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正文內(nèi)容

學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度(文件)

 

【正文】 購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。食堂管理制度1. 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。4. 要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。嚴(yán)禁在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。9. 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。12. 自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。,在烹飪后至食品前超過(guò)2小時(shí)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。,定期清洗消毒,無(wú)油污。,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。3. 食堂從業(yè)人員 每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患有傳染病人員應(yīng)立即換崗。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。8. 存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。10. 食堂必須使用合格的壓力容器,鍋爐,每年要檢測(cè),要定時(shí)檢查,鍋爐工要持上崗證,嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作,嚴(yán)防事故發(fā)生。三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉MUn。十、患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說(shuō)明2448小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù)。四、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。 食物中毒應(yīng)急處理制度一、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。認(rèn)真做好防盜、防火、消毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi),防止發(fā)生事故。如發(fā)現(xiàn)食物中毒,承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。4. 食堂工作間要與餐廳隔開(kāi),非工作人員不得入內(nèi),以防萬(wàn)一。2. 食堂要制定衛(wèi)生、管理制度、有相應(yīng)的防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。、出菜流程合理,無(wú)交叉污染。,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低與70度。10. 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀器等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。7. 愛(ài)護(hù)公物,食堂餐用具一律不出錯(cuò),如有遺失,需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處,有總務(wù)處核實(shí)處理。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬,日結(jié)日清。對(duì)不合質(zhì)量要
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