【正文】 使之更加完善。6．主動聽取賓客意見，不斷改進(jìn)和提高酒店的飯菜質(zhì)量。四、餐廳主管崗位說明書崗位名稱：主管所屬部門：餐飲部隸屬于：副經(jīng)理指揮到：領(lǐng)班、員工班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：完全服從上級。做好訂餐客人的接待安排。1檢查帳單，保證在賓客簽字、付賬前完全正確。及時反饋相關(guān)信息，每日例行班前訓(xùn)示。3．提供客人就餐所需的主食。11．負(fù)責(zé)向廚師長提供第二天的購物單據(jù)。7．監(jiān)督本崗員工所出成品菜肴的色、香、味、形、器達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。6．確保工作范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生。4．監(jiān)督本部員工嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)法》和《衛(wèi)生五四制》的要求生產(chǎn)，確保賓客食用菜品的衛(wèi)生。3．當(dāng)客人結(jié)帳時，應(yīng)面帶微笑、主動問好，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的填寫帳單，做好客人的結(jié)帳（現(xiàn)金、信用卡、支票、掛帳、內(nèi)部分卡），結(jié)清后，應(yīng)向客人致謝，并歡迎下次光臨。二、預(yù)訂接待員崗位說明書崗位名稱：預(yù)訂員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管指揮到：班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：1．使用服務(wù)禮貌用語，面帶微笑，主動詢問客人位數(shù)，客人光臨或離開時應(yīng)做好迎送接待工作。三、餐廳服務(wù)員崗位說明書崗位名稱：服務(wù)員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管（領(lǐng)班）指揮到：班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：完全服從上級的工作安排。按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。負(fù)責(zé)將訂菜單上所有菜品按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送到餐廳及服務(wù)臺。五、餐廳酒水員崗位說明書崗位名稱：酒水員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管指揮到：班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：服從上級管理，努力完成上級布置的工作任務(wù)。保持酒水間衛(wèi)生干凈和設(shè)施設(shè)備的維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告上級。做好賓客用餐人數(shù)的統(tǒng)計，及當(dāng)日上座率。4．掌握面食所有品種原料的成本核算。2．每天做好禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類的加工處理，供應(yīng)烹調(diào)用的各類原材料的粗細(xì)加工。“三保管”即：個人用的刀具和菜墩由個人保管；各種盛器由班組保管，冰箱、冰柜由專人保管。保持工作臺面、爐灶的清潔衛(wèi)生，每周大掃除，保持本工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。7．認(rèn)真搞好個人清潔衛(wèi)生不能用手直接接觸入口事食物。7．負(fù)責(zé)領(lǐng)取各種所需原料及配料。開餐期間，做好前后臺餐具的補充及撤換工作。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的要求，對蔬菜的一擇、二洗、三切，蔬菜、水產(chǎn)、禽類要分池清洗，當(dāng)好切配廚師的助手，按規(guī)格進(jìn)行加工。督促廚房人員嚴(yán)格執(zhí)行食品陌生法和各項規(guī)章制度，對違反食品加工操作規(guī)程的行為進(jìn)行制止。所有人員應(yīng)做到不遲到、不早退，不脫崗串崗、班前及工作時間不準(zhǔn)喝酒、吸煙、吃零食，不圍堆聊天，不干與工作無關(guān)的事，下班后不得無故在酒店內(nèi)逗留。運用普通話做好服務(wù)工作，要面帶微笑，語言親切，使用禮貌用語。請假須提前一天報告，獲準(zhǔn)后方可休假。工作時間不得串崗，聊天，喧嘩或私語。1及時上交顧客遺留物品。嚴(yán)禁出現(xiàn)因管理不善而出現(xiàn)的食品霉?fàn)€、過期的現(xiàn)象。1不得在廚房內(nèi)會見客人或?qū)⑼馊藥霃N房。大型宴會開始前10分鐘將烈酒和葡萄酒斟好（小型宴會一般在開始后斟酒時應(yīng)做到不滴酒以八分滿為宜）。賓主講話時，服務(wù)員要站在服務(wù)桌旁等候，停止一切活動，主人、主賓敬酒時要為無酒或少酒的賓客斟酒。1上菜時應(yīng)站在副主人左側(cè)，并將新上的菜放在主人和主賓前面及時報上菜名，主動介紹風(fēng)味特點，撤菜前一定要征詢賓客意見，當(dāng)賓客同意后再撤下。1如服務(wù)中不慎將酒水、飲料或菜肴等灑在客人身上，應(yīng)及時道歉，并詢問客人將衣服換下為其洗熨。賓客離開后，開始收餐具，如發(fā)現(xiàn)有客人遺留物品，應(yīng)立即送有關(guān)上級。零點餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一、歡迎問候客人①站立并恭候客人到來②客人到時要目視客人以示尊重。將餐具桌椅，按規(guī)定位置放好，關(guān)閉電燈、空調(diào)。2上水果時及時上甜品，當(dāng)水果用完后，就可以撤去水果盤和水果叉，并在餐臺上，擺好鮮花，以示宴會結(jié)束，把轉(zhuǎn)臺和餐桌上的雜物取走。1對帶有骨、刺的雞、鴨、魚等，要按統(tǒng)一的服務(wù)要求去做。按菜單順序上菜，當(dāng)冷菜吃到1/3時，及時通知廚房起菜并詢問客人。重要客人的物品及衣物應(yīng)放在較明顯的位置，以便客人宴會后拿取。第五節(jié)　工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員對客服務(wù)程序一、餐前準(zhǔn)備擺臺前要洗手，按要求和宴會規(guī)格擺臺，做到整齊、美觀。所有工作人員必須服從廚師長的調(diào)動和指揮，服從本崗位負(fù)責(zé)人的工作安排。工作時間，沒有特殊情況不得到前臺區(qū)域走動、逗留。1不得推諉責(zé)任。未經(jīng)許可，非上班時間不得進(jìn)入酒店。勤儉節(jié)約，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約易耗物品，做到防盜、防火、防事故。保護(hù)公共及服務(wù)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生。要有事業(yè)心、責(zé)任心、保持精力充沛，與同事間要相互尊重，相互配合。完成砧板組長、管理員交辦的臨時任務(wù)。按規(guī)范操作使用洗滌設(shè)備，并定期保養(yǎng)。十二、洗刷工崗位說明書崗位名稱：洗刷工所屬部門：餐飲部隸屬于：管理員指揮到：班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳各種餐具的洗滌、清潔及保養(yǎng)工作。3．保持工作場地的衛(wèi)生整潔，做好使用器具的消毒工作。3．開餐前將各種調(diào)料、配料、小料領(lǐng)齊全備足，將各種規(guī)格的聽、盤、碟擺放整齊，并注意保持衛(wèi)生清潔。九、灶臺廚師崗位說明書崗位名稱：灶臺廚師所屬部門：餐飲部隸屬于：灶臺組長指揮到：班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，積極、主動地完成各項工作任務(wù)?！拔鍌€一樣”長短一樣、粗細(xì)一樣、切片厚薄一樣、形狀大小一樣、菜的質(zhì)量一樣。8．對冰箱、冷庫內(nèi)所存食品做到心中有數(shù)，及時處理，避免浪費。關(guān)閉電源及空調(diào)。遇到?？湍軌蛑苯臃Q呼姓名或職位。掌握酒水庫存狀態(tài)，控制酒水的損耗，力求做到降低成本。負(fù)責(zé)香巾的洗滌、消毒工作。1完成主管、領(lǐng)班交給的任務(wù)。負(fù)責(zé)擦凈餐具，搞好餐廳衛(wèi)生工作。5．熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。7．不向無關(guān)人員泄露有關(guān)餐廳營業(yè)收入情況、資料及數(shù)據(jù)。8．負(fù)責(zé)員工考勤，合理安排休班事項。10．每天工作結(jié)束后，向廚師長匯報當(dāng)日工作情況。2．確保廚房的這種菜品原料滿足宴會、零點、團(tuán)體的需求。3．負(fù)責(zé)本崗員工的日?？记诩鞍才判莅嗍乱?。7．保持本崗工作區(qū)域范圍內(nèi)的器具、冰箱、各種設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生的清潔。負(fù)責(zé)客人遺留物品的處理，及時上交。督查餐廳狀態(tài)、設(shè)施、服務(wù)，保持專業(yè)水準(zhǔn)。1營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)人員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備、開關(guān)。督促每一位服務(wù)人員并以身作則，大力向賓客介紹并推銷產(chǎn)品。10．定期向總經(jīng)理報告工作和人員情況。2．負(fù)責(zé)組織制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程，督導(dǎo)主管實施，確保菜品質(zhì)量、食品質(zhì)量和衛(wèi)生清潔工作達(dá)到較高