【正文】 度出發(fā)，普遍建立了食品安全控制的組織架構(gòu)和管理體系。 依靠群眾，廣泛開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)，齊抓共管，打好一場(chǎng)食品安全的“保胃”戰(zhàn)爭(zhēng)。 政府引導(dǎo)、扶持超市公司、大型批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)銷一條龍經(jīng)營(yíng)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品基地，開(kāi)發(fā)自有品牌農(nóng)產(chǎn)品形式的零售終端型組織和批發(fā)分銷型組織，正本清源。 對(duì)有能力的超市公司可建立自己農(nóng)副 產(chǎn)品的基地，推出自有品牌，提高自身對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品安全的直接控制能力。 加大食品安全相關(guān)設(shè)施投入，大力推動(dòng)零售商的第三方檢測(cè)。 （二） 食品商場(chǎng) 和連鎖超市在食品安全經(jīng)營(yíng)管理上領(lǐng)先于其他渠道 在所調(diào)查的超市企業(yè)中大多數(shù)公司都建立了較嚴(yán)格完整的食品制作、儲(chǔ)藏、銷售、清理標(biāo)準(zhǔn)和流程。 石家莊超市食品安全狀況調(diào)查報(bào)告 石 家 莊 市 整 規(guī) 辦 石家莊市商業(yè)聯(lián)合會(huì) 石家莊市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì) 石家莊信息工程信息學(xué)院 20xx 年 6 月 石家莊市超市食品安全狀況調(diào)查報(bào)告（摘要） 為推進(jìn)石家莊超市行業(yè)食品安全工作，保障消費(fèi)者的 身體健康和生命安全，石家莊市市政府整頓 和 規(guī)范 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序領(lǐng)導(dǎo)小組 辦公室和石家莊市商業(yè)聯(lián)合會(huì) 、石家莊市信息工程職業(yè)學(xué)院 等 三家組成調(diào)查組 于 20xx 年 4月 24日至 29日對(duì)我市 有代表性的 超市 和重點(diǎn)食品經(jīng)營(yíng)單位 的食品安全狀況進(jìn)行了較詳細(xì)的調(diào)查。 （三）、消費(fèi)者對(duì)超市食品安全的信心指數(shù)明顯領(lǐng)先于其他渠道 ,關(guān)注因素多元化 (四 )、消費(fèi)者十分看好媒體的 食品知識(shí)傳播及對(duì)食品安全的監(jiān)督 (五 )、在擔(dān)負(fù)食品安全的責(zé)任上 ,認(rèn)為生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者重大 (六 )、對(duì)我市食品安全形勢(shì)認(rèn)識(shí)及監(jiān)管力上不容樂(lè)觀 (七 )、消費(fèi)者缺乏有關(guān)食品安全和自身權(quán)益維護(hù)的法律知識(shí) . 二、超市行業(yè)食品安全方面需要正視和解決的突出問(wèn)題 雖然百貨公司和連鎖超市是食品流通兩大安全通道，但目前在食品安全的管理上仍存在以下需加以重視和亟待解決的問(wèn)題。 加強(qiáng)對(duì)超市聯(lián)營(yíng)和招商部分的食品和對(duì)供應(yīng)商向門店直送食品的安全控制并加大管理執(zhí)行力度。 建立一整套食品衛(wèi)生安全明示制度，主動(dòng)承擔(dān)起引導(dǎo)消費(fèi)者安全消費(fèi)、健康消費(fèi)的社會(huì)責(zé)任。 發(fā)展電子政務(wù)，落實(shí)完善食品信息公開(kāi)制度。 石家莊市超市食品安全狀況調(diào)查報(bào)告（正文） 為推進(jìn)石家莊超市行業(yè)食品安全工作，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，石家莊市市政府整頓 和 規(guī)范 市場(chǎng) 辦公室和石家莊市商業(yè)聯(lián)合會(huì) 、石家莊市信息工程職業(yè)學(xué)院組成調(diào)查組 于 20xx 年 4 月 24日至 29日對(duì)我市超市 等 食品安全狀況進(jìn)行了較詳細(xì)的調(diào)查。 被調(diào)查的 25 家企業(yè) 基本上都擁有完整或較完整的食品安全目標(biāo)責(zé)任體系。 40%的企業(yè)向其所屬門店派出質(zhì)量專員巡查，終端窗口的企業(yè) 10%； （ 3）、在食品安全保障方面，注重基礎(chǔ)建設(shè)的企業(yè)占 45%，建立加工安全制度的企業(yè)占 40%，注重環(huán)境因素的企業(yè)占 45%。 百貨公司和連鎖超市總店普遍推行 了 食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 （三）、消費(fèi)者對(duì)超市食品安全的信心指數(shù)明顯領(lǐng)先于其他渠道 ,關(guān)注因素多元化 針對(duì)食品安全目前存在的問(wèn)題，我們對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)食品渠道進(jìn)行了比較分析，并就消費(fèi)者選購(gòu)食品的影響因素如渠道安全性、食品種類、 價(jià)格、食品信息等方面作了對(duì)比研究， 分析 研究結(jié)果表明： 大多數(shù)消費(fèi)者具有較強(qiáng)的食品安全意識(shí)，十分重視加工食品的保質(zhì)期和蔬菜、生鮮類食品的添加劑、致病微生物、農(nóng)殘含量和加工不清潔問(wèn)題。 （四）、消費(fèi)者十分看好媒體的食品知識(shí)傳播及對(duì)食品安全的監(jiān)督 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者了解食品安全的途徑 %和 %來(lái)自于報(bào)刊雜志和電視廣播 ,%來(lái)自于親朋好友 ,%的是互聯(lián)網(wǎng)；在食品安全監(jiān)督有效性上 %認(rèn)為新聞媒體最有效 . (五 )、 在擔(dān)負(fù)食品安全的責(zé)任上 ,認(rèn)為生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者重大 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者認(rèn)為在擔(dān)負(fù)食品安全的責(zé)任上分別有 %和 %的消費(fèi)者認(rèn)為造成食品不安全的原因在于生產(chǎn)者經(jīng)營(yíng)者的利欲熏心 ,%的消費(fèi)者認(rèn)為執(zhí)法部門不利 ,%由于消費(fèi)者自身鑒別能力不強(qiáng) ,可見(jiàn) ,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全上有重大責(zé)任 ,加強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)尤為必要 ,從源頭上抓起 ,同時(shí)加大執(zhí)法部門力度 . (六 )、對(duì)我市食品安全形勢(shì)認(rèn)識(shí)及監(jiān)管力上不容樂(lè)觀 在所調(diào)查的消費(fèi)者中 ,認(rèn)為我市安全形勢(shì)看法上認(rèn)為好、不好、問(wèn)題太多各占 %、 %、 %,可見(jiàn)消費(fèi)者認(rèn)為我市食品安全形勢(shì)是十分嚴(yán)峻的；在對(duì)目前食品監(jiān)管工作的評(píng)價(jià)上 ,認(rèn)為一般的占 %,很好的僅 %,不好的 %,可見(jiàn) ,食品安全監(jiān)管工作任重而道遠(yuǎn) . (七 )、消費(fèi)者缺乏有關(guān)食品安全和自身權(quán)益維護(hù)的法律知識(shí) . 在調(diào)查中 ,知道有 關(guān)于食品安全和自身權(quán)益方面法律的占 %,知道具體 條文的僅占 %,完全不了解的占 %；購(gòu) 得 問(wèn)題產(chǎn)品后不能維護(hù)自身權(quán)益自認(rèn)倒霉的占 %,原因在于退貨難、訴訟時(shí)間長(zhǎng)、舉證困難等。工裝不整潔，口罩不規(guī)范使用，場(chǎng)地不清潔，食品操作不規(guī)范、加工不清潔、接錢和遞貨工具不分等不同程度存在，使得消費(fèi)者消費(fèi)食品的安全存在隱患。這兩種不同的組織結(jié)構(gòu)，引發(fā)了完全不同的食品安全管理效應(yīng)。 （三）超市配送中心和門店食品安全相關(guān)設(shè)施投入嚴(yán)重不足，難以適應(yīng)食品安全控制的要求。所以超市必須加大配送中心冷藏設(shè)施、配送中心向門店分撥過(guò)程中的設(shè)施、門店冷藏設(shè)施的投入。對(duì)于超市食品存放器具的清洗與消毒應(yīng)使用特殊的國(guó)際通用的高標(biāo)準(zhǔn)的消毒清洗產(chǎn)品。 代理商往往出于自身利益的考慮，對(duì)超市食品安全的控制并不一定完全能夠按照連鎖超市的規(guī)定執(zhí)行。這些商戶在經(jīng)營(yíng)上相對(duì)獨(dú)立于超市，有很大的經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，從而，加大了超市食品安全管理的難度。向配送中心送貨一般都有較完善的檢測(cè)手段和檢測(cè)程序，更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，而門店檢測(cè)力量相對(duì)薄弱，有時(shí)出于利潤(rùn)方面的考慮對(duì)食品安全檢測(cè)沒(méi)有配送中心來(lái)得嚴(yán)格，向門店送貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)降低。每當(dāng) 3?15來(lái)臨或遇有政府行政部門對(duì)超市食品安全檢查，或食品存在質(zhì)量問(wèn)題遭遇媒體暴光，或存在消費(fèi)者投訴現(xiàn)象時(shí)，超市會(huì)強(qiáng)調(diào)食品安全管理制度的執(zhí)行，食品品質(zhì)控制的總體情況比較好。 （八）大部分超市缺乏基于 HACCP 的質(zhì)量控制，弱化了生產(chǎn) 過(guò)程中的商品質(zhì)量保證 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，百貨公司和連鎖超市 90%在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中未進(jìn)行基于 HACCP的質(zhì)量控制，也就意味著食品在采購(gòu)、銷售中質(zhì)量能按照一定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制，而對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程控制缺乏，每個(gè)超市有風(fēng)險(xiǎn)分析而缺乏關(guān)鍵控制點(diǎn)的分析，錯(cuò)用食鹽等原材料情況發(fā)生也不足為怪了，一些超市公司為了降低生鮮食品的損耗，將新鮮度不佳，各種理化指標(biāo)上已大大降低但還在保質(zhì)期內(nèi)能使用和食用的生鮮食品作為原材料二次加工現(xiàn)場(chǎng)制作成為當(dāng)然，從而使現(xiàn)場(chǎng)制作的食品留下了安全的隱