【正文】 茶 ：將茶葉中加入草藥，范圍廣的茶，有防病、治病功效，減肥茶、降壓茶。 春 茶 ：每年 3月中旬至 5月上旬，這個季節(jié)采的茶為春茶，所有綠茶以春季茶為最佳。 四、茶樹的種類和生長環(huán)境 1．茶樹的種類 ：種子、種植 喬木形、灌木形、半喬木形 喬木形 ：樹形高大，有明顯的主干 ，樹高十幾米以上，生長在云、貴、川高原上，原始森林里，茶產(chǎn)量低。 喜光怕曬 ：適當(dāng)光照，過度光照超過茶光飽和點(diǎn)，抑制茶樹的生長。 發(fā)酵 ：茶葉與空氣接觸，使之氧化，這個過程叫發(fā)酵。 精制 ：篩選的過程，使茶葉等級化。 六、我國十大名茶及其特點(diǎn) 西湖龍井 ：產(chǎn)在清明節(jié)前最為名貴，產(chǎn)于杭州西湖，外形扁平光滑，狀如劍片，色澤綠筍，湯色杏綠，或黃綠色，滋味甘醇，鮮爽，有濃郁的豆花香。 六安瓜片 ：產(chǎn)于安徽大安和金賽西縣的齊云山，外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈經(jīng)色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣滑高，水色碧綠，滋味四甜，葉底厚實(shí)明亮。 鐵 觀 音 ： 產(chǎn)于福建安溪縣，外形條卷曲，或蜻蜓頭狀，沖泡后湯色金黃明亮，清澈，口感，入口帶密味（七泡后，才有茶香） 武夷巖茶 ：（武夷山大紅袍）產(chǎn)于福建安縣，外形緊結(jié)勻整，俗稱蜻蜓頭，蛤蟆背。 甘 —— 水味的要求，入口甘甜。 綠 茶 ：玻璃器皿，透明，便于觀看茶葉的葉底，缺點(diǎn)：易碎，傳熱快燙手。 烏 龍 茶 ：壺的一半 —— 濃些。 凈度 ：茶葉中含有較多的茶梗，葉柄，茶籽及雜質(zhì)為質(zhì)量差。 一、茶的營養(yǎng)成分 根據(jù)科學(xué)測定，中國茶中有許多有益于健康的營養(yǎng)萬分，主要有：氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、 脂肪等。維生素 C能防治壞血病，促進(jìn)脂肪氧化，排出膽固醇，并有排毒的作用，每天飲 34杯茶，基本可滿足人體對維生素 C的需求。成人每天飲茶 56杯，其中錳、鉀、硒、鋅可分別滿足人體的部分需要。 1． 生物堿：茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、茶堿、可可堿。其藥效作用：降血脂、血糖、抗氧化、防衰老、抗輻射、殺菌消炎、抗癌等。有降血壓、防止冠心病和消肥減胖的作用。 3．為會么飲茶能清火明目？ 因?yàn)椴?葉中的維生素 A 是營養(yǎng)眼內(nèi)視網(wǎng)膜的主要成分之一。特別是咖啡堿和茶單寧的協(xié)同作用，可防止老年人體內(nèi)膽固醇的升高，有防止冠心病的作用，而且茶葉中的鞣酸不但有抗菌、消炎的作用，而且有抗衰老的作用。 6． 哪些人要節(jié)制飲茶？ 1) 對年老氣衰、精血虧損的人來說，應(yīng)少飲茶、戒濃茶。 3) 對發(fā)高燒的病人不宜喝濃茶，因?yàn)椴鑹A的成分會提高人體的溫度，加劇發(fā)熱。若孕婦每天飲五杯茶，將導(dǎo)致嬰兒體重不足。而茶溶解脂肪、降低膽固醇的作用對少年兒童的健康發(fā)育不利。 —— 明 *李時珍《本草綱目》 11 8． 古代茶詩名句： 1) ?一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。? —— 唐 *盧仝《謝孟諫議寄新茶》摘錄 第七章 天珍茗品 一、天珍茗 品茶行 天珍茗品茶行的前身為天珍茗品茶場，2020年成立，現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)茶園２００余畝，種植嶗山茶，年產(chǎn)量４萬余斤。?天珍３號??天珍４號?為早春茶，于清明節(jié)前后采摘制成。 二、天珍茗品茶藝 天珍茗品茶藝以?和、真、禮、雅?為宗旨： 和：天地和合生瑞草。嶗山佛道同興、人杰地靈。天珍茶藝以精湛的表演、豐富的文化、純正的?豌豆鮮、板栗香?嶗山茶口味向所有客人以茶獻(xiàn)禮。 1．天珍茗品 28 號綠茶表演流程及解說詞 各位女士、先生大家好，歡迎欣賞天珍 茗品茶藝表演。）（主泡按人數(shù)擺放茶杯。）；（主泡將茶葉盒輕輕打開，盒蓋以順時針方向平移放在桌上，用茶則沿著茶葉盒內(nèi)側(cè)取出茶葉，放在茶合上，示意付泡給客人觀茶。） 嶗山依山面海、氣候宜人、土地肥沃、水質(zhì)優(yōu)良，是聞名遐邇的道教圣山?，F(xiàn)在這道工序是?洗杯?，洗杯有清潔、預(yù)熱的作用。） （把電泡壺中的開水倒在瓷壺中養(yǎng)一會兒，待水溫降到 80度左右時再來沖茶）。沖泡綠茶的比例以 1： 50為宜，即 1份茶葉加入 50 份水。） 由于天珍茗品 2（ 38） 號綠茶是優(yōu)質(zhì)綠茶，經(jīng)過加工、揉搌等多道工藝精制而成，其條索比較緊結(jié)，在泡茶前需要先加入少許水溫潤一下，所以這道工藝名為溫 潤泡。泡好后將茶杯在茶船上平移于茶盤上，這樣可將杯底的水刮掉，擺好后示意付泡奉茶） 現(xiàn)在的這道茶藝工序名為：高山流水，這道工序的作用是用水的沖力把茶葉打開，使茶葉的滋味能夠完全釋放出來。此茶色、香、味、形俱佳期，其色：清透綠潤，其香：濃郁優(yōu)雅，其味：醇厚鮮爽，其形：干秀緊結(jié)。小指先碰觸桌面，然后輕輕將杯子擺放在客人的右手側(cè)，擺好后示意客人用 茶。使人觀之賞心悅目，感受到濃濃的春意。 謝謝大家品嘗天珍茗品綠茶，今天的表演就到這里，祝大家身體健康！再見！（起立、鞠躬、退出） 2．碧螺春解說詞 —— 上投法沖泡 ?洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉。?在品茶之前，首先點(diǎn)燃這爐香，讓我們的心平靜下來，以便以空明虛靜之心，去體悟這碧螺春中所蘊(yùn)含的 大自然氣息。 四、碧螺亮相 ?碧螺亮相?即請大家鑒賞干茶。 六、飛雪沉江 即將碧螺春依次下到已沖了水的玻璃杯中去。這道程序是聞香。二啜感到茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇，并開始感到了舌本回甘，滿口生津。 十二、風(fēng)生兩腋 古人講茶要靜品、慢品、細(xì)品，唐代詩人盧仝在品了七道茶之后寫下了傳頌千古的《茶歌》，他說?五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。寸芽生自爛石上，時節(jié)焙成谷語前。?古今品茶都講究首要平心靜氣。這道程序是當(dāng)著各位嘉賓的面，把本來干凈的玻璃杯再燙洗一遍，達(dá)到清潔和預(yù)熱的作用，以表示 對嘉賓的尊敬。?陸羽在《 茶經(jīng)》中對宜茶用水做了明確的規(guī)定，他說：?山水上、江水中、井水下?，宋徽宗在《大觀茶論》中寫道?水以清、輕、甘、冽為美。干看龍井茶外形扁平光滑，狀似劍片，色如綠筍。?他把優(yōu)質(zhì)茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人。來回高低三次，象鳳凰點(diǎn)頭一般，向大家表示我們的敬意。龍井茶中所含氨基酸、兒茶素、維生素 C 等均比其它茶葉豐富，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。展開的茶芽簇立在杯底，在清碧澄凈的水中或上下浮沉、或左右晃動、栩栩如生，宛如春蘭初綻，又似有生命的綠精靈在舞蹈，所以我們稱這個程序?yàn)楸匈p茶舞，十分生動有趣。來，讓我們細(xì)細(xì)的聞一聞，看看能不能找到這種茶香襲人的感覺。 品茶之樂，樂在閑適，樂在怡然自得。今天為大家擔(dān)任主泡的是 小姐?，F(xiàn)在請大家鑒賞茗品鐵觀音茶的外觀形狀，此為葉嘉酬賓。前排高高像城樓一般的名為聞香杯，后排名為品茗杯，這套杯具是由一代茶藝宗師若琛設(shè)計(jì)的，因此又叫若琛杯，我們所用的 18 茶具是白瓷茶具，所以這道洗杯工序被稱為：白鶴沐浴，其目的是清潔并提高壺的溫度。本品屬半發(fā)酵茶，兼有紅茶的酸甜和綠茶的甘苦，并有蘭茶的香味，風(fēng)格獨(dú)特。 7. 甌里醞香：?鐵觀音茶素有‘茶中之王’的美稱，安溪種植茶樹品種鐵觀音始于清乾隆初年，迄今已有 200 多年的歷史 。? 8. 游山玩水：沿茶船邊繞行一圈，把壺底的水刮掉，防止壺外的水滴滴入杯中。 11. 韓信點(diǎn)兵：斟茶到最后底部濃的部分，均勻的一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各聞香杯中，名為韓信點(diǎn)兵。產(chǎn)自武夷山旁的建溪茶，歷代以來被各界茶人推崇。 15. 喜聞幽香：請大家跟隨主泡手，慢慢轉(zhuǎn)動聞香杯，將聞香杯輕輕提起。 17. 鑒賞湯色：請大家觀其湯色，其色清澈黃亮。慢慢咀嚼、玩味，只有這樣才能領(lǐng)悟到建溪茶特有的?香、清、甘、活?，無比美妙的巖韻。?吃茶流?將泡茶視為一種藝術(shù)。而吃茶流精神在于從靜、省、凈中去追求茶禪一味的境界。沖泡時茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，杯底不留殘?jiān)? 四、聞湯前香 聞經(jīng)搖壺后干茶的茶香是一種愉悅的享受，通過聞湯前香有助于進(jìn)一步的了解茶性，如烘焙的火工、茶的新陳等。 六、燙杯 （以倒出的茶水預(yù)熱茶杯，以利于茶湯香氣的散發(fā)）。在提壺斟茶之前，應(yīng)將壺放在茶巾上，沾干壺底部的水后再斟茶。?吃茶?取自趙州從諗禪師有名的?吃茶去?公案。 五、天珍茶藝 —— 花茶 花茶備器： 三才杯數(shù)只、白瓷壺一只、電泡壺一只、茶船一個、茶荷一個、茶道一套、茶盤一個、茶葉罐一個、茶巾一條、花茶每人 23 克。今天為大家表演的花茶茶藝共有十道程序。目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質(zhì)量。 三、投茶 —— 落英繽紛玉杯里 落英繽紛是晉代文學(xué)家陶淵明《桃花源記》中的美景。茶人們認(rèn)為茶是?天涵之，地載之，人育之?的靈物。品花茶講究?未嘗甘露味，先聞圣妙香?。（品茶時?三才杯?依然不可分離，依然用左手端起杯托，右手將杯蓋的前沿下壓，后沿翹起，然后從開縫中品茶。無認(rèn)茶是苦澀、甘甜還是平和、醇厚，從一杯茶中茶人們都會有良多的感悟和聯(lián)想，所以品茶重在回味。讓我們以茶為禮，祝大家多福多壽、長健長樂。品飲白毫銀針尤應(yīng)摒棄功得之心，以閑適無為的情懷，按照程序，細(xì)細(xì)去品味白毫銀針的本色、真香、全味，讓心靈與茶對話，努力使自己步入 醍醐沁心的境界，品出茶中的物外高意。修習(xí)茶道也要豁悟言空、無相、無愿之三空境界，以這種心境鑒茶，看重的不是茶的色、香、味、形，而是重在探索茶中包含的大自然無限的信息。 五、沖水 —— 泉聲滿空谷 歐陽修的這句詩，用來形容沖水時的甘泉飛注、水聲悅耳最何適不過了。 黃茶備器： 玻璃杯數(shù)只、白瓷壺一只、電泡壺一只、茶船一個、茶荷一個、茶道一套、茶盤一個、茶葉罐一個、茶 巾一條、（香爐一套）、黃茶每人 23克。 一、 焚香靜氣可通靈。品茶的過程是茶人澡雪自己心靈的過程，烹茶滌器，不僅洗凈茶具上的塵埃，更是澡雪茶人的靈魂。她們的淚水滴到土地上，君山上便長出了象征忠貞愛情的靈物 —— 茶。她們隨丈夫沉入洞庭湖，對舜帝的真情被世人傳頌千古。洗茶時，通過懸壺高沖，玻璃杯中會泛起一層白色泡沫，所以名之。 七、 楚云香染楚王夢。 八、 湘女情濃湘水清。芽光水色，渾然一體，碧波綠芽，相映成趣。即從第一道茶中品出湘君芬芳的清淚之味。這是精神上的升華，也是茶人的追求。 八、天珍茶藝 —— 果味紅茶 常用于與紅茶配伍，沖泡果味紅茶的果品有金桔、橄欖、松子、核桃仁、紅棗、龍眼、荔枝、杏仁等。 我國有民謠曰：?桂花開放喜盈盈?。 另外，桂花養(yǎng)顏順氣，小金桔生津止咳化痰，?祝福茶?還是極佳的美容茶和保健茶。泡出茶湯成金黃色、蓮為紫鈀，他細(xì)品來，不僅有茶香、花香，而且能思苦有苦、思甜有甜，這就是荷香茶的神奇意韻。 四、雨凈蓮心；（把四瓣荷花放入公道杯，把水緩緩倒入。 五、靜品蓮香；（把公道杯中的茶湯分給眾人）。茶的根本特性在于醒，而醒必然能冷靜處世，斂氣約性，人醒則表現(xiàn)出溫文儒雅、格物致知、窮通兼達(dá)而又道法自然的超脫。這種香是難以形容的，是?香蓋法云起、花燈慧火明?式的天香，是?暖香惹夢鴛鴦錦?式的艷香，開瓶后無所不在的彌散于整個空間，馥郁而消魂，有人形容喝了?觀音醇?后，舌本留甘盡日，齒頰隔夜猶香。 二、服務(wù)語言：無論是見客還是接電話都要求使用?敬語?，杜絕?四 語?，與客人談話要?達(dá)意?、?舒適?（見第一章）。 a) 站姿：身直、挺胸、肩平、頭正、收頜、手不可叉腰。 2． 入駐賓館后要與賓館 其他員工搞好關(guān)系。 五、考勤交班： 1． 上下班時間根據(jù)賓館的要求具體制定，不得遲到早退。 5． 工作期間不得辦理個人事宜，包括接待親朋，需得到主管允許方能辦理。 2． 店長有權(quán)力批準(zhǔn)所轄茶藝員三天內(nèi)的事