學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 八、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。9. 食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。調(diào)料內(nèi)無(wú)異物。 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。5. 用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并同時(shí)告知有關(guān)備餐工作人員。八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。 、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。餐具清洗消毒制度1．餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。五、電烤箱、電冰箱等電器設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查、維修，始終保持完好狀態(tài)，以防意外事故的發(fā)生。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。，任何人不能收取現(xiàn)金。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。六、加強(qiáng)消防安全管理，定期清除操作間的煙道油垢，保持排煙管道潔凈、暢通。垃圾桶有無(wú)加蓋有無(wú)及時(shí)倒掉有無(wú)違反規(guī)定放在廚房?jī)?nèi)水溝水槽1有無(wú)及時(shí)清理二、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購(gòu)熟食制品。用非食用原料加工的。2．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。食品試嘗、留樣制度一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無(wú)異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。7. 工作人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、工作時(shí)不戴首飾，便后洗手，勤換工作服，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。6. 學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。7. 愛(ài)護(hù)公物，食堂餐用具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，有總務(wù)處核實(shí)處理。，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低與70度。（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。4. 食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。認(rèn)真做好防盜、防火、消毒、用電用氣安全，
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