【正文】 管理體系文件，負責在管理層中任命一位管理者代表； d) 對本廠部產(chǎn)品質(zhì)量和質(zhì)量管理工作全面負責，并傳達滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性； e) 負責實現(xiàn)對顧客的質(zhì)量承諾，并監(jiān)督處理顧客的重大信息和投訴意見。 1) 購銷部 a)職責 ? 負責對產(chǎn)品質(zhì)量在生產(chǎn)過程的跟蹤監(jiān)控，及與顧客進行溝通，對問題作出處理； ? 負責市場銷售調(diào)查工作，對市場信息做好 登記、整理、處理、反饋、跟蹤、建立顧客檔案； ? 負責組織合同評審，做好合同管理與合同履行，以及合同歸安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 11－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 11 生效時間： 2020125 檔工作； ? 負責顧客的技術(shù)服務(wù)工作； ? 負責組織原料的外協(xié)加工及質(zhì)量跟蹤； ? 負責制定廠部原料到貨計劃； ? 負責組織采購廠部原材料； ? 負責組織制定原材料采購標準； ? 負責對供方評估。 （五）生產(chǎn)部 a）權(quán)限 ? 負責制定生產(chǎn)計劃完成廠部的生產(chǎn)任務(wù)； 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 12－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 12 生效時間： 2020125 ? 負責老產(chǎn)品改進、工藝改進等方面的工作； ? 負責車間員工及相關(guān)的培訓工作。 ? 加強對設(shè)備、設(shè)施、電器、工具的維護保養(yǎng)，消除隱患，確保安全生產(chǎn)，并搞好現(xiàn)場管理，經(jīng)常保持倉庫、場地清潔，安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 13－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 13 生效時間： 2020125 堆放有序。 ? 生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題及時上報并按要求及時處理。 ? 按照廠部各項制度做好本車間員工的工作指導、工作安排及考核事項。 廠區(qū)內(nèi) 不準存放垃圾，垃圾應(yīng)存放在廠區(qū)指定位置，用塑料袋包裝，不得泄漏，有衛(wèi)生專職人員每天清理外運。 全體員工負責自己工作區(qū)衛(wèi)生，堅持班前班后經(jīng)常打掃，養(yǎng)成周末車間的清掃衛(wèi)生的習慣。 工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外不應(yīng)有其他裝飾，如領(lǐng)帶、紐扣、流蘇、針飾等，并隨時檢查、修補。 生產(chǎn)車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備 、部件表面應(yīng)保持干凈，無灰塵、無廢的標簽、無鐵青焊渣等。 對特定的設(shè)備部件，在生產(chǎn)后應(yīng)及時清洗干凈。 （三）倉貯衛(wèi)生管理制度 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 定期檢查存放的原輔料、半成品及成品，及時去除破包產(chǎn)品。車間內(nèi)的架空構(gòu)件及滑槽等必須定期擦拭，防止積塵、凝水和霉菌生長。 根據(jù)設(shè)備的特點，制定設(shè)備維護、保養(yǎng)規(guī)程。 沒有 進行周期檢定或超越周檢的器具一律不準使用，使用的安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 19－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 19 生效時間： 2020125 架盤天平、分析天平、恒溫培養(yǎng)箱等都屬于強制檢定的監(jiān)視和測量裝置。 人人要愛護測驗儀器，要保持清潔，用完后要及時罩上，要對儀器的準確性負責 。 分析儀器要存放在防震、防曬、防潮、防腐、防塵的房間位置。 使用完后要關(guān)閉儀器開關(guān)，并及時切斷電源 ，罩上儀器。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 21－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 21 生效時間： 2020125 SKLRX0092020 九、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 辦公室負責本單位職工的職業(yè)健康檢查和職業(yè)病診療管理工作。 根據(jù)職業(yè)危害因素的種類對在崗職工進行不定期健康體檢，并將體檢結(jié)果建檔保存。 要對與從事的職業(yè)有關(guān)的健康損害的勞動者，每年至少進行安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 22－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 22 生效時間： 2020125 一次健康檢查。 培訓內(nèi)容 食品安全方面的法律、法規(guī)、制度和規(guī)定； 食品安全管理工作常識和食品安全生產(chǎn)常識； 食品檢驗人員必備的食品檢驗知識。 培訓考核 培訓結(jié)束后，由辦公室負責對培訓人員進行考核，考核成績記錄在個人技術(shù)檔案內(nèi)，并作為個人年終考核的依據(jù)。 辦公室每半年通過各種方式對廠部執(zhí)行的標準進行確認，保證執(zhí)行標準的有效性。 風險信息向廠領(lǐng)導匯報，并召集相關(guān)部門商討并落實所要采取的相應(yīng)措施。向供應(yīng)商提供出并跟進針對食品安全風險所要及時采取的相應(yīng)措施。 ，銷售部負責實施。 客戶發(fā)現(xiàn)的問題，由供銷科及時了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點、時間和批次號等，及時向廠部廠長報告，供銷科保持與客戶的持續(xù)聯(lián)系。 ，應(yīng)當安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 30－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 30 生效時間： 2020125 立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。 ，企業(yè)法人代表和企業(yè)負責人必須對本公司生產(chǎn)或經(jīng)營的食品安全負首要責任，要增強食品安全的責任意識，確保生產(chǎn)、加工和經(jīng)營食品的安全。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)及時向當?shù)卣百|(zhì)監(jiān)部門報告，并堅決聽從指揮。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 33－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 33 生效時間： 2020125 SKLRX0142020 十四、產(chǎn)品運輸過程管理制度 ，認真處理已 銷售食品的質(zhì)量問題，確保及時發(fā)現(xiàn)、消除質(zhì)量隱患，特制定本制度。 ，屬一般缺陷但出現(xiàn)了批量不合格，或嚴重不合格時，應(yīng)立即通知銷售部門停止銷售該食品，并按照《問題食品召回制度》執(zhí)行。 、作業(yè)指導書放到生產(chǎn)車間。 ，是產(chǎn)品的最后一道工序。操作者要認真做好生產(chǎn)前的準備工作。 ： 工藝文件貫徹情況。 。虛報晚報的視事故的大小對當事者以降低工資或取消崗位工資的處 罰。 、小雜質(zhì)，是清理過程中最常用手段。 ：根據(jù)工藝需要在小麥加入適量的水，并使用水份在原料中基本分布均勻。 。 ：對前中路提取的麥渣和麥心進行提純，分級再分別送往相應(yīng) 的研磨系統(tǒng)處理。搭配過的小麥粒赤霉粒不得超安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 38－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 38 生效時間： 2020125 過國家規(guī)定。 對于粗篩，分級篩，要求未篩凈率盡量低，正常時應(yīng)小于 10%，但對 于粉篩，若未篩凈率過低，則會出現(xiàn)枯現(xiàn)象，導致麩量混入面粉，影響面粉質(zhì)量，規(guī)定粉篩的未篩凈率一般為 15%20%較適宜。 （ 6）粉篩網(wǎng)破損。 2) 面粉粒度過細，是由于水分過高，軟質(zhì)小麥比例過大，篩網(wǎng)配備過密，研磨軋距過緊，磨齒過密，應(yīng)降低凈麥水分，減少軟質(zhì)小麥比例，調(diào)稀篩網(wǎng)，適當加大研磨軋距，調(diào)稀磨齒。 ，應(yīng)調(diào)整篩格及粉絞龍。 ，小麥搭配的不合理，應(yīng)合理搭配入機小麥，提高入機小麥面筋含量。 3 研磨軋距過緊，吸風不良致使料溫過高，應(yīng)酬整研磨軋距及吸風狀況，降低料溫。 磨粉機兩側(cè)漏料，所研磨切絲嚴重，應(yīng)調(diào)整研磨機兩側(cè)，改善研磨效果。 4 研磨道數(shù)段，效率差篩里不凈，應(yīng)調(diào)整研磨道數(shù)，加強篩里。 ，工作帽，工作鞋。 ，包裝時不可以面粉散落袋外，必須保持外包裝清潔整齊。設(shè)備的操作者必須按其規(guī)程操作，并做記錄。去石 5t/h每批產(chǎn)品投料時車間主任檢查，有入廠檢查報告并對其進行感官檢驗，沒有入廠檢驗報告或感官檢驗不合格者不得投料。 研磨系統(tǒng)和道數(shù)要根據(jù)產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量要求和原料性質(zhì)調(diào)整確定，要保證把小麥中的胚乳剝活干凈，每 30分鐘檢查一次。粉路中的帶胚乳麩片及未磨細的麥心應(yīng)根據(jù)粉路各系統(tǒng)和道路數(shù)的組成情況，使其大小相近，把質(zhì) 量基本相同的物料合并進同一研磨系統(tǒng)內(nèi)，原料和相關(guān)產(chǎn)品進貨檢驗記錄應(yīng)當真實。 品庫內(nèi)。 ，數(shù)字準確，日清月結(jié)，月末及時清點庫存并與財務(wù)對賬，做到帳、卡、物三者相符，若出現(xiàn)物資短缺應(yīng)按規(guī)定追究有關(guān)責任人的責任 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 46－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 46 生效時間： 2020125 ，及時提出需購通知，保證生產(chǎn)順利進行。 真做好安全防火工作，杜絕火災(zāi)發(fā)生。 質(zhì)量負責人（廠長或副廠長 ） 負全責，由質(zhì)檢部主管，每位質(zhì)檢員都要有高度的責任心和事業(yè)心。 ，抽樣檢驗以同一批次的產(chǎn)品數(shù)量為基數(shù)，按照標準要求抽取樣品，檢驗完畢剩余的樣品安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 48－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 48 生效時間： 2020125 等級編號，由質(zhì)檢部妥善保存，保存期同產(chǎn)品保質(zhì)期。 、檢驗報告單、檢驗原始記錄：質(zhì)檢部檢驗完畢后，要填寫檢驗報告單和檢驗記錄，報告單一式兩份，一份交供銷科，一份質(zhì)檢部留存。 ： 加工精度、灰分、粗細度、水分、氣味口感、蛋白質(zhì)、粉色、麩星其中過氧化苯甲酰、汞、鉛、六六六、滴滴涕、黃曲霉素 B1砷等出廠檢驗項目檢測委托呼倫貝爾市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所鑒定，鑒有委托協(xié)議書，每年檢驗 2 次。 ，并予以記錄。 應(yīng)執(zhí)行檢查記錄制度。 ，車間生產(chǎn)過程所使用的食品原料、食品添加劑 、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種是否與采購負責人的進貨查驗記錄內(nèi)容一致，如出現(xiàn)不一致情況，車間主任負責對相關(guān)人員進行處罰。 ，應(yīng)具有一定的專業(yè)知識，了解樣品的性質(zhì)和儲存方法。霉壞或丟失，樣品保存期為保質(zhì)期過后三個月；超過保存期限樣品，按規(guī)定由樣品保管員負責簽字后統(tǒng)一處理，并做好記錄。 ，及時領(lǐng)回不對樣品，在規(guī)定時間內(nèi)將檢測結(jié)果及原始記錄如實報送質(zhì)監(jiān)部門備案。 原料檢驗員在進貨產(chǎn)品檢驗和試驗中發(fā)現(xiàn)不合格的原材料，外購產(chǎn)品，立即對該批產(chǎn)品不合格作出明確標識，并做好記錄，將該驗收單及時反饋給采購者。 化驗員在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格的半成品，要按規(guī)定立即進行標識，并做好不合格品檢驗和化驗記錄，及時通知生產(chǎn)車間的生產(chǎn)過程中操作者進行隔離。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 55－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 55 生效時間： 2020125 SKLRX0232020 二十三、文件和記錄管理制度 ：保證廠部使用的文件、記錄齊全、有效。 ，并批準實施。 未經(jīng)本廠長同意，不得向外借閱或出示本企業(yè)的技術(shù)文件及相關(guān)記錄。 檢驗儀器設(shè)備中的計量器具必須按照國家規(guī)定切實做好檢定工作，并按國家規(guī)定正確使用“合格證”、 “ 準用證”、“停用證”等標志。 檢驗儀器設(shè)備必須經(jīng)常維護和保養(yǎng)，對于長時間（通常三個月左右）沒有使用的儀器設(shè)備，保管人員必須進行一次調(diào)校，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，填好記錄，以確定儀器設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)。 1） 購銷部 負責物資采購工作 2） 生產(chǎn)部負責制定采購物資的質(zhì)量要求。 6） 購銷部按批準的采購文件組織