【正文】 獨有的廢物回收機制，解決眾多食品衛(wèi)生安全隱患，并作為加盟店監(jiān)督機制的一項指標，有效防范二次用油、本企業(yè)地溝油等現(xiàn)象的發(fā)生。 新石計劃打造自己的專業(yè)科研團隊，開放研制獨特的自有醬料、專用調(diào)味品建立其他餐飲單位無法效仿的核心科技產(chǎn)品。 ~ 16 ~ 社會認證 新石模式 經(jīng)過 我們問卷調(diào)查，以高于國標 規(guī)定 的新石標準為基礎(chǔ)，并以有效可維護的加盟機制， 保障新石餐飲的健康要求，獲得問卷調(diào)查者廣泛贊譽， 客戶對 新石餐飲的預(yù)期效果 表示滿意，樂意接受這種餐飲 。 社會效益 本 企業(yè) 不但能產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益，還能帶來廣泛的社會效益： 1. 公司在向消費者提供營養(yǎng)、健康 、規(guī)范食品 的同時，傳播健康飲食文化和企業(yè)責任， 引領(lǐng) 行業(yè)健康、有序發(fā)展 ，提高人民生活質(zhì)量。 2. 公司有效防范食品垃圾的、餐飲廢物的二次流通，使廢物安全、環(huán)保充分利用。 3. 公司將帶動更多的企業(yè)、營業(yè)者從新考量“嚴格遵守飲食安全標準”的社會效益，自覺加入到“類新石模式”中來，促進消除更多的安全衛(wèi)士事故； 4. 公司這一創(chuàng)舉，將極大刺激本土傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，帶動行業(yè)向肯德基、麥當勞餐飲巨頭沖擊邁進 。 第三章 環(huán)境分析 外部環(huán)境分析 市場概述 現(xiàn)狀 社會效益 振本土餐飲業(yè) 飲食健康理念 廢物充分利用 安全健康衛(wèi)生自律經(jīng)營理念 精選優(yōu)質(zhì)原材料 新石美食 專家改進制作工藝 ~ 17 ~ 目前 石家莊餐飲 市場 相關(guān)餐飲店 種類繁多 , 中低檔餐飲經(jīng)營者參差不齊， 路邊攤和推車餐飲 普遍存在衛(wèi)生狀況差但因該區(qū)域具有獨享需求以及價格或方便性具有不可替代性而存在 。 同種食品的生產(chǎn)方法、用料品級 多種多樣， 橫向?qū)Ρ葍?yōu)劣參差。大約 30%的 市場 該經(jīng)營店無有效競爭者， 70%的市場經(jīng)營重復(fù)因無差異化地段路線浪費資源并惡劣競爭 。 定位的市場中 40%以上 的市場競爭者 無論在 營養(yǎng)含量和 衛(wèi)生 健康保障 上都 存在明顯缺陷。 主要區(qū)域列舉： 、汽車站、重要交通人類密集區(qū)域，存在大量 餐飲方便 摩托 車，以其流動性好和價格低廉存在于區(qū)域市場 ，存在欺客、質(zhì)劣、口感味道差等缺點 ； 、 小區(qū)密集公交沿線， 餐飲競爭者多以小餐館、早餐亭形式存在， 小餐館價格略貴并無種類千差萬別，早餐廳味道普遍不盡人意 ； ， 區(qū)域性主導品牌 占主導，高檔餐飲店普及，無有特色中低檔餐飲店存在 。 目前，肯德基 、 麥當勞等國際連鎖餐飲針對國人需求，退出偏向國人口味的“超值早餐組合” 并且 廣告鋪天蓋地， 廣具知名度 。肯德基、麥當勞和德 克士在石家莊大約有 50多家，且多成對競爭出現(xiàn)，以廣覆蓋范圍吸引客源模式發(fā)展，而且 其 “ 超值 ” 餐價格依然不菲，具有味美、價高量小的特點。石家莊的 國大 36524便利店 ，從 2021年開始嘗試做早餐，根據(jù) 11年數(shù)據(jù) 省會 300多家 36524便利店都已開售 早餐系列 ， 衛(wèi)生條件良好，很具有性價比 ，尤其在早餐領(lǐng)域具有很強競爭力 。其他大量存在的小 飯店，種類多樣，無鮮明特色，而且在裝修和宣傳上都未十分重視。 容量 石家莊 280萬人口中，約有 60萬人在外面吃早餐， 80萬人在外吃午餐， 40萬人在外面吃晚餐。 一年按 300天計算， 早餐項， 每人每天最低 2元錢， 石家莊的早餐消費市場是 ；午餐按照人均最低 5元，市場容量是 12億；午餐按照人均 5元，市場容量是 6億。所以石家莊市 橋西、橋東、裕華、新華、長安五個區(qū) ，佐以北方重要火車交通樞紐帶來的巨大流動消費者，石家莊市的餐飲容量至少有 22個億。 從消費 范圍來看， 中低檔餐飲消費者占整個市場的 60%左右，新石的市場定位 ~ 18 ~ 擁有 13個億的消費市場，發(fā)展前景可觀 。 趨勢 行業(yè)整合，優(yōu)勝劣汰，形成 標準化、高檔次、注重安全營養(yǎng)健康的行業(yè)標準 ，并向品牌集中化發(fā)展。 餐飲 將強調(diào) 安全健康導向，形式將以參差不急的個體經(jīng)營 者向具有特色的連鎖企業(yè) 過渡。 潛力 目前 ，石家莊早午餐的消費能力 以每年 9％速度增長。 機會 ? 尚未出現(xiàn)行業(yè) 龍頭 ； ? 石家莊 中檔 餐飲市場 間大，需求大 ，新石具有高檔餐飲的標準，中低檔餐飲企業(yè)的價格； ? 來自政府政策的支持、消費者 食品安全意識的提高。 ~ 19 ~ 宏觀環(huán)境分析 PEST 模型 行業(yè)競爭分析 波特模型 潛在進入者的威脅 潛在進入者威脅的大小，取決于進入障礙的高低。 石家莊本土餐飲行業(yè)正在快速發(fā)展 政策（ Policy） 1. 省市鼓勵青年、大學生村官創(chuàng)業(yè)； 2. 石家莊加強食品、餐飲安全問題排除整處； 3. 餐飲服務(wù)食品 安全是政策方向內(nèi)在要求； 4. 全面倡導共建和諧河北，餐飲是其有機組成。 經(jīng)濟 (Economy) 社會 (Society) 技術(shù) (Technic) 1. 我 省 經(jīng)濟持續(xù)快速增長，石家莊市人均可支配收入位于我 省 前列； 2. 消費者越來越重視飲食的 安全 健康， 外出餐飲消費比例增長明顯 ； 3. 冀中經(jīng)濟政治文化中心，確保經(jīng)濟發(fā)展趨勢。 1. “油條哥”用 好油引起強烈社會反響； 2. 食品安全事故頻發(fā)，已引起人們高度重視； 3. 國內(nèi)在餐飲食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)無精準詳細的法律規(guī)定，餐《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》難以微觀管理； 1. 餐飲行業(yè)進入門檻低，行業(yè)參差不齊； 2. 傳統(tǒng)餐飲食品加工方式有待改進； 3. 占據(jù)主要消費市場的競爭者差異化不明顯，容易替代； 4. 肯德基等高端快餐覆蓋市場有限。 ~ 20 ~ 餐飲 行業(yè)的進入障礙 低，新石的 核心 競爭力表現(xiàn)在新石模式的率先提出，需要在競爭者沒有迅速跟進時迅速推廣發(fā)展成為特色和規(guī)模效應(yīng)。競爭者如果在短期內(nèi)宣傳和資金投入、自營連鎖店 有重大的突破，將對本企業(yè)的核心 價值 形成沖擊。目前一些 已成規(guī)模連鎖餐飲店 可能是我們未來的競爭者。 供應(yīng)商討價還價權(quán)力 一個行業(yè)與其供應(yīng)商的關(guān)系實際上是一種討價還價的關(guān)系， 強大的供應(yīng)商能夠擠榨行業(yè)利潤，威脅提升價格或降低質(zhì)量。 主要因素 原料供應(yīng)商 供應(yīng)商集中程度 低 供應(yīng)的產(chǎn)品是否存在替代品 有 是不是供應(yīng)商重要顧客 不是 供應(yīng)品對顧客非常重要 中 供應(yīng)產(chǎn)品是否標準化 是 供應(yīng)品的轉(zhuǎn)換成本是否高 中 供應(yīng)商易進行前項聯(lián)合 否 小結(jié) 較 低 餐飲 行業(yè)供應(yīng)商討價還價的能力較低： 新石 的原材料為 傳統(tǒng)的米、面、油、鹽等 ，由于 屬于國家重點調(diào)控居民生活必需品，國內(nèi)供應(yīng)量有保證的可再生資源，渠道廣泛，供銷商十分希望具有一個穩(wěn)定的消費客戶 。 顧客的討價還價權(quán)力 餐飲 行業(yè)對于顧客來說就是供應(yīng)商，因而也存在著討價還價的關(guān)系。 主要因素 餐飲 業(yè) 客集中度高 不高 進入障礙因素 餐飲業(yè) 規(guī)模經(jīng)濟 規(guī)模經(jīng)濟效益明顯 產(chǎn)品差異 個性化特征明顯 品牌 \知名度 高關(guān)注 初始資本投入 不高 進入渠道 渠道分散， 容易 轉(zhuǎn)移成本 低 進入障礙小結(jié) 低 ~ 21 ~ 單一顧客的 消費 量大 否 食品 有沒有差異性 有 顧客沒有轉(zhuǎn)換產(chǎn)品成本 沒有 食品 對顧客不重要 逐漸重要 顧客對行業(yè)非常了解 中 顧客對價格的敏感度 高 顧客對品牌的忠誠度 高 小結(jié) 中 餐飲 行業(yè)顧客討價還價的能力處于中等水平。 替代 競爭者 的威脅 如果一個行業(yè)受到替代產(chǎn)品的威脅，那它將不可能過分提高自身價格，并且有被完全取代的危險。 餐飲業(yè)競爭激烈，傳統(tǒng)餐飲營業(yè)者均屬于我們的替代者，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者自身差異性不明顯，受自身規(guī)模限制，競爭力有限；大型連鎖餐飲企業(yè)因市場定位不同， 在目前市場，新石定位市場中被替代的威脅為中。 現(xiàn)有企業(yè)的競爭特點 隨著行業(yè)內(nèi)企業(yè)競爭強度的增加，企業(yè)與顧客和供應(yīng)商的討價還討價能力下降。 石家莊餐飲行業(yè)現(xiàn)有企業(yè)的競爭強度比較激烈，但大多無明顯市場針對性，對我們并的威脅有限。 主要因素 餐飲業(yè) 行業(yè)內(nèi)存在大量或?qū)嵙ο喈數(shù)钠髽I(yè) 是 現(xiàn)有行業(yè)企業(yè)合并傾向 弱 行業(yè)增長速度 較快 固定成本 \退出成本 不高 \不高 產(chǎn)品和策略的差異性 高 競爭者分流消費群體作用 強 合計（現(xiàn)有企業(yè)競爭強度） 較激烈 新石 行業(yè)競爭結(jié)論 競爭適中 替代品威脅不大 潛在進入者較多 供應(yīng)商討價還價能力低 購買者討價還價能力中等 ~ 22 ~ 企業(yè)未來環(huán)境狀況預(yù)測 國家對 青年 創(chuàng)業(yè)政策的支持 （具體參見 附錄 3） 政府對 餐飲 行業(yè)的 嚴格 管理 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，物質(zhì)水平要求會越來越高，國家對餐飲食品衛(wèi)生安全的國家標準必然越來越嚴格，懲處曝光食品安全衛(wèi)生事故的時效、廣度會不斷加大，媒體監(jiān)督和對安全衛(wèi)生健康企業(yè)的宣傳都將加速 餐飲業(yè)標準化、高端化發(fā)展。 經(jīng)濟 石家莊每年 有 超過 20億 的 餐飲消費市場， 行業(yè)潛力大，市場誘人。從 經(jīng)濟發(fā)展的長遠角度來看，當培養(yǎng)出消費群體的忠誠度后，企業(yè)的的銷售能力必然因餐飲消費的固定性、成長性穩(wěn)步提升。從河北 范 圍來看， 具有針對性的新石將有廣闊的發(fā)展空間。 社會 人們的 飲食安全、健康 意識將被逐漸喚醒，提高對食用 餐飲 健康的關(guān)注度。中國 餐飲 產(chǎn)品的未來定位將逐漸向這一趨勢靠攏。 市場 市場機會點 隨著消費者健康意識的提高，市場呼吁優(yōu)質(zhì)健康的高檔 餐飲 ，價格實惠的 中檔 餐飲 產(chǎn)品處于供不應(yīng)求的市場狀態(tài)。 ●預(yù)計市場份額和銷售額 前五年 預(yù)計 第一年 第二年 第三年 第四 ~五年 市場份額 石家莊： % 石家莊： 1% 石家莊： 3% 石家莊： 7% 營業(yè)額 40萬 200萬 500萬 1000萬 ~ 23 ~ 內(nèi)部環(huán)境分析 人力資源及其管理能力 企業(yè)團隊素質(zhì)結(jié)構(gòu)合理： 團隊層次高 、復(fù)合型人才多 ：團隊學歷水平包括本科 、?？?，專業(yè)包括工商管理、文秘、國際貿(mào)易、計算機、建筑等專業(yè)。 。 團隊職業(yè)多樣，有公司白領(lǐng)、學生、個體營業(yè)者、大學生村官，對政策動向、消費群體分析具有資源優(yōu)勢。 團隊以“頑石不屈，拼搏不息！璞玉出新石”作為指導方針，團結(jié)奮進，不懈努力。 團隊有學校教授、政府工作人員、資深創(chuàng)業(yè)者指導。 財務(wù)資源與能力 風險儲備：我們有良好的財務(wù)管理能力：每一期的利潤中將扣留一 章 作為風險儲備金。 現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定 資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。 組織資源與 管理 能力 權(quán)責明確：董事會下 CEO 負責制，下分出市場、財務(wù)、 技術(shù) 和綜合四個部門 。 按照企業(yè)的發(fā) 展靈活設(shè)置組織構(gòu)架， 建設(shè)初期，采用直線職能組織形式；成熟期（企業(yè)成立 3年后），投資建設(shè)分公司，并對技術(shù)部、綜合部、銷售部進行戰(zhàn)略調(diào)整。 能力比較 新石 企業(yè)的在各方面的能力優(yōu)勢有：高素質(zhì)的團隊，有相當?shù)钠放茽I銷能力和 創(chuàng)新研發(fā) 能力，市場地位上升空間大。不足有：硬件不夠 /資金不足，管理經(jīng)驗不足，公關(guān)能力相對薄弱，風險應(yīng)變能力和戰(zhàn)略合作能力有待提高。 ~ 24 ~ 核心競爭力分析 消費者分析 【 2】 隨著 石家莊 經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高， 餐飲 消費者逐漸朝下列方向變化： 外出就餐比例逐漸增加 ， 外出就餐人員年齡低齡化，安全、健康的飲食理念倍受推崇??結(jié)合上述變化趨勢，我們將從消費者的消費 行為和對 新石 【 2】 資料來源： 石家莊餐飲消費現(xiàn)狀分析 ， 盧嘉瑞 劉崢 ， 《合作經(jīng)濟與科技》 ；以及互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)。 導入期： 標準化理念 發(fā)展期： 公司執(zhí)行和創(chuàng)新能力 發(fā)展 期 ： 企業(yè) 經(jīng)營 能力 ， 渠道 成熟期： 品牌 ~ 25 ~ 餐飲 的需求 做以下分析 。 消費者行為研究 消費 行為 偏好 研究 ? 消費者傾向就餐于有口碑的餐飲店鋪； ? 消費者對餐飲店鋪的裝修風格、舒適程度 和氛圍 關(guān)注度顯著提高； ? 關(guān)注就餐過程是否方便、快捷； ? 關(guān)注就餐品種多樣化 、可打包性； ? 對營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生的關(guān)注； ? 早餐 最佳定價： 34元；午餐最佳定價： 1015元； ? 消費者購買時最關(guān)注的主要因素依次是：味道、衛(wèi)生健康、價格、品牌、氛圍。 由此可以看出， 味道 可口、 安全衛(wèi)生、定價準確、環(huán)境好、品牌信譽 這五大要素是 新石 成功的必備條件。 現(xiàn)有的 中低檔 餐館和方便餐車 的不足在哪﹖ 本次調(diào)查表明，消費者認為現(xiàn)有 中低檔餐館