【正文】 ........................................................................................53第九章、項(xiàng)目的組織管 理與進(jìn)度安排 ......................................................................56項(xiàng)目的組織管理設(shè)置 ........................................................................................57項(xiàng)目的進(jìn)度安排 ................................................................................................65第十章、結(jié)論與建議 ..................................................................................................65結(jié)論 ....................................................................................................................65建議 ....................................................................................................................66第一章、項(xiàng)目總論選題的背景和意義本部分對(duì)可行性研究的理論背景和現(xiàn)實(shí)背景進(jìn)行了較為詳細(xì)的分析，以背景分析為基礎(chǔ)，闡明了本研究的意義。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)及相關(guān)學(xué)科的發(fā)展,其研究的內(nèi)容和方法等都得到了充實(shí)和完善。威林頓在其所著《鐵路位置經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)》一書中,第一次把項(xiàng)目投資同項(xiàng)目資金投入的靜態(tài)分析結(jié)合起來。其次,可行性研究所涉及的范圍,從單一企業(yè)效益角度發(fā)展至 lJ 從整個(gè)社會(huì)效益角度去衡量項(xiàng)目投資的可行性。 研究的方法： 本報(bào)告以在濟(jì)南市濼源大街泉城廣場(chǎng)開重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目為案例，運(yùn)用項(xiàng)目管理學(xué)、財(cái)務(wù)管理學(xué)等多種學(xué)科的理論知識(shí)，采用邏輯推理和實(shí)證分析、定性與定量相結(jié)合的方法，系統(tǒng)的對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行可行性研究，最終得出可行性研究的結(jié)論。內(nèi)部裝修精致內(nèi)設(shè)雅間、大堂以及自助餐專區(qū)，主要經(jīng)營中高低檔類消費(fèi)老少皆宜。他們把能弄到的各種吃的統(tǒng)一都放在一個(gè)鍋里煮，然后圍而食之。 “船頭河岸，便捷食品，搭石為灶，捧碗聚盆；披蓑戴笠，避風(fēng)擋淋。 ”（摘自秦文武《火鍋賦》 ）這就是重慶火鍋的來源。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。據(jù)老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食攤上的“ 水八塊 ”。至于純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門的宰房街（現(xiàn)長江大橋橋坎下） 。據(jù)說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。火鍋始于東漢時(shí)期，盛于清代。十一屆三中全會(huì)的勝利召開猶如一夜春風(fēng)為重慶火鍋業(yè)帶來福音，重慶火鍋如雨后春筍般發(fā)展起來。重慶火鍋味型也由麻辣型的紅湯逐漸轉(zhuǎn)向海鮮味、鴛鴦味、荔枝味等多種味型，入鍋燙食的產(chǎn)品種類更是有了突破性的飛躍發(fā)展，燙得無所不能，吃得隨心所欲。在國人和老外的眼中，火鍋就是重慶，重慶人的性格就像火鍋。 “山”是重慶的傲骨， “水”是重慶的親情， （也意味著重慶的男人和女人） 。滾：是熱血翻騰，敢作敢為，膽大包天；而辣：則是象重慶辛辣刺激的火鍋一樣，沉醉于其中，感性與任性相結(jié)合，重慶就是這么一個(gè)水深火熱的城市，重慶火重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告鍋就是這樣魅力無窮城市的真實(shí)寫照。重慶火鍋以一款源自草莽的民間小吃，居然成就了如此巨大的聲勢(shì)，遍布全國大江南北，長城內(nèi)外，甚至跨越重洋。驕人的業(yè)績和發(fā)展勢(shì)頭令國人自豪。以德莊為代表的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，不但讓企業(yè)擁有充沛的資源，而且農(nóng)民也通過適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低平均生產(chǎn)成本，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。重慶人數(shù)百年來煉就的火鍋文化就是巴渝文化的濃縮。幾十年來，重慶火鍋逐漸從原始積累的躁動(dòng)中走向理性經(jīng)營的良性發(fā)展軌道。 重慶火鍋的魅力、發(fā)展和影響早已超出它作為一種飲食形式的范疇，它是重慶人性格的寫照，更是現(xiàn)代重慶人與外界通商、交流、聚合、情趣表達(dá)等一種特殊的表達(dá)形式。現(xiàn)有的大型火鍋店的水平跟正宗的重慶火鍋還有較大的差距，濼源大街在濟(jì)南市歷史悠久濼源就是濼水之源，趵突泉是古濼水的源頭，趵突泉南邊的大街據(jù)此起名叫濼源大街，現(xiàn)在趵突泉的水流入護(hù)城河，到河套莊再與大明湖流出的水匯合，流入小清河， “濼水 ”歷史上曾經(jīng)流入“濟(jì)水” ，入濟(jì)水的地方叫“ 濼口”后來黃河奪占了濟(jì)水的河道，黃河是地上河，河岸高出地面，濼水不能流入黃河，就流入小清河了。 火鍋業(yè)界唯一與科技聯(lián)姻打造綠色產(chǎn)品：與西南農(nóng)大采用復(fù)合酶技術(shù)打造的“德莊毛肚”和“青青草毛肚”榮獲全國商業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)，健康美味，是重慶火鍋協(xié)會(huì)推薦菜品，憑此金牌菜品的競爭優(yōu)勢(shì)，加盟店在全國各地掀起了綠色風(fēng)暴；“德莊毛肚”市場(chǎng)評(píng)估達(dá)到 1117 萬元。 行業(yè)率先采用 ISO9001:2022 標(biāo)準(zhǔn)化管理指導(dǎo)操作：標(biāo)準(zhǔn)化的酒樓管理手冊(cè)及技術(shù)操作手冊(cè)，保障“德莊”品牌的一致性。對(duì)前景的規(guī)劃重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 德莊火鍋加盟店現(xiàn)分布在全國三十幾個(gè)省市，他們都取得快速良好的發(fā)展。７月份，省城餐飲業(yè)零售額為４ 民營企業(yè)主亓先生對(duì)省城餐飲業(yè)的高速發(fā)展有更高的認(rèn)識(shí)，整天忙于業(yè)務(wù)的亓先生，無論招待客戶還是自己填飽肚子，都把飯店當(dāng)成自己家的餐廳。 重慶火鍋?zhàn)鳛橹貞c最具特色、最賦魅力、最能形成全球化產(chǎn)業(yè)之一，越來越得到市民的認(rèn)可，市場(chǎng)的肯定。、國家政策影響分析 剛剛閉幕的十屆全國人大四次會(huì)議通過了國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃（2022 年~2022 年） ，這是一個(gè)全面建設(shè)小康社會(huì)進(jìn)程中的重要規(guī)劃。 ②推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)。 ⑤千方百計(jì)增加農(nóng)民收。重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 ⑥促進(jìn)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展。行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析、業(yè)新進(jìn)入者的威脅 在濟(jì)南要開大型的火鍋城首要前提就是要有雄厚的資金作為基礎(chǔ)，沒有強(qiáng)大的資金支持在濟(jì)南是很難創(chuàng)辦并經(jīng)營好一家大型火鍋城的。包括行業(yè)內(nèi)競爭者的數(shù)量、均衡程度、重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告增長速度、固定成本比例、產(chǎn)品或服務(wù)的差異化程度、退出壁壘，決定了一個(gè)行業(yè)內(nèi)的競爭激烈程度。項(xiàng)目 SWOT 分析SWOT 分析代表分析企業(yè)優(yōu)勢(shì)(strength) 、劣勢(shì)(weakness)、機(jī)會(huì)(opportunity)和威脅 (threats)。 優(yōu)勢(shì)：重慶火鍋在全國消費(fèi)者中的強(qiáng)大吸引力以及德莊火鍋在火鍋餐飲業(yè)中的龍頭地位與其產(chǎn)品的特色。 機(jī)會(huì)：現(xiàn)在濟(jì)南餐飲業(yè)的良好發(fā)展勢(shì)頭以及濟(jì)南市名對(duì)重慶火鍋的強(qiáng)烈喜愛。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民生活方式不斷變革，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新要求，健康、環(huán)保和綠色消費(fèi)成為時(shí)尚。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。我國對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國市場(chǎng)，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入我國餐飲企業(yè)。但就目前情況來看，這種影響主要體現(xiàn)在高端餐飲業(yè)上，沖擊面在 10％~30％，而中、低端大眾化餐飲卻不降反升。 、濟(jì)南市酒樓業(yè)業(yè)態(tài)分析、濟(jì)南市星級(jí)酒樓構(gòu)成：星級(jí)酒樓 總數(shù) 湘菜 川菜 東北 其他數(shù) 量 85 10 35 10 35重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告所占比例 100% % % % %注：此統(tǒng)計(jì)酒樓經(jīng)營面積均為 1000 平方米以上硬件設(shè)施：模仿帶來進(jìn)步，攀比導(dǎo)致失衡 定位匠心獨(dú)運(yùn)，風(fēng)格各有千秋經(jīng)營狀況：形有余而神不足 沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春、需求分析本次調(diào)研的范圍是：,我們小組共制作了 60 份調(diào)查問卷,進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查,都是泉城廣場(chǎng)周圍的上班族們,因?yàn)槲覀冃〗M認(rèn)為上班族是我們的主力消費(fèi)群,也是現(xiàn)代消費(fèi)群體的主要代表者.。32%的顧客喜歡用餐環(huán)境可以陶冶心情。14%是通過實(shí)地促銷得知。調(diào)查中顯示：60%的人喜歡蔬菜類；52%的人喜歡肉類；30%的人喜歡內(nèi)臟類；58%的人喜歡菌類；還有 64%的人喜歡生鮮類。020040060080010001200140016001800解 放 前 后 三 十年19801990199119952022,相對(duì),對(duì)物質(zhì)需求也越大,濟(jì)南人人都有經(jīng)濟(jì)實(shí)力對(duì)火鍋的消費(fèi),幾重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告乎頓頓在外食用,在家吃的幾率越來越小,因此這個(gè)趨勢(shì)對(duì)火鍋市場(chǎng)非常的有利.（2）濟(jì)南人口狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響年輕人口是城市發(fā)展的主要的活力,顯示:2022 年末,濟(jì)南全市戶籍人口中的年輕人占濟(jì)南市總?cè)丝诘?40%同樣的,由于流動(dòng)人口的年齡結(jié)構(gòu)很輕,年齡中位數(shù)在 27 歲左右,并且 %左右的流動(dòng)人口年齡在 35 ,我們小組認(rèn)為,非濟(jì)南戶籍人口的消費(fèi)者也是城市發(fā)展的主要活力,同時(shí)亦是餐飲業(yè)主要的市場(chǎng).如今的人們工作越是繁忙則對(duì)餐飲的需求越是頻繁,特別是如今的”丁克” 家庭們普遍不喜歡在家中用餐,嫌麻煩,如果家中無老人的話,則有一半以上的人們,”丁克” 家庭對(duì)于餐飲市場(chǎng)也是有非常大的影響,二次趨勢(shì)對(duì)于餐飲業(yè)是非常有利的. 像這樣在外用餐對(duì)于年輕人或”丁克” 家庭來說省去了洗刷之類的麻煩 ,是無關(guān)緊要,他們熱衷于方便的食物,熱鬧的氣氛,便宜,而且人均消費(fèi)不高的食物他們基本上是很熟他,熱熱鬧鬧的,可以說是年輕人的最愛.（3）餐飲文化隊(duì)火鍋消費(fèi)的影響火鍋店主要存在三大問題。無法當(dāng)場(chǎng)提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。雖然火鍋好吃不過火鍋是冬季美味，然而專家指出，濟(jì)南地氣濕，市民多吃火鍋后容易破壞腸胃功能、易上火。隨著市場(chǎng)的要求層出不窮，來滿足消費(fèi)者有新鮮感的口味。品牌火鍋在消費(fèi)者中享有的盛譽(yù)和認(rèn)知度越來越高，中小火鍋經(jīng)營者發(fā)展加盟連鎖經(jīng)營品牌的也越來越多，品牌火鍋擴(kuò)張的速度無論在全國和市內(nèi)都越來越快。 　 重慶火鍋的主流和發(fā)展方向：是發(fā)展品牌加盟和創(chuàng)新經(jīng)營。 火鍋目前正形成了如下幾個(gè)特點(diǎn)：第一、餐飲企業(yè)集團(tuán)化。第二、采用連鎖經(jīng)營模式。第三、火鍋市場(chǎng)的多樣化現(xiàn)在火鍋市場(chǎng)也存在著生意好得出奇的火鍋店，其廚房間的衛(wèi)生狀況也“出奇” 。三是違反健康管理?xiàng)l例。很多各種風(fēng)格的火鍋店在濟(jì)南出現(xiàn)，像可口的泰式火鍋，偏辣的四川重慶火鍋。這樣的數(shù)據(jù)使我們覺得火鍋店開在學(xué)校和居民區(qū)周圍是很有發(fā)展前景的。首先是從市場(chǎng)來看，各家火鍋店紛紛開張，有增無減，并且火鍋可謂是基本上人人都愛吃的，我們小組在泉城廣場(chǎng)附近開火鍋店正好彌補(bǔ)了這個(gè)空白。因此，我們小組完全可以大膽地在學(xué)校附近開家火鍋店。 加盟費(fèi):80000300000 特許權(quán)使用費(fèi):15005000 保證金額:240045000生產(chǎn)規(guī)模及原材料供應(yīng)方案、生產(chǎn)總體規(guī)模如下：規(guī)模 2022㎡,5 個(gè)大雅間:電磁桌各 1 張。大廳大桌:6*10 人。 大廳大桌:120。片刀 刀葉較長，體薄而輕，刀口鋒利，一般用于片腰片、魚片、牛肉片等。 漏瓢 炒勺上鉆有若干小孔的炒菜瓢，主要用撈取湯中的原料渣滓或浮沫用。 竹筷 四川以江安竹筷為佳，具有做工精致、結(jié)實(shí)而用、夾料不滑等優(yōu)點(diǎn)。 小漏勺 有用不銹鋼和金屬絲網(wǎng)制成的兩種規(guī)格。蓋碗茶體現(xiàn)了東方獨(dú)有的食韻和飲食文化。 果盤 多為玻璃的磨花或蝕花制品，主要用于盛裝水果，供食調(diào)節(jié)口味，消暑解渴時(shí)用。到 2022 年，環(huán)境污染得到有效控制，城市環(huán)境質(zhì)量得到明顯改善，農(nóng)村環(huán)境質(zhì)量基本保持穩(wěn)定；生態(tài)環(huán)境惡化趨勢(shì)得到遏制，重要生態(tài)功能區(qū)的生態(tài)功能得到有效保護(hù)和恢復(fù)；環(huán)境監(jiān)督管理能力進(jìn)一步加強(qiáng)，環(huán)境保護(hù)政策法規(guī)和管理體系進(jìn)一步完善。環(huán)境空氣──市區(qū)和各縣（市）城區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量達(dá)到二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的天數(shù)大于 311 天（占全年的 85%以上） 。污染治理──重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)排放穩(wěn)定達(dá)標(biāo)率 100%，工業(yè)企業(yè)排污申報(bào)登記執(zhí)行率100%。──市區(qū)及縣（市）城區(qū)污水處理率大于 80%,回用率達(dá)到 30%以上。──規(guī)模化畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)糞便資源化率達(dá)到 90%，污水排放達(dá)標(biāo)率大于 85%。環(huán)境管理能力指標(biāo)：──環(huán)保投資占全市 GDP 的比例達(dá)到 %以上。該項(xiàng)目建設(shè)投資總計(jì)為 萬元，其中自有資金 萬元，銀行借款 萬元。重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目總投資使用計(jì)劃與資金籌措表(萬元)序號(hào) 項(xiàng)目 合計(jì) 計(jì)算期第一年 第二年 第三年 第四年 第五年1 項(xiàng)目總投資 建設(shè)投資 建設(shè)期利息 流動(dòng)資金 02 資金籌措 項(xiàng)目資本金 用于建設(shè)投資 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 用于支付建設(shè)其利息 用于流動(dòng)資金 0 銀行借款 用于建設(shè)投資 用于流動(dòng)資金 項(xiàng)目資本金籌措項(xiàng)目資本金籌措主要通過項(xiàng)目法人自籌解決