塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)-預(yù)覽頁
【正文】 表進行調(diào)校。 表 1：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關(guān)系 表中的 “壓力表讀數(shù) ”所采用的壓力單位分別是 kgf/cmlbf/in2和 kPa，而目前普遍使用的壓力單位是 MPa（兆帕）。 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，在加熱的同時，開啟排氣閥緩慢地、百分之百地排出蒸煮鍋中的空氣后，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，蒸煮鍋內(nèi)的溫度可以達(dá)到 121℃ 。也就是說，在蒸煮鍋的操作規(guī)程中，必須有一個排出蒸煮鍋內(nèi)空氣的過程。通過計算，求得所需的表壓值。 從以上 5個結(jié)論進行推理，我們可以得到如下的推論： 在一個蒸煮鍋中，貨架所占的容積是固定的；而每次被殺菌的包裝物所占的容積是不固定的。 蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（又稱絕對壓力）是決定蒸煮鍋內(nèi)在沒有空氣的條件下可達(dá)到的溫度的重要條件，而蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)表示的是蒸煮鍋內(nèi)與蒸煮鍋外的壓力差。 從表 2可查得：在蒸煮鍋內(nèi)沒有空氣的狀態(tài)下，達(dá)到 121℃ 時的實際壓力值為 MPa。每年都會在食品廠、軟包裝廠及其供應(yīng)商之間發(fā)生很多起質(zhì)量糾紛，糾紛的起因大多是破袋率高及外觀不良。 ? 至于各生產(chǎn)企業(yè)所處地理位置的海拔高度，可在互聯(lián)網(wǎng)上或當(dāng)?shù)販y繪局查到 水煮消毒設(shè)備與工藝 ? 目前，國內(nèi)有相當(dāng)一部分包裝食品是采用 100℃ 以下熱水浸泡一段時間的方法進行消毒，大家俗稱之為巴氏消毒或水煮（消毒）。因其滅菌的對象范圍有限，只適用于殺死無芽孢的腸道細(xì)菌，但并不能達(dá)到滅菌的程度。 ? 它的主要理論依據(jù)是：無芽孢細(xì)菌加熱到 60～ 65℃ ，經(jīng)過 15～ 30分鐘可以死亡；而加熱到 70～ 80℃ ，則只需 5～ 10分鐘即被殺死。 水煮消毒設(shè)備與工藝 3 ? 目前國內(nèi)用戶所采用的水煮（消毒）法，溫度一般在 8085℃ 或 90100℃ ，時間在 30分到 120分，消毒的對象也不是葡萄酒或牛奶等流體物質(zhì)，而是果凍、榨菜、豆制品等配有獨立包裝袋的非流體物質(zhì)，所以，盡管消毒的理論依據(jù)是一樣的，但此種消毒方法已不是嚴(yán)格意義上巴氏消毒法，應(yīng)當(dāng)稱其為（熱）水浸（泡）消毒法或（開）水煮（沸）消毒法。而且，由于殺菌鍋中的溫度較高（ 121℃ 或 135℃ ），可以有效地彌補包裝物的外形不同一性所帶來的受熱不均的問題。隨著包裝袋的膨脹，熱傳導(dǎo)的速率會下降，包裝袋里的內(nèi)容物的受熱的均勻性會發(fā)生明顯的變化。因為在此類設(shè)備中，熱水的流動性是靠 “蒸汽泡 ”、熱對流和傳送帶的緩慢移動來維持的，而不象高溫蒸煮鍋是靠循環(huán)泵強制實現(xiàn)的。 ? 所以，采用水煮消毒方法處理過的包裝食品，尤其是熟肉制品，必須放置在低溫環(huán)境下儲存、運輸、銷售，或者只限于在秋冬季節(jié)生產(chǎn)、銷售。 ? （注：包裝食品在貨架上出現(xiàn)漲包現(xiàn)象的原因是食品加工企業(yè)的消毒或滅菌不徹底的表現(xiàn)，而不是所謂 “包裝袋漏氣 ”的結(jié)果。 ? b)從熱封邊內(nèi)側(cè)破裂 ? ； ? ； ? “火候 ”過大； ? 所謂制袋時 “火候 ”過大可能是封口溫度過高、封口壓力過大、制袋速度偏慢的綜合作用結(jié)果，使得封口處的內(nèi)層薄膜被壓得過薄，導(dǎo)致該處復(fù)合薄膜的抗拉伸強度變低。 ? 四、脫層 ? a)熱封層在封口內(nèi)側(cè)處被延伸，與其外層分開 ? b)從某一層間脫層 ? c)僅在封口處脫層 ? 五、表面起皺 ? a)制袋后起皺 ? i. 有墨處起皺 ? ，無墨處的膠水層已完全固化； ? a)油墨層含水、含醇； ? b)油墨連接料與膠水中固化劑發(fā)生反應(yīng)； ? c) 復(fù)合用溶劑的含水率有一定量的超標(biāo)； ? d)內(nèi)層與外層薄膜間的熱收縮率指標(biāo)有明顯差別。 ? 六、鍍鋁層腐蝕 ? a)有墨處的鍍鋁層被腐蝕 ? i. 由于油墨層具有較大的酸堿度使得鍍鋁層在高溫下被腐蝕； ? b)無墨處的鍍鋁層被腐蝕 ? i. 水煮時間過長所致 ? 七、卷邊 ? a)向內(nèi)卷邊 ? ； ? ； ? b)向外卷邊 ? ，第一基材的烘干箱張力過大； ? ； ? 八、漏氣 ? a)內(nèi)源性漏氣 ? ，在包裝過程中扎破包裝袋；袋上可找到向外翻的破口； ? b)外源性漏氣 ? “野蠻 ”搬運、儲藏，導(dǎo)致復(fù)合包裝薄膜被 “
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