某食品企業(yè)冷庫管理制度(文件)
【正文】 1W的紫外線光燈，每晝夜平均照射3H，即對空氣起到殺菌消毒作用。粉刷后，粉刷物的表面先以5%的鐵礬或硫酸鐵溶液洗滌，再用熟石灰乳涂刷。（５）、對冷庫工人人員個人衛(wèi)生的要求ａ、冷庫作業(yè)人員要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服。（７）冷庫中異味清除方法ａ、清除庫內(nèi)異味的方法，一般采用通風(fēng)換氣方法。ｃ、使用臭氧除臭應(yīng)注意安全，當(dāng)濃度很高時，有引起火災(zāi)的危險；當(dāng)濃度在2mg/m3以上時，長時間呼吸對人體有害。（８）滅鼠ａ、在接收物品時，應(yīng)仔細(xì)檢查，特別是帶有外包裝的食品，更應(yīng)仔細(xì)檢查，以免把鼠類帶進(jìn)冷庫內(nèi)。（３）要經(jīng)常保持切割機(jī)械、輸送帶和凍結(jié)室的清潔。（３）、控制空氣中微生物的污染。ｂ、原料可在能保持其質(zhì)量的溫度和相對濕度條件下貯藏一段時期。ｃ、食品凍結(jié)終了溫度應(yīng)在18度。溫度波動要求控制在2度以內(nèi)。ｄ、冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。廂體在裝載前必須預(yù)冷到10度或更低的溫度。ｄ、采用冷藏車運(yùn)輸時，應(yīng)設(shè)有車廂外面能直接觀察的溫度記錄議，經(jīng)常檢查廂內(nèi)的溫度。ｂ、包裝在貯存、運(yùn)輸直至最后出售時，應(yīng)保持完好。二、參與公司安全制度的制定，負(fù)責(zé)壓縮機(jī)的安全生產(chǎn)。氨液儲液罐周圍30米內(nèi)不準(zhǔn)有明火出現(xiàn)。九、速凍蒸發(fā)溫度為34— －40℃，空氣溫度為26 — 30℃，帶下冷空氣流速為6—8米/秒，凍結(jié)時間為8—15分種。十一、冷凍、冷藏間不得超過其設(shè)計(jì)能力的載荷運(yùn)行。冷凍壓縮機(jī)操作員職責(zé)一、按照國家、行業(yè)及地方等有關(guān)部門的法律法規(guī)以及公司操作規(guī)程操作。五、熟悉消防知識，掌握消防措施。八、配合好冷庫保管員工作，按照進(jìn)出貨情況及時開啟、關(guān)閉機(jī)器，保證貨物不變質(zhì)、不損壞。相對濕度為95—98%。在冷庫使用后門要立即關(guān)閉，并要有效地管制生產(chǎn)人員的進(jìn)出。十二、冷藏庫的室內(nèi)溫度要定時核查、記錄。要求玉米棒段的中心溫度為18℃ 以下。六、認(rèn)真做好工作記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況按操作規(guī)程停機(jī)處理。三、掌握冷凍壓縮機(jī)的工作原理及食品冷凍儲藏知識。十三、冷庫的門不得開啟時間過長，盡量避免溫度的波動。十、 冷藏、速凍玉米粒的冷藏溫度為18—20℃。七、經(jīng)常對冷凍、冷藏間進(jìn)行檢查，防止“冷橋”現(xiàn)象。四、必須掌握制冷劑的特性，熟記氨（代號R717）的知識，發(fā)現(xiàn)氨泄漏時要及時處理并報告公司領(lǐng)導(dǎo)。（６）衛(wèi)生速凍食品從加工、貯存、運(yùn)輸直到銷售始終保持良好的衛(wèi)生條件，符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求。銷售點(diǎn)無降溫設(shè)備時，應(yīng)盡快出售。ｂ、產(chǎn)品從冷藏庫運(yùn)出后，運(yùn)輸途中允許溫升到15度，但交貨后應(yīng)盡快降至18度。ｅ、冷藏庫內(nèi)貯存的產(chǎn)品應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出制。最好采用自記溫度儀。ｅ、包裝速凍食品應(yīng)在溫度能受控制的環(huán)境中進(jìn)行。（２）速凍ａ、冷卻后的食品應(yīng)立即速凍。１０、冷凍
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