某學(xué)校食堂管理制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 師生民意測評。 未能按時保質(zhì)量完成任務(wù)，每次扣1分。 食堂炒菜品種、質(zhì)量、數(shù)量師生滿意率達(dá)80%以上（3分） 每降10%扣1分。（6分） 組織能力強(qiáng)，能帶領(lǐng)其他職工共同出色完成任務(wù)。對礦工的其他處分，按上級有關(guān)部門規(guī)定執(zhí)行。（2分） （二）勤（20分） 遵守勞動紀(jì)律。（1分） （4）為人師表，形象得體。車輛磅秤等三個倉庫、南操場、二樓餐廳俞云根負(fù)責(zé)司爐，負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查采購進(jìn)貨、驗(yàn)收，淘米落箱，燒飯，送開水。 在司爐工作中要自覺遵守勞動紀(jì)律和工作時間，在操作過程中要密切關(guān)注鍋爐的運(yùn)行情況。加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。五、保潔柜、操作臺桌面消毒。 蒸汽消毒：蒸汽開足達(dá)到95攝氏度后，保持20分鐘即可。食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。完成學(xué)校安排的其他工作。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、職責(zé)： 代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。 四、考勤結(jié)果處理： 每月遲到、早退、中途離崗總時間在一小時以內(nèi)作請事假半天論處，時間正在一小時以外、三小時以內(nèi)作請假一天論處。 搞好清潔衛(wèi)生工作，鍋爐管理人員應(yīng)對鍋爐房設(shè)備及內(nèi)外衛(wèi)生區(qū)域每周搞一次清掃工作，平時每天都要保護(hù)整潔衛(wèi)生。鍋爐房安全管理制度 為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運(yùn)行，根據(jù)《鍋爐壓力容器安全監(jiān)察暫行條例》，特制訂以下制度。在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。食物與天然水隔離。餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。被測試食物的留存（24小時以上），要做好相應(yīng)的更換。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。 進(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。對不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。 呀愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。食堂蔬菜含毒測試制度每天購入的蔬菜、肉類、豆制品必須進(jìn)行含毒量測試。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。二成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”生與熟隔離。勤洗衣服、被褥。養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。 完善鍋爐設(shè)備檢查、維修和保養(yǎng)制度，要定期檢查鍋爐本體和安全保護(hù)裝置、儀表及及輔機(jī)的損壞情況。有事不能參加的須請假。一、組織： 學(xué)校食堂膳管會在校長的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，有總務(wù)處，工會、教師和學(xué)生代表組成。 定期對食堂工作進(jìn)行評價，參與對食堂工作考核。負(fù)責(zé)對炊事員的考勤、考核、津貼和獎懲。4按學(xué)校規(guī)定時間供應(yīng)飯菜和開水，以確保學(xué)校的正常秩序。 二、肉類食品采購必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。食品進(jìn)入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉日期。 消毒人員崗位職責(zé)（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。保潔存放。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。 要做文明生產(chǎn)，注意環(huán)境衛(wèi)生。（2分） 敬業(yè)愛崗（8分） （1）有良好的政治素質(zhì)，熱愛學(xué)校，維護(hù)集體榮譽(yù)，不謀私利，熱愛本職工作。（2分） （2）同事間互相尊重，和睦相處，能真誠地相互溝通，坦誠地交換意見。 病假每學(xué)期超過三天，第四天起每天扣1分，事假每學(xué)期超過兩天，第三天起每天扣2分。（2分） 積極鍛煉身體，無不良衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)檢驗(yàn)正常并領(lǐng)取健康證。 有其他不符號的做法如菜末洗先切、餐具未洗凈等。（2分） 每降10%扣一分。（5分） 衛(wèi)生包干區(qū)工作較好。 評估結(jié)果與年終部分獎金掛鉤。（占2分） 年終自己總結(jié)幾點(diǎn)出色的工作成績（有文字材料），被公認(rèn)的，則予以加分。 受防疫站表揚(yáng)一次，該項(xiàng)為滿分，受上級有關(guān)部門每批評一次扣1分。（5分） 工作期間末穿載好工作衣帽。
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