某食品企業(yè)冷庫(kù)管理制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 十一、冷凍、冷藏間不得超過其設(shè)計(jì)能力的載荷運(yùn)行。氨液儲(chǔ)液罐周圍30米內(nèi)不準(zhǔn)有明火出現(xiàn)。十二、冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度要定時(shí)核查、記錄。六、認(rèn)真做好工作記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況按操作規(guī)程停機(jī)處理。ｃ、速凍食品的標(biāo)簽符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。并裝有能在運(yùn)輸中記錄產(chǎn)品溫度的儀表。ｂ、冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度要定時(shí)核查、記錄。ｃ、熟食品速凍前應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的冷卻設(shè)備內(nèi)盡快冷卻，不得保存地高于10度和低于60度的環(huán)境中。６、人員方面（１）建立良好個(gè)人的衛(wèi)生習(xí)慣。ａ）：庫(kù)內(nèi)除異味時(shí)，對(duì)空庫(kù)來說，臭氧濃度以40mg/m3為宜；對(duì)存食品的庫(kù)來說，臭氧濃度以食品品種不同有區(qū)別，一般魚類或干酪為12mg/m3，蛋品為3mg/m3，果蔬為6mg/m3，肉類為2mg/m3。工作前要洗手，同時(shí)必須定期檢查身體，如發(fā)現(xiàn)患傳染病者，應(yīng)立即調(diào)離工作進(jìn)行治療，未痊愈時(shí)，不能進(jìn)入庫(kù)房與食品接觸。（４）、冷庫(kù)的消毒與粉刷ａ、在實(shí)踐中，常常是把消毒劑與粉刷材料混合在一起，使粉刷與消毒工作一起完成。ｂ、消毒劑①次氯酸鈉消毒。ｃ、對(duì)冷庫(kù)的下水道也應(yīng)清理并可用漂白粉液消毒，不可忽視。低溫雖然可以抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，但大多數(shù)的策生物在低溫下并不死亡。層與層紙箱磚式地交錯(cuò)堆放，箱與箱間的留縫要垂直方向?qū)φ?。堆放高度不?yīng)超過風(fēng)道噴風(fēng)口。b）：一般碼架規(guī)格為：高220cm、長(zhǎng)300cm、寬75cm。b）：為了保護(hù)地坪，防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或膠盤不得在地坪上摔擊，不準(zhǔn)倒垛拆樁。范圍：適用于公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系所要求的冷凍食品衛(wèi)生儲(chǔ)藏、運(yùn)輸。d）：要管好庫(kù)門，商品進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門，施加 門損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷。d、嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房貨位的間距要求。垛與風(fēng)道間均應(yīng)留有一定的空隙距離，冷風(fēng)機(jī)吸入口處要留有通道，相對(duì)垛間的間距最好能對(duì)開，以利于達(dá)到冷氣流暢循環(huán)、冷卻均勻的目的。箱與箱間的留縫要成縱向?qū)φ?。ｃ、建立食品保管理卡片制度，按垛位編?hào)、品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝，以及進(jìn)、出、存的動(dòng)態(tài)變化填制卡片，懸掛于貨位明顯的地方。ｂ、運(yùn)貨的手推車以及其他載貨設(shè)備不論在使用前，還是使用后，都要進(jìn)行清掃，隨時(shí)隨地保持清潔衛(wèi)生。②硫酸銅法。對(duì)冷庫(kù)中使用的工具設(shè)備以及操作人員穿戴的衣物等可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10%20%的漂白粉溶液消毒。因此，在消毒前后都要做測(cè)定和記錄。ｂ、利用臭氧（O3）消除異味具有良好的效果。 ５、設(shè)備方面（１）通風(fēng)設(shè)備良好，避免污染空氣流入。１０、冷凍食品微生物的控制加熱調(diào)理冷凍食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目合格標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目合格標(biāo)準(zhǔn)一般活菌數(shù)大腸菌群50000個(gè)/g以下應(yīng)為陰性萄萄球菌沙門氏菌應(yīng)為陰性應(yīng)為陰性二十二、速
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