【正文】 水準。制定服務規(guī)范、形象管理及督導。抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。負責加強成本控制，降低勞動消耗，提高經(jīng)濟效益。負責做好餐廳銷售服務管理，提高服務質(zhì)量，滿足客人物質(zhì)享受和精神享受之需要?？刂剖称泛惋嬈返臉藴?、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。熟知現(xiàn)代廚房的設備功能及應用技術(shù)，了解不同民族及各顧客層面的口味特點，飲食習慣和實際需求，并善于向大廚及時反饋顧客的意見和建議。1下班巡視餐廳有無安全隱患，做好安全防火工作，督導服務人員做好交班記錄及工作交接。7．監(jiān)督審核每日的購物單。接受餐廳經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負責本區(qū)域的服務工作。處理賓客投宿及突發(fā)事件。1有VIP客人到來時，要親自服務和迎送。協(xié)助餐廳經(jīng)理的工作。4．監(jiān)督各類糕點及主食的制作過程，掌握所需數(shù)量及烤烙制時間。12．每日工作結(jié)束后，負責向廚師長匯報當日工作。8．每日工作結(jié)束后，督導員工檢查油、電、水、氣的關(guān)閉情況，確保安全運營。7．對冰箱內(nèi)所存原料做到心中有數(shù)，提醒廚師長及時推銷，避免浪費。5．協(xié)助廚師長對涼菜間員工定期進行技術(shù)培訓。4．根據(jù)結(jié)算中心制定的工作程序進行工作，按標準規(guī)定開列帳單收費。2．當有電話訂餐或來人訂餐時應準確地填寫通知單，并復述給客人聽，確定后及時發(fā)送各崗位。熟悉酒店經(jīng)營方針及特色。接受客人訂單，搞好收款、結(jié)帳工作。開餐前負責備好調(diào)料、配料及走菜用具，并主動配合廚師做好出菜前工作。精通業(yè)務、認識，了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。保持與服務人員的良好合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水服務工作。賓客就餐完畢，將賓客送出餐廳，并禮貌地使用道謝語。5．嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求進行加工，保證食品的衛(wèi)生。3．在服務質(zhì)量上做到“三個準備”、“三個快”、“五個一樣”、“三個準備”即根據(jù)客人多少，事先做好原料充分準備，客人突然增加，要隨時做好準備，宴會或重要接待任務要重點準備?！叭撠煛奔矗捍笮”鋬?nèi)的一切原料由專人負責，宴會和零點所需的各種原料由班組負責，一切聽、罐、干貨由專人負責。認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制，講究個人衛(wèi)生，按規(guī)定著裝，保持儀容儀表的整潔。8．負責搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。8．鉆研業(yè)務技術(shù)，使所出成品菜精致，顏色協(xié)調(diào)，造型美觀，有藝術(shù)性。餐具分類擺放整齊，取用方便。不加工腐爛、變質(zhì)原料，發(fā)現(xiàn)問題及時向組長和管理員匯報。檢查廚房安全操作情況，做好防火、防盜工作。上、下班要從員工通道出入，服務員不得進入廚房。要為客人提供主動、熱情、體貼、周到、高效、快捷的優(yōu)質(zhì)服務，不能因個人情緒不佳而影響工作。隨時注意著裝、儀表。1忠實可靠，不貪占酒店或他人物品。1上班時不吃任何食品。各崗位負責人要嚴格管理，不得出現(xiàn)食品潔凈、生、糊等現(xiàn)象。1各個崗位的環(huán)境每天必須保持清潔衛(wèi)生。宴會前對環(huán)境布置，擺臺及其他餐前準備工作進行檢查，然后服務人員再次整理著裝，做到制服整潔，儀容大方。重要宴會在賓客斟酒時，將冷菜分給每位客人并撤去香巾和缺席餐位。1餐臺上不允許過多的菜碟，當熱菜四道過后，應及時詢問客人是否可以撤走冷菜盤，客人同意后迅速撤下。宴會中如發(fā)現(xiàn)煙缸中有兩個煙頭時，就要換上干凈的煙缸，撤換方法按規(guī)定要求。清點布草，檢查地上或臺布上有無燃著的煙頭，以保證餐廳的安全。③微笑、熱情的歡迎客人④為客人接掛衣帽，拉椅讓座二、遞送菜單①從客人右側(cè)用右手遞送給客人②遞送給客人的菜單要潔凈，并能象征著餐廳的類別和酒店檔次三、向客人推薦飲料、酒水①早餐給客人提供咖啡或茶②推薦冷飲果汁③午餐、晚餐為客人推薦最佳的酒水和飲料④記清楚每位客人所點的酒水、飲料，以便及時為其服務四、服務飲料及酒水①酒水服務到桌時，要重復所點酒水并示明酒水的商標②服務酒水時要用托盤③服務酒水時要先女賓后男賓，從客人右側(cè)上④服務指定飲料不要再問哪位客人五、為客人服務點菜①問明客人是否要點菜②等候客人點菜時，站立在客人左側(cè)，以方便客人③向客人介紹當天的風味菜點④向客人推薦最佳的美食菜點⑤向客人介紹菜點的配方制作過程，并回答客人的問詢⑥記錄客人的點菜及先后順序，書寫要清楚⑦完成客人點菜后詢問客人是否有其它需要，然后拿走菜單，向客人重復一遍所點菜品有無遺漏六、送交客人點菜菜單①立即將客人點菜單送交廚房、收銀②送交客人的點菜單要書寫正確，以便廚師明白客人所點菜肴及時間要求及時制作七、服務菜點到桌①開胃小吃放餐桌中間②主菜放在餐桌中間，配料放在餐桌盤左側(cè)并報上菜名③服務菜肴時從客人左側(cè)上④服務菜肴冷熱要得當⑤撤走客人所用過的菜點盤、碟及時更換骨盤碟，保持餐臺干凈⑥為客人增添茶水、飲料及酒水⑦客人所點菜肴上完時詢問客人有無其它需求，并及時滿足客人要求⑧待菜上齊后要主動提示客人八、清桌①及時穩(wěn)健的清桌②用右手在客人右側(cè)進行清桌③首先撤走大的湯盆和大的菜盤④撤走多余的飲料杯、酒杯及餐具、瓷器和玻璃器皿不能混放⑤更換煙缸⑥及時為客人添加茶水九、呈遞帳單①適時詢問客人是否可以結(jié)帳②為客人要呈遞準確，明了的帳單③協(xié)助客人迅速準確的做好結(jié)帳十、歡迎客人①感謝客人光臨，?？腿司筒陀淇膦谔嵝芽腿藥Ш脭y帶的物品③將客人送至餐廳門口，歡迎客人再次光臨第六節(jié)　　工作用表格濟南大學城商務酒店宴會通知單日期時間就餐地點一聯(lián)前臺宴請單位就餐人數(shù)標準酒　水聯(lián)系人及電話備　注菜單面點及甜品報送：前臺（一聯(lián)）　　廚房（二聯(lián)）　　酒水間（三聯(lián)）　　服務員（四聯(lián)）36 / 36。清理宴會場地，搞好地面、酒水臺衛(wèi)生，及時退回剩余酒水。2上海鮮菜時，據(jù)需要上洗手蠱、洗手水不易過熱或過冷，用完菜肴要及時撤掉。1宴會分菜服務，熟悉操作步驟，先給主賓，后給主人，再順時針進行，膽大心細，動作輕穩(wěn)，并掌握好份數(shù)，無論分熱菜、點心、湯都要均勻，所上的菜肴如有配料或調(diào)料時應先上齊配料，調(diào)料，然后上菜。當賓客起座敬酒離開時，應及時將餐巾為客人放好，并托著酒水跟隨，以便及時給主人或其他客人續(xù)酒。斟茶倒水遞送香巾，送香巾時要用“請”字。1以上規(guī)定如有違反，視情節(jié)將予以嚴肅處理。各個崗位所用物品必須按規(guī)定擺放整齊。三、廚房管理制度員工上崗，工作服、工作帽、工作鞋穿戴整潔、衛(wèi)生。1對酒店、對顧客、對同仁要坦誠守信。工作時間不辦私事。1開餐前后不得吃客用食品及酒水飲料，不能攜帶食品、酒水飲料出酒店。不交頭接耳