學(xué)校食堂安全管理要求內(nèi)容-全文預(yù)覽
【正文】 入口食品的工作。水源管理人員每年必須進(jìn)行體檢，經(jīng)體檢合格者方能上崗。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。食堂應(yīng)遵守國(guó)家制定的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，對(duì)公用餐具、容器、用具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0℃60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理法或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防再污染。（9）將豆?jié){徹底煮開后飲用，生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火煮沸5分針左右。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。肉類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。廚房、食品加工間和倉(cāng)庫(kù)要注意上鎖，防止投毒。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標(biāo)簽明顯，存放在專門場(chǎng)所并上鎖。（3）落實(shí)食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨驗(yàn)收制度，建立臺(tái)賬。食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或值班領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳衛(wèi)生。應(yīng)保持干凈、通風(fēng)。有符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施。二、操作間的要求防潮可清洗的材料制成的墻裙。消毒設(shè)施，餐具保潔設(shè)施能滿足需要。距離污染源25米以上。食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。粗加工間面積基本滿足要求，按照肉制品、疏菜、水產(chǎn)品，分類加工，有操作臺(tái)，分類洗滌池3個(gè)，有加工用具等設(shè)施。食堂由加工場(chǎng)所和餐廳組成，加工場(chǎng)所和餐廳的面積比為1：1，加工場(chǎng)所的面積與就餐的人數(shù)相適應(yīng)，100名以內(nèi)學(xué)生就餐食堂加工場(chǎng)所面積不小于50㎡，100
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