【正文】 取靈活多樣的采供方式： 。即專設(shè)付款員，隨同采購員一起深入市場，負(fù)責(zé)采購付款。三要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度，不采購劣質(zhì)、變質(zhì)、過期、污染食品等。應(yīng)做到：一要有較強的市場意識，經(jīng)?？偨Y(jié)研究采購方法和策略。在采供人員的使用上，可采取“輪換制”。再次，要開展經(jīng)常性的談心活動，做深入細(xì)致的思想工作，使其警鐘常鳴，防患于未然。因這些人員既管錢又購物，天天泡在市場中，與形形色色的人交往，容易被金錢、物質(zhì)所引誘和腐蝕。采購人員的思想素質(zhì)的高低，直接決定著采供工作的質(zhì)量。因此，抓好餐飲經(jīng)營的采供控制和管理十分重要。10．是采購進貨打游擊戰(zhàn)，無法享受供貨商的批零差價，更無法穩(wěn)定采購成本支出。6．大件商品采購暗箱操作，現(xiàn)金交易，未能實行公開竟標(biāo)，大宗底值易耗品采購質(zhì)次價高，損耗增大。3．采購人員缺乏相關(guān)知識，信息不靈，責(zé)任心不強，圖省事，怕麻煩，采購前不貨比三家，季節(jié)差價，時斷差價掌握不準(zhǔn)。：所有供應(yīng)商名片、報價單、合同等資料須分類歸檔備查,并連同 凡未能按時、按量采購所需物品，并影響申購部門正常經(jīng)營活動的，需填寫《采購交貨延遲檢討表》，說明原因及跟進情況并呈財務(wù)部及董事會批示。采購訂單取消（1）酒店取消訂單：如因某種原因，酒店需要取消己發(fā)出之訂單，供應(yīng)商可能提出取消的賠償，故采購部必須預(yù)先提出有可能出現(xiàn)的問題及可行解決方法，以便報董事會作出決定。②對于交通不便或外地的供應(yīng)商，可用傳真或電話詢價。（2）數(shù)量核對，復(fù)查存?zhèn)}數(shù)量及每月消耗，決定采購申請單上的數(shù)量是否正確。第三聯(lián)財務(wù)部成本會計存檔核實。大型改造工程或大型維修活動,工程部須做工程預(yù)算,并根據(jù)預(yù)算表項目填寫采購申請單(工程預(yù)算表附在采購申請單下面), 且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）庫存數(shù)量；（3）最近一次訂貨單價；（4）最近一次訂貨數(shù)量；（5）提供本次訂貨數(shù)量建議。采購部在至少三家供應(yīng)商中比較價格品質(zhì),并按酒店采購審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，組織采購。采購部經(jīng)理初審?fù)夂螅磦}庫“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，采購部立即組織實施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。十、儲存易燃和可燃物品的倉庫、堆垛附近，不準(zhǔn)私自動火作業(yè)，如因特殊需要，應(yīng)由倉庫負(fù)責(zé)人上報，經(jīng)企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人指認(rèn)，采取安全措施后才能進行上述作業(yè)。七、倉庫保管員應(yīng)做到一日一檢，并做好檢查記錄。五、庫存危險化學(xué)品應(yīng)保持相應(yīng)的垛距、墻距、柱距。物品經(jīng)檢驗合格方可入庫。、采購員弄虛作假、假公濟私、一經(jīng)查實，從嚴(yán)懲處。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和會計入賬。貨架上標(biāo)明采購日期、保質(zhì)期，先進先出，定期檢查，不得存放發(fā)霉變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。第十四條對供方進行評價和選擇，從合格的有良好信譽的供方進行采購。第十一條運輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。第八條采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。第五條材料價格公示為加強材料采購成本控制，每周材料采購單價，在餐飲中心門口對材料采購單價進行公示，由職工監(jiān)督，也有利于獲取更質(zhì)優(yōu)價廉的材料采購信息。第二條采購價位確定：每周星期一，由餐飲中心經(jīng)理、廚師長、司機對市場進行材料調(diào)價，供貨商須每日早上8:30把材料送達餐飲中心。雜物、易耗品、零星材料費由餐飲中心經(jīng)理和廚師一起在市場購買。同時，在供貨協(xié)議期限內(nèi)，如供貨商價格偏高、服務(wù)質(zhì)量差、產(chǎn)品質(zhì)量差、產(chǎn)品不安全，或了解到有更質(zhì)優(yōu)價廉的供貨商，均可隨時更換供貨商。第七條供貨商不得提供腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。第十條所采購的食品容器、包裝材料和食品用具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證，并進行登記。第十三條原輔料采購應(yīng)索取、查驗采購產(chǎn)品的相關(guān)證明，包括食品流通許可證、檢驗合格證；生肉、禽類應(yīng)索取有獸醫(yī)部門的檢疫合格證或驗證有效標(biāo)識；蔬菜類登記蔬菜來源地址供貨商電話、姓名、身份證號碼；對以上資料建立檔案，妥善保存，以備查驗。原輔料與熟食冷藏分隔儲存，生鮮原輔料與熟食品避免一起存放。，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價，要求貨比三家，做到價廉物美。二、化學(xué)品入庫時，保管員應(yīng)按入庫驗收標(biāo)準(zhǔn)進行檢查、驗收、登記，嚴(yán)格核對和檢驗物品的名稱、規(guī)格、案例標(biāo)簽、質(zhì)量、數(shù)量、包裝。四、按規(guī)定配備滅火器，滅火器應(yīng)放在明顯、易取的地方。六、危險化學(xué)品倉庫的保管員應(yīng)經(jīng)過崗前和定期培訓(xùn)，持證上崗。九、各類危險化學(xué)品均應(yīng)按其性質(zhì)儲存在適宜的溫濕度內(nèi)倉管部門根據(jù)物品的危險性，為保管員配備必要的防護用品、器具。經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認(rèn)，并注明到貨時間。經(jīng)審批后，將一份“物品報損報告”和采購申請單一并送交采購部，采購部須在采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）最近一次訂貨單價；（3）最近一次訂貨數(shù)量；（4）提供本次訂貨數(shù)量建議。維修零配件和工程物料的采購工作流