【正文】 ? 持續(xù)改進(jìn)原則 持續(xù)改進(jìn)是 ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)的靈魂。 ? 為實施本原則，組織應(yīng)采取以下措施 : 1. 確定選擇主要供方 2. 建立與供方的關(guān)系，在短期的利益和長遠(yuǎn)的考慮中達(dá)到平衡 3. 提倡雙方共同開發(fā)和改進(jìn)產(chǎn)品和過程 4. 對客戶的要求，雙方有明確一致的理解 5. 信息和長遠(yuǎn)計劃的共享 6. 對供方的改進(jìn)和業(yè)績進(jìn)行認(rèn)可 第一節(jié) 食品安全管理體系 （ ISO 22023： 2023) IS022023定義 IS022023： 2023是由 ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系。因此，組織應(yīng)了解顧客當(dāng)前和未來需要，滿足顧客要求，并努力超越顧客期望。 ? SSOP ： 企業(yè)為了達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。對在危害分析期間確定的每個顯著危害，必須有一個或多個關(guān)鍵控制點來對其進(jìn)行控制。流程圖的范圍必須覆蓋公司控制下生產(chǎn)過程的所有步驟。 記錄保留 ? 期限： HACCP記錄 一般保留 2年 ，至少保存到與產(chǎn)品的貨架期一樣長，對生鮮產(chǎn)品，一般至少保留 6個月。 ?外部驗證 —— 由政府檢驗機構(gòu)或有資格的第三方進(jìn)行，可視為審核 驗證包括： ?監(jiān)控設(shè)備的校正； ?針對性的取樣和檢測； ?CCP記錄的復(fù)查； ?最終產(chǎn)品的微生物 (化學(xué) )檢驗。 ? 關(guān)鍵限值的選擇原則 科學(xué)性 2 、可操作性 一個 CCP點可以有多個關(guān)鍵限制 原理 4 關(guān)鍵控制點監(jiān)控 ? 監(jiān)控：實施一個有計劃的連續(xù)觀察和測量，以評估一個CCP是否受控，并且為將來驗證時使用做出準(zhǔn)確記錄。 （七 )雇員的健康與衛(wèi)生控制 ? 員工的上崗前健康檢查 。 ? 潤滑劑 、 清潔劑 、 殺蟲劑等 。 (四 )清潔設(shè)施維護(hù) ? 手的清洗和消毒臺需設(shè)在方便之處 ， 且有足夠的數(shù)量 ； ? 衛(wèi)生間需要進(jìn)入方便 、 衛(wèi)生和良好維護(hù) ， 具有自動關(guān)閉 、 不能開向加工區(qū)的門 。 SSOP主要包括 ? 描述在工廠中使用的衛(wèi)生程序； ? 提供這些衛(wèi)生程序的時間計劃； ? 提供一個支持日常監(jiān)測計劃的基礎(chǔ)； ? 鼓勵提前做好計劃，以保證必要時采取糾正措施； ? 辯別趨勢，防止同樣問題再次發(fā)生； ? 確保每個人，從管理層到生產(chǎn)工人都理解衛(wèi)生； ? 為雇員提供一種連續(xù)培訓(xùn)的工具； ? 顯示對買方和檢查人員的承諾； ? 引導(dǎo)廠內(nèi)的衛(wèi)生操作和狀況得以完善提高。 (4)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 ? 應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度； ? 原材料必須經(jīng)過檢驗、化驗，合格者方可使用； ? 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。 GMP體系基本內(nèi)容 ? GMP根據(jù) FDA的法規(guī)，分為 4個部分： ? 總則； ? 建筑物與設(shè)施； ? 設(shè)備； ? 生產(chǎn)和加工控制。 ? 、設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)，以保證始終處于良好的狀態(tài)。 ? 使食品生產(chǎn)企業(yè)對原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴(yán)格。 ? 保障消費者與生產(chǎn)者的權(quán)益。第六章 食品企業(yè)管理體系 食品安全監(jiān)控與保障的發(fā)展 1. 傳統(tǒng)制作或作坊式加工階段： 傳統(tǒng)的保藏方法，監(jiān)控停留在感觀上。 ? 強化食品生產(chǎn)者的自主管理體制。 ? 有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，從而保證食品質(zhì)量。 ? ，防止產(chǎn)品污染。 GMP的主要內(nèi)容 (1)原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求； (2)工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求； (3)工廠的衛(wèi)生管理； (4)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求； (5)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理； (6)成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求； (7)個人衛(wèi)生與健康的要求。維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品； ? 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按 CB 7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行； ? 生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個月。 SSOP內(nèi)容（八方面） ? 與食品接觸與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全； ? 與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度； ? 防止發(fā)生交叉污染； ? 手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持； ? 防止食品被污染物污染； ? 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用； ? 雇員的健康與衛(wèi)生控制； ? 蟲害的防治。 。 ? 化學(xué)藥品的殘留 。 ? 定期健康檢查 ， 每年進(jìn)行一次體檢 （ 病毒性肝炎 、 活動性肺結(jié)核 、 腸傷寒及其帶菌者 、 細(xì)菌性痢疾及其帶菌者 、 化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 、 手外傷末愈合者 ） ? 必須穿戴工作服 、 帽 、 口罩 、 鞋等 ， 并及時洗手消毒 。 監(jiān)控計劃 ? 監(jiān)控對象：通常通過觀察和測量來評估是否一個 CCP是在關(guān)鍵限值內(nèi)操作的。 原理 7 建立記錄系統(tǒng) 沒有記錄就等于沒有發(fā)生，準(zhǔn)確的記錄是保持一個成功的 HACCP計劃的重要部分 ? HACCP計劃和用于制定計劃的支持性文件 ? 關(guān)鍵控制點監(jiān)控的記錄 ? 糾偏行動的記錄 ? 驗證活動的記錄 HACCP計劃和支持性文件 ? (1)制定 HACCP計劃的信息和資料。 鮮、冷藏的果蔬汁產(chǎn)品 1年 冷凍、貨架穩(wěn)定的果蔬汁產(chǎn)品 2年或貨架期 ? 地點、官方審查、保密方面等的規(guī)定 HACCP計劃的制定與實施 ? 根據(jù)以上 7原理，在具體實施的時候，一般是通過 13個步驟來進(jìn)行的。 ? 流程圖不必像工程圖那樣復(fù)雜。 2. HACCP危害分析及其控制辦法 ? 步驟 8：確定各 CCP的關(guān)鍵限值（ CL）和容差 (OL) ? 當(dāng)確定了關(guān)鍵控制點 (CCP)后，必須為每個關(guān)鍵控制點設(shè)立關(guān)鍵限值 (CL)，用于控制每個顯著危害。 ? HACCP： 是建立在 GMP、 SSOP基礎(chǔ)上的預(yù)防性的食品安全控制體系。 ? 為實施本原則，組織應(yīng)采取以下措施： 1. 了解客戶及其產(chǎn)品 /服務(wù)、交貨期、價格、可靠性的所有需要和期望 2. 兼顧客戶要求和組織股東、員工、供方、地方政府及社會等相關(guān)的需求及期望 3. 將這些要求在整個組織中溝通 4. 測量客戶滿意度，并采取相應(yīng)措施 5. 加強與客戶的交流，建立長期戰(zhàn)略伙伴關(guān)系 ? 原則（二）： 領(lǐng)導(dǎo)作用 ? 領(lǐng)導(dǎo)者將組織的宗旨、方向和內(nèi)部環(huán)境統(tǒng)一起來，并創(chuàng)造使員工能夠充分參與實現(xiàn)組織目標(biāo)的環(huán)境為實施本原則。 ISO22023標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生 ? 6