【正文】 這些記錄應符合 HACCP 計劃對記錄的要求。 13． 2． 2 產品簡要介紹 應列出企業(yè)各種、各類、各系列產品的名稱（中英文對照）、性狀、形態(tài)、使用須知及其特點等。 HACCP 計劃 13． 1 HACCP 計劃是企業(yè)實行以 HACCP 原則為基 礎的質量保證體系的書面文件當上述危害分析表明存在一個或多個影響食品安全的危害，企業(yè)應制定書面文件的 HACCP 計劃，認真執(zhí)行。 12． 9 程序文件與記錄及其保存 中國最大的管理資源中心 第 18 頁 共 20 頁 12． 9． 1 程序文件 HACCP 各程序應形成文件，內容包括危害分析、關鍵控制點的確定、臨界限的確定等。 12． 6 對關鍵控制點的監(jiān)控 根據(jù)危害的性質確定監(jiān)控對象、監(jiān)控方式、頻度及監(jiān)控人員。 12． 3 生產過程中的危害分析 每一個企業(yè)應當進行危害分析，以確定企業(yè)所生產的每種水產食品是否有存在影響食品安全的危害，以及明確企業(yè)為控制危害所采取的預防措施。 應用危害分析與關鍵控制點原則的工作程序 12． 1 建立工作小組 由企業(yè)的管理人員、生產技術人員、安全衛(wèi)生控制人員、銷售人員、儀器設備維修人員及有關專家組成工 作小組。如原輔料的檢驗規(guī)格標準，檢驗操作規(guī)范，取樣及留樣制度，原料、輔料及包裝材料的貯存期和藥品失效期的確認制度，中間產品的管理制度等。 9． 8 防止來自企業(yè)排放的有害物質的污染。 9． 1 保證與食品接觸的水或用來制冰的水的安全性。 8． 5 生產企業(yè)必須對各類人員進行業(yè)務與技術的培訓，其培訓計劃由企業(yè)指定部門制定，每年至少組織培訓、考核一次。 7. 2. 2 檢驗人員應對加工過程進行監(jiān)督，監(jiān)督內容主要為：加工過程 中國最大的管理資源中心 第 12 頁 共 20 頁 是否嚴格按加工工藝和標準衛(wèi)生操作規(guī)范的要求操作，關鍵控制點是否符合 HACCP 原則要求（ HACCP 原則要求見第 11 章）。 6． 3 運輸 6． 3． 1 運輸工具必須符合衛(wèi)生要求，使用前必須清洗消毒。 6． 2． 2 預冷庫、速凍庫、冷藏庫和原料庫的溫度要符合工藝要求，并配有經校準的溫度計或其他測溫度裝置 。加工廢棄物應及時處理，所用容器及運輸工具應及時清洗消毒。 5． 3． 4 與車間相連的衛(wèi)生間內應設有沖水裝置、洗手消毒設施，并有洗滌用品和干手用品，水龍頭應為非手動式，衛(wèi)生間要保持清潔衛(wèi)生，門窗不得直接開向車間。必要時應設儲水設備，儲水設備要定期清洗消毒。墻角、地角、頂角應有一定的弧度。 5． 1． 6 廢棄物下腳料必須放入專用的、不滲水、有蓋的容器中，并及時處理、清除。使用非自來水的工廠，應設凈化池或消毒設備；儲水池（塔或槽）應設有防止外來污染的措施，使用的地下水源應遠離污染源；不允許直接使用地表水。運輸工具應符合衛(wèi)生要求，運輸作業(yè)應防止污染，防止原料受損傷；貯存及運輸中要遠離有毒有害物品。 3． 16 準清潔作業(yè)區(qū) 必須設有防蠅防鼠設施，但清潔度要求次于 清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，主要用于生產預制水產食品的作業(yè)區(qū)。 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 20 頁 偏離該允許量，則視為失控。 3． 3 水產 食品 以水產品為主要原料加工制成的食品。 本標準適用于水產品加工企業(yè)。 3（ 1997）《食品衛(wèi)生通則國際推薦規(guī)程》，歐共體指令 91／ 492EEC《活雙殼貝類生產和投放市場的衛(wèi)生條件的規(guī)定》、91／ 493EEC《水產品生產和投放市場的衛(wèi)生條件的規(guī)定》，美國聯(lián)邦法規(guī)21 CFR Part123and1240《水 產品生產與進口的安全衛(wèi)生程序》，加拿大漁業(yè)海洋部的《質量管理規(guī)范（ QMP）》、 GB／ T 19021． 11993《質量體系審核指南審核》等。 本標準起草單位：國家水產品質量監(jiān)督檢驗中心。 3． 1 水產品 海水或淡水的魚類、甲殼類、藻類、軟體動物以及除水鳥及哺乳動物以外的其它種類的水生動物。 3． 7 控制點（ CP） 產品加工過程中某工序、過程或場所，在這些點存在著需要通過控制措施予以消除的、能影響產品的質量的物理、化學或生物的因素。 3． 13 預制水產食品 不需清洗可直接烹調的水產食品。 4． 1． 2 所有用于水產食品加工的貝類原料必須采自符合中華人民共和國漁政漁港監(jiān)督管理局頒布的《貝類生產環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》要求的未被污染水域，貝類原料必須使用活品，并應按有關規(guī)定進行暫養(yǎng)或凈化。 4． 3 加工用水與冰 4． 3． 1 加工用水應符合 GB 5749 的要求。 5． 1． 3 廠區(qū)無不良氣味、無有毒有害氣體、煙塵及危害水產品衛(wèi)生的 中國最大的管理資源中心 第 7 頁 共 20 頁 設施。地面平坦無裂縫，易于清洗消 毒，以水沖洗的車間地面應有一定坡度，不積水。 5． 2． 7 車間內位于生產線上方的照明設施應加設防爆燈罩或采用其他安全型照明設施，以防燈具破裂時污染食品及容器。洗手盆的數(shù)量以平均 10～ 15 人 一個為宜，洗手設施附近應備有洗滌用品、消毒液及干手用品，水龍頭應采用非手動式開關；靴鞋自動清洗和消毒他的深度應足以浸沒鞋面。 5． 4． 3 水產品加工使用的設備均應符合安全衛(wèi)生原則，防止微生物及外來物質的污染。 6． 1． 2 直接接觸水產食品的包裝、標簽必須符合食品衛(wèi)生要求，應不易褪色，不得含有有毒有害物質，不能對內容物造成直接或間接的污染。水產食品不應與有異味的物品同庫貯藏。 7． 2 檢驗控制 7 8． 2 負責生產和質 管理的