【正文】 100g， 雞蛋 一個 ，蔥花適量，豆油適量 ，甜面醬 、辣椒醬適量，生菜。油渣用油，禁止隔天重復(fù)使用。 市場調(diào)研 協(xié)助規(guī)劃開設(shè)連鎖 開設(shè)自營連鎖、體驗店 加盟申請 新石標準準入機制連鎖違規(guī)處理機制 市場定位 食品安全標準 標準制定 監(jiān)督指導(dǎo) 原料供應(yīng)機制 發(fā)現(xiàn)違規(guī) 積極拓展縱向一體化發(fā)展，兼并成立上游供應(yīng)鏈供應(yīng)公司，以更低成本保證原料供應(yīng)的質(zhì)量和穩(wěn)定。 財務(wù) 企業(yè)啟動所需資金 100萬，自籌資金 60萬，期望引入貸款 40萬；預(yù)計從經(jīng)營期第二年開始盈利，第二年可獲凈利潤 40萬，回收期 ；四年內(nèi)收 入和利潤逐年增長，預(yù)計第 五 年底實現(xiàn)利潤 300萬；企業(yè)將一直保持低負債率下運行 ,財務(wù)風險小，具有很好的周轉(zhuǎn)能力和償債能力；企業(yè)將 竭力 降低運營風險 ， 并 從多種方 ~ 9 ~ 式中選擇一種最適合的 風險 退出方式， 在保障 各個股東 的利益的同時，也實現(xiàn)公司自身的發(fā)展。 通過 建立嚴格的連鎖準入退出機制， 新石標準違規(guī)處罰機制，確保行業(yè)領(lǐng)先地位和食品安全保障； 基于縱向一體化發(fā)展產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)， 基于行業(yè)領(lǐng)先地位加大食品加工工 藝的改進， 做出味道 鮮美、濃厚，口感 豐富美味 ， 營養(yǎng)均衡 的統(tǒng)計標準餐 。 正是， 健康飲食無小事，“新石”標準立新風。 甚至有網(wǎng)民戲稱“這是中國人舌尖上的化學(xué)元素周期表”。當前的任務(wù)是推廣 “新石”標準，形成行業(yè)規(guī)模 。我們的目標是領(lǐng)導(dǎo) 石家莊餐飲 市場“健康”和“營養(yǎng)”兩大主題。 當今， 食品安全公信缺失嚴重 ，在部分媒體不當?shù)南拢踔猎斐扇嗣瘛敖诸^巷尾不敢買，不敢吃”的現(xiàn)象 。 ~ 7 ~ 躍， 它立足石家莊， 包括生產(chǎn)、加工、銷售各個環(huán)節(jié)的標準制定，并模式化推廣，以 連鎖經(jīng)營 形式 ， 致力于 打造石家莊 餐飲 衛(wèi)生新 標版 ， 為建設(shè)“幸福石家莊” 實現(xiàn) 和諧石家莊 貢獻、助力 。 產(chǎn)品 新石餐飲以連鎖的內(nèi)在模式控制發(fā)展，食品原材料以統(tǒng)一標準招標模式采購并統(tǒng)一供貨給各個經(jīng)營網(wǎng)點，因規(guī)模效應(yīng)在保證原材料的基礎(chǔ)上降低 生產(chǎn) 加工 成本 ；餐飲 設(shè)備 和食品生產(chǎn)流程統(tǒng)一 ，生產(chǎn) 改進性、可行性好，同時食品的質(zhì)量、味道 得以保證。 團隊 團隊領(lǐng)導(dǎo)層由 三 位 本科 生和 三 位 專科 生組成，具有彼此互補的專業(yè)技能與知識，經(jīng)驗豐富；團隊成員覆蓋 7 種以上專業(yè)知識技能，結(jié)合特定的能力和奮斗精神，足以執(zhí)行本企業(yè)的創(chuàng)業(yè)計劃；團隊具有卓越的 營運創(chuàng)新能力和市場營銷能力，核心成員長期保持合作，曾創(chuàng)造過輝煌的成績 ，關(guān)系緊密，感情深厚；團隊得到兩位資深教師 和一名職業(yè)經(jīng)理人的悉心指導(dǎo)和支持，他們將為企業(yè)運作過程的各個環(huán)節(jié)出謀劃策，彌補了團隊的劣勢；團隊背靠 石家莊學(xué)院團委和藁城市團委、新樂市團委的 支持，硬件、軟件資源豐富。 第二章 新石模式 新石 餐飲 的構(gòu)建 說明：參考省市食品安全標準，在其標準之上建立更高標準的新石餐飲的自有行業(yè)標準，突出 “衛(wèi)生標準”、“營養(yǎng)健康”兩個核心。 新石 標準 節(jié)選 ? 新石用料基本要求： 用料 面粉 糧米 食用油 肉食 蔬菜 最低質(zhì)量等級 全麥粉 二級 二級油 二級 二級以上 禁止使用標準 變質(zhì)、過期 變質(zhì)、過期 變質(zhì) 、油渣 變質(zhì)、過期 變質(zhì) 過期回收處理 是 是 是 是 是 用料 醬油、醋、料酒 食鹽、味精 調(diào)味品 用水 器具 最低質(zhì)量等級 傳統(tǒng) 工藝三級 一級加碘 一級植物提取 飲用水級別 高級 禁止使用標準 變質(zhì)、過期 變質(zhì) 變質(zhì)、過期 變質(zhì) 未消毒 過期回收處理 用料 雞蛋 奶類 其他熟食 ? 最低質(zhì)量等級 57克以上 /只 合格高級 高級 禁止使用標準 變質(zhì)、過期 過期 過期 過期回收處理 是 是 是 ~ 11 ~ ? 新石 原料具體 要求： 用料 要求 食用油 極性 超過 在 26%，禁止使用。 ? ? 新石 餐 飲菜譜 要求： 煎餅果子 標準用料 可選項 用料 /張 面粉 30g， 綠豆面 10g， 黃豆面 10g， 清水 100g，雞蛋 一個 ，果子 2 頁，豆油適量，蔥花、 芝麻 少許 ，甜面醬 、辣椒醬適量，生菜一頁。 產(chǎn)品差異 ? 原材料： 率先締造各項原料無差別使用標準，奠定健康餐飲基礎(chǔ)； ? 標準 ： 所有飲食種類均采用標準化制作流程和加工成品標準，基于本土飲食習慣打造本土肯德基； ? 美味： 參考行業(yè)食品制作習慣，集眾多優(yōu)秀廚師經(jīng)驗，對各項食品改良，制作最美味的新石餐飲； ? 營養(yǎng)： 引入健康飲食理念， 從改善膳食纖維及各種營養(yǎng)元素組成角度，制作營養(yǎng)豐富的餐飲系列；新石標準 ： 含有多種結(jié)構(gòu)的功能肽，具有抗衰老和降血壓功效。 可持續(xù)發(fā)展 ? 餐飲廢料 的利用： 普通餐飲產(chǎn)生 的 殘油 、飲食殘渣 利用 極低，新石標準規(guī)劃了 超過 70%餐飲廢料的回收利用 ，其余 20％～ 30％的產(chǎn)品廢渣中仍然有大量營養(yǎng)成分，為天然產(chǎn)品，不含有任何有害物質(zhì)，可作為動物飼料的原材料供應(yīng)給飼料生產(chǎn)廠家 及上游原料供應(yīng)企業(yè) 。如上圖，在石家莊當前市場所有競爭者中具有較高的衛(wèi)生、硬件、軟件規(guī)格，具有貼近石家莊主要消費群體的價格，針對早午飯的差別，卻別對待，實行差異化經(jīng)營模式。同時實現(xiàn)了由分散向集約經(jīng)營的進化，將能發(fā)揮出規(guī)模效益。我們的產(chǎn)品為消費者帶來了對于“健康”最好的詮釋 —— 嚴格衛(wèi)生的食材、優(yōu)化合理的工藝、美味 營養(yǎng) 的食品 ， 讓旗下餐飲的每一道食品都里里外外完全透明， 我們的 核心理念就是給 消費者 最 健康的保證。 ? 新石方便車 、方便亭 ：統(tǒng)一配置或者改裝 加盟的餐飲車 或者區(qū)域沿街的方便亭 ，要求統(tǒng)一清新整潔的外觀設(shè)計 ，突出新石企業(yè)標志 ，餐飲車能源盡量選擇電、工業(yè)乙醇、天然氣等清潔能源， 餐飲車周邊采用透明設(shè)計 ，簡潔、直觀。新石計劃在 3~5年里成立： 新石糧油加工供應(yīng)公司；新石蔬菜供銷公司；新石調(diào)味品供銷公司；新石城際物流公司 ； 通過縱向一體化發(fā)展，節(jié)約成本，拓展收益來源。 ~ 16 ~ 社會認證 新石模式 經(jīng)過 我們問卷調(diào)查，以高于國標 規(guī)定 的新石標準為基礎(chǔ)，并以有效可維護的加盟機制， 保障新石餐飲的健康要求，獲得問卷調(diào)查者廣泛贊譽， 客戶對 新石餐飲的預(yù)期效果 表示滿意，樂意接受這種餐飲 。 第三章 環(huán)境分析 外部環(huán)境分析 市場概述 現(xiàn)狀 社會效益 振本土餐飲業(yè) 飲食健康理念 廢物充分利用 安全健康衛(wèi)生自律經(jīng)營理念 精選優(yōu)質(zhì)原材料 新石美食 專家改進制作工藝 ~ 17 ~ 目前 石家莊餐飲 市場 相關(guān)餐飲店 種類繁多 , 中低檔餐飲經(jīng)營者參差不齊， 路邊攤和推車餐飲 普遍存在衛(wèi)生狀況差但因該區(qū)域具有獨享需求以及價格或方便性具有不可替代性而存在 。 主要區(qū)域列舉： 、汽車站、重要交通人類密集區(qū)域，存在大量 餐飲方便 摩托 車，以其流動性好和價格低廉存在于區(qū)域市場 ，存在欺客、質(zhì)劣、口感味道差等缺點 ； 、 小區(qū)密集公交沿線， 餐飲競爭者多以小餐館、早餐亭形式存在， 小餐館價格略貴并無種類千差萬別，早餐廳味道普遍不盡人意 ； ， 區(qū)域性主導(dǎo)品牌 占主導(dǎo)，高檔餐飲店普及，無有特色中低檔餐飲店存在 。其他大量存在的小 飯店，種類多樣，無鮮明特色，而且在裝修和宣傳上都未十分重視。 從消費 范圍來看， 中低檔餐飲消費者占整個市場的 60%左右，新石的市場定位 ~ 18 ~ 擁有 13個億的消費市場，發(fā)展前景可觀 。 機會 ? 尚未出現(xiàn)行業(yè) 龍頭 ； ? 石家莊 中檔 餐飲市場 間大，需求大 ，新石具有高檔餐飲的標準，中低檔餐飲企業(yè)的價格； ? 來自政府政策的支持、消費者 食品安全意識的提高。 1. “油條哥”用 好油引起強烈社會反響； 2. 食品安全事故頻發(fā)，已引起人們高度重視； 3. 國內(nèi)在餐飲食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)無精準詳細的法律規(guī)定，餐《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》難以微觀管理； 1. 餐飲行業(yè)進入門檻低，行業(yè)參差不齊； 2. 傳統(tǒng)餐飲食品加工方式有待改進； 3. 占據(jù)主要消費市場的競爭者差異化不明顯，容易替代； 4. 肯德基等高端快餐覆蓋市場有限。 供應(yīng)商討價還價權(quán)力 一個行業(yè)與其供應(yīng)商的關(guān)系實際上是一種討價還價的關(guān)系， 強大的供應(yīng)商能夠擠榨行業(yè)利潤，威脅提升價格或降低質(zhì)量。 替代 競爭者 的威脅 如果一個行業(yè)受到替代產(chǎn)品的威脅，那它將不可能過分提高自身價格，并且有被完全取代的危險。 主要因素 餐飲業(yè) 行業(yè)內(nèi)存在大量或?qū)嵙ο喈數(shù)钠髽I(yè) 是 現(xiàn)有行業(yè)企業(yè)合并傾向 弱 行業(yè)增長速度 較快 固定成本 \退出成本 不高 \不高 產(chǎn)品和策略的差異性 高 競爭者分流消費群體作用 強 合計（現(xiàn)有企業(yè)競爭強度） 較激烈 新石 行業(yè)競爭結(jié)論 競爭適中 替代品威脅不大 潛在進入者較多 供應(yīng)商討價還價能力低 購買者討價還價能力中等 ~ 22 ~ 企業(yè)未來環(huán)境狀況預(yù)測 國家對 青年 創(chuàng)業(yè)政策的支持 （具體參見 附錄 3） 政府對 餐飲 行業(yè)的 嚴格 管理 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，物質(zhì)水平要求會越來越高，國家對餐飲食品衛(wèi)生安全的國家標準必然越來越嚴格，懲處曝光食品安全衛(wèi)生事故的時效、廣度會不斷加大，媒體監(jiān)督和對安全衛(wèi)生健康企業(yè)的宣傳都將加速 餐飲業(yè)標準化、高端化發(fā)展。 社會 人們的 飲食安全、健康 意識將被逐漸喚醒，提高對食用 餐飲 健康的關(guān)注度。 。 財務(wù)資源與能力 風險儲備：我們有良好的財務(wù)管理能力：每一期的利潤中將扣留一 章 作為風險儲備金。 能力比較 新石 企業(yè)的在各方面的能力優(yōu)勢有：高素質(zhì)的團隊，有相當?shù)钠放茽I銷能力和 創(chuàng)新研發(fā) 能力，市場地位上升空間大。 消費者行為研究 消費 行為 偏好 研究 ? 消費者傾向就餐于有口碑的餐飲店鋪； ? 消費者對餐飲店鋪的裝修風格、舒適程度 和氛圍 關(guān)注度顯著提高； ? 關(guān)注就餐過程是否方便、快捷； ? 關(guān)注就餐品種多樣化 、可打包性； ? 對營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生的關(guān)注； ? 早餐 最佳定價： 34元；午餐最佳定價： 1015元； ? 消費者購買時最關(guān)注的主要因素依次是：味道、衛(wèi)生健康、價格、品牌、氛圍。 就該理論最基本的 三 大方面而言，消費者們對 餐飲消費 的選擇有以下 三 大共同特征： 因此，我們提出兩條關(guān)于消費者選擇 “ 新石 ” 消費 的最基本的方法 ： 目的鏈 。 品牌 屬性 結(jié)果 價值 新石 餐飲 種類多樣，可口美味。 路邊攤、方便餐車、方便亭 經(jīng)營 素質(zhì)良莠不齊， 食品安全 問題時有發(fā)生，無法得到有力保障和監(jiān)督。 覆蓋范圍廣； 進入、退出成本低； 質(zhì)量參差不齊，衛(wèi)生狀況差，存在偷工減料問題。 價格略高，覆蓋范圍有限。 只提供早餐。 規(guī)模小 ，無拓展訴求 ，種類單一，現(xiàn)狀參差不齊。在戰(zhàn)略實施與修改方面有強大高素質(zhì)人才的人力資源優(yōu)勢做支持。新品牌要深入人心，一定有一個長期的，大量投入的過程。 餐飲 行業(yè)的生產(chǎn)者數(shù)量多，但是競爭力不強，目前以區(qū)域性的 餐飲 品牌為主，尚未形成上 。 消費者對已 習慣的餐館 有一定忠誠度，一般不愿更 換 消費 習慣。 調(diào)研內(nèi)容： 主要是根據(jù) 4P 策略來確定我們的調(diào)研內(nèi)容， 具體內(nèi)容 如下： 科目 具體內(nèi)容 競爭對手情況的調(diào)查 競爭對手在市場上的占有率和行業(yè)中的地位 消費者 消費 情況調(diào)查 包括 人均月花費、滿意度和消費 習慣等 影響顧客 消費 的因素調(diào)查 食物的品質(zhì)、味道 、 餐館 品牌 、環(huán)境 等 ~ 30 ~ 消費者獲得信息渠道調(diào)查 電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、傳單等 消費者對 餐飲 原料了解程度 顧客是否了解 菜肴制作原料要求 價格接受度調(diào)查 給定價格區(qū)間，消費者愿意選擇什么 調(diào)研對象： 公司白領(lǐng)、打工者、旅客、學(xué)生、小區(qū)居民。由于這 4部分 的居民組成有 區(qū)域的差異，所以如此的劃分，可以使得抽樣的 消費 者的職業(yè)、收入以及消費習慣更具有代表性，更能代表 調(diào)研 結(jié)果 實際情況。打造沿中心線發(fā)展軸。 個性 注重 節(jié)約時間，家庭和樂、朋友情誼，領(lǐng)導(dǎo) 同事關(guān)系，以及自我形象 生活方式 平時忙于工作謀生養(yǎng)家，休 息時看電視、報刊雜志；假日享受家庭之樂或參加朋友聚會，外出郊游，其中婦女喜歡逛商店 該 消費群 A 的 特點 ： 消費能力較強，并且有比較正確的消費意識；對新事物的接受程度高，樂意嘗試新產(chǎn)品；有 健康 新型的生活方式，追求高生活質(zhì)量；愿意為自己及家人的健康付錢。 需傳播引導(dǎo)的消費群體 相對于領(lǐng)導(dǎo)消費群體，這一類潛在的消費群體是我們未來 更廣闊 的目標顧客 。 我們要通過宣傳 產(chǎn)品概念 ，引起跟隨、追崇、效仿，進而推動大批量購買力的實