【正文】 ~ 34 ~ 產(chǎn)品定位 產(chǎn)品差異化 新石 餐飲 雖然具有 標(biāo)準(zhǔn)化 、透明化、美味等 特性，但是在進入市場初期，我們將選擇 “衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”、“營養(yǎng)健康”兩大主題，突出“新石信譽”、“家庭餐飲”、“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”三個重點 ，從而讓消費者對我們的認(rèn)識區(qū)別于傳統(tǒng) 餐飲 企業(yè) 。 對價格的敏感程度高，經(jīng)常消費更低價格的食物 。 ? 產(chǎn)品傳播的擴展過程 領(lǐng)導(dǎo)消費群體 20— 50 歲之中青年，中等 及 以上收入者 ，有相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟基礎(chǔ)，和較高的 文化程度，追求 健康 和高品質(zhì) 生活。鞏固占領(lǐng)市場份額，提高銷售額。 銷售拓展計劃 第一年 從橋西區(qū)火車站周邊， 打開產(chǎn)品知名度，建立直營體驗店。 調(diào)研 技術(shù) ： 針對 石家莊 市的實際情況，和掌握的二手資料，我們對樣品進行了科學(xué)的抽樣。 肯德基等國際西式快餐， 進入中國市場 后不斷融合 ，無論是品牌宣傳還是運營經(jīng)驗，渠道管理， 其 都有強大的不容忽視的競爭力。 而且， 目前 石家莊中低檔 餐飲 發(fā)展滯后， 市場發(fā)掘潛力巨大 。 機會 由于真正從公眾健康角度考慮，且有環(huán)保的處理方法，政府一定會鼓勵、支優(yōu)勢（ strength） 1. 新石標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)領(lǐng)先提出 2. 新石模式具有成本優(yōu)勢和規(guī)范保障； 3. 餐飲采取標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一 化發(fā)展 4. 宣傳“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”、“營養(yǎng)健康”兩大主題，迎合消費者消費需求 5. 社會效益明顯 劣勢（ weakness） 1. 創(chuàng)業(yè)資金有限 2. 管理經(jīng)驗缺乏 3. 初期公共關(guān)系薄弱 4. 宣傳成本所占比率高 機會（ opportunity） 1. 政府政策的支持 2. 消費者健康意識的提高 3. 尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭 4. 中檔餐飲供不應(yīng)求 威脅（ threat） 1. 細分市場上同業(yè)競爭激烈 2. 消費者的消費慣性 3. 現(xiàn)有餐飲廠家的技術(shù)模仿 4. 肯德基等高檔快餐的低價策略 ~ 29 ~ 持，給予政策上的優(yōu) 惠和支持；加上行業(yè)內(nèi) 餐飲 質(zhì)量問題的出現(xiàn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)普遍不高，政府引導(dǎo)高質(zhì)量、健康方向政策的出臺是遲早的事。 創(chuàng)業(yè)人員雖然都屬于高素質(zhì)人才，但在企業(yè)實際運操的經(jīng)驗有限 。 ~ 28 ~ Swot 綜合分析 優(yōu)勢 無論是市場前景，還是 品牌理念 優(yōu)勢，使得我們在新型健康 餐飲 的拓展上處于優(yōu)勢地位。 普通小餐館 品種繁多，區(qū)域性影響力顯著。 365 24 連鎖超市 廣覆蓋的連鎖超市。 肯德基等 全球知名的頂級西式快餐。競爭者沒有構(gòu)成消費市場壟斷，市場仍然存在巨大空隙。 不含對身體有害物質(zhì)，食材精選，環(huán)境考究 安全需要 精神需求得到滿足 ~ 27 ~ 競爭對手存在的主 要問題有： 小餐館 發(fā)展 局限在地域范圍，無 發(fā)展方面 的 戰(zhàn)略思想，短視現(xiàn)象嚴(yán)重。 生理需要 安全需要 每天必須適量進食，要求飲食符合自己的口味 食品安全，無損于消費者身體健康。 現(xiàn)有的 中低檔 餐館和方便餐車 的不足在哪﹖ 本次調(diào)查表明，消費者認(rèn)為現(xiàn)有 中低檔餐館 的不足之處在于以下幾方面： ? 環(huán)境不好，臟亂 ，不衛(wèi)生 ； ? 快餐種類少，味道欠佳 ； ? 偷工減料 ； ? 價格高 ； ? 不衛(wèi)生、擔(dān)心用料是否合格。 ~ 24 ~ 核心競爭力分析 消費者分析 【 2】 隨著 石家莊 經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高， 餐飲 消費者逐漸朝下列方向變化： 外出就餐比例逐漸增加 ， 外出就餐人員年齡低齡化，安全、健康的飲食理念倍受推崇??結(jié)合上述變化趨勢，我們將從消費者的消費 行為和對 新石 【 2】 資料來源： 石家莊餐飲消費現(xiàn)狀分析 ， 盧嘉瑞 劉崢 ， 《合作經(jīng)濟與科技》 ；以及互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)。 組織資源與 管理 能力 權(quán)責(zé)明確：董事會下 CEO 負(fù)責(zé)制，下分出市場、財務(wù)、 技術(shù) 和綜合四個部門 。 團隊以“頑石不屈，拼搏不息！璞玉出新石”作為指導(dǎo)方針，團結(jié)奮進，不懈努力。 市場 市場機會點 隨著消費者健康意識的提高，市場呼吁優(yōu)質(zhì)健康的高檔 餐飲 ，價格實惠的 中檔 餐飲 產(chǎn)品處于供不應(yīng)求的市場狀態(tài)。從 經(jīng)濟發(fā)展的長遠角度來看，當(dāng)培養(yǎng)出消費群體的忠誠度后，企業(yè)的的銷售能力必然因餐飲消費的固定性、成長性穩(wěn)步提升。 現(xiàn)有企業(yè)的競爭特點 隨著行業(yè)內(nèi)企業(yè)競爭強度的增加，企業(yè)與顧客和供應(yīng)商的討價還討價能力下降。 顧客的討價還價權(quán)力 餐飲 行業(yè)對于顧客來說就是供應(yīng)商，因而也存在著討價還價的關(guān)系。競爭者如果在短期內(nèi)宣傳和資金投入、自營連鎖店 有重大的突破，將對本企業(yè)的核心 價值 形成沖擊。 石家莊本土餐飲行業(yè)正在快速發(fā)展 政策（ Policy） 1. 省市鼓勵青年、大學(xué)生村官創(chuàng)業(yè)； 2. 石家莊加強食品、餐飲安全問題排除整處； 3. 餐飲服務(wù)食品 安全是政策方向內(nèi)在要求； 4. 全面倡導(dǎo)共建和諧河北，餐飲是其有機組成。 餐飲 將強調(diào) 安全健康導(dǎo)向，形式將以參差不急的個體經(jīng)營 者向具有特色的連鎖企業(yè) 過渡。 一年按 300天計算， 早餐項， 每人每天最低 2元錢， 石家莊的早餐消費市場是 ；午餐按照人均最低 5元，市場容量是 12億；午餐按照人均 5元，市場容量是 6億?？系禄?、麥當(dāng)勞和德 克士在石家莊大約有 50多家，且多成對競爭出現(xiàn)，以廣覆蓋范圍吸引客源模式發(fā)展，而且 其 “ 超值 ” 餐價格依然不菲，具有味美、價高量小的特點。大約 30%的 市場 該經(jīng)營店無有效競爭者， 70%的市場經(jīng)營重復(fù)因無差異化地段路線浪費資源并惡劣競爭 。 2. 公司有效防范食品垃圾的、餐飲廢物的二次流通，使廢物安全、環(huán)保充分利用。 新石模式獨有的廢物回收機制，解決眾多食品衛(wèi)生安全隱患，并作為加盟店監(jiān)督機制的一項指標(biāo)，有效防范二次用油、本企業(yè)地溝油等現(xiàn)象的發(fā)生。 附加 機構(gòu) 新石餐飲依托規(guī)模優(yōu)勢建立穩(wěn)定的上游供應(yīng)鏈， 建立下 游廢物處理加工企業(yè)。 J 新石自營店 加盟店 無形核心 主要機構(gòu) 附加機構(gòu) ~ 15 ~ 主要機構(gòu) 新石模式的主要機構(gòu)， 包括新石餐飲的自營體驗店、連鎖店和審核加盟的連鎖店 ， 新石標(biāo)準(zhǔn) 讓新石連鎖差別與石家莊“李先生”和“蘭州拉面”等連鎖店，針對中低收入規(guī)模消費群體量身打造主要有 2種形式： ? 實體店鋪模式：新石 針對石家莊具體區(qū)域 具體 需求，統(tǒng)一規(guī)劃審核布局各個加盟餐館， 統(tǒng)一布局 裝修餐館內(nèi)部設(shè)施和裝潢，保證清新 、整潔 的布局 。對于此，新石將以精益求精的成長型新石模式和領(lǐng)先一步的營銷策 略，在機遇和商機中脫穎而出。 ~ 13 ~ 新石采用直營和加盟連鎖的模式，有利于總體 上降低經(jīng)營成本。一方面，貼補運營成本，另一方面從根源上杜絕“新石”出產(chǎn)地溝油。 成本優(yōu)勢 ? 原料： 以規(guī)模優(yōu)勢招標(biāo) 大宗 低價原材料，時機成熟直接并建上游供應(yīng)公司，打造原料價格優(yōu)勢 。 加蛋 流程 傳統(tǒng)流程 備注 每張雞蛋灌餅達到 200克 上述為新石標(biāo)準(zhǔn)基本要求節(jié)選， 新石模 式的核心為編制的新石標(biāo)準(zhǔn)手冊，手冊 細則 規(guī)定詳細至每一道菜的用料要求，用料標(biāo)準(zhǔn)，制作流程，餐飲廢料處理。針對性進行 嚴(yán)格的廢油管理， 計算店面應(yīng)有 廢油 量 ， 動態(tài)管理。 嚴(yán)懲違規(guī)連鎖退出 餐飲廢料回收機制 ~ 10 ~ 新石標(biāo)準(zhǔn) 特征 與競爭力 新石標(biāo)準(zhǔn) 特征 標(biāo)準(zhǔn) 的特征和 優(yōu)勢 ? 新石標(biāo)準(zhǔn)精細到 每一味食品的原料，陽光的標(biāo)準(zhǔn)讓消費者十分放心； ? 新石針對 北方人傳統(tǒng)的早餐 （ 油條和煎餅果子 等）、午餐（米飯配炒菜、面條等）飲食，完善 標(biāo)準(zhǔn)化和程序化操作 ，設(shè)計標(biāo)準(zhǔn) 涉及石家莊市民中低檔飲食大多部分品種，可滿足市民早中晚餐健康衛(wèi)的要求； ? 集眾優(yōu)秀食品制作者經(jīng)營，對食品的制作流程進行優(yōu)化，培訓(xùn)加盟者締造行業(yè)領(lǐng)先品質(zhì)； ? 統(tǒng)一 布局裝潢各個餐飲加盟店，給人統(tǒng)一、清新衛(wèi)生、值得信任的信念。 結(jié)論 新石餐飲以嶄新的縱向一體化模式 進入傳統(tǒng) 餐飲 市場，在傳統(tǒng) 餐飲 市場引領(lǐng)新的消費主題 ， 市場廣闊，發(fā)展?jié)摿Υ?，獲利能力強，社會效益顯著。 營銷策略 以 石家莊 市場為切 入打造 北 部據(jù)點；兩年后進入 保定、衡水、滄州、邢臺 市場， 沿南北兩線發(fā)展，逐漸 聚珠京津唐；最后輻射全國；通過 以 中 低 等收入 上班族 為主的購買者為中心，影響到購買者的家庭成員，再輻射到使用者之親戚、朋 ~ 8 ~ 友、同事等，從而逐漸擴大市場；定位于 中低檔餐飲 市場；對于普通 傳統(tǒng)小餐館差異化取勝，對于 高端餐飲經(jīng)營體 以成本優(yōu)勢取勝；實行單一品牌的無差異營銷；緊密圍繞 “衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”、 “ 營養(yǎng) 健康” 兩大 主題，突出“ 新石 信譽”、“家庭餐飲”、“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ”三大賣點；市場切入采用事件營銷 為主 ， 傳統(tǒng)媒體營銷為輔， 借“事”造“勢”。 機會 石家莊餐飲 行業(yè) 的 食品安全以受到越來越到的關(guān)注，生產(chǎn)條件衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)節(jié)透明、餐飲原料安全的餐飲必將受到市民的高度追捧，新石餐飲立足石家莊餐飲中低檔餐飲市場，而 目前 石家莊 中 低 市場空間 大 ，需求大，從 消費 上看，年人均消費 應(yīng) 5000 元以上，并會以 9％速度增長，但 石家莊中低檔餐飲 ， 個體獨立經(jīng)營的以路邊攤、路邊推車、小飯館為主，食品生產(chǎn)加工不透明，不統(tǒng)一， 用料難以把控， 同時價格因地而異，價格雖在 消費者的承受能力， 但食品安全問題令人擔(dān)憂。 而 保定“油條哥” 、石家莊“饅頭姐” 僅僅因為踏實正當(dāng)?shù)?正規(guī) 使用 合格食用 油 、面粉等 便受到廣泛追捧， 并產(chǎn)生市民遠途驅(qū)車“排長龍”購買油條 、面頭 的現(xiàn)象，誠信經(jīng)營締造了經(jīng)濟效應(yīng)。 背景 近來飲食安全問題成為社會焦點， 自 2021 年來，“ 蘇丹紅、 毒奶粉、色饅頭、地溝油”等一系列嚴(yán)重食品安全事故展現(xiàn)在人民的視野中， 食品的生產(chǎn)加工原料、生產(chǎn)工藝流程、 食品添加劑的使用 受到人們普遍關(guān)注。 “ 2021 精彩在沃”創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽 新石餐飲（連鎖）有限責(zé)任公司 項目計劃書 項目名稱：新石餐飲（連鎖）有限責(zé)任公司 姓 名： 默子燕 團隊成員：默子興 侯 博 袁中正 張海 紅 ~ 1 ~ 目 錄 第一章 執(zhí)行概要 6 第 二章 新石模式 9 新石餐飲的構(gòu)建 9 新石標(biāo)準(zhǔn)特征與競爭力 10 新石標(biāo)準(zhǔn)特征 10 新石競爭力分析 12 新石結(jié)構(gòu)規(guī)劃 14 新石核心 14 主要機構(gòu) 15 附加機構(gòu) 15 技術(shù)拓展 15 社會認(rèn)證 16 社會效益 16 第三章 環(huán)境分析 16 外部環(huán)境分析