【正文】 12～ 15℃。 茶樹適種在山坡地，排水比較通暢的地區(qū)。 五、 茶葉的制作 萎凋 ：室外用圓形長 笈， 通過陽光照射，使茶青內(nèi)的水分細胞蒸發(fā)，室外一段時間后再移到室內(nèi)，茶農(nóng)用雙手來回攪拌叫做?浪青?。 發(fā)酵 ：茶葉與空氣接觸，使之氧化，這個過程叫發(fā)酵。 殺青 ：停止發(fā)酵的過程，用高溫來處理發(fā)酵后的鮮葉，用炒鍋炒或用蒸氣蒸，破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制住，而不使茶葉再發(fā)酵，防止葉綠素過多的轉(zhuǎn)化。 揉捻 ：造型的過程，可使茶葉成條狀、球狀、半球狀，破壞茶葉的葉組織，使茶汁敷于葉表，而易溶于水。 干燥 ：進一步蒸發(fā)茶葉中的水分，高質(zhì)量的茶葉含水量低于 5%，水分含量多的茶葉堆集在一起有霉味。 精制 ：篩選的過程，使茶葉等級化。 焙火 ：進一步使茶葉的青香味散發(fā)出來，最后一次受熱，鍋里炒。 熏花 ：花茶特有的工藝，茶葉有吸附性，與剛采下來的鮮花放在一起，讓茶葉吸收花香。 包裝 ：商品茶流通的必要性，材料：無毒、無味、牢固、密封性好，符合衛(wèi)生標準。 六、我國十大名茶及其特點 西湖龍井 ：產(chǎn)在清明節(jié)前最為名貴，產(chǎn)于杭州西湖，外形扁平光滑，狀如劍片，色澤綠筍，湯色杏綠，或黃綠色，滋味甘醇，鮮爽，有濃郁的豆花香。 碧 螺 春 ：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰，條索纖細，體積小，卷曲成螺，滿身披毫，有獨特的果香品質(zhì)。 信陽毛尖 ：產(chǎn)于河南信陽車云山，外 形條索緊細，圓，尖直，一般一茶一葉或一茶三葉。 君山銀針 ：產(chǎn)于湖南岳陽山，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來茶尖沖向水面，懸空豎立， 7 然后徐徐下沉，杯底形如群筍出土，又像銀刀直立。 六安瓜片 ：產(chǎn)于安徽大安和金賽西縣的齊云山，外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈經(jīng)色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣滑高，水色碧綠，滋味四甜，葉底厚實明亮。 黃山毛峰 ：產(chǎn)于安徽黃山，形狀外形細嫩，稍卷曲，有鋒毫。 祁門紅茶 ：產(chǎn)于安徽祁門縣，色為棕紅色。 都勻毛尖 ：產(chǎn)于貴州都勻縣，茶葉嫩綠，細小短薄。 鐵 觀 音 ： 產(chǎn)于福建安溪縣，外形條卷曲，或蜻蜓頭狀，沖泡后湯色金黃明亮，清澈，口感，入口帶密味（七泡后，才有茶香） 武夷巖茶 ：（武夷山大紅袍）產(chǎn)于福建安縣，外形緊結(jié)勻整，俗稱蜻蜓頭，蛤蟆背。 第四章 泡茶與品茶 一、水的要求 ：清、輕、甘、冽、活。 清 —— 水質(zhì)的要求，無色透明，沒沉淀物。 輕 —— 水體的要求。 甘 —— 水味的要求，入口甘甜。 冽 —— 水溫的要求，溫度低，細菌含量少。 活 —— 水源的要求，流動的水源。 二、泡茶器皿 烏 龍 茶 ：宜興紫砂壺，質(zhì)堅硬，壺表面有透氣孔，因此能保證茶的本色，茶湯夏天不變質(zhì)，傳熱緩慢，不 燙手，又利于保溫，壺造型千姿百態(tài)，有收藏價值。 綠 茶 ：玻璃器皿，透明，便于觀看茶葉的葉底，缺點：易碎，傳熱快燙手。 花茶、紅茶 ：瓷器沖泡，不吸水，傳熱，保溫性適中，可準確觀察茶湯的色澤。 三、泡茶的 3 要素 茶葉的用量 ：根據(jù)器皿，茶葉的種類及個人飲用習慣而定。 綠 茶 ：干茶輔滿杯底或稍稍多。 烏 龍 茶 ：壺的一半 —— 濃些。 紅茶、花茶 ：蓋碗茶一半或稍少些。 第五章 選茶與藏茶 一、 選茶葉四法 勻度 ：將茶葉倒入盤中，手掌茶往一個方向旋轉(zhuǎn)，不同品質(zhì)的茶葉就會分出層次，中段茶越多，說明勻度 越好。 8 色澤 ：綠茶的翠綠有光澤為佳品；紅茶的褐色油潤為好茶葉，如綠茶含白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽頭則屬茶中上品。 凈度 ：茶葉中含有較多的茶梗，葉柄，茶籽及雜質(zhì)為質(zhì)量差。 其它 ：取幾片茶葉放在嘴里輕輕地嚼幾下，在舌要回味為好茶。 二、茶葉的保管方法 避光 干燥 陰涼 密封 不能接觸異味。 第六章 茶與健康 茶與健康緣來已久，人們預祝的茶壽為 108歲（艸 +八十八）。 一、茶的營養(yǎng)成分 根據(jù)科學測定，中國茶中有許多有益于健康的營養(yǎng)萬分，主要有：氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、 脂肪等。 1． 氨基酸：是構(gòu)成人體細胞組織中的蛋白質(zhì)的基本單位。中國茶中氨基酸一般含量為 25%，其中以茶氨酸含量最高，氨基酸對促進人體細胞再生、調(diào)節(jié)脂肪代謝、防止早衰、促進智力和身體生長發(fā)育，增加鈣、鐵吸收和預防老年骨質(zhì)疏松等均有關(guān)系，茶葉中光是游離氨基酸就有 25 種之多，氨基酸在各類茶中的含量順序為 :（高 低 ）綠茶 紅茶 白茶 黃茶 烏龍茶 黑茶。 2． 維生素：是人體新陳代謝的必需物質(zhì)，人體不能自行合成，必須從飲食中獲得，茶葉中維生素有 10 多種，其中以維生素 C為最多，每 100克茶中含有 100500毫克 ，優(yōu)質(zhì)綠茶大多在 209毫克以上，其含量比等量的檸檬、菠蘿、蘋果、桔子還多，而且茶葉中的維生素 C幾乎全部溶于水，因此說有益于健康。維生素 C能防治壞血病，促進脂肪氧化，排出膽固醇，并有排毒的作用，每天飲 34杯茶，基本可滿足人體對維生素 C的需求。其他如茶葉中含有的維生素 B，同量的大豆高 5 倍，維生素 A（胡蘿卜素）含量比胡蘿卜還高，維生素 P能增強血管彈性，降低血壓，維生素 D、 E、 K等對人體的發(fā)育都有效。維生素在茶葉中的含量綠茶 紅茶；春茶 夏、秋茶。 3． 礦物質(zhì)：茶葉中的礦物質(zhì)總數(shù)約 40 余種，有大量元素也有微量元素，其 中以鉀的含量最高，約占 %，相當于紫菜及海帶的含量，而茶葉中的硒又是其他許多作物所沒有的，硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體抵抗力，并能治療冠心病、抑制癌細胞。成人每天飲茶 56杯，其中錳、鉀、硒、鋅可分別滿足人體的部分需要。 9 4． 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)：這是人類營養(yǎng)的三大主要物質(zhì)，根據(jù)測定，中國茶中含糖量為 %，其中 45%能溶于水。茶葉中蛋白質(zhì)含量高達 20%，其中 12%能溶于水，茶葉中還含有少量的脂肪。 二、茶葉中的藥效成分：茶葉中含有多種有益于人體的藥效成分，主要有：生物堿、茶多 酚、脂多糖。 1． 生物堿：茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、茶堿、可可堿。其中咖啡堿的含量大多在 25%，約有 80%溶于茶湯?？Х葔A的主要作用是興奮提神、清醒頭腦、提高工作效率、利尿、強心、助消化、解毒等。 2． 茶多酚：其主體為兒茶素，茶葉中茶多酚的含量通常為2030%，綠茶 紅茶，夏秋茶 春茶。其藥效作用：降血脂、血糖、抗氧化、防衰老、抗輻射、殺菌消炎、抗癌等。 3． 脂多糖：在茶葉中的含量為 3%左右，它能增強肌體的免疫能力，具有抗輻射的功效，同時也有改造造血功能，治療放射性病害的作用。 三、飲茶與健康 1．為什么飲烏龍茶 、普洱茶能健美減肥？ 因為茶中的茶多酚能溶解脂肪，而且維生素 C 能促進體內(nèi)過多的膽固醇排出。日本慈惠醫(yī)科大學對烏龍茶進行化驗和臨床試驗，證明常飲烏龍茶能減少血液中膽固醇和中性脂肪。有降血壓、防止冠心病和消肥減胖的作用。 2．為什么常飲綠茶能防癌？ 因為綠茶對主要致癌物質(zhì)?亞硝基化合物?的形成的阻斷率均在 85%以上。茶葉的平均阻斷率為 65%，紅茶阻斷率為 43%。廣西腫瘤防治研究所，對綠茶、紅茶、香菇、猴頭、綠蘭、靈芝進行預防黃曲霉素致癌的研究，結(jié)果也表明綠茶的效果最好。 3．為會么飲茶能清火明目？ 因為茶 葉中的維生素 A 是營養(yǎng)眼內(nèi)視網(wǎng)膜的主要成分之一。維生素 B1 是維持神經(jīng)（包括視神經(jīng)）生理功能的營養(yǎng)物質(zhì)。維生素 B2 有維持視網(wǎng)膜的正常機能，治療角膜炎、結(jié)膜炎的藥理作用。 10 4．為什么飲茶能長壽？ 因為老年人身上容易缺少營養(yǎng)物，茶葉中含有的多種物質(zhì)正好能補充老年人的需求。特別是咖啡堿和茶單寧的協(xié)同作用，可防止老年人體內(nèi)膽固醇的升高，有防止冠心病的作用，而且茶葉中的鞣酸不但有抗菌、消炎的作用，而且有抗衰老的作用。 5．為什么邊看電視邊喝茶能防輻射？ 長時間看電視輻射會損害人體的造血機能，影響視力。茶葉中含有的兒茶素 、脂多酸都有防、抗放射和治療放射傷害的作用。邊看電視邊喝茶，能消食去膩、抗輻射、保護視力，一舉數(shù)得，長期堅持，必有所益。 6． 哪些人要節(jié)制飲茶？ 1) 對年老氣衰、精血虧損的人來說，應少飲茶、戒濃茶。 2) 對嚴重的動脈硬化、高血壓、潰瘍病患者應注意飲茶。因為茶有對中樞神經(jīng)有興奮作用，有促使腦血栓發(fā)生的危險。而茶有促消化的作用，但分泌大量的胃酸不利于潰瘍面的愈合，反會加重病情。 3) 對發(fā)高燒的病人不宜喝濃茶，因為茶堿的成分會提高人體的溫度，加劇發(fā)熱。由于茶堿的利尿作用，也會使解熱降溫的藥物失效。 4) 孕婦要少飲茶。因為茶中的咖啡堿 會對嬰兒產(chǎn)生不良刺激，其刺激紅茶、綠茶都差不多。若孕婦每天飲五杯茶，將導致嬰兒體重不足。但茶葉中含有妊娠婦女不可缺少的鋅，所以妊娠期少飲一些茶也是有益的。 5) 少女、兒童、和發(fā)育中的青少年也不宜于多飲茶或飲濃茶。因為茶葉中的鞣酸等易造成少女的缺鐵性貧血。而茶溶解脂肪、降低膽固醇的作用對少年兒童的健康發(fā)育不利。但可以讓少年兒童每天以濃茶漱口或刷牙，來防止齲齒和其他口腔疾病。 7． 古代茶藥名句： 1) ?茶茗久服，令人有力、悅志? —— 秦漢 *《神農(nóng)食論》。 2) ?人飲真茶能止渴、消食除疾……明目益思、除煩去膩，人固不可一日無茶? —— 東漢 *華佗《食論》 3) ?蕩昏寐，飲之以茶? —— 唐 *陸羽《茶經(jīng)》 4) ?茶苦味寒……最能降火，火為百病例之源，火降則上清矣?。 —— 明 *李時珍《本草綱目》 11 8． 古代茶詩名句： 1) ?一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛飲灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。? —— 唐 *皎然《飲茶歌誚崔石使君》摘錄 2) ?一碗唯物潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌膚清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。? —— 唐 *盧仝《謝孟諫議寄新茶》摘錄 第七章 天珍茗品 一、天珍茗 品茶行 天珍茗品茶行的前身為天珍茗品茶場，2020年成立，現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)茶園２００余畝，種植嶗山茶，年產(chǎn)量４萬余斤。嶗山茶樹為常綠灌木 ，一年采摘三季，以春季茶最佳，夏、秋次之，春茶又以?明前茶?為上品，因此本公司將產(chǎn)品分為?天珍１－８號?；?茗品?；?精品?十個種類。其中?天珍１號??天珍２號?為?明前茶?。此茶由茶藝師擇最佳土壤親自培育，于清明節(jié)前夕清晨時分帶露采摘茶樹新芽，精挑細選后經(jīng)多道傳統(tǒng)工藝制成，年產(chǎn)量僅十斤左右，是嶗山茶中的極品。?天珍３號??天珍４號?為早春茶，于清明節(jié)前后采摘制成。?天珍５號－８號 ?為春茶，于立夏之前采摘制成。?天珍茗品?為夏季茶；?天珍精品?為秋季茶。天珍茗品茶行除經(jīng)營自產(chǎn)的天珍茗品嶗山茶外，還代理了數(shù)百種其它各類名茶。 二、天珍茗品茶藝 天珍茗品茶藝以?和、真、禮、雅?為宗旨： 和：天地和合生瑞草。天珍茗品綠茶在嶗山的山海之巔感天地之靈氣、集日月之精華孕育而生，是人與自然共同創(chuàng)造的成果。所以在天珍茶藝表演中，也完美表現(xiàn)出了人、茶與自然的和諧之美。 真：佛道同源養(yǎng)天真。嶗山佛道同興、人杰地靈。天珍茗品茶人真誠待客，不惜成本，采用傳統(tǒng)、自然的培育、加工方式，保留茶葉中最純正的自然口 味。所以在天珍茶藝表演中，也處處表現(xiàn)著茶性之真色、茶主