月餅制造haccp計劃-免費閱讀
【正文】 3. 由組長對添加劑進行復(fù)稱。 是 物理危害：無 豬肉 生物危害：致病菌污染 是 表面有破損時，易受致病菌 （沙門氏菌等）污染；或 源頭釬肉可能攜帶致病菌 產(chǎn)品來自 非疫區(qū)，有 產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明， 是 化學危害： 藥殘 是 飼料中濫用添加劑而導(dǎo)致藥物 殘留超標 查驗供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證明或保證書。 銷售和儲存方法：塑料袋獨立包裝后入鐵盒、木盒或紙盒，常溫儲存 簽名： 預(yù)期用途： 直接食用 日期： 消費者：一般公眾。 木（鐵）盒外打印生產(chǎn)日期要清晰、準確、不得提前或拖后。 烘焙好的月餅從烤盤取出后，要用鏟將盤內(nèi)殘留物清除干凈并涂上植物油以備用。需保持所烘出的月餅：色澤金黃一致、餅形膨、花紋清晰不爆裂、保證烘透。 4．打餅成型 4． 1 成型前要確認餅印與餅坯是否相符，避免出錯；而且要注意經(jīng)常將模內(nèi)的粉、皮屑清理干凈并及時清洗餅?zāi)?。每天開工前或工作中發(fā)現(xiàn)計量臺稱指針不能回零時，要檢查計量臺稱，校準零點，保證其準確性。 1． 1 配制伍仁餅餡料時，必須將各原料質(zhì)量檢查清楚。 2． 經(jīng)洗凈的咸蛋黃 處理后， 整齊排放在干凈衛(wèi)生的托盤內(nèi)， 清點數(shù)量待用。 二、月餅的工藝流程圖 成型 刷蛋漿 烘焙 入庫 金屬檢測 內(nèi)包裝 冷卻 包餡 分皮 原料混合、制皮 分餡 制餡 鮮蛋 打蛋 咸蛋黃 外包裝 三 、工藝流程說明： 月餅的制造過程分為前部的準備工序與制作工序兩部分，其中在準備工序中要備制好蓮蓉（餡料）、蛋黃、餅皮，而在制作工序中完成月餅的制作。 3．出皮 按規(guī)定的配方和好餅皮放置 2 小時后方得使用，保證餅皮的水分含量符合要求，軟硬適中，皮質(zhì)軟韌。 1. 3 制水果（味）餡，即取用已制好的水果（味）餡。 分餡和包餡時必須戴上一次性手套，不能用手直接接觸餡料，以免餡料受到 污染而影響質(zhì)量。 預(yù)烘焙約 15 分鐘，出爐膛后立即掃漿。 7．內(nèi)包裝 /金屬 探測 烘焙好后的餅必須冷卻到 60℃以下方能包裝包裝時托盤底放置相應(yīng)的保鮮劑（包）。 過程中若發(fā)現(xiàn)有破損、色澤不均勻、金屬碎屑超標等不合格品，需挑出放入不合格品箱中，統(tǒng)一由生產(chǎn)班長進行評估和處理； 8．外包裝 首先準備好與所制作月餅相符的月餅盒，并貼上標簽，標簽要打印好生產(chǎn)日期。 咸蛋黃：手感夠?qū)?，鹽份透心，凝膠干凈，不褪蓉。產(chǎn)品符合 GB131041991的要求。 銷售和儲存方法：塑料袋獨立包裝后入鐵盒、木盒或紙盒，常溫儲存 簽名：
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