酒店餐飲行業(yè)的管理規(guī)劃-全文預(yù)覽
【正文】 具備相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的設(shè)置應(yīng)符合安全標(biāo)志的規(guī)定；4． 電氣傷害：所有的電力設(shè)施應(yīng)定期檢查和測(cè)試，確認(rèn)其是否符合相關(guān)要求；所有可移動(dòng)的電力設(shè)備均應(yīng)列入物資清單，以便能夠保持其檢查和測(cè)試記錄；應(yīng)指定專門的人員定期直觀檢查電力設(shè)備，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)電纜、插座或插頭是否損壞，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)處理；對(duì)租用的可移動(dòng)式電力設(shè)備也應(yīng)進(jìn)行定期測(cè)試和檢查；（1）安全認(rèn)證：電氣設(shè)備必須具有國(guó)家指定機(jī)構(gòu)的安全認(rèn)證標(biāo)志。高溫：餐飲服務(wù)在夏季時(shí)，屬于高溫作業(yè)。防護(hù)缺陷：保安體系項(xiàng)目中因防護(hù)裝置設(shè)施缺陷、防護(hù)不當(dāng)、支撐不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致防護(hù)缺陷。六、相關(guān)主要危險(xiǎn)源：機(jī)械傷害：餐飲服務(wù)中使用各種炊事機(jī)械，導(dǎo)致機(jī)械傷害。識(shí)別、索取及更新有無(wú)程序文件。賓館與餐飲業(yè)審核指導(dǎo)書賓館飯店業(yè)專業(yè)代碼: BCC/AG/編制：方麗娟審核：操圣祥審批：操圣祥二OO二年五月十五日實(shí)施一、目的：指導(dǎo)審核人員有效地對(duì)賓館與餐飲業(yè)組織的體系（按職業(yè)安全健康管理體系審核規(guī)范）審核。四、貫徹法律、法規(guī)的途徑：1． 查閱上述有關(guān)法律、法規(guī)及其他要求是否有清單?！凑諜C(jī)器要求添入清潔劑——停機(jī)后放水——清理機(jī)器內(nèi)部——光、潔、澀、干——當(dāng)年有效的健康證 冷葷制作專人、專室、專工具 衛(wèi)生定期抽查檢驗(yàn)制度——電話、面談——書面記錄——檢查預(yù)留設(shè)施——核對(duì)客人身份——引領(lǐng)客人——適當(dāng)指導(dǎo)客人活動(dòng)——確保客人安全——環(huán)境衛(wèi)生清理——檢查設(shè)施完好狀況——準(zhǔn)確記錄保養(yǎng)情況——存、取記錄——存放管理——消防中控設(shè)備敏感、可靠，控制面無(wú)疏漏——消防器材配置合理，工具完好——消防組織健全，職責(zé)清晰，記錄完整——組織健全——職責(zé)明確——巡視記錄完整——特殊、重大事件預(yù)案縝密——交通標(biāo)識(shí)清晰——車輛存放井然有序——巡視記錄完整——保養(yǎng)措施得力——日常運(yùn)轉(zhuǎn)記錄完整——計(jì)量設(shè)備使用、檢查、驗(yàn)收記錄清晰。行為危害：娛樂服務(wù)、商業(yè)服務(wù)、保安體系項(xiàng)目中存在因指揮錯(cuò)誤、操作失誤、監(jiān)控失誤導(dǎo)致行為危害。化學(xué)性危害：餐飲服務(wù)中使用的各種清洗劑對(duì)人體有腐蝕性危害。九、控制措施：火災(zāi)：將吸煙與非吸煙房間進(jìn)行分離；提供煙灰缸和金屬垃圾箱阻斷易燃材料的燃燒；在每個(gè)房間中展示火災(zāi)應(yīng)急方法；窗簾和軟性家具應(yīng)由阻燃材料制成；所有的電氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)和測(cè)試；電力接點(diǎn)應(yīng)安裝電力保護(hù)器；電纜線的長(zhǎng)度應(yīng)保持最短；垃圾或易燃物品應(yīng)每日進(jìn)行清理；賓館應(yīng)有足夠數(shù)量的出口滿足人員的撤離；出口應(yīng)能引導(dǎo)人們到達(dá)安全地點(diǎn)；所有的通道和逃生路線在任何時(shí)候都保持暢通；所有的內(nèi)部防火六都應(yīng)清楚標(biāo)識(shí)出來(lái)；防火安全標(biāo)志和出口標(biāo)志都應(yīng)醒目；所有用于逃生的門應(yīng)朝逃生方向開啟；所有用于逃生的門均不應(yīng)加設(shè)門鎖；樓梯應(yīng)處于良好狀態(tài)；火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)應(yīng)處于良好狀態(tài)并應(yīng)定期檢測(cè)；火災(zāi)報(bào)警呼叫點(diǎn)應(yīng)易于看見且不被阻擋；應(yīng)配有足夠數(shù)量、型號(hào)正確的消防設(shè)施；便攜式滅火器和滅火氈應(yīng)放置在合適的地方且易于取用；便攜式滅火器應(yīng)每年檢修維護(hù)一次且應(yīng)保持相關(guān)記錄；安全提示牌應(yīng)放置在臥室的煙缸邊；應(yīng)急程序計(jì)劃應(yīng)分別在提示板上展示給工作人員和在大廳入口處展示給顧客；應(yīng)在消防的各個(gè)方面為員工提供信息指導(dǎo)和培訓(xùn)；火災(zāi)出口應(yīng)適用于殘疾人；地下室或其它人們很少去的場(chǎng)所也應(yīng)安置煙霧報(bào)警器；所有的自閉門應(yīng)該處于關(guān)閉狀態(tài)；2．機(jī)械傷害：應(yīng)對(duì)廚房員工進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)，使其知道廚房設(shè)施存在的危害，使用應(yīng)小心；安全標(biāo)志應(yīng)放置在容易引起事故的機(jī)械設(shè)備旁邊，如：“熱表面，請(qǐng)勿接觸”，使工人及時(shí)受到提醒，防止事故、危害的發(fā)生。（4）電氣防火防爆①消除電氣引燃源；裝設(shè)能發(fā)出聲、光報(bào)警信號(hào)或自動(dòng)切斷電源的漏電保護(hù)器；根據(jù)燃、爆介質(zhì)類、級(jí)、組和火災(zāi)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所的類、級(jí)、范圍配置相應(yīng)防爆等級(jí)的電氣設(shè)備；隔離；連鎖保護(hù)裝置；防靜電措施；其他對(duì)策。5．游泳池傷害：環(huán)繞泳池的地面應(yīng)用防滑材料制成；進(jìn)入泳池的臺(tái)階應(yīng)定期進(jìn)行檢查，以確保其處于良好狀態(tài)；跳水板應(yīng)處于良好狀態(tài)并給予適當(dāng)?shù)木S護(hù)，其表面應(yīng)是防滑的。大修完了以后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和試車。﹠是否規(guī)定了評(píng)價(jià)方法，是否具有可操作性，是否界定了風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別？如：A類：不可容許風(fēng)險(xiǎn)；B類：重大風(fēng)險(xiǎn)；C類：中度風(fēng)險(xiǎn)；D類：可容許風(fēng)險(xiǎn)；E類：可忽略風(fēng)險(xiǎn)：﹡是否規(guī)定了對(duì)什么樣的風(fēng)險(xiǎn)采取什么控制措施？如：A類：制定目標(biāo)及管理方案；B類：制定并實(shí)施運(yùn)行控制程序；A、B、C類均應(yīng)通過(guò)員工培訓(xùn)、績(jī)效測(cè)量和監(jiān)測(cè)來(lái)控制；
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