食品安全控制體系概述-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證推行 ?動(dòng)植物病蟲害防治 ?農(nóng)、獸藥殘留監(jiān)控 ?生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)管、衛(wèi)生注冊(cè)制度， HACCP體系建立與實(shí)施 ?實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、檢驗(yàn)檢疫與把關(guān) ?市場(chǎng)監(jiān)督 食品安全衛(wèi)生 控制技術(shù) 的發(fā)展 體系認(rèn)證： ISO HACCP 有機(jī)食品（動(dòng)態(tài)） 憑樣：樣品 （外觀控制） 抽樣檢驗(yàn)：標(biāo)準(zhǔn) （樣品代表性） 登記、注冊(cè)：規(guī)范 （如 GMP 靜態(tài)） 食品安全衛(wèi)生控制體系 ? 法律法規(guī)體系 ? 官方監(jiān)督管理體系 ? 企業(yè)自控體系 ? 官方認(rèn)可的認(rèn)證體系 ? 技術(shù)支持（大專院校、科研機(jī)構(gòu)） 食品安全衛(wèi)生控制體系 ? 法律法規(guī)體系 – 《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 》 ? 《 衛(wèi)生規(guī)范 》 – 《 中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法 》 ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 ? 各類出口食品企業(yè)加工規(guī)范 ? 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 – 其它法規(guī) 質(zhì)量法、動(dòng)物防疫法 食品安全衛(wèi)生控制體系 官方監(jiān)督管理體系 ? 衛(wèi)生注冊(cè)、監(jiān)管和檢驗(yàn) ? 官方（各部門）監(jiān)控計(jì)劃 食品安全衛(wèi)生控制體系 企業(yè)自控體系 ? HACCP體系 ? 企業(yè)的責(zé)任 食品安全衛(wèi)生控制體系 ? 官方認(rèn)可的認(rèn)證體系 –CNAB –CQC ? 技術(shù)支持（大專院校、科研機(jī)構(gòu)） –指南 HACCP簡(jiǎn)介 HACCP的概念 Hazard Analysis and Critical Control Point 危害 分析 和 關(guān)鍵 控制 點(diǎn) HACCP原理 進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施（ Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (Identify Critical Control Point) 建立關(guān)鍵界限 (Establish Critical Limits) 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 (CCP Monitoring) 糾正措施 (Corrective Actions) 記錄保持程序 (Recordkeeping Procedures) 驗(yàn)證程序 (Verification Procedures) HACCP system Identify HAZARD and RISK Find CRITICAL CONTROL POINTS for hazard Specify CRITICAL LIMITS indicating effectiveness of control VERIFICATION of system Perform CORRECTIVE ACTION when Critical limits not met Establish MONITORING procedures Establish and use manuals and keep RECORDS HACCP簡(jiǎn)介 HACCP 的特點(diǎn) l 涉及從水中至餐桌、從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌全過(guò)程安全衛(wèi)生預(yù)防體系。 控制危害的措施 – 金屬檢測(cè)器 – 查看易出現(xiàn)金屬掉片的地方 – SSOP控制一般危害 ? X光儀 ?HACCP是 預(yù)防性 的食品安全控制體系，要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施 , 重在預(yù)防危害發(fā)生 。都是關(guān)鍵點(diǎn)，等于沒(méi)有關(guān)鍵點(diǎn)。因此企業(yè)需配合檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來(lái)控制食品安全。 需注意的幾個(gè)問(wèn)題 ? HACCP的基礎(chǔ) ? 支持性文件或材料 ? 食品微生物控制知識(shí) ? 科學(xué)研究 ? 設(shè)備的維修保養(yǎng) ? 可追溯性及產(chǎn)品回收計(jì)劃 公司 QMS、HACCP體系要求 公司程序文件 質(zhì)量體系作業(yè)文件、記錄、表格、報(bào)告 公司質(zhì)量手冊(cè) HACCP計(jì)劃 HACCP程序 文件、記錄 表格、報(bào)告 ISO9001:2022 + HACCP 要求 法律 法規(guī)要求 市場(chǎng) 顧客要求 謝謝！
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