第十九章食品安全控制保證體系-預覽頁
【正文】 評估。 167。 進行危害分析 。 確定各關鍵控制點關鍵限值 。 建立當監(jiān)控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動 。 建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統(tǒng)。 確定關鍵控制點 167。 制定記錄保存體系 167。167。167。 HACCP是預防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建筑在良好操作規(guī)范（ GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）的基礎上。 167。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠 HACCP實施情況。 HACCP可使政府檢驗員將精力集中到食品生產(chǎn)加工過程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上。 HACCP有助于改善企業(yè)與政府、消費者的關系，樹立食品安全的信心。 （一）含義 Critical GMP： Good SSOP： Sanitation167。FactoriesExport，即出口食品加工貯藏廠庫登記注冊管理制度； GMP是政府強制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。/WHO ）食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》 [CAC/RCP167。 GMP構(gòu)成了 SSOP的立法基礎， GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù) GMP要求制定并執(zhí)行相關控制計劃，這些計劃構(gòu)成了HACCP體系建立和執(zhí)行的前提。 SSOP具體列出了衛(wèi)生控制的各項指標，包括食品加工過程及環(huán)境衛(wèi)生和為達到 GMP要求所采取的行動。 （三） HACCP與 SRFFE、 ISO9000關系167。 雖然 HACCP與 ISO9000都屬于控制體系，但不能簡單等同或取代， ISO9000有助于產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，但不能替代危害分析和 HACCP計劃。 相關標準： 《危害分析與關鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》 危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 第二節(jié) Practice，即良好操作規(guī)范；定義：企業(yè)為生產(chǎn)符合食品標準或食品法規(guī)的產(chǎn)品所必需遵循的、經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機構(gòu)認可的強制性作業(yè)規(guī)范。20世紀 70年代初期，美國食品和藥物管理局為了加強、改善對食品的監(jiān)管，根據(jù)美國食品藥物化妝品法第 402（ a）的規(guī)定，凡在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或貯存的食品或不符合生產(chǎn)食品條件下生產(chǎn)的食品視為不衛(wèi)生、不安全的，因此制定了食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范（ 21CFR167。 先進科學的生產(chǎn)加工的硬件設施裝備；167。 6 、健全的衛(wèi)生、營養(yǎng)、質(zhì)量 “三級檢測網(wǎng) ”；167。 GMP也是一種具體的食品質(zhì)量保證體系，其要求食品工廠在制造、包裝及貯運食品等過程的有關人員以及建筑、設施、設備等的設置，衛(wèi)生制造過程、產(chǎn)品質(zhì)量等管理均能符合良好生產(chǎn)規(guī)范，防止食品在不衛(wèi)生條件或可能引起污染及品質(zhì)變壞的環(huán)境下生產(chǎn)，減少生產(chǎn)事故的發(fā)生，確保食品安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定。 112)；低酸性罐頭食品的 GMP(part167。而農(nóng)林水產(chǎn)省主管食品品質(zhì)，依照《農(nóng)林產(chǎn)品規(guī)格化與質(zhì)量指示合格化》 (又稱 JAS制度 )進行管理，它包括 JAS規(guī)格制度與質(zhì)量指示基準制度兩種。167。 1979年 7月 31日國務院頒發(fā)了《標準化管理條例》，到 1992年底，已發(fā)布有關食品標準 1374項，其中國家標準占 62％。 1998年我國制定出《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GBl7404—1998) 和《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB17405—1998) ，于 1999年 1月 1日開始實施，是我國兩個具體的， GMP。167。 167。Procedure,SSOP）是食品生產(chǎn)企業(yè)為了使其加工的食品符合衛(wèi)生要求，制定的指導食品加工過程中如何具體實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件，以 SSOP文件的形式出現(xiàn)。 與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度 ；167。 有毒化學物質(zhì)的標記、儲存和使用 ；167
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