scm-麥當勞的冷鏈物流(doc10)-物流運作-預覽頁
【正文】 攝氏度，并為此統(tǒng)一配備價值 53 萬元的 8 噸標準冷凍車，全程開機。 ”其物流供應(yīng)商這樣形容麥當勞的立場。 隨著商品流通市場買方地位的日益增強，消費者的選擇越來越多，流通鏈也越來越長，麥當勞要求夏暉提供一種網(wǎng)絡(luò)化的支持，這種網(wǎng)絡(luò)能夠覆蓋整個國家或者整個地區(qū)，不同環(huán)節(jié)之間需要高效的無縫對接。從批發(fā)站訂購貨品然后用面包車 運送，還是很多企業(yè)通用的方法。 而麥當勞對物流服務(wù)的要求是比較嚴格的。 另外，麥當勞要求夏暉提供一條龍式物流服務(wù)，包括生產(chǎn)和質(zhì)量控制在內(nèi)。此外，夏暉還負責為麥當勞上游的蔬果供應(yīng)商提供咨詢服務(wù)。 在一周為單位的進貨周期 中，餐廳經(jīng)理需要預先估計安全庫存，在每周二與配銷中心聯(lián)系，對冷藏貨下訂單。每天，餐廳經(jīng)理都要把訂貨量與進貨周期對照，一旦發(fā)現(xiàn)問 題，立刻進入緊急訂貨程序。接貨的檢查項目包括，提前檢查冷藏和冷凍庫溫是否正常，記錄接貨的時間和地點，檢查單據(jù)是否齊全，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，檢驗產(chǎn)品有效期（包括估計是否有足夠的使用時間），檢查包裝是否有破損和污染，糖漿罐是否溢漏，二氧化碳罐壓力是否正常，最后才是核 對送貨數(shù)量，簽字接收。這個物流中心恰似一個具有造血功能的 “心臟 ”，每時每刻不斷地向分布于大江南北的各家麥當勞餐廳輸送著新鮮血液，使得整個麥當勞系統(tǒng)得以正常運作，通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使每一個供應(yīng)商與每一家餐廳達到暢通與和諧，為麥當勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。在干庫和冷藏庫、冷藏庫和冷凍庫之間，均有一個隔離帶，用自動門控制，以防止干庫的熱氣和冷庫的冷氣互相干擾。 冷鏈管理秘訣 ——標準化與跟蹤 餐廳與物流中心之間的精細對接，只是麥當勞冷鏈物流順暢流轉(zhuǎn)的前提，要在操作中保證一切不出紕漏，標準化和跟蹤技術(shù)至關(guān)重要。 麥當勞的冷鏈物流標準，涵蓋了溫度紀錄與跟蹤、溫度設(shè)備控制、商品驗收、溫度監(jiān)控點設(shè)定、運作系統(tǒng) sop 的建立等領(lǐng)域。坐在辦公室中的物流經(jīng)理，怎么知道貨車發(fā)出之后貨物是否處在冷凍狀態(tài)？身處在低價競爭的市場環(huán)境，這種擔心并非多余。 夏暉公司在中國并沒有使用昂貴的跟蹤手段，而是選擇了一種類似于民航飛機上黑匣子 (BLACKBAG)的 技術(shù)。在麥當勞看來，凡是在生產(chǎn)、 儲存中有要求的地方，不論普通食品還是冷凍食品，都應(yīng)該設(shè)置這種標準
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