑷崗位資格要求對國家/行業(yè)以及各企業(yè)內(nèi)部有明確資格要求的人員，辦公室都應(yīng)在相關(guān)的程序中明確其培訓(xùn)和資格認(rèn)可的要求，并確保按規(guī)定的程序進(jìn)行培訓(xùn)和資格確認(rèn)。⒍ 2 人力資源職責(zé)和權(quán)限總經(jīng)理明確各部門的職能及其相互關(guān)系（包括職責(zé)和權(quán)限）并予以規(guī)定和溝通，以促進(jìn)有效的質(zhì)量管理。結(jié)合企業(yè)餐飲服務(wù)的特點對相關(guān)文件標(biāo)準(zhǔn)中各項要求進(jìn)行分析，識別體系中的過程；① 對餐飲服務(wù)質(zhì)量管理體系進(jìn)行策劃；② 對餐飲服務(wù)過程加以控制和改進(jìn)；③ 有效利用現(xiàn)有資源，使資源的配置與實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的要求相適宜；④ 在質(zhì)量管理體系中引入持續(xù)改進(jìn)的機制，并在質(zhì)量體系的更改策劃和實施時，保持質(zhì)量管理體系的完整性。⑶確定各部門的質(zhì)量目標(biāo)，并在每年度的管理評審中提出改進(jìn)或制定評審質(zhì)量目標(biāo)的框架。⑶定期進(jìn)行管理評審。② 程序文件就質(zhì)量管理體系某項要求，通過程序文件對完成活動的方法和步驟作業(yè)規(guī)定，本企業(yè)結(jié)合實際工作需要以及相關(guān)文件標(biāo)準(zhǔn)的要求，制定了質(zhì)量管理體系程序文件。質(zhì)量管理手冊本企業(yè)編制的質(zhì)量管理手冊，包括以下內(nèi)容：⑴描述本企業(yè)質(zhì)量管理體系的范圍（詳見相關(guān)章節(jié)）。⑶ 在識別本企業(yè)質(zhì)量管理體系所需的過程時，同時識別和策劃確保這些過程有效運作和控制所需的準(zhǔn)則和方法，制定包含這些準(zhǔn)則和方法以及程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書或直接引用包含上述要求的法律、法規(guī)。后勤部的職責(zé)和權(quán)限（1） 電器設(shè)備及水、電、汽路的維修與保養(yǎng)；（2） 垃圾處理；（3） 環(huán)境衛(wèi)生清理；（4） 運輸車輛保養(yǎng)；（5） 餐飲器皿的保管保養(yǎng)；（6） 餐具選擇；管理者代表的職責(zé)與權(quán)限（1） 按照GB/T133912009的要求建立、實施和保持質(zhì)量管理體系；（2） 向總經(jīng)理報告質(zhì)量管理體系的業(yè)績和任何改進(jìn)的要求；（3） 確保在企業(yè)內(nèi)提高滿足顧客要求的意識；（4） 與質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)；（5） 審核質(zhì)量手冊和程序文件；本手冊在格式上采用與GB/T133912009標(biāo)準(zhǔn)條款對照的格式。同時還有草原肥牛、南海純鮮墨魚丸和北京傳統(tǒng)風(fēng)味的清真炒菜。 ③術(shù)語中“顧客及社會”相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)中使用的術(shù)語“顧客”。北京滿福樓商貿(mào)有限公司質(zhì)量管理手冊 二零一一年十月 批 準(zhǔn) 頁質(zhì)量管理手冊是本企業(yè)質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)性文件，是全企業(yè)各項質(zhì)量管理工作的基本準(zhǔn)則和指南，全體員工在各項質(zhì)量管理工作中，必須嚴(yán)格按照質(zhì)量手冊中所闡述的質(zhì)量管理體系的要求和內(nèi)容執(zhí)行，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（3）縮寫企業(yè): 北京滿福樓商貿(mào)有限公司簡稱。 至今，滿福樓已經(jīng)榮譽接待過眾多國家領(lǐng)導(dǎo)如：李瑞環(huán)、田紀(jì)云、李鐵映、司馬義?艾買提及商務(wù)部長薄熙來、澳門特首何厚鏵、國民黨榮譽主席連戰(zhàn)等，及港澳各界人士如：何鴻生、梁錦松、何志平、楊受成、成龍、向華強、金庸、蔡瀾、張曼玉、梁朝偉、任賢齊、謝霆鋒、張柏芝、章子怡、容祖兒、黎明等，及外國元首、駐華大使。2．企業(yè)組織機構(gòu)與職責(zé)采購部的職責(zé)和權(quán)限（1） 供應(yīng)商的評價、選擇和重新評價；（2） 原料采購管理（3） 原料驗收管理（4） 原料庫存管理（5） 原料領(lǐng)發(fā)管理保安部的職責(zé)及權(quán)限（1） 企業(yè)內(nèi)外的治安管理；（2） 消防安全檢查；（3） 突發(fā)事件處理；（4） 客戶車輛管理；⒊術(shù)語和定義本質(zhì)量管理體系采用GB/T133912009標(biāo)準(zhǔn)中給出的術(shù)語。⑷ 通過合理的資源評估和分配，確?？色@得必要的資源并用考核、記錄、統(tǒng)計服務(wù)過程的信息等手段獲得本企業(yè)質(zhì)量管理體系的必要信息，以支持這些過程的有效運作和對這些過程的監(jiān)控。⑵引用形成文件的程序。③ 作業(yè)指導(dǎo)書在對本企業(yè)餐飲服務(wù)過程識別的基礎(chǔ)上，結(jié)合管理要求制定了所需要的作業(yè)指導(dǎo)書，對承租文件構(gòu)成有力的支持。⑷確保必要資源的取得及使用。⑷通過宣傳、討論質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，反饋企業(yè)質(zhì)量方針和質(zhì)量管理目標(biāo)的執(zhí)行信息，以及建立實施相關(guān)文件標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系達(dá)到各層次上的溝通和理解。2 質(zhì)量管理體系策劃的范圍本企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理體系策劃的范圍包括：①對質(zhì)量管理體系進(jìn)行總體策劃；② 對現(xiàn)有的質(zhì)量管理體系過程進(jìn)行策劃；③對質(zhì)量管理體系的改進(jìn)進(jìn)行策劃。總則基于適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)、技能和經(jīng)驗，辦公室負(fù)責(zé)規(guī)定各崗位人員能力要求，選擇能夠勝任的人員從事各崗位工作。⑸辦公室負(fù)責(zé)保持教育、經(jīng)歷、培訓(xùn)和資格的適當(dāng)記錄，并建立培訓(xùn)檔案。⑶餐廳負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施的保管。⑵質(zhì)量管理體系文件主要由質(zhì)量管理手冊、程序手冊、工作文件、質(zhì)量記錄等組成。⑶總經(jīng)理和管理者代表參考顧客需求制定質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。⑷顧客要求變更時，相應(yīng)的專案計劃、預(yù)訂單、菜單也應(yīng)進(jìn)行修改，并將修改結(jié)果通知相關(guān)部門。⑴各需求單位依據(jù)《采購控制程序》，提出采購申請經(jīng)主管核準(zhǔn)后才能采購?！?支持性文件《采購控制程序》⒎5 餐飲服務(wù)的提供●