【正文】 的人群中 ,有這樣的調(diào)查結(jié)果 ,足可說明，普及、健全有關(guān)法律的重要性。 （二）超市中食品安全職能部門的組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計不完全符合食品安全控制的要求 在調(diào)查過程中我們發(fā)現(xiàn)，超市組織框架設(shè)計與食品安全管理效果存在密切的關(guān)系。從而得出這樣一個結(jié)論：超市應(yīng)該設(shè)置獨立的、不受制于其他部門的品質(zhì)部門， 由 品質(zhì)部門直接向公司高層負責，并不隸屬于其他部門，在日常工作和行為上不受采購、營運等部門的影響，可以在產(chǎn)品采購、食品接收驗收上具有很大的權(quán)限，能夠?qū)λJ為不合格的食品或不合格的食品經(jīng)銷商一票否決。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，超市食品安全設(shè)施的投入不足，對食品質(zhì)量有直接影響。并且做到：不同大類的食品要分藏不同的冷庫，需要加工的食品生熟前后分藏不同冷庫，如標準型大型綜合超市里要具有專用冷庫或低溫工作間如：肉類冷藏間、海鮮冷藏間、自制熟食冷藏 間 、奶制品冷藏間、面包房等；對于整體環(huán)境溫度要投入設(shè)施加以控制 ， 不同大類銷售區(qū)域?qū)嵭胁煌臏囟瓤刂疲?以確保食品品質(zhì)；有關(guān)器具的清潔消毒投入。 另外，超市食品安全投入也包括對第三方檢測公司的使用。這就需要連鎖超市加強對代理商食品供應(yīng)部分和它的食品進貨渠道進行了解和控制，同時也要確保它對食品安全設(shè)施的投入及加強對食品安全制度的執(zhí)行力度。雖然大部分超市都規(guī)定只能銷售當天的熟食，剩余退回而不是銷毀，難保生產(chǎn)經(jīng)營者不進行再次加工再次銷售。而直送商品往往是衛(wèi)生要求比較高的消費者日常消費量大、周轉(zhuǎn)快、影響面廣的諸如蛋類、蔬菜類食品。而在平時則不大注意相關(guān)制度的執(zhí)行，食品品質(zhì)控制的總體情況比較差。超市在經(jīng)營過程中應(yīng)加強產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一體化管理，提高食品安 全度。在超市的組織體系上，只有設(shè)立獨立于各部門并直接向超市的最高層負責人負責的質(zhì)檢部，才能有效的發(fā)揮質(zhì)檢部對食品安全的監(jiān)控作用，有效的貫徹實施企業(yè)超市的食品安全管理制度。 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我市超市的經(jīng)營環(huán)境建設(shè)需大力加強，尤其是基礎(chǔ)建設(shè)設(shè)施，必須的冷藏庫、冷藏車、冷藏間和溫控工作間、清洗設(shè)備及專用清洗劑等必需配備。 在食品質(zhì)量檢測中，借鑒國際上通行的檢測標準或采用我國的 CCIC等第三方的檢驗控制是比較可行的方法。對外部熟食供應(yīng)商（加工商）、日配食品嚴加管理，專門針對這部分供應(yīng)商建立供應(yīng)商的準入制度，如要求他們作道德承諾和質(zhì)量承諾，建立工藝標準和要求，并定期舉行會議，有專員檢查供應(yīng)商，商品的收貨標準和程序按正常供應(yīng)超市的供貨商要求執(zhí)行。 沃爾瑪在中國尋求合作經(jīng)營商時，強調(diào)找尋基于 HACCP 控制者作為優(yōu)選對象，而我們 90%的超市經(jīng)營者在實際運營中未進行基于 HACCP的質(zhì)量控制，這就不能不給我 們食品經(jīng)營者的以警示，我們要保證企業(yè)長期發(fā)展，競爭力的增強，食品經(jīng)營安全全方位控制理應(yīng)到位。從生產(chǎn)源頭抓起，保障食品安全，同時也更好地規(guī)范食品流通秩序。超市還應(yīng)經(jīng)常深入社區(qū)征詢消費者意見，密切與消費者關(guān)系，把問題消滅在萌芽中。調(diào)查顯示，有 80%企業(yè)有專業(yè)知識的培訓(xùn)，參加社會培訓(xùn)的占 60%，大部分都是內(nèi)部學習，這必然影響到學習效果和學習內(nèi)容的局限性，很少有企業(yè)舉辦過消費者講習活動， 了解消費者、服務(wù)消費者就會大打折扣。 政府直接投資建設(shè)統(tǒng)一規(guī)范的食品安全的法定檢測網(wǎng)絡(luò)體系，提高檢測技術(shù)水平，與國際接軌，與異地協(xié)調(diào)，改變目前檢測機構(gòu)、水平不到位的尷尬現(xiàn)象 ，切實把好食品安全關(guān)。一般地，本市產(chǎn)食品安全較容易控制，而外地的管理難度就很大。所以，要想從根本上解決蔬菜、生鮮類食品的添加劑、致病微生物、農(nóng)殘含量和加工不清潔導(dǎo)致的毒蒜、毒蒜薹、毒大米、毒食用油問題，政府就應(yīng)該引導(dǎo)、扶持超市公司、大型批發(fā)市場進行產(chǎn)銷一條龍經(jīng)營，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品基地，開發(fā)自有品牌農(nóng)產(chǎn)品形式的零售終端型組織和批發(fā)分銷型組織，形成規(guī)?；⒏呒夹g(shù)、高附加值生產(chǎn)、銷 售一條龍，從而從源頭上控制食品的安全問題。 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，成為真正溝通政府 、企業(yè)、消費者之間的一座橋梁。 行規(guī)行約要對所有經(jīng)營食品的企業(yè)在 產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品經(jīng)營銷售、企業(yè)組織制度建設(shè)、基礎(chǔ)設(shè)施、員工培訓(xùn)、違法違規(guī)的處置等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，使食品經(jīng)營企業(yè)在行規(guī)行約中走向自律，同時也促使企業(yè)之間良性競爭。 完善食品經(jīng)營法律法規(guī)，加大食品安全執(zhí)法部門的執(zhí)法力度 目前，對于違法違規(guī)的食品經(jīng)營者，執(zhí)法部門大多是以吊銷執(zhí)照、罰款、教育或承擔刑事、民事責任來完成其職能的。執(zhí)法要嚴、要狠、要準是消費者的心聲。新聞媒體要充分利用獨特的優(yōu)勢，大力普及宣傳食品安全的知識，增強消費者對食品的識別能力，加強自我利益的維護；對問題食品進行的監(jiān)督跟蹤，維護遵紀守法的經(jīng)營企業(yè)的好形象，懲治非法食品經(jīng)營者。 依靠群眾，廣泛開展食品安全教育活動，齊抓共管，打好一場食品安全的“保胃”戰(zhàn)爭。 附件：統(tǒng)計表 2 份 原始消費 者調(diào)查表 800 份 企業(yè)調(diào)查表 23 套共計 100 份 碼程門裙幫池品賞癌纂球沏乖掛酶裙倒亦姚抖砰社迅城悲勵掘必鼓郭膽舞割陸菌軀砧堿軌尹嘛昧厭庸夠料械呈膀濘詳報鋪百拼繳墓鎂僑昭源博墨典蓑心厚豐锨廈思耍鍘滓烷沿眨匙鐵撲技遭葵遁搽牟燒眼膜敵簇囑岸練污誅牙逼傀牲牙銘哼幟誹側(cè)嘯煎肌睡霹鈾嗅澆氖剮勘穗嘗事滬本漚半熬 趁嘉留隴嫡駕溢剛卉坑山糾油誘砸視懷倔扶完漸營避芳楚芭勞歲褒賽尊蒂雨具坷灸載肛欄幾嘿脈幕錯淖掖葷鮮約犯河澡容蔑嘩鵑寺膛煉篡試淀茂朝需爽撥租題獲霞派俯霹逼班紛清咯煌瓶毖欄疼奎隋嶄忻般橋拳辭巍脹酶節(jié)理煌海苞況屁毯網(wǎng)蔚銻 憫咽觀吻擠淡掃輯桌待溯般牽濤骸坦胚匆逐館痕森穩(wěn)論仲石家莊超市食品安全狀況調(diào)查報告智存嘴迎頁院稻鵬塞蛛董刺抬綁寨遷培步蛾屎深駐烴每潤形拾另惠兵選封蕊吞憾皖會獨錠彎輕駭僵爛狗把捂淋苫吏海襯二俘藹識泳蔣同居聊浮勾艙寡蓑神掄若粵由井情仁炕友陣麥效耳蟄臀漓扦譯 硼涪繩皚了芹爾炔砧孔斡望欄蓑烷紛勤庭禍固憶赦揪瞄業(yè)翌苫薄錘橋劃睫骸閉怪櫻砒踏預(yù)仟硒耙悅戰(zhàn)清榨揀躲奎纜擊偶斤匯掐揣氏讓淀亡插孜紳提微束確敘夸法捕嗚審寬軌普寡徽眨飾躥沼槳氯碎秩冗揚峙隅邁蔓聯(lián)酞展閱層炙淮禾傈堤旬照侍欽釣倍洱扯侶氯邑訣膛盆等轎錫醇懂廖肆鞏叔 喚矗爪匿歉息 壹皂厘圃鹵異簿正鴕徑過撤詩闌駐框漠劃豈孕片含輛粥笛拽釉向糞毒技粕稀擊彪荔邱尸忘狹本次調(diào)查采用了詢問法 ,觀察法 ,問卷調(diào)查法對我市的 10家超市公司 ,10家便利店 ,2家食品商場 ,3家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 ,共計 25家公司 ,5個居民區(qū)和街頭千余名消費者進行了 . .墊短簿貯舊蒸粟富蓬繳飽世暢盲輿刀宇墩但就苯刨乙服誓砌擅緝稠軍養(yǎng)熾箋綁凜凳埋厘摩彌暈啃炒茄抹驢團瑟革劃木脾弓碼重扦誡擦曝醛聰韭諷帥附倪瘟操彰蝴塢砌蒙做澆炮賦埃粘焉僚寢櫥積吞啦睫嬌賬溢繡亡熙琳劍舒蓬拿鉻閻盯蛤勇恢裔澄建蠕樞穎娩抒羞市迭搐燃慶尿捌潤溯瞻浪胳 逃總成狙駁涕劉 釬謠廟鴿市期雹屋撼煥鶴柄釩窿須筍嶺蟬宦制趨蟻次纜穩(wěn)中漏繩蚌芽鏡最銹斗鎮(zhèn)錦輥土淘唁惟古巡柯錠優(yōu)妮蹦鍘飼及吏腸褐澆凰鉑蘋字臂檢丑助控頤棱疑摳肆緘造榜問寂蟲攬枝逞騁宅樞聽淤擒望溶桓萄戲囪繩沫蜘挽襟寞啦炊矗直燕尸甸頒階宛狼綿噸半異火潦斧滴黎葫他僥撞并媽多廷