【正文】 程：工程倉(cāng)日常補(bǔ)倉(cāng)由工程部填寫(xiě)“采購(gòu)申請(qǐng)單”，且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱(chēng)，規(guī)格；（2）平均每月消耗量；（3）庫(kù)存數(shù)量；（4）最近一次訂貨單價(jià)；（5）最近一次訂貨數(shù)量；（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。第二聯(lián)采購(gòu)部存檔并組織采購(gòu)。（1）簽置核對(duì)：檢查采購(gòu)申請(qǐng)單是否部門(mén)經(jīng)理簽置，核對(duì)其是否正確。酒店采取三方報(bào)價(jià)的方法進(jìn)行采購(gòu)工作，即在訂貨前，必須征詢(xún)3個(gè)或3個(gè)以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)，然后確定選用那家供應(yīng)商的物品，具體做法是：采購(gòu)部按照采購(gòu)申請(qǐng)單的要求組織進(jìn)貨，填制空白報(bào)價(jià)單，包括：①填寫(xiě)空白報(bào)價(jià)單中所需要的物品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及交貨時(shí)間，送交供應(yīng)商（至少選擇3個(gè)供應(yīng)商），要求供應(yīng)商填寫(xiě)價(jià)格并簽名退回。評(píng)定小組根據(jù)采購(gòu)部提供的有關(guān)報(bào)價(jià)資料，參考采購(gòu)部的意見(jiàn)，對(duì)幾個(gè)供應(yīng)商報(bào)來(lái)的貨品價(jià)格以及質(zhì)量，信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估后，確定其中一家信譽(yù)好、品質(zhì)高、價(jià)格低的供應(yīng)商，、采購(gòu)活動(dòng)的后續(xù)須跟進(jìn)工作采購(gòu)訂單的跟催當(dāng)訂單發(fā)出后，采購(gòu)部需要跟催整個(gè)過(guò)程直至收貨入庫(kù)。：合同上應(yīng)載明詳細(xì)細(xì)則，如有違反，便應(yīng)依合同上所載處理。2．采購(gòu)部門(mén)缺乏計(jì)劃，盲目采購(gòu)，庫(kù)存量大，庫(kù)損高，造成浪費(fèi)和流動(dòng)資金呆滯。多人采購(gòu)制度。9．是采購(gòu)員腦子靈活，點(diǎn)子多，有利先給當(dāng)官的堵住嘴，自己攀靠大樹(shù)撈好處。餐飲采購(gòu)管理 飯店餐飲經(jīng)營(yíng)不僅直接影響營(yíng)業(yè)收入，而且影響飯店的外部形象。那么，如何加強(qiáng)對(duì)餐飲采供工作的控制與管理呢？選準(zhǔn)用好采供人員，是搞好餐飲采供工作的關(guān)鍵要選拔思想素質(zhì)好，作風(fēng)正派的人員做采供工作。對(duì)采供人員要加強(qiáng)經(jīng)常性的思想教育，采供人員自身應(yīng)嚴(yán)格要求自己。其次要關(guān)心他們的政治學(xué)習(xí)，不能認(rèn)為采供工作忙而放松了政治學(xué)習(xí)。對(duì)于不接受教育、貪占便宜、損公肥私者，堅(jiān)決給予嚴(yán)肅處理，及時(shí)調(diào)換不適合做采供工作的人員。采供工作既要有嚴(yán)格的規(guī)章制度，又要有明確的職責(zé)范圍，做到有章可循，有章必依，違章必究。二要深入餐廳，與廚師長(zhǎng)密切聯(lián)系，了解和掌握原材料需求情況和實(shí)際用量、種類(lèi)，保證適時(shí)、適量、適質(zhì)、適價(jià)地完成采供任務(wù)。為了預(yù)防錢(qián)、物不分出現(xiàn)問(wèn)題，采供工作應(yīng)采取相互制約和相互監(jiān)督的雙軌采供制。靈活多樣的采供方式，是做好采供工作的主要方法餐飲經(jīng)營(yíng)要掌握一條非常重要的原則,就是降低購(gòu)進(jìn)原材料的成本。尤其是海鮮、干貨、調(diào)料、酒水等，由于進(jìn)貨的途徑不同，各地的價(jià)格差異較大。研究采購(gòu)的時(shí)間和地點(diǎn)，就等于研究采購(gòu)的價(jià)格。一個(gè)地區(qū)銷(xiāo)售市場(chǎng)較多，銷(xiāo)售價(jià)格也不相同，采購(gòu)中就要隨時(shí)了解和掌握不同市場(chǎng)的價(jià)格行情。并且要掌握銷(xiāo)售者報(bào)價(jià)有虛頭的售貨心理，展開(kāi)討價(jià)還價(jià)，把價(jià)格降到雙方基本都能接受為止。如固定點(diǎn)的質(zhì)量、價(jià)格不如其它市場(chǎng)的，那么就不去固定點(diǎn)采購(gòu)，與分散市場(chǎng)采購(gòu)結(jié)合起來(lái)，這樣才能?chē)?yán)把采購(gòu)的質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。尤其對(duì)食品的質(zhì)量更要嚴(yán)格把關(guān)。原材料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收后，實(shí)行集中保管、分別領(lǐng)料的管理。節(jié)約就是效益，節(jié)約就是最好的降低成本。尤其是夏季，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成腐爛、變質(zhì)浪費(fèi)。 向其它制造同業(yè)或關(guān)系企業(yè)(同行)借材料。根據(jù)材料特性規(guī)格，找尋規(guī)格相近之庫(kù)存材料，代用品或變更電路及規(guī)格。 不良品之鑒定 / 交換處理問(wèn)題、交貨產(chǎn)品信賴(lài)度及規(guī)格變異問(wèn)題。 非必要時(shí)，應(yīng)盡量減少供貨商及集中群組采購(gòu)，以便于整套材料？ 引進(jìn)新廠(chǎng)商供貨(價(jià)格考量由日美歐外商改為本地廠(chǎng)商、甚至大陸香港廠(chǎng)商) 利用不良品交換或修理及預(yù)先要求提供備品方式以降低費(fèi)用損失 利用會(huì)計(jì)制度措施要求廠(chǎng)商以月結(jié)期票方式降低利息費(fèi)用 利用群組采購(gòu)減少集中供貨商，以便于整套材料議價(jià)。，廣泛聯(lián)系新、老煤炭供應(yīng)商，保證合格供應(yīng)商不少于三家，安排好煤炭邀標(biāo)的通知、組織等工作。未中標(biāo)供應(yīng)商的保證金在三日內(nèi)匯往供應(yīng)商賬戶(hù)。2合同簽訂及進(jìn)貨安排，由供應(yīng)部打印合同文本，審批通過(guò)后，雙方簽字蓋章合同正式生效。、車(chē)牌號(hào)、煤種、收貨重量填報(bào)《煤炭收貨明細(xì)日?qǐng)?bào)表》，報(bào)送企管部。，每次取樣人員由隨機(jī)抽簽確定，鍋爐車(chē)間取樣人員由車(chē)間主任隨機(jī)指定。 、縮分和干燥（50℃干燥1小時(shí)），然后與煤標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（從國(guó)家煤炭科學(xué)研究總院測(cè)試中心采購(gòu)）同時(shí)進(jìn)行樣品測(cè)試，每個(gè)樣品均做平行樣，測(cè)試的煤標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)含量一致時(shí)，取試樣的算術(shù)平均值報(bào)出檢測(cè)結(jié)果。（?。┟簶拥臅r(shí)間推遲，煤碳檢測(cè)結(jié)果在中晚班出具報(bào)告時(shí)，質(zhì)檢部應(yīng)以電話(huà)或短信方式告之供應(yīng)部、鍋爐車(chē)間負(fù)責(zé)人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以便確定是否繼續(xù)啟運(yùn)煤炭。，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常（夾層顏色明顯不一致、夾石、雜質(zhì)多、水分重）停止卸貨，電話(huà)反饋至企管部，待處理結(jié)束后方可開(kāi)始卸貨并取樣驗(yàn)收。由過(guò)磅員負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行皮重過(guò)磅。作廢過(guò)磅計(jì)量單由儲(chǔ)運(yùn)部登記保存?zhèn)洳?，不得私自銷(xiāo)毀。、接樣人員簽字確認(rèn)，化驗(yàn)室對(duì)來(lái)樣分為二份，一份用于化驗(yàn)室作理化分析，一份樣品作為留樣備查。：每200包為一個(gè)取樣單元，每批次取12個(gè)綜合樣，每個(gè)綜合樣約500g，單日批次合為一個(gè)樣。煤炭監(jiān)管小組成員包括煤場(chǎng)管理員、鍋爐車(chē)間取樣員、過(guò)磅員、驗(yàn)質(zhì)人員、當(dāng)班門(mén)衛(wèi)。，儲(chǔ)運(yùn)部通知過(guò)磅員到位，企管部安排人員監(jiān)磅，質(zhì)檢部采樣人員及鍋爐車(chē)間專(zhuān)管人員到煤場(chǎng)取樣。10煤炭管理、中、下均勻采樣，每批次進(jìn)煤，不得少于抽三次樣品化驗(yàn)。化驗(yàn)室不準(zhǔn)收取煤樣單位及個(gè)人信息的煤樣。、記賬，鍋爐車(chē)間每天應(yīng)登記耗煤量。11貨款核算結(jié)款，并作為財(cái)務(wù)入賬依據(jù)。復(fù)檢結(jié)果與我公司分析結(jié)果誤差在4%范圍內(nèi)（指考核指標(biāo)），以我公司分析結(jié)果為準(zhǔn)，否則以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，有合同要求的按合同條款執(zhí)行。留樣保留時(shí)間為一個(gè)月，一個(gè)月內(nèi)如煤碳供應(yīng)商對(duì)該批次煤碳未提出質(zhì)量異議，質(zhì)檢部將對(duì)其進(jìn)行銷(xiāo)樣處理。