【正文】 石家莊超市食品安全狀況調(diào)查報(bào)告 石 家 莊 市 整 規(guī) 辦 石家莊市商業(yè)聯(lián)合會(huì) 石家莊市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì) 石家莊信息工程信息學(xué)院 20xx 年 6 月 石家莊市超市食品安全狀況調(diào)查報(bào)告（摘要） 為推進(jìn)石家莊超市行業(yè)食品安全工作，保障消費(fèi)者的 身體健康和生命安全，石家莊市市政府整頓 和 規(guī)范 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序領(lǐng)導(dǎo)小組 辦公室和石家莊市商業(yè)聯(lián)合會(huì) 、石家莊市信息工程職業(yè)學(xué)院 等 三家組成調(diào)查組 于 20xx 年 4月 24日至 29日對(duì)我市 有代表性的 超市 和重點(diǎn)食品經(jīng)營(yíng)單位 的食品安全狀況進(jìn)行了較詳細(xì)的調(diào)查。 本次調(diào)查采用了詢問法、觀察法、問卷調(diào)查法對(duì)我市的 10 家超市公司、 10 家便利店、 2 家 食品商場(chǎng) 、 3 家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，共計(jì) 25 家公司、5 個(gè)居民區(qū)和街頭千余名消費(fèi)者進(jìn)行了攔截式調(diào)查，針對(duì) 25 家公司發(fā)放25套調(diào)查問卷，回收有效問卷 23 套共計(jì) 100 份 ， 對(duì)消費(fèi)者發(fā)放《消費(fèi)者食品安全狀況調(diào)查 表》 800 份，共收回問卷 800 份，有效問卷 737 份。 現(xiàn)將調(diào)查情況報(bào)告如下： 一、我市超市食品安全的現(xiàn)狀 （一）、大部分超市對(duì)食品安全管理均有了嚴(yán)格的管理制度 和 規(guī)定 超市作為現(xiàn)代流通渠道的代表，從自身的發(fā)展角度出發(fā)，普遍建立了食品安全控制的組織架構(gòu)和管理體系。 （二） 食品商場(chǎng) 和連鎖超市在食品安全經(jīng)營(yíng)管理上領(lǐng)先于其他渠道 在所調(diào)查的超市企業(yè)中大多數(shù)公司都建立了較嚴(yán)格完整的食品制作、儲(chǔ)藏、銷售、清理標(biāo)準(zhǔn)和流程。 （三）、消費(fèi)者對(duì)超市食品安全的信心指數(shù)明顯領(lǐng)先于其他渠道 ,關(guān)注因素多元化 (四 )、消費(fèi)者十分看好媒體的 食品知識(shí)傳播及對(duì)食品安全的監(jiān)督 (五 )、在擔(dān)負(fù)食品安全的責(zé)任上 ,認(rèn)為生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者重大 (六 )、對(duì)我市食品安全形勢(shì)認(rèn)識(shí)及監(jiān)管力上不容樂觀 (七 )、消費(fèi)者缺乏有關(guān)食品安全和自身權(quán)益維護(hù)的法律知識(shí) . 二、超市行業(yè)食品安全方面需要正視和解決的突出問題 雖然百貨公司和連鎖超市是食品流通兩大安全通道，但目前在食品安全的管理上仍存在以下需加以重視和亟待解決的問題。 （一）、全員加強(qiáng)食品安全意識(shí)雖有，但普遍存在麻木僥幸的心理，不能切實(shí)回歸消費(fèi)者安全至上的理念上 （二）、超市中食品安全職能部門的組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)不完全符合食品 安全控制的要求 （三）、超市配送中心和門店食品安全相關(guān)設(shè)施投入嚴(yán)重不足，難以適應(yīng)食品安全控制的要求。 （四）、連鎖超市對(duì)代理商的食品安全控制需要加強(qiáng) （五）、聯(lián)營(yíng)和招商部分的食品安全管理有待加強(qiáng) （六）缺乏對(duì)供應(yīng)商直接送達(dá)門店食品的食品質(zhì)量監(jiān)控 （七）食品質(zhì)量控制中的管理執(zhí)行力度彈性大，伸縮性強(qiáng) （八）大部分超市缺乏基于 HACCP（全球食品工業(yè)最佳衛(wèi)生安全質(zhì)量管理工具） 的質(zhì)量控制 ，弱化了生產(chǎn)過程中的產(chǎn) 品質(zhì)量保證 三、改善食品安全狀況的幾點(diǎn)建議 （一） 對(duì)超市公司的建議 切實(shí)樹立起“消費(fèi)者至上”營(yíng)銷觀念， 打造“百年超市”謀“長(zhǎng)期利潤(rùn)”發(fā)展之路 進(jìn)一步健全超市食品安全職能部門的組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)。 加大食品安全相關(guān)設(shè)施投入，大力推動(dòng)零售商的第三方檢測(cè)。 加強(qiáng)對(duì)超市聯(lián)營(yíng)和招商部分的食品和對(duì)供應(yīng)商向門店直送食品的安全控制并加大管理執(zhí)行力度。 加強(qiáng)對(duì)超市自制的或自采食品的 HACCP 控制，即注重生產(chǎn)過程的危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制，作到產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位的食品質(zhì)量控制，切實(shí)提高經(jīng)營(yíng)能力，適應(yīng)國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)。 加強(qiáng)商品信息電子化管理，建立食品經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的電子信息檔案管理。 對(duì)有能力的超市公司可建立自己農(nóng)副 產(chǎn)品的基地，推出自有品牌，提高自身對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品安全的直接控制能力。 建立一整套食品衛(wèi)生安全明示制度，主動(dòng)承擔(dān)起引導(dǎo)消費(fèi)者安全消費(fèi)、健康消費(fèi)的社會(huì)責(zé)任。 核準(zhǔn)供應(yīng)商的準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格供應(yīng)商的審核流程，把好索證驗(yàn)證關(guān)，消除對(duì)加工食品質(zhì)量控制存在的隱患 加強(qiáng)員工的經(jīng)常化、慣例化培訓(xùn)，提高綜合素質(zhì) （二） 對(duì)政府行政監(jiān)管部門的建議 切實(shí)轉(zhuǎn)變政府職能，各食品監(jiān)管的行政部門在分工明確基礎(chǔ)上，強(qiáng)化協(xié)調(diào)，成立松散型統(tǒng)一的機(jī)構(gòu)消除存在的部門壁壘現(xiàn)象，杜絕食品安全管理存在政出多門的現(xiàn)象。 政府直接投資建設(shè)統(tǒng)一規(guī)范 的食品安全的法定檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系，提高檢測(cè)技術(shù)水平，與國(guó)際接軌，與異地協(xié)調(diào)，改變目前檢測(cè)機(jī)構(gòu)、水平不到位的尷尬現(xiàn)象 ，切實(shí)把好食品安全關(guān)。 政府引導(dǎo)、扶持超市公司、大型批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)銷一條龍經(jīng)營(yíng)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品基地，開發(fā)自有品牌農(nóng)產(chǎn)品形式的零售終端型組織和批發(fā)分銷型組織，正本清源。 發(fā)展電子政務(wù)，落實(shí)完善食品信息公開制度。 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，成為真正溝通政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的一座橋梁。 完善食品經(jīng)營(yíng)法律法規(guī)，加大食品安全執(zhí)法部門的執(zhí)法力度 發(fā)揮新聞媒體人民的喉舌的作用，大力普及宣傳食品安全的 知識(shí)，更要作好食品安全的監(jiān)督和跟蹤，為規(guī)范經(jīng)營(yíng)企業(yè)樹立好形象，對(duì)非法經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行懲治的利器 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織、地方公眾轉(zhuǎn)變角色，由維護(hù)消費(fèi)者利益單一功能轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者雙向功能。 依靠群眾，廣泛開展食品安全教育活動(dòng)，齊抓共管，打好一場(chǎng)食品安全的“保胃”戰(zhàn)爭(zhēng)。 石家莊市超市食品安全狀況調(diào)查報(bào)告（正文） 為推進(jìn)石家莊超市行業(yè)食品安全工作，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，石家莊市市政府整頓 和 規(guī)范 市場(chǎng) 辦公室和石家莊市商業(yè)聯(lián)合會(huì) 、石家莊市信息工程職業(yè)學(xué)院組成調(diào)查組 于 20xx 年 4 月 24日至 29日對(duì)我市超市 等 食品安全狀況進(jìn)行了較詳細(xì)的調(diào)查。 本次調(diào)查 涉及 我市的 10 家超市公司、 10 家便利店、 2 家百貨公司、 3家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，共計(jì) 25 家公司、 5 個(gè)居民區(qū)和街頭千余名消費(fèi)者進(jìn)行了攔截式調(diào)查，針對(duì) 25 家公司發(fā)放 25 套調(diào)查問卷，回收有效問卷 23 套共計(jì) 100 份針對(duì)消費(fèi)者發(fā)放《消費(fèi)者食品安全狀況調(diào)查表》 800 份，共收回問卷 800 份，有效問卷 737 份。 這次調(diào)查的 25 家 企業(yè) 中，無論是銷售規(guī)模、門店數(shù)量、市場(chǎng)占有率還是市場(chǎng)地位上在我市都極具影響力 ， 確保了樣本選取的可靠性和代表性。 現(xiàn)將調(diào)查情況報(bào)告如下： 一、我市超市食品安全的現(xiàn)狀 （一）、大部分超市對(duì)食品安全管理均有了嚴(yán)格的管理制度規(guī)定 超市作為現(xiàn)代流通渠道的代表，從自身的發(fā)展角度出發(fā)，普遍建立了食品安全控制的組織架構(gòu)和管理體系。 被調(diào)查的 25 家企業(yè) 基本上都擁有完整或較完整的食品安全目標(biāo)責(zé)任體系。 （ 1）、百貨公司和連鎖超市總店已將食品安全列入了戰(zhàn)略管理中，在企業(yè)規(guī)劃中