【正文】 質條件，無有害氣體，有害水體等危及食品安全的不良因素。廠區(qū)的標高應高于當地歷史最高水位，—；所選廠址要有可靠的地質條件；廠區(qū)附近應有良好的衛(wèi)生環(huán)境避免各種污染源；廠址面積要滿足生產的要求，并有發(fā)展余地和留有適當空余場地。因此從數據上可以看出本工廠產品需求量在不斷增長，市場前景廣闊。根據國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計顯示：，％；，％。綜上所述，設計一個UHT滅菌乳工廠具有很強的實際意義。在營養(yǎng)方面，牛奶中的微生物在瞬間高溫下全部被殺死的同時，而大多數營養(yǎng)物質在短暫的高溫下損失甚微，最大限度地保持了牛奶的營養(yǎng)成分。乳制品市場的競爭也開始日趨激烈。發(fā)展乳品事業(yè)，是關乎國計民生的大事，但是與世界先進國家比較，我國奶類產量僅為美國的11%、%，人均占有量僅為世界平均水平的1/10，發(fā)達國家的1/37，世界液態(tài)乳的人均消費量為105公斤/年，中國液態(tài)乳人均消費量僅為7公斤/ 年，僅為亞洲年人均乳品占有率的1/6，不及世界人均乳品占有率的1/16。乳中各種營養(yǎng)素齊全且配合合理，并含多種生物活性物質，是人體成長不可缺的高營養(yǎng)食物。尤其是隨著新技術的應用，成功地解決了乳制品的營養(yǎng)和保鮮問題，加之新包裝材料及技術的應用和靈活多樣的促銷方式，使消費者愿意接受具有豐富營養(yǎng)，口感良好并且價格合理的乳制品品牌。C，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在無菌條件下密封，采用六層紙鋁塑復合材料進行無菌灌裝。比如對生產商而言，由于不再需要冷藏，庫存安排可以簡化；運輸分送用車的數量、成本就可相應降低；同時，由于長期維持其保鮮功能，減少了對零售未售出產品的回收；最重要的是，這種產品可以從地域上極大地擴大市場。 市場需求預測本工廠產品主要面向國內北方地區(qū)市場并爭取打入國際市場，主要目標為日本，韓國等地。無論是金額還是數量，進口占貿易總量的比重都在逐步降低，出口比重在逐步上升。⑵ 生產條件方面標準。該開發(fā)區(qū)距市中心約30公里，工廠總占地面積約為9000平方米。 廠區(qū)規(guī)劃方便生產，符合生產車間程序，避免原料，半成品及成品的交叉污染。4) 廠房按生產工藝流程及所要求的潔凈級別進行合理布局，并考慮廠房與鄰近廠房進行的各項生產操作不相互防礙。7) 廠房滿足生產加工保健食品對空氣凈化的需要。9) 廠房溫度及相對濕度與生產工藝要求相適應。13)廠房的空氣凈化設施，設備定期維修，檢修過程采用適應措施。16)辦公樓緊靠車間，方便管理。20)設備與設備，設備與墻之間留出適當空隙，保證操作方便，維修與清洗方便。動力設施：（鍋爐房，變電室等）：接近負荷中心，鍋爐房設在遠離生產車間的方向。1) 乳的色澤 正常的新鮮牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色。這種香味隨溫度的升高而加強，乳經加熱后香味強烈，冷卻后減弱。乳的比重和密度可反映出脂肪含量，無脂干物質含量，乳擠出的時間及是否摻假。在乳的成分中，脂肪及蛋白質對黏度的影響最顯著，隨著含脂率和乳固體的含量增高，黏度也增高。例如在溫度有效范圍內，熱處理溫度每升高10℃，牛乳中所含細菌孢子的破壞速度性提高1130倍（枯草桿菌孢子致死Q10=30，嗜熱脂肪芽孢子致死Q10=11，Q10=。 加工工藝流程原料乳驗收和預處理→脫氣→冷卻→儲奶→加熱→凈化分離（脫脂乳、稀奶油）→平衡槽→均質→UHT滅菌→無菌灌裝→冷藏 操作要點1) 原料乳的驗收和處理 殺菌乳的質量決定于原料乳，因此必須加強對原料乳的質量控制2) 牛乳的脫氣 %%非結合分散性氣體，經貯存運輸后期含量還會增加。方法為：將牛乳預熱至68攝氏度，泵入真空罐，部分牛乳和空氣蒸發(fā)，空氣及一些非冷凝異味氣體由真空泵抽吸除去。本設計進行高溫短時間殺菌或超高溫瞬間殺菌，均質在預熱工序后殺菌前進行。第二個目的就是盡可能地破壞除致病微生物外能影響產品味道和保存期的其他成分如酶類，以保證產品的質量。同時與無菌包裝結合起來可以生產滅菌乳，保持商業(yè)無菌狀態(tài)，無需冷藏，常溫下可長期保持（3—6個月）或更長。同時也可以防止因溫度高而使黏度降低導致脂肪球膨脹、聚合上浮。本設計所采用的利樂包和小房型包裝是再無菌條件下灌裝，不必采用二次滅菌，這種方式正在成為市場的主流。在此向紙盒內噴入過氧化氫進行殺菌、加熱，是過氧化氫蒸發(fā)掉。175。，估計生產（冷卻、預熱、殺菌、清洗等）總用水量約為：10=。同時還要注意設備相互之間和設備與建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修拆裝和清潔衛(wèi)生的方便。⑤ 因注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設施。 生產車間布置圖（附圖3）8 輔助部門規(guī)劃本廠除生產車間以外的其他部門設施，為輔助設施。⑴ 原料采集部門農墾公司奶牛場作為本廠的收奶站，奶源比較集中。⑵ 研發(fā)部設置研發(fā)部是為了長盛不衰地保持工廠生產的創(chuàng)新能力，從而獲取較佳的經濟效果。因此，工廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比例。廠內運輸：指車間外廠區(qū)的各種運輸。輸送帶要符合食品衛(wèi)生的要求，采用不銹鋼帶。對公共系統(tǒng)的要求主要包括：滿足生產需要、符合衛(wèi)生要求、運行可靠、費用經濟。廁所建筑面積按3 m2/蹲位估算。結構：1) 地面：車間地面采用瓷磚，排水坡度2:1000，排水溝間距為7m。采用框架結構，梁、柱、屋架、基礎均采用鋼筋混凝土。采購人員具有掌握鑒別原料是否符合質量，衛(wèi)生要求的知識和技能。7) 從業(yè)人員須按GB14881的要求作好個人衛(wèi)生：；；。總計9877萬元。12【參 考 文 獻】[1] 駝承癢. 乳與乳制品工藝學[M]. 中國農業(yè)出版社. 1999[2] 金世林. 乳品工業(yè)手冊[M]. 中國輕工業(yè)出版社. 1987[3] 郭成宇. 現代乳品工程技術[M]. 化學工業(yè)出版社. 2004[4] 趙晉府. 食品工藝學[M]. 中國輕工業(yè)出版社. 2001[5] 李宇. 乳品加工技術[M]. 中國輕工業(yè)出版社. 2004[6] 張洪泉. 食品加工技術設備[M]．中國食品出版社. 1987[7] 天津海河乳業(yè)周報. 2005年7月，23[8] 陳學謙. 天津海河乳業(yè)生產工藝流程手冊 121546 /