餐飲連鎖店財務管理手冊-預覽頁
【正文】 以下會計科目進行審核和督察： 一、店鋪財務監(jiān)管科目 資產(chǎn)類 ①現(xiàn)金 ②銀行存款 ③應收賬款 核對員工借款、轉(zhuǎn)讓給其他 分店原材料或設備、提供勞務供應時對方所拖欠的款項，編制每月債務人明細表進行核算。所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，且單價在 500 元以上的器具、用具、機器設備和其他設備。 ②核算本期應付給員工的各種酬勞，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等，按應付工資的明細賬核算。 所有者權(quán)益類 ①股本：核算店鋪投資總額，按投資者戶名設明細賬。 損益類 ①營業(yè)收入：核算店鋪經(jīng)營范圍內(nèi)的各項業(yè)務收入。 二、財務人員作業(yè)監(jiān)督 核算原則 ①摩登經(jīng)典會計期間采用歷月制，即自每月 1日起至 31 日止為一個會計期間。憑證、賬簿、報表均用中文書記。 ②收據(jù)（有繳款人簽名）：如收取現(xiàn)金的憑證。凡付款憑證必須在付款后蓋“現(xiàn)金付訖章”； ⑤記賬憑證：財務人員根據(jù)有效的原始憑證按照一定的會計方法制作記賬憑證，記賬憑證是原始憑證的匯總，是登記賬簿的依據(jù)。 ④總分類賬：對所有的一級科目匯總的簿記。 ②費用表：反映店鋪一定時期所耗費用的會計報表。廚房收入 其他材料毛利率 =（其他材料收入 其他材料成本）247。店鋪的現(xiàn)金管理，主要是現(xiàn)金的收入和 支出。 一、現(xiàn)金管理制度 店鋪營業(yè)款項應每天存入銀行，并做到當日款當日存，由店長監(jiān)督。 店長或財務人員必須每天到收銀臺對賬。 將實際庫存現(xiàn)金和經(jīng)過調(diào)整后的賬面余額相核對，看是否長款或短款。 店鋪的財務管理是管理店鋪的重要環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)可以使表面雜亂無章、千頭萬緒的店鋪生意變得調(diào)理清晰，同時還可以防止店鋪經(jīng)營中的各種弊端產(chǎn)生。 ，嚴格按規(guī)定開支費用，認真審核原始單據(jù)，把好費用 報銷關(guān)，有權(quán)對不真實、不合法的票據(jù)不予報銷； 成本 管理，嚴格控制采購成本和生產(chǎn)加工成本，有權(quán)對高于定價或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。 8. 接受股東及店長的業(yè)務質(zhì)詢、調(diào)查、審計、考評等。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金長余或短缺，應立即查找原因，及時告財務會計進行處理，不得擅自用盤點的長款抵補以前的短款 ，以完結(jié)財務還款手續(xù)。現(xiàn)將收銀員的上崗條件、崗位職責、培訓內(nèi)容和工作流程規(guī)定如下。 具備收銀員的基本素 質(zhì)，反應靈敏，具備基本的動手操作能力，在收銀員培訓中成績優(yōu)異。 ●負責備用金的清點領(lǐng)用工作。 ●負責餐廳的信息傳遞工作。 ●查閱收銀員交接記事本，了解前班次交代和遺留問題，以便及時處理，并簽字確認。 下班結(jié)束工作： ●當班收銀員編制報告完畢后，清點出當天現(xiàn)金營業(yè)額，并交由當班領(lǐng)班或主管復點確認。 ●當班收銀員在交接本上寫交接留言，將相關(guān)事宜交代次日收銀員，做好交接記錄。 早晚班交接工作： ●晚班收銀員到崗，先查看收銀員交接本，了解相關(guān)事宜，并銜接上一班次收銀員做好收銀工作。 收銀員特殊遵守之規(guī)章： ●提早十分鐘需到崗，做好相應的交接手續(xù)。 ●收銀員接聽內(nèi)部電話必須使用規(guī)范禮貌用語，如 ：您好！摩登經(jīng)典 xx 店。 ●若在工作中收取偽鈔，該收銀員自行負責。 ●不得允許任何人進入收銀臺與之閑聊 。 ●及時收回營業(yè)額，不得把錢放一邊稍后再收。如發(fā)生現(xiàn)金短缺，必須立即告知當班主管，短缺的金額由該員工賠 償。 第六章、資材管理 一、目的 資材管理是門店店長重要的職責之一，也是門店成本核算的基礎。同時貫徹公司“ 誰使用誰管理 ”的原則，門店店長為設施設備使用維護第一責任人，財務跟蹤記錄。 進入營業(yè)狀態(tài)后門店材料物資的出庫流程 門店每月固定 號由公司對門店所報資材進行統(tǒng)一配發(fā)的或日常由營運所需須在當?shù)厥袌霾少彽馁Y材在店長收到相應資材后，在資材配置明細上簽字確認 ,業(yè)主留 一聯(lián) ,店長一聯(lián) ,財務一聯(lián)。一經(jīng)查出按盤虧報財務處理； 管理制度規(guī)章 文件名稱 店長作業(yè)手冊 類別 連鎖體系管理制度 頁次 P 14 of 17 14 五、設備臺帳的建立及資材盤點 店長在上崗之前首先要了解門店開業(yè)所需設備及相關(guān)物品 ,熟悉資材帳的科目、明細、類別，進駐門店后，及時將公司分期分批配置的固定資產(chǎn)、低值易耗品記錄臺帳，作為門店備查帳； ①門店配發(fā)的固定資產(chǎn)屬不易變動資產(chǎn)，可在 1頁 內(nèi)記錄； ②門店所配發(fā)的低值易耗品（如餐桌椅）也不易變動，記錄時可在 1頁內(nèi)記錄四個品名； ③門店廚房所配發(fā)的小型低耗品（表格中黑筆加粗部分），記錄時可在 1頁內(nèi)記錄 2 個品名； ④門店所配發(fā)的餐具、牙簽盒、水杯等低耗記錄時，在 1 頁內(nèi)記錄 1種品名。 ⑦門店工服不需建立臺帳 ,具體請參見制度 。 六、設備及專用工具、容器的維護保養(yǎng) 新開店設備使用說明書 新店開業(yè)前接收到設備后要及時保管好設備說明書及保修卡等資料，門店開業(yè)后 管理制度規(guī)章 文件名稱 店長作業(yè)手冊 類別 連鎖體系管理制度 頁次 P 15 of 17 15 將所有設備說明書整理 交回店長 ,以便后期維修使用 。 七、使用 各門店應按設備使用說明要求安全使用設備。 ②店長核準后，以書面形式通知門店保管人員。方法為：門店當月用款在店長所發(fā)維修用款統(tǒng)計表上簽字確認，業(yè)主根據(jù)此表上報下月維修用款計劃，并在下月辦理相關(guān)報銷手續(xù)。出現(xiàn)報修問題時，如當時無法維修，將在當日內(nèi)為門店配發(fā)備用設備，門店收到后應及時填寫備用設備使用單（一式兩聯(lián)）并交由配發(fā)人轉(zhuǎn)至
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