【正文】 夏暉公司在中國并沒有使用昂貴的跟蹤手段，而是選擇了一種類似于民航飛機上黑匣子 (BLACKBAG)的 技術(shù)。在干庫和冷藏庫、冷藏庫和冷凍庫之間，均有一個隔離帶，用自動門控制，以防止干庫的熱氣和冷庫的冷氣互相干擾。 在一周為單位的進(jìn)貨周期 中，餐廳經(jīng)理需要預(yù)先估計安全庫存，在每周二與配銷中心聯(lián)系，對冷藏貨下訂單。從批發(fā)站訂購貨品然后用面包車 運送，還是很多企業(yè)通用的方法。麥當(dāng)勞還要求餐廳雞蛋在冷藏條件下，必須在45 天內(nèi)用完，以保持新鮮美味。 50 年后的今天，麥當(dāng)勞已經(jīng)在全球 120 多個國家擁有 29， 000 多家餐廳，居全球知名品牌的前十位。 為了炸制出符合質(zhì)量要求的薯條，麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商提供的土豆要有較長的果型，芽眼不能太深，同時淀粉和糖份的含量必須控制在一定范圍之內(nèi)。 正如餐廳并不是麥當(dāng)勞的全部，運輸中的質(zhì)量控制，只是麥當(dāng)勞冷鏈物流的冰山一角，在它的后面，有技術(shù)先進(jìn)的食品加工制造商、包裝供應(yīng)商及分銷商等構(gòu)成的采購網(wǎng)絡(luò)支撐，更有遍及世界各地的運銷系統(tǒng)承載，還有準(zhǔn)確快速的財務(wù)統(tǒng)計及分析軟件助陣。這樣，在夏暉設(shè)在臺灣的面包廠中，就全部采用了統(tǒng)一的自動化生產(chǎn)線，制造區(qū)與熟食區(qū)加以區(qū)隔，廠區(qū)裝設(shè)空調(diào)與天花板，以隔離落塵，易于清潔，應(yīng)用嚴(yán)格的食品與作業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)。 及時響應(yīng)麥當(dāng)勞餐廳的需求，則是物流供應(yīng)商發(fā)揮的特有作用。即便是在手工勞動的微小環(huán)節(jié)，也有標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)，比如一臺 8 噸標(biāo)準(zhǔn)冷凍車，裝車和卸車的時間被嚴(yán)格限制在 5 分鐘之內(nèi)，根據(jù)貨品的需要，還會使用一些專用的搬運器械，以避免在裝卸過程中出現(xiàn)意外的損失。 。冷鏈物流中的標(biāo)準(zhǔn)化，正是麥當(dāng)勞如履薄冰、力圖將危機扼殺在萌芽之中而采取的手段。在貨物被裝車之前，必須根據(jù)冷凍貨對溫度的敏感程度，按照由外向里分別是蘋果派、魚、雞、牛肉、薯條的順序裝車；接貨時，則要對這些情況進(jìn)行核查。 ”為麥當(dāng)勞服務(wù)的一位物流經(jīng)理說。 “打個比方，在麥當(dāng)勞看來， 冰淇淋化了之后再凍上，就不是冰淇淋了，只能算是牛奶和冰晶的混合體。餐廳選址完成之后，首要工作是在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)、供應(yīng)、運輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)路系統(tǒng)，以確保餐廳得到高品質(zhì)的原料供應(yīng)。 1990 年，中國的第一家麥當(dāng)勞餐廳在深圳開張。消費者對食品安全的要求越來越高，低價競爭只能對供應(yīng)鏈產(chǎn)生傷害，價格競爭將被質(zhì)量競爭所取代。 ”夏暉