20xx年醫(yī)學(xué)專題——學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-預(yù)覽頁
【正文】 性貧血(p237。,鐵 13歲幼兒鐵的適宜攝入量〔AI〕為12mg／d。 蛋黃中雖含鐵較高，但吸收率僅有3％。 1—3歲幼兒鋅的RNI為9.O mg／d。,第十九頁，共九十一頁。 13歲幼兒每日維生素A的AI為500微克視黃醇當(dāng)量。,第二十一頁，共九十一頁。 維生素D的膳食來源較少，主要來源是戶外活動(dòng)時(shí)由紫外線照射皮膚，使7脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變成維生素D。 幼兒每日維生素B1的RNI為0.6 mg／d。,三、幼兒的膳食 (一)幼兒食物選擇的根本原那么 1．糧谷類及薯類食品 幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為(ch233。,第二十四頁，共九十一頁。nz224。,2．乳類食品 乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的重要來源。 但奶類鐵、維生素C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要注意適量供給。 豆類蛋白含量高，質(zhì)量接近肉類，價(jià)格低，是動(dòng)物蛋白的較好的替代品，但微量元素(如鐵、鋅、銅、硒等)低于動(dòng)物類食物，所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時(shí)，幼兒還是應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品。蔬菜水果不僅可提供營(yíng)養(yǎng)素，而且具有良好的感官性狀，可促進(jìn)小兒食欲，防治便秘。ng)，但過多對(duì)身體有害無益，應(yīng)少吃。 此外應(yīng)注意在各類食物中，不同的食物輪流使用，使膳食多樣化，從而發(fā)揮出各類食物營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)作用，到達(dá)均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。在比例上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占能量比分別為12％—15％、25％35％、50％—60％。w249。,3．合理安排進(jìn)餐 幼兒的胃容量(r243。 一般可安排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩點(diǎn)。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)有固定(g249。,5．注意飲食衛(wèi)生 幼兒抵抗力差，容易(r243。,第三十五頁，共九十一頁。 與成人相比，此期兒童仍然(r233。,學(xué)齡前 兒童營(yíng)養(yǎng)(y237。 2歲青春前期體重、身高增長(zhǎng)的粗略估計(jì)公式為，體重(kg)=年齡2+7(或8)； 身高(cm)=年齡 7+70。)，達(dá)成人腦重的86％90％。ng)萌出。,學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要及參考攝入量 一、能 量 2000年?中國(zhōnɡ ɡu243。)減少， 由1歲時(shí)占總能量的35％40％逐漸減少， 至7歲時(shí)，占總能量比為25％30％。nɡ li224。ny236。,脂肪(zhīf225。 在對(duì)動(dòng)物性食品選擇時(shí)，也可多項(xiàng)選擇用魚類等富含n3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品。mǐ)、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。 2000年?中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量?推薦 學(xué)齡前兒童鈣的AI(適宜(sh236。,第五十一頁，共九十一頁。 要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝人量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過600ml／d。nsh237。,第五十三頁，共九十一頁。鐵缺乏還對(duì)兒童免疫力、行為和智力發(fā)育產(chǎn)生不可逆性影響。 動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來源(l225。,第五十五頁，共九十一頁。)外，魚、禽、蛋、肉等蛋白質(zhì)食物 鋅含量豐富，利用率也較高。nsh237。g／d。,第五十八頁，共九十一頁。ng)體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育方面有重要的作用。ng)的食欲、消化功能。 缺鐵性貧血的兒童常伴有維生素B2缺乏。)， 如免疫能力降低，以及慢性病的危險(xiǎn)增加等。nsh237。,(一)多樣(duō y224。,第六十五頁，共九十一頁。對(duì)散居(sǎnjū)兒童和托幼機(jī)構(gòu)的集體兒童均有重要的意義。 因此，學(xué)齡前期兒童以一日(yī r236。,第六十七頁，共九十一頁。 因此，食物要專門制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用，烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟、容易消化的膳食，隨著年齡的增長(zhǎng)逐漸增加食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)向成人膳食過渡。ngyǎng)攝入，正常的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。)選擇,學(xué)齡前兒童已完成從奶類食物為主到谷類食物為主的過渡。,(一)谷類,粗制面粉、大米是每日最根本的食物，每日200250g可為孩子提供(t237。,第七十一頁，共九十一頁。)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。 蛋1個(gè)，約50g。 建議奶的每日供給量為250400g，不要超過600700g，在適宜奶量范圍內(nèi)可以是全脂奶。u)及其制品,大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。,第七十四頁，共九十一頁。每日人均約15g。i)和水果類,蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。 可供選擇的水果不限。)安排,(一)學(xué)齡前兒童1日食物建議 (二)學(xué)齡前兒童膳食制度(zh236。w249。,第七十八頁，共九十一頁。 8 8:30 早餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30％； 11:30 12點(diǎn)午餐，約供給1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40％(含3點(diǎn)的午點(diǎn))； 6點(diǎn)的晚餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30％(含晚上8點(diǎn)的少量水果或牛奶)。 讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐(j236。n cān)應(yīng)該愉快，盡量減少爭(zhēng)論。,第八十頁，共九十一頁。r t243。,第八十一頁，共九十一頁。 將牛奶(或奶粉)參加饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好方法。)管理制度,1.成立兒童膳食管理委員會(huì)： 管理委員會(huì)應(yīng)由主管園長(zhǎng)任主任，成員包括營(yíng)養(yǎng)師或監(jiān)管兒童營(yíng)養(yǎng)的衛(wèi)生保健人員，膳食管理員(司務(wù)長(zhǎng))、炊事班長(zhǎng)，保教人員以及財(cái)務(wù)人員共同組成。,第八十三頁，共九十一頁。pǔ)制定原那么,第八十四頁，共九十一頁。,3．制訂膳食方案 在營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員指導(dǎo)下按照兒童年齡、生理特點(diǎn)、幼兒園性質(zhì)，根據(jù)?中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝人量?確定其營(yíng)養(yǎng)需要的目標(biāo)，制訂膳食方案。nsh237。ngyǎng)素?cái)z入的目標(biāo)值。,第八十七頁，共九十一頁。)管理制度,第八十八頁，共九十一頁。nsh237。,內(nèi)容(n232。鐵 13歲幼兒鐵的適宜攝入量〔AI〕為12mg／d。將牛奶(或奶粉)參加(jiār
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