【正文】 管理體系文件，負責在管理層中任命一位管理者代表； d) 對本廠部產品質量和質量管理工作全面負責，并傳達滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性； e) 負責實現(xiàn)對顧客的質量承諾，并監(jiān)督處理顧客的重大信息和投訴意見。 1) 購銷部 a)職責 ? 負責對產品質量在生產過程的跟蹤監(jiān)控，及與顧客進行溝通，對問題作出處理； ? 負責市場銷售調查工作，對市場信息做好 登記、整理、處理、反饋、跟蹤、建立顧客檔案； ? 負責組織合同評審，做好合同管理與合同履行，以及合同歸安徽省臨泉縣味美清真食品廠質量手冊 － 11－ 廣東清真食品廠 質量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 11 生效時間： 2020125 檔工作； ? 負責顧客的技術服務工作； ? 負責組織原料的外協(xié)加工及質量跟蹤； ? 負責制定廠部原料到貨計劃； ? 負責組織采購廠部原材料； ? 負責組織制定原材料采購標準； ? 負責對供方評估。 （五）生產部 a）權限 ? 負責制定生產計劃完成廠部的生產任務； 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質量手冊 － 12－ 廣東清真食品廠 質量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 12 生效時間： 2020125 ? 負責老產品改進、工藝改進等方面的工作； ? 負責車間員工及相關的培訓工作。 ? 加強對設備、設施、電器、工具的維護保養(yǎng)，消除隱患，確保安全生產，并搞好現(xiàn)場管理，經(jīng)常保持倉庫、場地清潔，安徽省臨泉縣味美清真食品廠質量手冊 － 13－ 廣東清真食品廠 質量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 13 生效時間： 2020125 堆放有序。 ? 生產過程中出現(xiàn)的質量問題及時上報并按要求及時處理。 ? 按照廠部各項制度做好本車間員工的工作指導、工作安排及考核事項。 廠區(qū)內 不準存放垃圾，垃圾應存放在廠區(qū)指定位置，用塑料袋包裝，不得泄漏，有衛(wèi)生專職人員每天清理外運。 全體員工負責自己工作區(qū)衛(wèi)生，堅持班前班后經(jīng)常打掃，養(yǎng)成周末車間的清掃衛(wèi)生的習慣。 工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外不應有其他裝飾，如領帶、紐扣、流蘇、針飾等，并隨時檢查、修補。 生產車間內的生產設備 、部件表面應保持干凈，無灰塵、無廢的標簽、無鐵青焊渣等。 對特定的設備部件，在生產后應及時清洗干凈。 （三）倉貯衛(wèi)生管理制度 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應避免放在管道或設備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 定期檢查存放的原輔料、半成品及成品，及時去除破包產品。車間內的架空構件及滑槽等必須定期擦拭，防止積塵、凝水和霉菌生長。 根據(jù)設備的特點，制定設備維護、保養(yǎng)規(guī)程。 沒有 進行周期檢定或超越周檢的器具一律不準使用，使用的安徽省臨泉縣味美清真食品廠質量手冊 － 19－ 廣東清真食品廠 質量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 19 生效時間： 2020125 架盤天平、分析天平、恒溫培養(yǎng)箱等都屬于強制檢定的監(jiān)視和測量裝置。 人人要愛護測驗儀器，要保持清潔，用完后要及時罩上，要對儀器的準確性負責 。 分析儀器要存放在防震、防曬、防潮、防腐、防塵的房間位置。 使用完后要關閉儀器開關，并及時切斷電源 ，罩上儀器。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質量手冊 － 21－ 廣東清真食品廠 質量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 21 生效時間： 2020125 SKLRX0092020 九、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 辦公室負責本單位職工的職業(yè)健康檢查和職業(yè)病診療管理工作。 根據(jù)職業(yè)危害因素的種類對在崗職工進行不定期健康體檢，并將體檢結果建檔保存。 要對與從事的職業(yè)有關的健康損害的勞動者，每年至少進行安徽省臨泉縣味美清真食品廠質量手冊 － 22－ 廣東清真食品廠 質量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 22 生效時間： 2020125 一次健康檢查。 培訓內容 食品安全方面的法律、法規(guī)、制度和規(guī)定； 食品安全管理工作常識和食品安全生產常識； 食品檢驗人員必備的食品檢驗知識。 培訓考核 培訓結束后，由辦公室負責對培訓人員進行考核，考核成績記錄在個人技術檔案內，并作為個人年終考核的依據(jù)。 辦公室每半年通過各種方式對廠部執(zhí)行的標準進行確認，保證執(zhí)行標準的有效性。 風險信息向廠領導匯報，并召集相關部門商討并落實所要采取的相應措施。向供應商提供出并跟進針對食品安全風險所要及時采取的相應措施。 ，銷售部負責實施。 客戶發(fā)現(xiàn)的問題，由供銷科及時了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點、時間和批次號等，及時向廠部廠長報告，供銷科保持與客戶的持續(xù)聯(lián)系。 ，應當安徽省臨泉縣味美清真食品廠質量手冊 － 30－ 廣東清真食品廠 質量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 30 生效時間： 2020125 立即停止經(jīng)營，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。 ，企業(yè)法人代表和企業(yè)負責人必須對本公司生產或經(jīng)營的食品安全負首要責任，要增強食品安全的責任意識，確保生產、加工和經(jīng)營食品的安全。發(fā)生食品安全事故后，應及時向當?shù)卣百|監(jiān)部門報告，并堅決聽從指揮。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質量手冊 － 33－ 廣東清真食品廠 質量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 33 生效時間： 2020125 SKLRX0142020 十四、產品運輸過程管理制度 ，認真處理已 銷售食品的質量問題，確保及時發(fā)現(xiàn)、消除質量隱患，特制定本制度。 ，屬一般缺陷但出現(xiàn)了批量不合格，或嚴重不合格時，應立即通知銷售部門停止銷售該食品，并按照《問題食品召回制度》執(zhí)行。 、作業(yè)指導書放到生產車間。 ，是產品的最后一道工序。操作者要認真做好生產前的準備工作。 ： 工藝文件貫徹情況。 。虛報晚報的視事故的大小對當事者以降低工資或取消崗位工資的處 罰。 、小雜質，是清理過程中最常用手段。 ：根據(jù)工藝需要在小麥加入適量的水，并使用水份在原料中基本分布均勻。 。 ：對前中路提取的麥渣和麥心進行提純，分級再分別送往相應 的研磨系統(tǒng)處理。搭配過的小麥粒赤霉粒不得超安徽省臨泉縣味美清真食品廠質量手冊 － 38－ 廣東清真食品廠 質量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 38 生效時間： 2020125 過國家規(guī)定。 對于粗篩，分級篩，要求未篩凈率盡量低，正常時應小于 10%，但對 于粉篩，若未篩凈率過低，則會出現(xiàn)枯現(xiàn)象，導致麩量混入面粉，影響面粉質量，規(guī)定粉篩的未篩凈率一般為 15%20%較適宜。 （ 6）粉篩網(wǎng)破損。 2) 面粉粒度過細，是由于水分過高，軟質小麥比例過大，篩網(wǎng)配備過密，研磨軋距過緊，磨齒過密，應降低凈麥水分，減少軟質小麥比例，調稀篩網(wǎng)，適當加大研磨軋距，調稀磨齒。 ，應調整篩格及粉絞龍。 ，小麥搭配的不合理，應合理搭配入機小麥，提高入機小麥面筋含量。 3 研磨軋距過緊，吸風不良致使料溫過高，應酬整研磨軋距及吸風狀況，降低料溫。 磨粉機兩側漏料，所研磨切絲嚴重，應調整研磨機兩側，改善研磨效果。 4 研磨道數(shù)段，效率差篩里不凈，應調整研磨道數(shù)，加強篩里。 ，工作帽，工作鞋。 ，包裝時不可以面粉散落袋外，必須保持外包裝清潔整齊。設備的操作者必須按其規(guī)程操作，并做記錄。去石 5t/h每批產品投料時車間主任檢查，有入廠檢查報告并對其進行感官檢驗，沒有入廠檢驗報告或感官檢驗不合格者不得投料。 研磨系統(tǒng)和道數(shù)要根據(jù)產量、產品質量要求和原料性質調整確定，要保證把小麥中的胚乳剝活干凈，每 30分鐘檢查一次。粉路中的帶胚乳麩片及未磨細的麥心應根據(jù)粉路各系統(tǒng)和道路數(shù)的組成情況，使其大小相近，把質 量基本相同的物料合并進同一研磨系統(tǒng)內，原料和相關產品進貨檢驗記錄應當真實。 品庫內。 ，數(shù)字準確，日清月結，月末及時清點庫存并與財務對賬，做到帳、卡、物三者相符，若出現(xiàn)物資短缺應按規(guī)定追究有關責任人的責任 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質量手冊 － 46－ 廣東清真食品廠 質量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 46 生效時間： 2020125 ，及時提出需購通知，保證生產順利進行。 真做好安全防火工作，杜絕火災發(fā)生。 質量負責人（廠長或副廠長 ） 負全責，由質檢部主管，每位質檢員都要有高度的責任心和事業(yè)心。 ，抽樣檢驗以同一批次的產品數(shù)量為基數(shù)，按照標準要求抽取樣品，檢驗完畢剩余的樣品安徽省臨泉縣味美清真食品廠質量手冊 － 48－ 廣東清真食品廠 質量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 48 生效時間： 2020125 等級編號，由質檢部妥善保存，保存期同產品保質期。 、檢驗報告單、檢驗原始記錄：質檢部檢驗完畢后，要填寫檢驗報告單和檢驗記錄，報告單一式兩份，一份交供銷科，一份質檢部留存。 ： 加工精度、灰分、粗細度、水分、氣味口感、蛋白質、粉色、麩星其中過氧化苯甲酰、汞、鉛、六六六、滴滴涕、黃曲霉素 B1砷等出廠檢驗項目檢測委托呼倫貝爾市產品質量計量檢測所鑒定，鑒有委托協(xié)議書，每年檢驗 2 次。 ，并予以記錄。 應執(zhí)行檢查記錄制度。 ，車間生產過程所使用的食品原料、食品添加劑 、食品相關產品的品種是否與采購負責人的進貨查驗記錄內容一致，如出現(xiàn)不一致情況，車間主任負責對相關人員進行處罰。 ，應具有一定的專業(yè)知識，了解樣品的性質和儲存方法。霉壞或丟失，樣品保存期為保質期過后三個月；超過保存期限樣品，按規(guī)定由樣品保管員負責簽字后統(tǒng)一處理，并做好記錄。 ，及時領回不對樣品，在規(guī)定時間內將檢測結果及原始記錄如實報送質監(jiān)部門備案。 原料檢驗員在進貨產品檢驗和試驗中發(fā)現(xiàn)不合格的原材料，外購產品，立即對該批產品不合格作出明確標識，并做好記錄，將該驗收單及時反饋給采購者。 化驗員在生產過程中發(fā)現(xiàn)的不合格的半成品，要按規(guī)定立即進行標識，并做好不合格品檢驗和化驗記錄，及時通知生產車間的生產過程中操作者進行隔離。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質量手冊 － 55－ 廣東清真食品廠 質量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 55 生效時間： 2020125 SKLRX0232020 二十三、文件和記錄管理制度 ：保證廠部使用的文件、記錄齊全、有效。 ，并批準實施。 未經(jīng)本廠長同意，不得向外借閱或出示本企業(yè)的技術文件及相關記錄。 檢驗儀器設備中的計量器具必須按照國家規(guī)定切實做好檢定工作，并按國家規(guī)定正確使用“合格證”、 “ 準用證”、“停用證”等標志。 檢驗儀器設備必須經(jīng)常維護和保養(yǎng)，對于長時間（通常三個月左右）沒有使用的儀器設備，保管人員必須進行一次調校，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，填好記錄，以確定儀器設備處于良好的工作狀態(tài)。 1） 購銷部 負責物資采購工作 2） 生產部負責制定采購物資的質量要求。 6） 購銷部按批準的采購文件組織