【正文】 65 盈利能力及成本回收 65 財務(wù)報表分析 67 融資 70 融資需求 70 計劃融資方案 70 價值評估 70 品牌價值評估 70 企業(yè)價值評估 ——市盈率乘數(shù)法 71 ~ 5 ~ 退出 71 退出方式分析 71 退出決策 72 第十章 風(fēng)險分析 72 風(fēng)險識別 72 風(fēng)險評估 74 風(fēng)險頂級 74 風(fēng)險細估 74 風(fēng)險定量 75 風(fēng)險應(yīng)對 76 附 件 78 附件一：調(diào)查問卷 78 附件二：加盟管理 79 附件三：河北省鼓勵青年、大學(xué)生村官創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策 80 1 ~ 6 ~ 第一章 執(zhí)行概要 企 業(yè) 新石餐飲（連鎖）有限責(zé)任公司 【 1】 是一家擁有 省內(nèi) 首創(chuàng)、 行業(yè) 領(lǐng)先的 食品安全健康高標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)測體系 ，立足石家莊中低檔餐飲快餐業(yè) 的餐飲連鎖 企業(yè) ；公司以倡導(dǎo)綠色 健康飲食標(biāo)準(zhǔn) 和振興 石家莊餐飲業(yè) 為宗旨，致力于 成長型新石餐飲標(biāo)準(zhǔn)的 普及。我們的目標(biāo)是領(lǐng)導(dǎo) 石家莊餐飲 市場“健康”和“營養(yǎng)”兩大主題。 背景 近來飲食安全問題成為社會焦點， 自 2021 年來，“ 蘇丹紅、 毒奶粉、色饅頭、地溝油”等一系列嚴(yán)重食品安全事故展現(xiàn)在人民的視野中， 食品的生產(chǎn)加工原料、生產(chǎn)工藝流程、 食品添加劑的使用 受到人們普遍關(guān)注。 當(dāng)今， 食品安全公信缺失嚴(yán)重 ，在部分媒體不當(dāng)?shù)南拢踔猎斐扇嗣瘛敖诸^巷尾不敢買，不敢吃”的現(xiàn)象 。 而 保定“油條哥” 、石家莊“饅頭姐” 僅僅因為踏實正當(dāng)?shù)?正規(guī) 使用 合格食用 油 、面粉等 便受到廣泛追捧， 并產(chǎn)生市民遠途驅(qū)車“排長龍”購買油條 、面頭 的現(xiàn)象，誠信經(jīng)營締造了經(jīng)濟效應(yīng)。 ~ 7 ~ 躍， 它立足石家莊， 包括生產(chǎn)、加工、銷售各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)制定，并模式化推廣，以 連鎖經(jīng)營 形式 ， 致力于 打造石家莊 餐飲 衛(wèi)生新 標(biāo)版 ， 為建設(shè)“幸福石家莊” 實現(xiàn) 和諧石家莊 貢獻、助力 。 機會 石家莊餐飲 行業(yè) 的 食品安全以受到越來越到的關(guān)注，生產(chǎn)條件衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)節(jié)透明、餐飲原料安全的餐飲必將受到市民的高度追捧，新石餐飲立足石家莊餐飲中低檔餐飲市場，而 目前 石家莊 中 低 市場空間 大 ，需求大，從 消費 上看，年人均消費 應(yīng) 5000 元以上，并會以 9％速度增長，但 石家莊中低檔餐飲 ， 個體獨立經(jīng)營的以路邊攤、路邊推車、小飯館為主，食品生產(chǎn)加工不透明，不統(tǒng)一， 用料難以把控， 同時價格因地而異，價格雖在 消費者的承受能力， 但食品安全問題令人擔(dān)憂。 產(chǎn)品 新石餐飲以連鎖的內(nèi)在模式控制發(fā)展，食品原材料以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)招標(biāo)模式采購并統(tǒng)一供貨給各個經(jīng)營網(wǎng)點，因規(guī)模效應(yīng)在保證原材料的基礎(chǔ)上降低 生產(chǎn) 加工 成本 ；餐飲 設(shè)備 和食品生產(chǎn)流程統(tǒng)一 ，生產(chǎn) 改進性、可行性好，同時食品的質(zhì)量、味道 得以保證。 營銷策略 以 石家莊 市場為切 入打造 北 部據(jù)點；兩年后進入 保定、衡水、滄州、邢臺 市場， 沿南北兩線發(fā)展，逐漸 聚珠京津唐；最后輻射全國；通過 以 中 低 等收入 上班族 為主的購買者為中心，影響到購買者的家庭成員，再輻射到使用者之親戚、朋 ~ 8 ~ 友、同事等，從而逐漸擴大市場；定位于 中低檔餐飲 市場；對于普通 傳統(tǒng)小餐館差異化取勝，對于 高端餐飲經(jīng)營體 以成本優(yōu)勢取勝；實行單一品牌的無差異營銷；緊密圍繞 “衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”、 “ 營養(yǎng) 健康” 兩大 主題，突出“ 新石 信譽”、“家庭餐飲”、“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ”三大賣點；市場切入采用事件營銷 為主 ， 傳統(tǒng)媒體營銷為輔， 借“事”造“勢”。 團隊 團隊領(lǐng)導(dǎo)層由 三 位 本科 生和 三 位 ?？?生組成，具有彼此互補的專業(yè)技能與知識，經(jīng)驗豐富；團隊成員覆蓋 7 種以上專業(yè)知識技能，結(jié)合特定的能力和奮斗精神，足以執(zhí)行本企業(yè)的創(chuàng)業(yè)計劃；團隊具有卓越的 營運創(chuàng)新能力和市場營銷能力，核心成員長期保持合作，曾創(chuàng)造過輝煌的成績 ，關(guān)系緊密，感情深厚；團隊得到兩位資深教師 和一名職業(yè)經(jīng)理人的悉心指導(dǎo)和支持，他們將為企業(yè)運作過程的各個環(huán)節(jié)出謀劃策，彌補了團隊的劣勢；團隊背靠 石家莊學(xué)院團委和藁城市團委、新樂市團委的 支持，硬件、軟件資源豐富。 結(jié)論 新石餐飲以嶄新的縱向一體化模式 進入傳統(tǒng) 餐飲 市場，在傳統(tǒng) 餐飲 市場引領(lǐng)新的消費主題 ， 市場廣闊，發(fā)展?jié)摿Υ?，獲利能力強，社會效益顯著。 第二章 新石模式 新石 餐飲 的構(gòu)建 說明：參考省市食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在其標(biāo)準(zhǔn)之上建立更高標(biāo)準(zhǔn)的新石餐飲的自有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，突出 “衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”、“營養(yǎng)健康”兩個核心。 嚴(yán)懲違規(guī)連鎖退出 餐飲廢料回收機制 ~ 10 ~ 新石標(biāo)準(zhǔn) 特征 與競爭力 新石標(biāo)準(zhǔn) 特征 標(biāo)準(zhǔn) 的特征和 優(yōu)勢 ? 新石標(biāo)準(zhǔn)精細到 每一味食品的原料，陽光的標(biāo)準(zhǔn)讓消費者十分放心； ? 新石針對 北方人傳統(tǒng)的早餐 （ 油條和煎餅果子 等）、午餐（米飯配炒菜、面條等）飲食，完善 標(biāo)準(zhǔn)化和程序化操作 ，設(shè)計標(biāo)準(zhǔn) 涉及石家莊市民中低檔飲食大多部分品種，可滿足市民早中晚餐健康衛(wèi)的要求； ? 集眾優(yōu)秀食品制作者經(jīng)營，對食品的制作流程進行優(yōu)化，培訓(xùn)加盟者締造行業(yè)領(lǐng)先品質(zhì)； ? 統(tǒng)一 布局裝潢各個餐飲加盟店，給人統(tǒng)一、清新衛(wèi)生、值得信任的信念。 新石 標(biāo)準(zhǔn) 節(jié)選 ? 新石用料基本要求： 用料 面粉 糧米 食用油 肉食 蔬菜 最低質(zhì)量等級 全麥粉 二級 二級油 二級 二級以上 禁止使用標(biāo)準(zhǔn) 變質(zhì)、過期 變質(zhì)、過期 變質(zhì) 、油渣 變質(zhì)、過期 變質(zhì) 過期回收處理 是 是 是 是 是 用料 醬油、醋、料酒 食鹽、味精 調(diào)味品 用水 器具 最低質(zhì)量等級 傳統(tǒng) 工藝三級 一級加碘 一級植物提取 飲用水級別 高級 禁止使用標(biāo)準(zhǔn) 變質(zhì)、過期 變質(zhì) 變質(zhì)、過期 變質(zhì) 未消毒 過期回收處理 用料 雞蛋 奶類 其他熟食 ? 最低質(zhì)量等級 57克以上 /只 合格高級 高級 禁止使用標(biāo)準(zhǔn) 變質(zhì)、過期 過期 過期 過期回收處理 是 是 是 ~ 11 ~ ? 新石 原料具體 要求： 用料 要求 食用油 極性 超過 在 26%，禁止使用。針對性進行 嚴(yán)格的廢油管理， 計算店面應(yīng)有 廢油 量 ， 動態(tài)管理。 ? ? 新石 餐 飲菜譜 要求： 煎餅果子 標(biāo)準(zhǔn)用料 可選項 用料 /張 面粉 30g， 綠豆面 10g， 黃豆面 10g， 清水 100g，雞蛋 一個 ，果子 2 頁，豆油適量，蔥花、 芝麻 少許 ，甜面醬 、辣椒醬適量，生菜一頁。 加蛋 流程 傳統(tǒng)流程 備注 每張雞蛋灌餅達到 200克 上述為新石標(biāo)準(zhǔn)基本要求節(jié)選， 新石模 式的核心為編制的新石標(biāo)準(zhǔn)手冊，手冊 細則 規(guī)定詳細至每一道菜的用料要求，用料標(biāo)準(zhǔn)，制作流程，餐飲廢料處理。 產(chǎn)品差異 ? 原材料： 率先締造各項原料無差別使用標(biāo)準(zhǔn)，奠定健康餐飲基礎(chǔ)； ? 標(biāo)準(zhǔn) ： 所有飲食種類均采用標(biāo)準(zhǔn)化制作流程和加工成品標(biāo)準(zhǔn)，基于本土飲食習(xí)慣打造本土肯德基； ? 美味： 參考行業(yè)食品制作習(xí)慣，集眾多優(yōu)秀廚師經(jīng)驗，對各項食品改良，制作最美味的新石餐飲； ? 營養(yǎng)： 引入健康飲食理念， 從改善膳食纖維及各種營養(yǎng)元素組成角度，制作營養(yǎng)豐富的餐飲系列；新石標(biāo)準(zhǔn) ： 含有多種結(jié)構(gòu)的功能肽，具有抗衰老和降血壓功效。 成本優(yōu)勢 ? 原料： 以規(guī)模優(yōu)勢招標(biāo) 大宗 低價原材料，時機成熟直接并建上游供應(yīng)公司，打造原料價格優(yōu)勢 。 可持續(xù)發(fā)展 ? 餐飲廢料 的利用： 普通餐飲產(chǎn)生 的 殘油 、飲食殘渣 利用 極低，新石標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃了 超過 70%餐飲廢料的回收利用 ，其余 20％～ 30％的產(chǎn)品廢渣中仍然有大量營養(yǎng)成分，為天然產(chǎn)品，不含有任何有害物質(zhì)，可作為動物飼料的原材料供應(yīng)給飼料生產(chǎn)廠家 及上游原料供應(yīng)企業(yè) 。一方面，貼補運營成本，另一方面從根源上杜絕“新石”出產(chǎn)地溝油。如上圖，在石家莊當(dāng)前市場所有競爭者中具有較高的衛(wèi)生、硬件、軟件規(guī)格，具有貼近石家莊主要消費群體的價格，針對早午飯的差別，卻別對待，實行差異化經(jīng)營模式。 ~ 13 ~ 新石采用直營和加盟連鎖的模式，有利于總體 上降低經(jīng)營成本。同時實現(xiàn)了由分散向集約經(jīng)營的進化，將能發(fā)揮出規(guī)模效益。對于此，新石將以精益求精的成長型新石模式和領(lǐng)先一步的營銷策 略，在機遇和商機中脫穎而出。我們的產(chǎn)品為消費者帶來了對于“健康”最好的詮釋 —— 嚴(yán)格衛(wèi)生的食材、優(yōu)化合理的工藝、美味 營養(yǎng) 的食品 ， 讓旗下餐飲的每一道食品都里里外外完全透明， 我們的 核心理念就是給 消費者 最 健康的保證。 J 新石自營店 加盟店 無形核心 主要機構(gòu) 附加機構(gòu) ~ 15 ~ 主要機構(gòu) 新石模式的主要機構(gòu)， 包括新石餐飲的自營體驗店、連鎖店和審核加盟的連鎖店 ， 新石標(biāo)準(zhǔn) 讓新石連鎖差別與石家莊“李先生”和“蘭州拉面”等連鎖店，針對中低收入規(guī)模消費群體量身打造主要有 2種形式： ? 實體店鋪模式：新石 針對石家莊具體區(qū)域 具體 需求，統(tǒng)一規(guī)劃審核布局各個加盟餐館， 統(tǒng)一布局 裝修餐館內(nèi)部設(shè)施和裝潢，保證清新 、整潔 的布局 。 ? 新石方便車 、方便亭 ：統(tǒng)一配置或者改裝 加盟的餐飲車 或者區(qū)域沿街的方便亭 ，要求統(tǒng)一清新整潔的外觀設(shè)計 ，突出新石企業(yè)標(biāo)志 ，餐飲車能源盡量選擇電、工業(yè)乙醇、天然氣等清潔能源， 餐飲車周邊采用透明設(shè)計 ，簡潔、直觀。 附加 機構(gòu) 新石餐飲依托規(guī)模優(yōu)勢建立穩(wěn)定的上游供應(yīng)鏈， 建立下 游廢物處理加工企業(yè)。新石計劃在 3~5年里成立： 新石糧油加工供應(yīng)公司；新石蔬菜供銷公司；新石調(diào)味品供銷公司；新石城際物流公司 ； 通過縱向一體化發(fā)展，節(jié)約成本，拓展收益來源。 新石模式獨有的廢物回收機制，解決眾多食品衛(wèi)生安全隱患，并作為加盟店監(jiān)