【正文】 主要評價(jià)食品安全管理體系的業(yè)績、改進(jìn)的機(jī)會和變更的需要（包括食品安全管理方針和食品安全管理目標(biāo)），以確保食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。 2 范圍 適用于本公司食品安全管理體系的評審。 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP04 版本 :A 修改碼 :0 第 章 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序 第 3 頁 共 3 頁 參與緊急事故處理部門事先應(yīng)調(diào)配人力、物力，依實(shí)際情況迅速處理，使緊急事故 損失降到最低。 緊急事故 的預(yù)防 加強(qiáng)消防器材的點(diǎn)檢維護(hù)。 品管部：負(fù)責(zé)緊急應(yīng)變其間安全事務(wù)處理。 食品安全小組組長： 負(fù)責(zé)公司潛在緊急事故響應(yīng)的統(tǒng)一指揮調(diào)度。 內(nèi)部溝通內(nèi)容 a)與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)的要求，組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； b)與產(chǎn)品、新產(chǎn)品、原料、輔料、服務(wù)等相關(guān)的信息； c)與生產(chǎn)場所、設(shè)備位置和能力、周圍環(huán)境、生產(chǎn)系統(tǒng)等相關(guān)的信息； 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP03 版本 :A 修改碼 :0 第 章 信息溝通程序 第 2 頁 共 2 頁 d)清潔、衛(wèi)生計(jì)劃、與 食品安全危害和控制措施有關(guān)知識、影響食品安全的其他條件； e)來自外部相關(guān)方的質(zhì)詢、與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨； f)總經(jīng)理及員工對食品安全管理體系策劃、建議的溝通。 4． 6． 2 借閱的記錄不得更改、遺失、損壞和拆頁。重要的記錄應(yīng)辦理交接驗(yàn)收手續(xù)后交檔案室存檔。 3． 2 各程序制訂部門負(fù)責(zé)規(guī)范該程序記錄的表式，并負(fù)責(zé)本部門記錄的管理。 4． 8 外 來文件的控制 4． 8． 1 收到外來文件的部門，需識別其適用性，并控制分發(fā)以確保其有效。 4． 6． 3 當(dāng)文件破損嚴(yán)重影響使用時(shí)，文件使用人應(yīng)到原文件管理部門辦理更換手續(xù)，交回破損文件，補(bǔ)發(fā)新文件。應(yīng)確保文件使用的各場所都應(yīng)得到 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP01 版本 :A 修改碼 :0 第 章 文件控制程序 第 3 頁 共 4 頁 相關(guān)文件的適用版本。 4 程序 4． 1 文件分類及保管 4． 1． 1 食品安全管理手冊 (包含了所有過程控制的程序文件 )，由辦公室保存。 更新評價(jià)和評估活動的輸入包括： a)內(nèi)部和外部的溝通； b)有關(guān)食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息； c)驗(yàn)證活動結(jié)果分析的輸出； d)管理評審的輸出。 整體食品安全管理體系的確認(rèn)可以是初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn)或由特殊時(shí)間引發(fā)的確認(rèn)。 8． 4． 2 驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià) 本組織規(guī)定的驗(yàn)證活動發(fā)生的不符合可以是硬件設(shè)備方面，也可以是管理系統(tǒng)方面。 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 第 5 頁 共 5 頁 7． 10． 4 召回 本組織制定《產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和回收程序》，以確保被確定為不安全批次的最終產(chǎn)品在交付后，能夠完全、及時(shí)地召回。具體按以下內(nèi)容執(zhí)行： a)為了防止偏離的再次發(fā)生，對該關(guān)鍵控制點(diǎn)制定實(shí)施糾正措施； b)當(dāng)關(guān)鍵限值再次發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)調(diào)整加工工藝或重新評 估食品安全管理體系。 必要時(shí)，本組織還將對《 HACCP 計(jì)劃》、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》和相關(guān)指導(dǎo)書進(jìn)行修改，這些修改包括程序的運(yùn)行方式、符合性的監(jiān)視、不符合所采取的措施、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，任何更改都要有記錄。以確定各種產(chǎn)品和（或）過程類型的使用者和消費(fèi)者，考慮消費(fèi)群體中確定的食品安全危害的易感人群，識別非預(yù)期但可能會出現(xiàn)的產(chǎn)品的誤處理和誤用。 6． 5 相關(guān)文件 《良好操作規(guī)范》 《人力資源控制程序》 《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》 《監(jiān)視和測量裝置控制程序》 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 第 1 頁 共 5 頁 7． 1 總則 本組織策劃和開發(fā) 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過程，通過有效開發(fā)、實(shí)施和監(jiān)視所策劃的活 動，保持和驗(yàn)證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，當(dāng)出現(xiàn)不符合時(shí)采取適宜措施予以控制，最終實(shí)現(xiàn)食品安全管理。 5． 6 溝通 見本組織制定的《信息溝通程序》。 5． 3 食品安 全管理體系策劃 5． 3． 1 食品安全管理體系策劃的時(shí)機(jī) 為保證目標(biāo)的順利完成，需進(jìn)行相應(yīng)的食品安全管理體系策劃。 4． 2 文件要求 4． 2． 1 總則 本組織建立的食品安全管理體系文件將包括： a)形成文件的食品安全方針和目標(biāo)，具體見本手冊第 0． 3 章； b)本準(zhǔn)則要求的形成文件的程序和記錄； c)組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件，包括記錄。 終 產(chǎn)品：產(chǎn)品不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 關(guān)鍵限值：區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 GMP：良好操作規(guī)范 危害分析：對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程， 以確定出食品安全的顯著危害。其主要職責(zé)和權(quán)限如下： A) 確保按照 ISO220xx： 20xx 標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系； B) 直接向組織 的總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性，參與制定食品安全方針和目標(biāo)，并具體決定實(shí)施方法和進(jìn)行評審，作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)； C) 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害，以及與體系相關(guān)的管理要求，確保在整個(gè)組織內(nèi)提高食品安全的意識； D) 配合總經(jīng)理配置、調(diào)度體系建立和運(yùn)行所需的資源和人員，掌握各部門職責(zé)和重要的接口方式； E) 熟悉食品安全管理體系基本情況，掌握本企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生安全體系的工作狀況，組織實(shí)施公司食品安全管理體系內(nèi)部審核，任命內(nèi)審組長； F) 對內(nèi)負(fù)責(zé)各部門之間體系運(yùn)作的協(xié) 調(diào)，對外負(fù)責(zé)食品安全管理體系有關(guān)事宜的聯(lián)絡(luò)。 總經(jīng)理： 20xx 年 月 日 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 公司簡介 第 1 頁 共 1 頁 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章食品安全方針目標(biāo)發(fā)布令 第 1 頁 共 1 頁 食品安全方針： 全員品管 安全優(yōu)質(zhì) 持續(xù)改進(jìn) 客戶放心 作為本公司的食品安全方針，公司的各級人員必須理解方針的內(nèi)涵，并以實(shí)際的行動認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 基本內(nèi)涵： 公司上下齊心協(xié)力，人人參與質(zhì)量、衛(wèi)生管理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生可靠。 總經(jīng)理： 年 月 日 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 組織機(jī)構(gòu) 第 1 頁 共 1 頁 總 經(jīng) 理 采 購 部 生 產(chǎn) 部 財(cái) 務(wù) 部 品 管 部 辦 公 室 業(yè) 務(wù) 部 食品安全小組組長 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 1 章 范圍 第 1 頁 共 1 頁 本食品安全管理手冊規(guī)定了本企業(yè)作為 XX， XX， XX， 加工企業(yè)的環(huán)境、設(shè)施 /設(shè)備和加工、貯存運(yùn)輸過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達(dá)到的要求。 HACCP 審核：針對 HACCP 管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進(jìn)行客觀的評價(jià)，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。 關(guān)鍵控制點(diǎn)：能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。 食品安全方針：由公司的最高管理者正式發(fā)布的公司總的食品安全宗旨和方向。 4． 2． 2 文件控制程序 見本組織制定的《文件控制程序》。總經(jīng)理負(fù)責(zé)對食品安全管理體系進(jìn)行整體策劃，在下列情況下需進(jìn)行食品安全管理體系的策劃： a)按照食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)建立、實(shí)施和改進(jìn)食品安全管理體系； b)組織的食品安全方針、食品安全目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變化； c)組織的資源配置、市場情況發(fā)生重大變化； d)現(xiàn)有食品安全管理體系文件不能涵蓋的特殊事項(xiàng)。 5． 7 突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng) 見本組織制定的《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》。 7． 2 前提方案 本組織建立、實(shí)施和保持包括《良好操作規(guī)范》 (GMP)、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 (SSOP)兩個(gè)前提方案，以及《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測量裝置控制程序》，以確保實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)： a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 7． 3． 5 流程圖、過程步驟和控制措施 本組織制定《 HACCP 計(jì)劃》，繪制食品安全管理體系覆蓋的產(chǎn)品或過程類型的流程圖，以提供食品安全危害可能出現(xiàn)、增加或引入的信息，并及時(shí)更新，食品安全小組對流程圖的準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證。 7． 8 驗(yàn)證策劃 本組織在《 HACCP 計(jì)劃》中制定驗(yàn)證程序，以規(guī)定驗(yàn)證活動的方法、頻率、相關(guān)職責(zé)、必要的記錄，并明確 驗(yàn)證策劃的目的。重新評估的結(jié)果是可能導(dǎo)致作出修改 HACCP 計(jì)劃的決定。 7． 11 相關(guān)文件 《良好操作規(guī) 范》 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》 《監(jiān)視和測量裝置控制程序》 《 HACCP 計(jì)劃》 《糾正、預(yù)防和改進(jìn)控制程序》 《不合格品控制程序》 《產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和回收程序》 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 8 章 體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 第 1 頁 共 4 頁 8． 1 總則 食品安全小組對驗(yàn)證、確認(rèn)和更新食品安全管理體系所需的過程進(jìn)行策劃和實(shí)施，以獲取以下的結(jié)果： a)證明本組織建立的食品安全管理體系符合標(biāo)準(zhǔn)及本組織食品安全目標(biāo)的要求； b)確保在需要時(shí)對食品安全管理體系進(jìn)行更新； c)確定所使用的方法，包括統(tǒng)計(jì)技術(shù)的應(yīng)用。驗(yàn)證活動可由部門進(jìn)行，但結(jié)果應(yīng)向食品安全小組報(bào)告，由食品安全小組進(jìn)行分析。 運(yùn)用科學(xué)研究和 (或 )專家建議、廠內(nèi)觀察和測量 (包括體系的歷史業(yè)績 )，對食品安全管理 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 8 章 體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 第 3 頁 共 4 頁 體系進(jìn)行初始確認(rèn)以確保： a)所有潛在危害得到確認(rèn)； b)HACCP 計(jì)劃從技術(shù)和