【正文】 務(wù)人員應(yīng)對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復(fù)。解釋技術(shù)法：通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義。有些客人會產(chǎn)生疑慮，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。利用客人之間矛盾法：餐的二位客人，其中一位想點這道菜，另一位卻不想點，服務(wù)員就應(yīng)利用想點的那位客人的意見，贊同他的觀點，使另一位客人改變觀點．達到使客人購買的目的。一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員(年齡、性別、外表、服飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。在辦異國食品節(jié)時也適用此法。也有的餐廳備有握力計、背肌力測定器、飛標、擴胸器等，來吸引愛好運動的顧客。一廳多風格把大餐廳分隔成一個個小間，每一小間用不同的裝飾風格，體現(xiàn)不同的主題。不光改變菜單，整個視覺環(huán)境也隨之改變。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤?！比绻蛷d經(jīng)理也采用此法，就會讓客人感到自己被重視、被尊重了。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。服務(wù)人員鼓勵登門的顧客最大限度地消費，這重擔主要落在服務(wù)員身上。可見，服務(wù)人員的推銷語言對推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員(尤其訂菜單人員)掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。(3)建議式推銷要掌握好時機，根據(jù)客人的用餐順序和習慣推銷，才會收到更好的效果。因為潛在的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳人員的話。三、服務(wù)花招與推銷寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法。表演服務(wù)用樂隊伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場電視、卡拉ok、時裝表演等形式起到推銷的作用。一般說來，餐廳在缺少廣告經(jīng)費時，才會考慮采用借約廣告。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時與他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。標志牌標志牌都應(yīng)詳細地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說服潛在的顧客到餐廳來。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)人員之手。電梯內(nèi)的餐飲廣告電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的推銷方法。常見的內(nèi)部宣傳品有；定期活動節(jié)目單 餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、形狀、檔次，以供不同餐廳使用。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法。折扣優(yōu)惠折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時間里購買、消費。所以折扣考慮以下因素：(1)價格折扣能否促進銷售數(shù)量和增加銷售額；(2)是否處于經(jīng)營的低谷時間；(3)是否非價格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額；(4)價格折扣后能否保本，能否盈利。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的推銷作用。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動型決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。大型宴會也常采用試吃的方法來吸引客人，將宴會菜單上的菜肴先請主辦人來品嘗一下，取得認可，也使客人放心，這同時也是一種折扣優(yōu)惠，免費送一桌筵席。十二、讓客人參與的推銷推銷只有能讓客人自己參與進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。所謂“浮現(xiàn)游戲法”，就是在卡片上印著3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。隨貨贈品是指消費者買a產(chǎn)品送b產(chǎn)品?？梢越Y(jié)合社會性事件，塑造贈品的獨特性與價值性。換言之，它可以全域性推出，也可以區(qū)域性甚至單臺推出；可以集中在特定購物時段，可以限定特定商品，更可以與廣告媒體搭配，所以折價券的組合運用相當多樣化，若能與行銷策略結(jié)合將能有更大的效益，例如：剪報紙折角，憑券買a商品可以折價20元，一方面可以促銷a商品，另一方面可以評估報紙媒體的效益，此方法最適用于新門市開幕。集點券的誘因在集滿點后的優(yōu)惠，不論是贈品或者說折價者要使消費者覺得有足夠的吸引力，同時配合活動期間的適當稀薄度及來店消費頻率。會員優(yōu)惠的運用，必須注意兩大重點，一是會員取得的條件，二是會員優(yōu)惠辦法。例如：定期性特定商品會員特賣會，則應(yīng)使得會員有獨享的感覺，因此會員資格應(yīng)較為嚴格。填妥問券資料，即可參加抽獎；猜中謎底，可參加抽獎；截止收件后，集中公開抽獎。這樣的話生意就做的比較廣泛了有來自不同的渠道了。四、活動時間宣傳時間：—— 活動時間：——五、活動安排 第一階段 準備階段 時間安排表 第二階段 活動宣傳推廣階段第三階段 促銷方案實施階段六、促銷活動方案設(shè)計 活動方案一（1）活動主題：幸運抽獎活動（2）活動時間：12月15日12月29日 正常營業(yè)時間（3）活動地點：飯店8個餐廳——“家”、“旋宮”、“嘉賓廳”、“太平洋”、“梅苑”、“香江廳”、“金海灣”、“雨花茶座”。（7）兌獎?wù)f明：中獎?wù)邞{抽獎券正券及身份證至服務(wù)臺領(lǐng)取相應(yīng)獎品（9）注意事項：本活動不計算累積消費；活動期間請關(guān)注飯店廳堂顯示屏抽獎箱號碼積累情況；若開獎后三個月內(nèi)無法聯(lián)系到獲獎?wù)?，將以獲獎?wù)呙x將獎金捐獻慈善機構(gòu)；活動中所有獎券不兌現(xiàn)、不找零，若涉及個稅，中獎?wù)咦岳?；本公司所有員工及有關(guān)人員一律不參加本活動。此包價包含：＊免費享用一份價值147元豐盛的中西式自助早餐； ＊免費歡迎水果；＊免費房內(nèi)有線/無線寬帶上網(wǎng)；＊延遲離店至下午二時（視房間狀況而定）。促銷能帶給我們高的利潤，能提高我們的知名度，擴大影響力，那么，促銷有什么方法呢？相信這是困擾很多餐飲從業(yè)者的，今天，我們看看餐飲促銷的方法有哪些？先以下面這個例子為例：促銷策略一、軟文硬做以張家老院子開業(yè)一周年以來，整個餐廳的經(jīng)營宗旨為宣傳主線，貫穿餐廳對客人的服務(wù)承諾，員工服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)、菜品質(zhì)量的要求以及客戶對餐廳的意見反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現(xiàn)。不妨列出顧客的姓名，工作單位等。餐廳給顧客提供的全部消費利益中有很大一部分是無形的服務(wù)，顧客無法直接看到，只有通過對餐廳環(huán)境氣氛的觀察、體會，才能形成對餐廳服務(wù)的初步了解。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)努力為餐飲消費者創(chuàng)造一個優(yōu)美舒適的消費環(huán)境。音響。餐廳燈光的強弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有著重要的影響。餐廳的色彩如果調(diào)配得當，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)節(jié)、預(yù)防沖突都將具有重要意義。熱情服務(wù)促銷 服務(wù)員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。服務(wù)人員應(yīng)對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復(fù)。所以。從而引起食欲，達到促銷的目的。對一些價格上有爭議的菜點，服務(wù)員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點，給客人以適當?shù)膬?yōu)惠。對于一些價格較高的菜點。第四篇：五一餐飲促銷活動方案五一餐飲促銷活動方案五一假日的到來，為緊張工作的人們提供了一個放松的機會，對于酒店餐飲商家來說，就是送來了一個賺錢的好機會。對于餐廳促銷活動要注意以下四點：在消費者心目中理想的餐廳是什么，最簡單的便是滿足三方面：一是餐廳的環(huán)境氛圍；二是餐廳的服務(wù)態(tài)度；三是餐廳的菜肴口味；四是餐廳的消費階位。而氣氛又是從哪些方面體現(xiàn)出來的？在餐廳消費，食品只是消費都要求的其中一環(huán)，更多的是人們要求的是餐廳的整體服務(wù)。色調(diào)，不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯(lián)想意境，產(chǎn)生不同的心理感受。餐臺，在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢。所以在促銷之前，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn)，促銷特色培訓(xùn)，態(tài)度意識的培訓(xùn)等等，這樣可以讓促銷活動更好的發(fā)揮它的效果。消費者都大部分是喜歡實惠的消費，而餐廳里食品的促銷方法有很多，可以菜式搭配不同推出不同的超值套餐供消費選擇，但價格的定價方面也有講究。價格，通過價格來吸引消費者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價格的同時也降低了餐廳的品牌。：團圓五一促銷活動即將開始為了更好的酬謝各位賓客對我店的厚愛“51”周期間特推出促銷活動！另外，我店餐飲部自五月起推出“偷得浮生半日閑，團圓假日吃天然”為主題的蘑菇宴，歡迎您咨詢品嘗。客房優(yōu)惠：普通標準間促銷價：￥298元/間夜（凈價）商務(wù)標準間促銷價：￥380元/間夜（贈送雙人早餐）商務(wù)大床房促銷價：￥460元/間夜（贈送雙人早餐）在餐飲方面：推出不同價位的經(jīng)濟“節(jié)日家庭套餐”，以特色菜、家常菜為主。本項優(yōu)惠有效期由2011年4月28日至2011年5月7日，以上報價均需另加收15%服務(wù)費。中國餐飲經(jīng)營觀點：五一的餐飲節(jié)日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會；二是正處于春暖話開時節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間！餐飲商家在制定五一餐飲促銷方案時，要充分考慮客源這一要素，客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進行有效的。還可以在盤中藏匿一有獎吉祥物，不同的吉祥物到服務(wù)臺領(lǐng)取不同的圣誕節(jié)小禮物：用紅紙扎成小巧的燈罩，每隔一米五掛一只，順著過道掛兩列。服務(wù)員和收銀員 全部戴一頂紅色圣誕小帽子，襯托節(jié)日氣氛，刺激顧客消費。注：購物贈品還可為一些時尚臺歷、圣誕禮品、平安符(平安夜贈送平安符)等。我們的邀請得到他們熱烈的歡迎，有啤酒，還能夠與英俊的中國小伙和美麗的中國姑娘一起共度良宵，還不用花錢，這美事還從來沒有過，他們簡直是喜出望外。消費的激情也就被充分地調(diào)動起來了。他們?nèi)恳簧砼Ｗ蟹?，流著前衛(wèi)的發(fā)型，個個酷呆了，具有濃厚歐美風格，充滿動感和激情的表演引起陣陣掌聲和喝彩，許多消費者忘情地與留學生們一起狂歌勁舞，把活動一次次地推向高潮，更讓人們樂開懷。餐廳元旦活動策劃書(二)一、總體目標通過圣誕、元旦的策劃活動，擴大餐廳的知名度，加強與商務(wù)客戶的感情聯(lián)系，引導(dǎo)周邊地區(qū)居民的餐飲消費，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會效益。(2)張家口廣播電臺：以“圣誕化妝舞會”為主題，開辟宣傳張家口國際大酒店節(jié)目，每天5次，每次20秒。元旦當日一次性消費滿300元的客戶，均可獲贈西餐單人早餐券一張。元旦當日一次性消費滿XX元，即贈送貴賓卡一張。布標一條，放置酒店大門。(5)設(shè)計制作現(xiàn)金券。(2)酒店大門及西餐側(cè)門吊大紅燈籠，以襯托節(jié)日氣氛。七、責任分工及完成時間：總指揮：x總總執(zhí)行及總協(xié)調(diào)：x副總布場(2014年12月28日完成)：市場營銷部，各部門配合策劃宣傳(2014年11月30日前完成)：市場營銷部 負責各類廣告宣傳、票券的設(shè)計及制作。世博會紀念品若干。彩色宣傳單九、費用預(yù)算：海寶若干約650元。布標一條約70元?，F(xiàn)對聯(lián)歡會策劃與籌備做如下安排：(注：要求酒店各部門出節(jié)目)節(jié)目程序單 ：主持人開場白：首先要感謝個位嘉賓的光臨,元旦是新的一年的開始,祝大家在新的一年里.....希望大家在元旦晚會玩的愉快，各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：大家晚上好!光陰荏苒、斗轉(zhuǎn)星移，光輝燦爛的2016年即將過去，充滿希望和挑戰(zhàn)的2011年悄然來臨。每一位參與游戲的同學根據(jù)其競技結(jié)果獎勵相應(yīng)的獎品。進行6次，具體次數(shù)由主持人依照當時到場的人數(shù)和氣氛定奪。道具：鼓樂、氣球6個，節(jié)目紙條獎品預(yù)算：表演節(jié)目的人都獲得獎品，獎品(毛巾、牙膏、牙刷、香皂、洗發(fā)水)，經(jīng)費預(yù)算：氣球(￥)食品(糖、葵花、花生￥)，獎品(￥)橫幅(￥)、參與活動的貴賓與書畫家的合影B、XXX酒店的風采(員工、老板、社會活動，如領(lǐng)導(dǎo)參觀、捐款收據(jù)放大樣、榮譽等)C、接受采訪的貴賓照片及感言(采訪者同意這樣做)封底：與封面相同，加上地址、電話、網(wǎng)站、郵箱、等聯(lián)絡(luò)工具 印刷數(shù)量：凡參與者必須有。一、活動主題金龍快樂辭舊歲，五福歡騰鬧新年****2016粉紅新春嘉年華二、活動構(gòu)想本次活動不以單純的銷售為目的，最終的目標是在提高****國際會所消費人氣的同時，考慮我 們春節(jié)后的娛樂消費淡場期。提升客人關(guān)注程度，培養(yǎng)節(jié)后消費者的消費潛力，搶占市場先機。金至尊恭賀：新春快樂!③ ****2012粉紅新春嘉年華 一個繽紛四射的新年 愿我們的快樂與您共享!促銷禮品：春節(jié)的金幣巧克力、元寶、五福娃公仔。所以，各服務(wù)部門要加強春節(jié)期間服務(wù)培訓(xùn)，通過一個好的“口 彩”、加上我們精心制造的喜慶氣氛，就能大大加強客人的消費欲望和消費沖動。④、DANCER領(lǐng)舞要求服裝為紅色、粉紅色。七、活動布置外場：①、停車場彩虹管更新新年內(nèi)容，增加“新春快樂”“HAPPY NEW YEAR”。五環(huán)下，制作福娃立面燈箱5個。④、第二層玻璃KT板雕刻紅色仿古窗造型，窗內(nèi)一側(cè)為“大吉大利”，一側(cè)為“招財進寶”。②、沿天花內(nèi)第一層圓弧吊掛燈籠6串。大廳：① 拆除以前所有吊掛物品，從新吊掛燈籠6串、自制鞭炮6串(長10米)、大雪花10串。⑤ 大廳玻璃門上空紅綠色紗布以粉紅色彈力布更新。情人節(jié)當晚，部分位置調(diào)整。門兩側(cè)吊掛250cm鞭炮兩串。KTV、大廳、房務(wù)部：及時抽調(diào)人手，配合場地布置工作，另從工作人員當中挑選適合扮演財神的工作人員配合節(jié)目部