學(xué)校食堂安全管理要求內(nèi)容-免費閱讀
【正文】 什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。（3）不應(yīng)掩蓋食品質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（9）食品試嘗留樣管理制度。（1）食堂衛(wèi)生制度。八、做好食堂從業(yè)人員的管理（1）學(xué)校每年必須組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查。各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。（8）不吃生芽、黑綠色皮的馬鈴薯。（2）蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。（2）食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生。配備有足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。粗加工間面積基本滿足要求，按照肉制品、疏菜、水產(chǎn)品，分類加工，有操作臺，分類洗滌池3個，有加工用具等設(shè)施。距離污染源25米以上。二、操作間的要求防潮可清洗的材料制成的墻裙。應(yīng)保持干凈、通風(fēng)。（3）落實食品原料采購索證索票和進貨驗收制度，建立臺賬。廚房、食品加工間和倉庫要注意上鎖，防止投毒。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。食堂應(yīng)遵守國家制定的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，對公用餐具、容器、用具應(yīng)進行嚴格的清洗和消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50℃60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理法或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防再污染。水源管理人員每年必須進行體檢，經(jīng)體檢
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