學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度-預(yù)覽頁
【正文】 好狀態(tài)，以防意外事故的發(fā)生。 食堂衛(wèi)生檢查記錄表時(shí)間：_________年______月______日 _______午______時(shí)______分 星期______ 檢查記錄（簽名）：____________ 檢 查 內(nèi) 容檢查情況備 注備食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)；應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。1含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。餐具清洗消毒制度1．餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4．餐具消毒應(yīng)做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。 、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。3. 餐廳所有的餐具、食品用具必須有經(jīng)消毒后才能使用。并同時(shí)告知有關(guān)備餐工作人員。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。5. 用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。5. 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。調(diào)料內(nèi)無異物。 食堂安全管理制度1. 學(xué)校食堂要依據(jù)《食堂衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。6. 食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注意營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。9. 食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。11. 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。八、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。
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