【正文】 息時(shí)，及時(shí)反饋給相關(guān)部門，使產(chǎn)品更能得到控 制。 陸豐市 東海和盛 食品廠 8 調(diào)味料（ 辣椒醬 和辣椒油） 生產(chǎn) 關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定及其控制程序 本廠確定了 原料控制、配料、油炸、 蒸煮（ 滅菌 ） 等環(huán)節(jié)作為 調(diào)味料（ 辣椒醬 和辣椒油） 生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn) ， 并制定相應(yīng)的控制程序： 一、辣椒醬 原料控制 。 配料 。 二、辣椒油 原料控制。 油炸。 二、 粉碎 。 四、 蒸煮（滅菌）。瓶蓋則用消毒水浸泡后，用清水泡洗。 七、 外包裝。 二、粉碎 。 四、冷卻、過濾。瓶蓋則用消毒水浸泡后，用清水泡洗。 七、 外包裝 。驗(yàn)收不合格的原料堅(jiān)決退回。 三、滅菌。 2． 將熟透的米飯攤開散熱冷卻，使其溫度降至 35℃左右。 五、淋醋和滅菌： 通 過發(fā)酵形成的醋液流經(jīng)過濾罐，去除沉淀等雜質(zhì)，再經(jīng)滅菌鍋進(jìn)行蒸汽滅菌 （控溫 78℃ ~85℃） 。 七、灌裝： 將滅菌過 的 釀造食醋用半自動灌裝機(jī) 灌進(jìn)玻璃 瓶中。 三、文件技術(shù)資料的收發(fā)應(yīng)有記錄。 陸豐市 東海和盛 食品廠 15 采購管理制度 一、凡購買原輔材料及包裝材料等物資，均由各部門制定采購計(jì)劃，報(bào)廠領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行采購活動 ； 采購活動均由購銷部統(tǒng)一負(fù)責(zé)組織實(shí)施。 四、采購的原輔材料及包裝材料等物資要進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 陸豐市 東海和盛 食品廠 16 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 一、 各崗位人員工應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行上級的生產(chǎn)安排，按時(shí)按質(zhì)完成生產(chǎn)任務(wù)。正常情況下，生產(chǎn)工人應(yīng)每天在生產(chǎn)完畢時(shí)對設(shè)備中的滯留物料進(jìn)行清理。 陸豐市 東海和盛 食品廠 17 生產(chǎn)過程考核辦法 為貫徹各種規(guī)章制度，發(fā)動員 工積極開展革新改造及質(zhì)量管 理小組活動，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量不斷提高，同時(shí)，對違章違紀(jì)影響產(chǎn)品質(zhì)量或造成質(zhì)量安全事故的，予以處罰，特制定本 辦法 。 對生產(chǎn)過程中，違章作業(yè)，造成本人或他人傷害的，由本人負(fù)責(zé)，被傷他人費(fèi)用由傷害人負(fù)責(zé)。 對積極進(jìn)行革新，提合理化建議，根據(jù)其效益和作用，獎勵本人100 元。嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，按檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)；負(fù)責(zé)本廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，并參與該方面的產(chǎn)品質(zhì)量分析；嚴(yán)格執(zhí)行化驗(yàn)室管理管理制度，負(fù)責(zé)對其所使用的檢驗(yàn)設(shè)備的管理工作，對檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)方法的改造提出可行性建議；提出檢驗(yàn)工作所需的配套設(shè)施、標(biāo)準(zhǔn)樣品、試劑、資料等的購置建議。 辣椒醬 的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：凈含量、 外觀及感官 、 水分、酸價(jià)、過氧化值、 食 用 鹽 、 總 砷 *、 鉛 *、 防腐劑 *、亞硝酸鹽 *、 菌落總數(shù)、 大腸菌群 、致病菌 *；釀造食醋的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：凈含量、 感官、總酸、 游離礦酸 *、總 砷 *、鉛 *、 黃曲霉毒素 B1*、 防腐劑 *、 菌落總數(shù) 、大腸菌群、致病菌 *、可溶性無鹽固形物 ；辣椒油的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：凈含量、外觀及感官、水分及揮發(fā)物、酸價(jià)、 過氧化值、抗氧化劑 *。 辣椒醬 的檢驗(yàn)依據(jù)為 NY/T1070； 釀造食醋 的檢驗(yàn)依據(jù)為 GB18187；辣椒油的檢驗(yàn)依據(jù)為 Q/HSH06。 陸豐市 東海和盛 食品廠 20 檢測設(shè)備管理制度 一、 檢測設(shè)備的配備。所有儀 器設(shè)備必須在檢定或校準(zhǔn)的有效期內(nèi)使用，使用人員應(yīng)具備一定的操作技能，且嚴(yán)格按照儀器設(shè)備的使用要求來使用，在操作儀器設(shè)備前后均應(yīng)檢查其狀態(tài)和環(huán)境條件并做好相應(yīng)記錄。 四、 檢測設(shè)備 的標(biāo)識。儀器設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理并蓋上防護(hù)罩；儀器設(shè)備故障情況、 維修、更換零配件等均應(yīng)做好相應(yīng)記錄。 七、 檢測設(shè)備 的報(bào)廢。 原則 a、 一發(fā)現(xiàn)不合格應(yīng)立即做好記錄，確定不合格范圍，并加以標(biāo)識區(qū)分。 陸豐市 東海和盛 食品廠 23 糾正措施控 制程序 對存在的不合格采取糾正措施，以消除不合格原因，防止不 合 格 再 發(fā) 生 。 包 括 ： a、 過 程 、產(chǎn) 品 質(zhì) 量 出 現(xiàn) 重 大 問 題 或 超 過 廠（ 或 標(biāo) 準(zhǔn) ）規(guī) 定 時(shí) ； b、 顧 客 抱 怨 （ 或 投 訴 ） 時(shí) ； c、 內(nèi) 審 、 管 理 評 審 出 現(xiàn) 不 合 格 時(shí) ； d、 供 方 產(chǎn) 品 或 服 務(wù) 出 現(xiàn) 不 合 格 時(shí) ； e、 其 他 不 符 合 質(zhì) 量 方 針 、 目 標(biāo) 或 體 系 文 件 規(guī) 定 值 的 情 況 ； f、 各 部 門 信 息 反 饋 （ 管 理 數(shù) 據(jù) 和 信 息 ） 的 分 析 結(jié) 果 。 將不合格原因填入：“糾正 /預(yù)防措施處理單”第三欄。 綜 合 性 質(zhì) 量 問 題 包 括 ： a、 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 監(jiān) 抽 查 中 的 質(zhì) 量 問 題 ； b、 顧 客 在 訂 貨 或 有 關(guān) 服 務(wù) 中 對 產(chǎn) 品 的 意 見 和 建 議 ； c、 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 考 核 中 的 質(zhì) 量 問 題 等 。 在 實(shí) 施 過 程 中 ， 若 出 現(xiàn) 意 外 情 況 或 產(chǎn) 生 更 有 效 的 措 施時(shí) ，責(zé) 任 部 門 應(yīng) 向 質(zhì)量管理辦公室 提 出 改 進(jìn) 計(jì) 劃 ，經(jīng) 批 準(zhǔn)后實(shí)施。 當(dāng) 無 法 返 工 時(shí) ， 應(yīng) 報(bào) 告 檢 驗(yàn) 人 員 ， 質(zhì)檢人員應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，對抽 檢不合格 產(chǎn) 品 加 貼 標(biāo) 識 ， 做 好 記 錄 ， 并 報(bào) 質(zhì) 量 負(fù) 責(zé) 人 。 不合格品經(jīng)返工、返修后，要按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)重新檢驗(yàn)其是否符合規(guī)定或預(yù)期的使用要求的規(guī)定。 適用于公共衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生的控制。 廢棄物及垃圾處理 廢棄物及垃圾必須放在密閉的容器或袋內(nèi)并及時(shí)送到規(guī)定的存放地點(diǎn)。 車間內(nèi)嚴(yán)密，并設(shè)有防蠅措施。 同一操作間內(nèi)或相鄰操作間的操作安排要合理，避免產(chǎn)生交叉污染。 生產(chǎn)前應(yīng)用紫外燈對更衣區(qū)及灌裝包裝車間進(jìn)行 30 分鐘殺毒。 灌裝間所有的物品應(yīng)定量、定置、無不必要的物品。 陸豐市 東海和盛 食品廠 29 安全生產(chǎn)管理制度 強(qiáng)化安全生產(chǎn)管理，確保人、 設(shè)備、產(chǎn)品的安全。 員工必須按各崗位生產(chǎn)操作程序進(jìn)行作業(yè)，各崗位應(yīng)做到操作有序，密切配合，嚴(yán)禁逆程序操作。新人員必須通過崗前培訓(xùn)和取得健康證明后方可上崗。 各車間生產(chǎn)期間應(yīng)保持出入通道暢通，通風(fēng)良好。 生產(chǎn)線上方照明設(shè)施裝有防護(hù)罩，工作場所及 檢光處光線充足。 二、使用食品添加劑 必須嚴(yán)格執(zhí)行 GB2760 的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。