【正文】 身體面向客人（側(cè)著身子）。為賓客拉椅，以方便其行走，并提醒賓客帶齊物品，幫助賓客穿衣。除要按規(guī)定程序撤換餐具外，如發(fā)現(xiàn)賓客盤中有雜物，應(yīng)立即更換干凈的餐具。熱菜及時上，不能在備餐間或餐廳內(nèi)加壓，有保溫蓋的菜，待菜上桌后再取下蓋子。如客人所需酒水不在預(yù)領(lǐng)酒水內(nèi)，應(yīng)及時補充，并為客人依次斟倒，烈性酒、葡萄酒、礦泉水、飲料。將洗凈的小毛巾用水浸濕后疊好，放入保溫箱。1自覺維護和使用廚房的一切物資，嚴(yán)禁損壞公共財產(chǎn)，杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。嚴(yán)禁有意刁難或態(tài)度蠻橫，或有意拖延時間，或有條件不做，影響前臺服務(wù)人員工作。1共同塑造和維護酒店形象。員工親友不允許進入酒店等候員工。1自覺維護酒店財產(chǎn)，勇于制止損害公物、設(shè)備、設(shè)施的不良行為，遵守外事紀(jì)律，嚴(yán)守國家及酒店機密，維護國家及酒店的尊嚴(yán)。不委托他人打卡或替人報到、請假。男員工頭發(fā)不得過耳和衣領(lǐng)，不可染發(fā)，不留胡須，領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)要系正，襯衣下擺不露在外面。經(jīng)常進行市場調(diào)研，掌握原料價格變化信息，負(fù)責(zé)廚房及餐飲部的成本核算工作，做好每天的統(tǒng)計工作。1積極配合并服從廚師長的工作安排。特種餐具更要嚴(yán)格規(guī)范操作，徹底清潔。5．善于靈活運用各種原材料，做到物盡其用，減少浪費。5．走菜時，要根據(jù)菜單準(zhǔn)確、及時地傳菜，有條不紊地安排好走菜的次序和上菜速度，原則上要求接單后15分鐘出第一道菜。與砧板廚師密切配合，并根據(jù)點菜單或主管分配任務(wù)具體做好原料的準(zhǔn)備工作。5．隨時檢查庫存原料和冷藏食物的數(shù)量和質(zhì)量，及時運用，避免浪費。10．及時提醒組長本崗第二天所需的各種原材物料。2．嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行精心加工，確保食品規(guī)格達到要求標(biāo)準(zhǔn)。幫助賓客存放衣帽，雨傘等物品。認(rèn)真填寫各種酒水報表，做到確保無誤，定期與有關(guān)部門做好酒水清點工作。1保管好菜單，以備核查。走菜時做到端平走穩(wěn)，走菜時不拖不壓。負(fù)責(zé)補充工作臺，撤走餐廳及工作臺上的餐具送至洗碗間。7．非營業(yè)時間應(yīng)看管好餐廳大門，如有客人參觀，應(yīng)做好接待。9．投款時填寫好投款報告（姓名、部門、貨數(shù)）、投款需要有稽核或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)作證，并請證人在報告上簽名。第三節(jié)　　員工崗位說明書一、收銀員崗位說明書崗位名稱：收銀員所屬部門：餐飲部隸屬于：領(lǐng)班指揮到：班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：開餐前、后搞好收銀臺內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生。2．了解當(dāng)天的業(yè)務(wù)情況，根據(jù)菜單及開餐任務(wù)，督導(dǎo)員工準(zhǔn)備好符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。4．負(fù)責(zé)檢查各個冷凍、保險冰箱、冰柜的清潔衛(wèi)生。5．協(xié)助主管對本崗廚師定期進行考核、培訓(xùn)。9．監(jiān)督本崗員工值早班、午班及夜班的情況，提高值班的工作質(zhì)量。六、面案組長崗位說明書崗位名稱：面案組長所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到：面類廚師班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：1．負(fù)責(zé)整個面案的日常工作 ，員工的班次安排，休班事項。負(fù)責(zé)人員調(diào)度及員工考勤。1與其他部門人員保持良好的關(guān)系。接受賓客訂單、結(jié)帳。12．保護所屬區(qū)域的設(shè)施完好，正常使用和清潔衛(wèi)生，搞好安全工作，防火、防盜，防止各種意外事故的發(fā)生。4．負(fù)責(zé)擬定每年的預(yù)算，研究新的廚房制品推銷計劃，增加銷量，降低成本。處理客人的投訴并及時反饋給上級，以給客人作到最滿意的答復(fù)。二、副經(jīng)理崗位說明書崗位名稱：副經(jīng)理所屬部門：餐飲部隸屬于：經(jīng)理指揮到：主管（領(lǐng)班）班　次：行政班工作時間：08：30－17：00崗位職責(zé)：彬彬有禮，樂于助人，忠于職守，講話委婉而得體。二、部門組織機構(gòu)圖餐飲部經(jīng)理餐飲部副經(jīng)理廚師長收銀員酒水員預(yù)訂員傳菜員零點服務(wù)員宴會服務(wù)員迎賓灶臺廚師涼菜廚師初加工主 管宴會領(lǐng)班砧板組長灶臺組長面案組長涼菜組長管理員打荷廚師洗刷工砧板廚師面點師第二節(jié)　　管理人員崗位說明書一、經(jīng)理崗位說明書崗位名稱：經(jīng)理所屬部門：餐飲部隸屬于：總經(jīng)理指揮到：副經(jīng)理、廚師長班　次：行政班工作時間：08：30－17：00崗位職責(zé)：制定本部年度、月度的營業(yè)預(yù)計，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，分析和報告年度、閱讀的經(jīng)營情況。餐飲部第一節(jié) 部門概述一、概述餐飲部是濟南大學(xué)城商務(wù)酒店主要部門之一，主要提供散餐、自助餐、團體包餐、宴會、客房用餐，接待酒店住客和眾多本地客人，它的收入在酒店營業(yè)收入中占有很大的比重，是酒店獲得經(jīng)濟效益的重要部門。推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定促銷計劃，如有特色食品節(jié)，時令菜式及飲品等。保持眼光敏銳，督導(dǎo)餐廳狀況、員工形象和服務(wù)水準(zhǔn)，善于發(fā)現(xiàn)問題并及時予以糾正。設(shè)計安排大型宴會，對ＶＩＰ客人給予特別關(guān)照。5．與人力資源部配合負(fù)責(zé)招聘與培訓(xùn)，對本部門員工的獎勵、處罰、晉升、調(diào)動有主要建議權(quán)。13．定期督導(dǎo)廚房各項規(guī)章制度的落實，執(zhí)行情況。帶領(lǐng)服務(wù)人員做好班前準(zhǔn)備工作，與班后收尾工作。1當(dāng)直屬經(jīng)理不在時，代行其職。熟悉餐廳的經(jīng)營特色及菜品的制作原料、過程。2．按照宴會、零點菜單上的品種，合理地安排制作各種面食，保證質(zhì)量達標(biāo)。10．對本崗所需各類主食、糕點、原材物料在冰箱、冷庫、存放數(shù)量，質(zhì)量做到心中有數(shù)，合理加以利用，避免浪費。6．保持本工作范圍內(nèi)爐灶，其他所屬廚具的衛(wèi)生整潔。5．協(xié)助廚師長對本崗員工定期進行技術(shù)培訓(xùn)。3．負(fù)責(zé)工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保持本區(qū)域的廚餐器具，冰箱等清潔明亮。2．上、下班做好交接工作，若在結(jié)帳高峰時，應(yīng)主動協(xié)助當(dāng)班收銀員做好結(jié)帳工作。10．完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。8．完成經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。熟悉各種菜肴、酒水，做好推銷工作。開餐過程中，嚴(yán)格做好五不取數(shù)量不足不取、溫度不夠不取、顏色不正不取、調(diào)料不齊不取、器皿不潔不取。1完成主管、領(lǐng)班交辦的工作。及時反饋酒水銷售信息，嚴(yán)格酒水管理，不得將酒水私自出售、外借等。做好賓客用餐人數(shù)的統(tǒng)計，及賓客反饋情況。3．主要負(fù)責(zé)制作客人就餐所需的糕點、主食與甜品。八、砧板廚師崗位說明書崗位名稱：砧板廚師所屬部門：餐飲部隸屬于：砧板組長指揮到：班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：1．服從領(lǐng)班分配，積極主動地完成各項工作任務(wù)。6．對用具和原料要愛惜，做到“三保管”、“三負(fù)責(zé)”。在服務(wù)質(zhì)量上，要做到“一快、二好、三足、四應(yīng)該、五即時”，即“一快”出菜速度快，“二好”菜肴色澤好，味道好；“三足”大小任務(wù)準(zhǔn)備要充足，菜肴份量分配足，客人要求盡量滿足；“四應(yīng)該”應(yīng)該燒的不蒸