飲食衛(wèi)生法規(guī)(ppt43)-法律法規(guī)-全文預(yù)覽
【正文】 結(jié)室 洗手消毒室 更衣室 廁所 倉庫 出口 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （硬體篇： 場所區(qū)隔 ） 區(qū)隔：有形、無形，只要不交叉污染即可 場所獨(dú)特性： 專區(qū)專用 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 不同清潔度之區(qū)分 污染區(qū) 驗(yàn)收、洗滌 準(zhǔn)清潔區(qū) 製備、烹調(diào) 清潔區(qū) 包裝、配膳 一般作業(yè)區(qū) 辦公室、洗手間 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （軟體篇： 管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 ） (SOP) 自主管理、專人專區(qū)、確實(shí)記錄 食品業(yè)者建築與設(shè)施： 病媒防治、蓄水池至少一年一次 宿舍、餐廳、休息室之管理 廁所、牆、地之清潔 / 每日 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （軟體篇： 管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 ） (SOP) 食品業(yè)者管理： 設(shè)備與器具之清洗 健康檢查一年一次 教育訓(xùn)練 病媒、消毒記錄 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （軟體篇： 食品及添加物 ） 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 食品來源、保存 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （軟體篇： 其它 ） 有設(shè)置、擺放、記錄的項(xiàng)目即要確實(shí)做到專責(zé)管理，如：更衣室、消毒藥、溼度計、寵物 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 ○ 問題集○ 我要準(zhǔn)備那些記錄？ 要跟誰買食品材料？ 清血、保肝、顧目珠？ 減肥、瘦身？ 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 食品標(biāo)示及廣告管理 一般食品標(biāo)示 營養(yǎng)標(biāo)示 食品標(biāo)示、廣告或宣傳不得有不實(shí)、誇張、易生誤解或醫(yī)療效能之情形 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 一般食品標(biāo)示項(xiàng)目 一、 品名 。 五、 有效日期 。 (二 ) 提供流行病學(xué)及可能引起傳染疾病預(yù) 測的參考。 金黃色葡萄球菌 分布在 正常動物體表 鼻腔上常在菌，多因傷口感染所致，其腸毒素可耐高熱，潛伏期 16小時。 沙門氏菌 類似病原性大腸桿菌，感染此菌後尚可繼續(xù)排菌數(shù)星期之久，故污染範(fàn)圍包括 肉類及畜牧飼料 等 由病原菌推測食品中毒原因 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 常見食品中毒原因菌之生長溫度 病 原 菌 最適溫度 (℃ ) 可生存溫度 (℃) 腸炎弧菌 3537 344 黃色葡萄球菌 3040 746 仙人掌桿菌 2835 749 病原性大腸桿菌 37 1045 沙門氏菌 3537 545 臺北
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