【正文】 系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品或加工工藝發(fā)生重新確認(rèn)后增加驗(yàn)證頻率。3 職責(zé)食品安全小組負(fù)責(zé)進(jìn)行驗(yàn)證工作。就此制定了HACCP計(jì)劃，從而有效控制了影響食品安全的危害。（CCP4）、隔離存放，評(píng)估處理。 對發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時(shí)，各CCP的產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)識(shí)隔離并實(shí)行糾正措施。對不符合關(guān)鍵限值的立即采取糾正措施。如果是：進(jìn)行描述，轉(zhuǎn)入Q2Q2對已確定的危害是否超出可接受水平如果否：不是CCP，繼續(xù)下一個(gè)危害分析。嚴(yán)格控制裝罐量,安排專人對固形物裝量每15分鐘抽檢一次否化學(xué)的：無物理的：無封口生物的：致病菌偶爾災(zāi)難性極高風(fēng)險(xiǎn)是1）殺菌至封口時(shí)間過長，導(dǎo)致致病菌繁殖；2）密封不良導(dǎo)致泄漏被致病污染。本工序加強(qiáng)感官檢驗(yàn)，控制輔料污染；殺菌工序可殺滅致病菌。，標(biāo)簽須清潔、完整，不得有破損、污染或油斑，貼標(biāo)要牢固而整齊。 罐頭成品箱不得露天堆放或與潮濕地面直接接觸。，發(fā)現(xiàn)問題立即停車維修。HACCP計(jì)劃生產(chǎn)工藝的描述編號(hào)KX2HACCP03 版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/101空罐及罐蓋驗(yàn)收：每批空罐及罐蓋進(jìn)廠經(jīng)質(zhì)檢部驗(yàn)收合格后，方可入庫。1脫氣：，將分好級(jí)的果條在94100℃溫度下脫氣430 min。 Vc溶液由專人負(fù)責(zé)定量配制，定時(shí)補(bǔ)充Vc，保持Vc溶液濃度。3. 3工器具每4小時(shí)用150PPm NaClO溶液清洗消毒，保持清潔； 4修整、切半、挖核、切條：，修整腐爛和水傷、蟲害部分。、變質(zhì)、受污染的蘋果倒入池內(nèi)，并防止蘋果碰傷。1預(yù)期消費(fèi)者一般公眾 ，敏感人群慎用HACCP計(jì)劃最終產(chǎn)品可接受水平確定編號(hào)KX2HACCP03 版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/10 7.. 感官指標(biāo): 同上 理化指標(biāo): 同上 微生物指標(biāo): 見《產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)》 最終產(chǎn)品可接受水平的確定:隨著人們生活水平的提高, 對罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格,依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局的有關(guān)要求及歐盟相關(guān)指令, 對罐頭產(chǎn)品作出感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)、毒性指標(biāo)的要求, 這些指標(biāo)只要按照公司自檢自控體系進(jìn)行采購、生產(chǎn)，完全能達(dá)到要求。使用前的處理挑選、清洗、分級(jí)接受準(zhǔn)則蘋果原料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。代如勛配湯高中參與HACCP計(jì)劃的制定、實(shí)施和驗(yàn)證，負(fù)責(zé)配湯工序HACCP計(jì)劃的實(shí)施、監(jiān)督工作，及本工序出現(xiàn)偏差時(shí)的糾偏工作和本工序監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)工作。工廠占地55000平方，廠房面積約3萬平方米，固定資產(chǎn)5000多萬人民幣，速凍和烘干車間各一座，配備倉儲(chǔ)能力上萬噸的普通倉庫和倉儲(chǔ)能力3000噸的冷庫。HACCP計(jì)劃目 錄編號(hào)KX2HACCP03版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/10 序 號(hào)內(nèi) 容頁 碼KX2HACCP03/頒布令3KX2HACCP03/企業(yè)簡介4KX2HACCP03/公司組織機(jī)構(gòu)圖5KX2HACCP03/食品安全小組成員及其職責(zé)6KX2HACCP03/原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料8KX2HACCP03/最終產(chǎn)品的特性12KX2HACCP03/最終產(chǎn)品可接受水平的確定13KX2HACCP03/生產(chǎn)工藝流程圖14KX2HACCP03/生產(chǎn)工藝流程圖驗(yàn)證報(bào)告15KX2HACCP03/生產(chǎn)工藝的描述16KX2HACCP03/危害分析工作單20KX2HACCP03/CCP點(diǎn)的確定25KX2HACCP03/HACCP計(jì)劃表26KX2HACCP03/關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控28KX2HACCP03/關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾正29KX2HACCP03/HACCP計(jì)劃的確認(rèn)31KX2HACCP03/HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證33KX2HACCP03/修改控制頁3544 / 45HACCP計(jì)劃頻布令編號(hào)KX2HACCP03 版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/10為提高果蔬罐頭系列產(chǎn)品生產(chǎn)的安全管理，持續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全衛(wèi)生的食品，增進(jìn)顧客滿意度，公司依據(jù)食品法典《CAC食品衛(wèi)生通則》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》、《美國聯(lián)邦21CFR中113熱力殺菌密封容器包裝的低酸性食品法規(guī)和21CFR Part114法規(guī)）》、《BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》、最新歐盟法規(guī)852/2004EC、882/2004EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/200（EC）NO. 629/2001881/2006EC歐盟重金屬法規(guī)和我國《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》為基礎(chǔ)，結(jié)合公司果蔬罐頭系列產(chǎn)品安全管理的實(shí)際，制定山東XXXXX有限責(zé)任公司果蔬罐頭系列產(chǎn)品HACCP計(jì)劃，它是公司果蔬罐頭系列產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量管理和改進(jìn)的保證，是公司果蔬罐頭系列產(chǎn)品食品安全的保證，是進(jìn)行食品安全質(zhì)量審核、評(píng)審的依據(jù)。工廠擁有先進(jìn)的生產(chǎn)流水線和包裝流水線，設(shè)有檢測手段先進(jìn)的化驗(yàn)室和科研室，已經(jīng)通過ISO22000管理體系認(rèn)證，HACCP衛(wèi)生體系認(rèn)證, BRC ,IFS，SQF等國際食品管理和質(zhì)量認(rèn)證，產(chǎn)品受到國內(nèi)外客商的好評(píng)。高強(qiáng)操作工中專參與HACCP計(jì)劃的制定、實(shí)施和驗(yàn)證，負(fù)責(zé)封口工序HACCP計(jì)劃的實(shí)施監(jiān)督工作，及本工序出現(xiàn)偏差時(shí)糾偏工作和本工序監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)工作。HACCP計(jì)劃原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料編號(hào)KX2HACCP03 版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/10名稱檸檬酸食鹽重要特性（物理、生物、化學(xué)）檸檬酸≥%；硫酸鹽≤%；草酸鹽≤%；Pb≤%；Fe≤%；As≤%；白色、味咸、無異味、無肉眼可見的外來異物；重金屬、有毒化學(xué)物質(zhì)按GB2721執(zhí)行配制輔料的組成按GB1987規(guī)定食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量按GB2760、GB14880執(zhí)行產(chǎn)地合格供方合格供方生產(chǎn)方法按GB1987規(guī)定和國家許可的加工工藝制作按GB14881規(guī)定和國家許可的加工工藝制作包裝和交付方式使用無毒無害的包裝物盛裝，并有國家規(guī)定內(nèi)容的標(biāo)簽；從有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購入使用PE塑料袋包裝，并有國家規(guī)定內(nèi)容的標(biāo)簽；從有資質(zhì)的供應(yīng)商處購買使用前的預(yù)處理不需要特殊處理不需要特殊處理儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期儲(chǔ)存于干燥、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的場所，不得與有毒有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處儲(chǔ)放。HACCP計(jì)劃生產(chǎn)工藝流程圖編號(hào)KX2HACCP03 版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/10CCP1原料驗(yàn)收、原料收1配湯1清洗1倒出1封 口1殺菌冷卻24 、紙箱、標(biāo)簽貯存2紙箱、標(biāo)簽驗(yàn)收25 、貼標(biāo)裝箱2打 檢2靜置（常溫）擦罐入庫2儲(chǔ)藏裝運(yùn)2檢 驗(yàn)自來水接收 清洗去皮★●凈化切半挖核修整 護(hù) 色★ 23%%Vc護(hù)色CCP2抽 空、儲(chǔ)存 130min燈檢、分級(jí)● 1空罐消毒●12脫 氣● （94100℃、430min）13計(jì)量裝罐輔料驗(yàn)收、儲(chǔ)存1加 湯過濾CCP3☆代表廢水排放點(diǎn) ★ —代表廢棄物收集點(diǎn) —代表返工點(diǎn)CCP4一般潔凈區(qū)潔凈區(qū) HACCP計(jì)劃生產(chǎn)工藝流程圖驗(yàn)證報(bào)告編號(hào)KX2HACCP03 版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/10 經(jīng)食品安全小組全體成員按照工藝設(shè)計(jì)路線，確認(rèn)本企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試符合工藝要求。2清洗，減少或消除蘋果表面的微生物、殘留農(nóng)藥、泥土等。輔料驗(yàn)收：。，并使果塊中心溫度達(dá)到8090℃。、清洗、消毒，剔除不良罐后方可投入使用。，迭接率、完整率≥50％ 緊密度≥60％。底層倉庫內(nèi)堆放罐頭成品時(shí)應(yīng)用、墊板墊起，墊板與地面間距離150mm以上，箱與墻壁之間距離500mm以上。 ，噴碼日期面朝上，嚴(yán)禁倒置；紙箱應(yīng)粘貼牢固、整潔，客戶要求時(shí)加注嘜頭號(hào)?；瘜W(xué)的：重金屬等很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否輔料可能重金屬超標(biāo)控制供方合格供方提供食品級(jí)檢測報(bào)告物理的：外來異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否供方生產(chǎn)過程引入通過后續(xù)的過濾工序可控制原輔材料儲(chǔ)存生物的危害致病性微生物繁殖、水果霉菌毒素產(chǎn)生很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有可能導(dǎo)致致病性微生物繁殖、水果霉菌滋生并產(chǎn)生毒素本工序控制儲(chǔ)存條件/后道殺菌可殺滅化學(xué)的：無物理的：無清洗生物的：微生物污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否操作人員交叉污染通過SSOP控制化學(xué)的：無物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否可能存在頭發(fā)污染SSOP控制去皮生物的：致病菌很少中度中等否原料中可能污染致病菌通過后續(xù)的殺菌工序控制化學(xué)的：無