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濟南名仕學府酒店規(guī)章制度(餐飲部)-預覽頁

2025-05-03 02:34 上一頁面

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【正文】 簽發(fā)的領料單,管制各種物品、食物的收發(fā)數(shù)量、質(zhì)量、價格,做好記錄,控制成本,減少浪費。12.保護所屬區(qū)域的設施完好,正常使用和清潔衛(wèi)生,搞好安全工作,防火、防盜,防止各種意外事故的發(fā)生。協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務標準、工作程序。接受賓客訂單、結帳。1時常巡查餐廳設施設備是否完好,及時向有關部門匯報家具及營業(yè)設備的損害情況,向餐廳經(jīng)理報告維修情況。1與其他部門人員保持良好的關系。1完成餐廳經(jīng)理臨時交辦的事項。負責人員調(diào)度及員工考勤。檢查服務員、傳菜員的工作。 六、面案組長崗位說明書崗位名稱:面案組長所屬部門:餐飲部隸屬于:廚師長指揮到:面類廚師班 次:輪班工作時間:8小時崗位職責:1.負責整個面案的日常工作 ,員工的班次安排,休班事項。5.確保原料充足,掌握好成本核算,提高利潤。9.監(jiān)督本崗員工值早班、午班及夜班的情況,提高值班的工作質(zhì)量。 七、灶臺組長崗位說明書崗位名稱:灶臺組長所屬部門:餐飲部隸屬于:廚師長指揮到:炒鍋、打荷廚師班 次:輪班工作時間:8小時崗位職責:1.負責協(xié)調(diào)本崗與前臺及其其他班組之間的關系,前面負責灶臺工作。5.協(xié)助主管對本崗廚師定期進行考核、培訓。9.及時向主管匯報當天工作情況。4.負責檢查各個冷凍、保險冰箱、冰柜的清潔衛(wèi)生。8.負責本崗員工的工作考勤,合理安排休班事項。2.了解當天的業(yè)務情況,根據(jù)菜單及開餐任務,督導員工準備好符合標準的食品原料。6.負責向廚師長提供第二天的購貨單據(jù)。 第三節(jié)  員工崗位說明書一、收銀員崗位說明書崗位名稱:收銀員所屬部門:餐飲部隸屬于:領班指揮到:班 次:輪班工作時間:8小時崗位職責:開餐前、后搞好收銀臺內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生。5.不得擅自取長補短,長短款應按規(guī)定如實反映結算款項及營業(yè)收入不拖欠,客離帳清。9.投款時填寫好投款報告(姓名、部門、貨數(shù))、投款需要有稽核或有關領導作證,并請證人在報告上簽名。3.要記住??托彰⒘晳T、忌諱、喜愛,使客人有賓至如歸之感。7.非營業(yè)時間應看管好餐廳大門,如有客人參觀,應做好接待。保持工作勤奮、精神旺盛、服務熱情,做到微笑服務。負責補充工作臺,撤走餐廳及工作臺上的餐具送至洗碗間。1領貨并負責餐廳布草的點數(shù)、送洗記錄等工作。走菜時做到端平走穩(wěn),走菜時不拖不壓。協(xié)助餐廳服務人員將工作臺上用過的餐具撤回備餐間,并分類擺放刷洗,及時補充部分餐具為值臺人員提供方便。1保管好菜單,以備核查。負責餐廳酒水的領取,保管和發(fā)放。認真填寫各種酒水報表,做到確保無誤,定期與有關部門做好酒水清點工作。 六、餐廳迎賓員崗位說明書崗位名稱:迎賓員所屬部門:餐飲部隸屬于:主管指揮到:班 次:輪班工作時間:8小時崗位職責:主動了解各餐廳的客情,及預定情況。幫助賓客存放衣帽,雨傘等物品。填寫當日的工作日記。2.嚴格按照操作規(guī)程進行精心加工,確保食品規(guī)格達到要求標準。6.定期對本崗衛(wèi)生區(qū)域徹底清理,并經(jīng)常保持清潔狀態(tài)。10.及時提醒組長本崗第二天所需的各種原材物料?!叭齻€快”即配菜速度快、突擊加菜快、臨時換菜快。5.隨時檢查庫存原料和冷藏食物的數(shù)量和質(zhì)量,及時運用,避免浪費。7.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制》,做到生熟分開,成品與半成品分開,對腐爛變質(zhì)的原料不加工。與砧板廚師密切配合,并根據(jù)點菜單或主管分配任務具體做好原料的準備工作。十、打荷廚師崗位說明書崗位名稱:打荷廚師所屬部門:餐飲部隸屬于:灶臺廚師指揮到:班 次:輪班工作時間:8小時崗位職責:1.服從領導,按時完成指派任務。5.走菜時,要根據(jù)菜單準確、及時地傳菜,有條不紊地安排好走菜的次序和上菜速度,原則上要求接單后15分鐘出第一道菜。十一、涼菜廚師崗位說明書崗位名稱:涼菜廚師所屬部門:餐飲部隸屬于:涼菜組長 指揮到:班 次:輪班工作時間:8小時崗位職責:1.服從領班分配,按時完成指派任務。5.善于靈活運用各種原材料,做到物盡其用,減少浪費。9.積極參加上級領導安排的各種培訓活動。特種餐具更要嚴格規(guī)范操作,徹底清潔。洗刷間所有器具要定期盤點。1積極配合并服從廚師長的工作安排。對原材料要及時妥善處理,綜合利用,保證出凈率,避免浪費。經(jīng)常進行市場調(diào)研,掌握原料價格變化信息,負責廚房及餐飲部的成本核算工作,做好每天的統(tǒng)計工作。第四節(jié) 餐飲部管理制度一、餐廳管理制度熱愛本職工作,樹立主人翁精神,講究職業(yè)道德,做到文明服務,關心酒店,關心效益,維護酒店聲譽,不斷提高業(yè)務素質(zhì)。男員工頭發(fā)不得過耳和衣領,不可染發(fā),不留胡須,領帶、領結要系正,襯衣下擺不露在外面。不在工作崗位上存放私人物品。不委托他人打卡或替人報到、請假。1對客人提出的意見和批評要虛心接受,不得對客人有不禮貌或報復行為,若客人因醉酒等原因言行無禮、失態(tài)時,要保持冷靜,避免正面沖突及時報告領導,妥善處理。1自覺維護酒店財產(chǎn),勇于制止損害公物、設備、設施的不良行為,遵守外事紀律,嚴守國家及酒店機密,維護國家及酒店的尊嚴。在崗時間不打私人電話。員工親友不允許進入酒店等候員工。1高效工作,不過多占用工作時間。1共同塑造和維護酒店形象。共同維護公共衛(wèi)生。嚴禁有意刁難或態(tài)度蠻橫,或有意拖延時間,或有條件不做,影響前臺服務人員工作。廚房內(nèi)各個工作崗位禁止吸煙。1自覺維護和使用廚房的一切物資,嚴禁損壞公共財產(chǎn),杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。1各個崗位人員不得隨意串崗,工作中必須堅持守候在各自崗位。將洗凈的小毛巾用水浸濕后疊好,放入保溫箱。二、歡迎賓客餐前準備結束后,服務人員應站立餐廳門口迎候客人!客人到達時,主動問好,并使用服務敬語做到態(tài)度和藹親切,引導客人就坐,主動接掛衣帽和其他物品。如客人所需酒水不在預領酒水內(nèi),應及時補充,并為客人依次斟倒,烈性酒、葡萄酒、礦泉水、飲料。當主賓起來敬酒時,要主動把座椅向后拉,以方便客人,就座時要將椅子向前推,推椅時的動作要輕穩(wěn),并注意賓客安全。熱菜及時上,不能在備餐間或餐廳內(nèi)加壓,有保溫蓋的菜,待菜上桌后再取下蓋子。1及時為客人斟倒酒水、飲料、茶水,并主動為客人點煙。除要按規(guī)定程序撤換餐具外,如發(fā)現(xiàn)賓客盤中有雜物,應立即更換干凈的餐具。2宴會中傳送香巾要及時,一般上海鮮菜要上一道香巾,吃湯要上一道香巾,吃完水果要上香巾,餐巾紙的更換一切要及時補充新的餐巾紙,要及時換掉用過的。為賓客拉椅,以方便其行走,并提醒賓客帶齊物品,幫助賓客穿衣。收拾餐具應按餐巾、香巾、玻璃器皿、瓷皿的順序進行,玻璃器皿與其他餐具要分開撤下。身體面向客人(側(cè)著
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