【正文】 身體面向客人（側(cè)著身子）。為賓客拉椅，以方便其行走，并提醒賓客帶齊物品，幫助賓客穿衣。除要按規(guī)定程序撤換餐具外，如發(fā)現(xiàn)賓客盤中有雜物，應(yīng)立即更換干凈的餐具。熱菜及時(shí)上，不能在備餐間或餐廳內(nèi)加壓，有保溫蓋的菜，待菜上桌后再取下蓋子。如客人所需酒水不在預(yù)領(lǐng)酒水內(nèi)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，并為客人依次斟倒，烈性酒、葡萄酒、礦泉水、飲料。將洗凈的小毛巾用水浸濕后疊好，放入保溫箱。1自覺(jué)維護(hù)和使用廚房的一切物資，嚴(yán)禁損壞公共財(cái)產(chǎn)，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。嚴(yán)禁有意刁難或態(tài)度蠻橫，或有意拖延時(shí)間，或有條件不做，影響前臺(tái)服務(wù)人員工作。1共同塑造和維護(hù)酒店形象。員工親友不允許進(jìn)入酒店等候員工。1自覺(jué)維護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，勇于制止損害公物、設(shè)備、設(shè)施的不良行為，遵守外事紀(jì)律，嚴(yán)守國(guó)家及酒店機(jī)密，維護(hù)國(guó)家及酒店的尊嚴(yán)。不委托他人打卡或替人報(bào)到、請(qǐng)假。男員工頭發(fā)不得過(guò)耳和衣領(lǐng)，不可染發(fā)，不留胡須，領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)要系正，襯衣下擺不露在外面。經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，掌握原料價(jià)格變化信息，負(fù)責(zé)廚房及餐飲部的成本核算工作，做好每天的統(tǒng)計(jì)工作。1積極配合并服從廚師長(zhǎng)的工作安排。特種餐具更要嚴(yán)格規(guī)范操作，徹底清潔。5．善于靈活運(yùn)用各種原材料，做到物盡其用，減少浪費(fèi)。5．走菜時(shí)，要根據(jù)菜單準(zhǔn)確、及時(shí)地傳菜，有條不紊地安排好走菜的次序和上菜速度，原則上要求接單后15分鐘出第一道菜。與砧板廚師密切配合，并根據(jù)點(diǎn)菜單或主管分配任務(wù)具體做好原料的準(zhǔn)備工作。5．隨時(shí)檢查庫(kù)存原料和冷藏食物的數(shù)量和質(zhì)量，及時(shí)運(yùn)用，避免浪費(fèi)。10．及時(shí)提醒組長(zhǎng)本崗第二天所需的各種原材物料。2．嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行精心加工，確保食品規(guī)格達(dá)到要求標(biāo)準(zhǔn)。幫助賓客存放衣帽，雨傘等物品。認(rèn)真填寫各種酒水報(bào)表，做到確保無(wú)誤，定期與有關(guān)部門做好酒水清點(diǎn)工作。1保管好菜單，以備核查。走菜時(shí)做到端平走穩(wěn)，走菜時(shí)不拖不壓。負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，撤走餐廳及工作臺(tái)上的餐具送至洗碗間。7．非營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)看管好餐廳大門，如有客人參觀，應(yīng)做好接待。9．投款時(shí)填寫好投款報(bào)告（姓名、部門、貨數(shù)）、投款需要有稽核或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)作證，并請(qǐng)證人在報(bào)告上簽名。第三節(jié)　　員工崗位說(shuō)明書一、收銀員崗位說(shuō)明書崗位名稱：收銀員所屬部門：餐飲部隸屬于：領(lǐng)班指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：開(kāi)餐前、后搞好收銀臺(tái)內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生。2．了解當(dāng)天的業(yè)務(wù)情況，根據(jù)菜單及開(kāi)餐任務(wù)，督導(dǎo)員工準(zhǔn)備好符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。4．負(fù)責(zé)檢查各個(gè)冷凍、保險(xiǎn)冰箱、冰柜的清潔衛(wèi)生。5．協(xié)助主管對(duì)本崗廚師定期進(jìn)行考核、培訓(xùn)。9．監(jiān)督本崗員工值早班、午班及夜班的情況，提高值班的工作質(zhì)量。六、面案組長(zhǎng)崗位說(shuō)明書崗位名稱：面案組長(zhǎng)所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長(zhǎng)指揮到：面類廚師班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：1．負(fù)責(zé)整個(gè)面案的日常工作 ，員工的班次安排，休班事項(xiàng)。負(fù)責(zé)人員調(diào)度及員工考勤。1與其他部門人員保持良好的關(guān)系。接受賓客訂單、結(jié)帳。12．保護(hù)所屬區(qū)域的設(shè)施完好，正常使用和清潔衛(wèi)生，搞好安全工作，防火、防盜，防止各種意外事故的發(fā)生。4．負(fù)責(zé)擬定每年的預(yù)算，研究新的廚房制品推銷計(jì)劃，增加銷量，降低成本。處理客人的投訴并及時(shí)反饋給上級(jí)，以給客人作到最滿意的答復(fù)。二、副經(jīng)理崗位說(shuō)明書崗位名稱：副經(jīng)理所屬部門：餐飲部隸屬于：經(jīng)理指揮到：主管（領(lǐng)班）班　次：行政班工作時(shí)間：08：30－17：00崗位職責(zé)：彬彬有禮，樂(lè)于助人，忠于職守，講話委婉而得體。二、部門組織機(jī)構(gòu)圖餐飲部經(jīng)理餐飲部副經(jīng)理廚師長(zhǎng)收銀員酒水員預(yù)訂員傳菜員零點(diǎn)服務(wù)員宴會(huì)服務(wù)員迎賓灶臺(tái)廚師涼菜廚師初加工主 管宴會(huì)領(lǐng)班砧板組長(zhǎng)灶臺(tái)組長(zhǎng)面案組長(zhǎng)涼菜組長(zhǎng)管理員打荷廚師洗刷工砧板廚師面點(diǎn)師第二節(jié)　　管理人員崗位說(shuō)明書一、經(jīng)理崗位說(shuō)明書崗位名稱：經(jīng)理所屬部門：餐飲部隸屬于：總經(jīng)理指揮到：副經(jīng)理、廚師長(zhǎng)班　次：行政班工作時(shí)間：08：30－17：00崗位職責(zé)：制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì)，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析和報(bào)告年度、閱讀的經(jīng)營(yíng)情況。餐飲部第一節(jié) 部門概述一、概述餐飲部是濟(jì)南大學(xué)城商務(wù)酒店主要部門之一，主要提供散餐、自助餐、團(tuán)體包餐、宴會(huì)、客房用餐，接待酒店住客和眾多本地客人，它的收入在酒店?duì)I業(yè)收入中占有很大的比重，是酒店獲得經(jīng)濟(jì)效益的重要部門。推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要，制定促銷計(jì)劃，如有特色食品節(jié)，時(shí)令菜式及飲品等。保持眼光敏銳，督導(dǎo)餐廳狀況、員工形象和服務(wù)水準(zhǔn)，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)予以糾正。設(shè)計(jì)安排大型宴會(huì)，對(duì)ＶＩＰ客人給予特別關(guān)照。5．與人力資源部配合負(fù)責(zé)招聘與培訓(xùn)，對(duì)本部門員工的獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)有主要建議權(quán)。13．定期督導(dǎo)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)，執(zhí)行情況。帶領(lǐng)服務(wù)人員做好班前準(zhǔn)備工作，與班后收尾工作。1當(dāng)直屬經(jīng)理不在時(shí)，代行其職。熟悉餐廳的經(jīng)營(yíng)特色及菜品的制作原料、過(guò)程。2．按照宴會(huì)、零點(diǎn)菜單上的品種，合理地安排制作各種面食，保證質(zhì)量達(dá)標(biāo)。10．對(duì)本崗所需各類主食、糕點(diǎn)、原材物料在冰箱、冷庫(kù)、存放數(shù)量，質(zhì)量做到心中有數(shù)，合理加以利用，避免浪費(fèi)。6．保持本工作范圍內(nèi)爐灶，其他所屬?gòu)N具的衛(wèi)生整潔。5．協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)本崗員工定期進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。3．負(fù)責(zé)工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保持本區(qū)域的廚餐器具，冰箱等清潔明亮。2．上、下班做好交接工作，若在結(jié)帳高峰時(shí)，應(yīng)主動(dòng)協(xié)助當(dāng)班收銀員做好結(jié)帳工作。10．完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。8．完成經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。熟悉各種菜肴、酒水，做好推銷工作。開(kāi)餐過(guò)程中，嚴(yán)格做好五不取數(shù)量不足不取、溫度不夠不取、顏色不正不取、調(diào)料不齊不取、器皿不潔不取。1完成主管、領(lǐng)班交辦的工作。及時(shí)反饋酒水銷售信息，嚴(yán)格酒水管理，不得將酒水私自出售、外借等。做好賓客用餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，及賓客反饋情況。3．主要負(fù)責(zé)制作客人就餐所需的糕點(diǎn)、主食與甜品。八、砧板廚師崗位說(shuō)明書崗位名稱：砧板廚師所屬部門：餐飲部隸屬于：砧板組長(zhǎng)指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：1．服從領(lǐng)班分配，積極主動(dòng)地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。6．對(duì)用具和原料要愛(ài)惜，做到“三保管”、“三負(fù)責(zé)”。在服務(wù)質(zhì)量上，要做到“一快、二好、三足、四應(yīng)該、五即時(shí)”，即“一快”出菜速度快，“二好”菜肴色澤好，味道好；“三足”大小任務(wù)準(zhǔn)備要充足，菜肴份量分配足，客人要求盡量滿足；“四應(yīng)該”應(yīng)該燒的不蒸