【正文】 分花，檔次高的茶要 3~4次薰，有茶的滋味，也有花的芬芳。有較強(qiáng)分解脂肪的功效，可補(bǔ) VC，可制 油茶。代表品種：祁門紅茶、滇江功夫紅茶。 重度發(fā)酵 ：白毫烏龍，干茶外青布滿白色茸毛，沖泡后湯色橙紅色，有蜜糖、果香味。外形成 條索狀，湯色金黃明亮，滋味比較醇厚。外形成條索狀，保持原有形狀，條不緊，看起來比較松散，一般抽真空，茶外觀色澤烏褐，香氣巖韻突出。 青茶 ：又名烏龍茶。 炒青綠茶 ：用鍋或滾筒炒青制作的綠茶。 二、茶的種類 1．基本茶類：茶葉采摘后用不同的加工方法制成各具特色的茶類。 華南茶區(qū) ：廣東、海南、廣西等，年平均氣溫 19~20℃，年降水量 2020mm以上。陸羽《茶經(jīng)》的問世，創(chuàng)立了?茶學(xué)?這門學(xué)科，并帶動(dòng)了茶文化的發(fā)展。我國茶文化歷史悠久，陸羽在《茶經(jīng)》里說?茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。即不尊重客人的蔑視語、缺乏耐心的煩躁語、不文明的口頭語、自以為是或刁難他人的斗氣語。茶藝員待客要有五聲，即賓客到來時(shí)的問候聲、落座時(shí)的招呼聲、得到協(xié)助或表揚(yáng)時(shí)的致謝 聲、麻煩賓客或工作中失誤時(shí)的致歉聲、離開時(shí)的道別聲。這是要在長期的茶事實(shí)踐中和茶文化氛圍中逐漸形成的，是個(gè)人性格、情趣、素養(yǎng)、精神世界和生活習(xí)慣的綜合外在表現(xiàn)，是社交活動(dòng)中的無聲語言。注目禮即眼睛莊重而專注的看著對方，點(diǎn)頭禮即點(diǎn)頭致意。行半禮彎腰 45度即可。中國是禮儀之邦，茶藝更是十分注重禮節(jié)。 形體美可通過長期的五調(diào)法和自身鍛煉來形成，作為茶藝員要特別注意手和發(fā)型的美化。 調(diào)息 —— 呼吸要輕細(xì)均勻，做到不粗、不喘、不急、不亂。 茶藝中首先要表現(xiàn)的是茶人的形體美、儀態(tài) 美、神韻美、語言美、心靈美。其中?道法自然?為茶藝美學(xué)體系的基石?；蛘哒f茶藝是茶藝員以茶為媒體，在茶事活動(dòng)中使顧客感受到溝通自然、澡雪心靈的途徑。性耽丘壑，志傲煙霞。 1 古人講“愛茶者不俗”，只有懂得茶之美，才能學(xué)好茶藝。” 茶的本性可以“森然可愛不可慢、肉清骨膩和且正”而概之，愿我們都能做一個(gè)森然可愛不可慢、性和品正的滿身茶香的茶人。只有美的東西才能 征服顧客，顧客只接受美的支配。?道法自然?要求茶藝的表演者從精神上追求自由，反對心為物役，力求去親和自然、契合大道，做到物我兩忘。茶人們必需在長期的、經(jīng)常性的茶藝修習(xí)中，以?五調(diào)法?來鍛煉自己。 調(diào)心 —— 要去除雜念、排除干擾，做到心?不散?（不想與茶事無關(guān)的事）、不?。ú桓≡瓴话玻⒉怀粒ú换杌璩脸翢o精打采），達(dá)到虛靜空靈、閑適安詳?shù)木辰?。茶藝員不允許涂紅指甲油、不允許 2 燙發(fā)、染發(fā)，茶藝表演時(shí)穿著表演專用服裝，不允許濃裝、佩帶手鏈、手表、項(xiàng)鏈等。在茶事活動(dòng)中常用的禮節(jié)： 鞠躬禮：一般用在茶藝表演者迎賓、送客或開始表演時(shí)。 伸手禮：一般用在請副 泡手或客人幫助傳遞茶杯或其他物品時(shí)。 其它禮節(jié)：?茶滿欺人?故斟茶時(shí)只能斟到七、八分滿；當(dāng)茶杯排成一個(gè)圓圈時(shí)，斟茶要反時(shí)針方向巡壺，不可順時(shí)針方向。在長期按照?五調(diào)法?修習(xí)、長期從事茶事活動(dòng)、不斷學(xué)習(xí)茶專業(yè)知識后，自然會形成茶人的風(fēng)度和神韻。待客要用?敬語?，即直接表示對聽者的敬意的尊敬語、通過自謙，間接表示對聽者的敬意的謙讓語、用禮貌客氣的語言向聽者間接表示敬意的鄭重語。 心靈美是人的其他美的真正依托，這種?深層?的美與儀表美、神韻美、語言美等表層的美相和諧，才可造就出茶人完整的美。即從?神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?的傳說起，到有文字后發(fā)現(xiàn)西周初年，周公記載的中國歷史上第一個(gè)古茶字?槚、即苦茶?。文人墨客撰寫的詩、詞、書、畫舉不勝舉，文士茶道、宮廷茶道、禪茶道等均得到蓬勃發(fā)展，于是茶道大行。產(chǎn)紅茶也產(chǎn)綠茶、烏龍茶。 我國茶園總面積為 100萬公頃，年產(chǎn)茶約 50萬噸，其中 2/4為綠 茶、 1/4 為紅茶、 1/4為其他各類茶。 烘青綠茶 ：用蒸汽將鮮葉蒸軟再揉捻、干燥的綠茶。因其色澤青褐，而被稱為青茶，介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間，有綠茶的鮮靈，又有紅茶的醇厚甘爽，茶中之王，外觀顏色黑綠、黃綠色，外形球狀、半球狀，湯色金黃色、橙黃色，口感飲后齒間有回甘感，香氣濃郁，持久、耐泡（ 5~6），有綠葉紅鑲邊（鐵觀 音、大紅袍），堿性成份高有較強(qiáng)的分解脂肪的功效，可減肥、健美，抑制膽固醇的堆積，解酒功效好，在飲酒及酒后可緩解酒精中毒，提神醒腦，產(chǎn)于福建、廣東、臺灣。 閩南烏龍 ：主產(chǎn)于福建南安溪一帶，有鐵觀音、黃金貴。 臺灣烏龍 ：產(chǎn)于臺北南投，半發(fā)酵中的生發(fā)酵。 紅茶 ：含多酚類，常飲可防血管硬化、動(dòng)脈粥樣硬化。 黃茶 ：君山銀針、蒙頂黃芽為代表品種。代表品種：云南普耳茶、葉粗大、肥厚、色澤烏褐，湯色橙黃色，味濃，耐泡去油脂，助消化功效，越陳越好。特點(diǎn)：香氣鮮靈、濃郁醇正。 果味茶 ：在茶中加入果汁，既有茶味，又有果香，一般用紅茶。 雨前茶 ：清明節(jié)后，谷雨前之間，不如明前茶細(xì)嫩，但所含香氣、滋味也比較豐富。 冬 茶 ：數(shù)量少 10 月下旬 — 11 月下旬。 2．茶樹的生長環(huán)境 喜酸怕堿 ： ~，最適宜 PH ~， PH值大于 7不利于生長。 五、 茶葉的制作 萎凋 ：室外用圓形長 笈， 通過陽光照射，使茶青內(nèi)的水分細(xì)胞蒸發(fā)，室外一段時(shí)間后再移到室內(nèi)，茶農(nóng)用雙手來回?cái)嚢杞凶?浪青?。 干燥 ：進(jìn)一步蒸發(fā)茶葉中的水分，高質(zhì)量的茶葉含水量低于 5%，水分含量多的茶葉堆集在一起有霉味。 包裝 ：商品茶流通的必要性，材料：無毒、無味、牢固、密封性好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 君山銀針 ：產(chǎn)于湖南岳陽山，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來茶尖沖向水面，懸空豎立， 7 然后徐徐下沉，杯底形如群筍出土，又像銀刀直立。 都勻毛尖 ：產(chǎn)于貴州都勻縣，茶葉嫩綠，細(xì)小短薄。 輕 —— 水體的要求。 二、泡茶器皿 烏 龍 茶 ：宜興紫砂壺，質(zhì)堅(jiān)硬，壺表面有透氣孔，因此能保證茶的本色，茶湯夏天不變質(zhì)，傳熱緩慢，不 燙手，又利于保溫，壺造型千姿百態(tài)，有收藏價(jià)值。 綠 茶 ：干茶輔滿杯底或稍稍多。 8 色澤 ：綠茶的翠綠有光澤為佳品；紅茶的褐色油潤為好茶葉，如綠茶含白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽頭則屬茶中上品。 第六章 茶與健康 茶與健康緣來已久，人們預(yù)祝的茶壽為 108歲（艸 +八十八）。 2． 維生素：是人體新陳代謝的必需物質(zhì)，人體不能自行合成，必須從飲食中獲得，茶葉中維生素有 10 多種，其中以維生素 C為最多，每 100克茶中含有 100500毫克 ，優(yōu)質(zhì)綠茶大多在 209毫克以上，其含量比等量的檸檬、菠蘿、蘋果、桔子還多，而且茶葉中的維生素 C幾乎全部溶于水，因此說有益于健康。 3． 礦物質(zhì)：茶葉中的礦物質(zhì)總數(shù)約 40 余種，有大量元素也有微量元素，其 中以鉀的含量最高，約占 %，相當(dāng)于紫菜及海帶的含量，而茶葉中的硒又是其他許多作物所沒有的，硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體抵抗力，并能治療冠心病、抑制癌細(xì)胞。 二、茶葉中的藥效成分：茶葉中含有多種有益于人體的藥效成分，主要有：生物堿、茶多 酚、脂多糖。 2． 茶多酚：其主體為兒茶素，茶葉中茶多酚的含量通常為2030%，綠茶 紅茶，夏秋茶 春茶。日本慈惠醫(yī)科大學(xué)對烏龍茶進(jìn)行化驗(yàn)和臨床試驗(yàn)，證明常飲烏龍茶能減少血液中膽固醇和中性脂肪。廣西腫瘤防治研究所，對綠茶、紅茶、香菇、猴頭、綠蘭、靈芝進(jìn)行預(yù)防黃曲霉素致癌的研究，結(jié)果也表明綠茶的效果最好。 10 4．為什么飲茶能長壽？ 因?yàn)槔夏耆松砩先菀兹鄙贍I養(yǎng)物，茶葉中含有的多種物質(zhì)正好能補(bǔ)充老年人的需求。邊看電視邊喝茶，能消食去膩、抗輻射、保護(hù)視力，一舉數(shù)得，長期堅(jiān)持，必有所益。而茶有促消化的作用，但分泌大量的胃酸不利于潰瘍面的愈合，反會加重病情。因?yàn)椴柚械目Х葔A 會對嬰兒產(chǎn)生不良刺激，其刺激紅茶、綠茶都差不多。因?yàn)椴枞~中的鞣酸等易造成少女的缺鐵性貧血。 2) ?人飲真茶能止渴、消食除疾……明目益思、除煩去膩，人固不可一日無茶? —— 東漢 *華佗《食論》 3) ?蕩昏寐，飲之以茶? —— 唐 *陸羽《茶經(jīng)》 4) ?茶苦味寒……最能降火，火為百病例之源，火降則上清矣?。? —— 唐 *皎然《飲茶歌誚崔石使君》摘錄 2) ?一碗唯物潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌膚清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。此茶由茶藝師擇最佳土壤親自培育，于清明節(jié)前夕清晨時(shí)分帶露采摘茶樹新芽，精挑細(xì)選后經(jīng)多道傳統(tǒng)工藝制成，年產(chǎn)量僅十斤左右，是嶗山茶中的極品。天珍茗品茶行除經(jīng)營自產(chǎn)的天珍茗品嶗山茶外，還代理了數(shù)百種其它各類名茶。 真：佛道同源養(yǎng)天真。 禮：奉茶為禮尊賢者。 12 三、天珍茶藝 —— 綠茶 綠茶備器： 玻璃杯數(shù)只、白瓷壺一只、電泡壺一只、茶船一個(gè)、茶荷一個(gè)、茶道一套、茶盤一個(gè)、茶葉罐一個(gè)、茶巾一條、（香爐一套）、綠茶每人 23 克。（主泡鞠躬就坐，付泡就位。 （主泡將帶有商標(biāo)的茶葉盒雙手平舉，環(huán)形展示給客人看。杯口向外斜側(cè)，以順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)兩圈，雙手平舉將水倒在水盂內(nèi)或茶船出水處。天珍茗品 2號綠茶就是?明前茶?，此茶采集于 4月 5日清明節(jié)以前，在清晨時(shí)分，帶露珠采摘茶樹新芽，全部采用一芽一葉的鮮嫩葉片，以多道傳統(tǒng)工藝加工而成，年產(chǎn)量僅十斤左右，是嶗山茶中的極品。?天珍茗品?為夏季茶；?天珍精品?為秋季茶。） 現(xiàn)在開始置茶。泡 12 分鐘，以葉片展開為好。沖泡好的效果應(yīng)是水八分滿，茶葉上下翻滾，然后茶尖向上逐漸穩(wěn)定于茶杯下部。天珍茗品 2（ 38） 號綠茶的特點(diǎn)是香高、味醇、形美，以其純正的?豌豆鮮、板栗香?復(fù)合型口味，獲得眾多茶界人士的好評。奉茶時(shí)手握杯子的 1/2 處，不可碰觸杯口。先觀其色，請大家拿起茶杯看，優(yōu)質(zhì)綠茶泡出應(yīng)是綠湯綠葉，天珍 2（ 38） 號綠茶湯色碧綠，葉片一芽一葉，芽尖向上，如春筍一般。后品其味，一口為品，請大家喝一小口，含在口中，在舌尖轉(zhuǎn)個(gè)圈后咽下， 14 然后深吸一口氣回味天珍 2（ 38） 號綠茶?豌豆 鮮、板栗香?特殊的美妙滋味。 一、焚香通靈 我國茶人認(rèn)為?茶須靜品，香能通靈。請看這壺口蒸汽氤氳，所以這道程序稱之為?玉壺含煙?。 五、雨漲秋池 唐代李商隱的名句?巴山夜雨漲秋池?是很美的意境，?雨漲秋池?即向杯中注水，水只宜注到七分滿，留下三分裝情。 15 八、綠云飄香 碧綠的茶芽、碧綠的茶水，在杯中如綠云翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。 十、再啜瓊漿 再品第二口茶。品第三口茶時(shí)，我們所品到的已 不再是茶，而是在品太湖春天的氣息，在品洞庭山盎然的生機(jī)，在品人生的百味。 3．西湖龍井解說詞 —— 中投法沖泡 ?上有天堂、下有蘇杭?，西湖龍井是素有人間天堂之稱的杭州市的名貴特產(chǎn)，清代嗜茶皇帝乾隆品飲了龍井茶后，曾寫詩贊美說?龍井新茶龍 井泉，一家風(fēng)味稱烹煎。 一、焚香除妄念 俗話說：?泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。泡茶要求所用器皿也必需至清至潔。 另外向大家介紹一下我們今天的泡茶用水，許次紓在《茶疏》中說?精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶也。 四、御茶初露面 現(xiàn)在請大家鑒賞干茶。 五、清宮迎佳人 蘇東坡有詩云?戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。 七、鳳凰三點(diǎn)頭 這道工序的作用是用水的沖力把茶葉打開，使茶葉的滋味能夠完全釋放出來。 九、觀音捧玉瓶 佛教故事中傳說大慈大悲