餐飲行業(yè)利潤管理管家制度（ppt25）-餐飲-全文預(yù)覽
【正文】 Plan（ AOP/Routing） ? 員工福利 管理控制（例如：?jiǎn)T工比例） 利潤管理 COL 15 ?TC/TA Trend ?促銷活動(dòng)分析 ?固定工時(shí)分析報(bào)表 ?變動(dòng)工時(shí)分析報(bào)表 ?營運(yùn)月報(bào)表 ?周 /月營運(yùn)登記表 ?KFC中國各市場(chǎng)營運(yùn)及訓(xùn)練 ?人員離職原因分析 ?營運(yùn)服務(wù)人員統(tǒng)計(jì)表 ?營運(yùn)管理及訓(xùn)練人員統(tǒng)計(jì)表 ?人力成本管理表 ?Pacesetter COL應(yīng)用工具 16 組成 定義 ? Utility 水、電、煤 ? OPS Supplies 清潔用品、物耗 ? Ramp。1 利潤管理 /管家制度 2 利潤管理 利潤提升過程 1 收集數(shù)據(jù) 2 評(píng)估事實(shí) 4 確定可能原因 3 尋找模式 確定主要機(jī)會(huì)點(diǎn) 5 發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃以 解決每一原因 3 針對(duì)餐廳營運(yùn)結(jié)果作正式的報(bào)告以達(dá)成責(zé)任管理，職掌分工及認(rèn)可獎(jiǎng)勵(lì) ... ? 頻率 = 6個(gè)月 ? 針對(duì)所有 RES項(xiàng)目并運(yùn)用制式表格 ? ‘ 2 Up’ review from RGM/AM ? Allows Q+A, issue resolution 管家制度 4 報(bào)告周期 管家制度 每 日 每 周 每 月 餐廳經(jīng)理 區(qū)經(jīng)理 區(qū)域經(jīng)理 冠 軍 檢 測(cè) * X X X X X 營 業(yè) 額 的 成 長 / I n d e x 或 % * ( 與 去 年 同 期 ，計(jì) 劃 ) X X X X X X 交 易 次 數(shù) 的 成 長 /I n d e x 或 % X X X X X X 顧 客 抱 怨 / 百 萬 的 交 易 次 數(shù) X X X X X 服 務(wù) 速 度 * X X X X X X * = R. E .S. KP I ’s TRI KEY Performance Indicators： Customer Pamp。m 維修費(fèi)用、零配件 ? Outside Service 外來廠商服務(wù) ? Smallware 小器具攤銷、購買 ? Uniform 管理組、服務(wù)組制服、雪衣
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