餐飲行業(yè)利潤管理管家制度（ppt25）-餐飲(文件)
【正文】 lete Wastage/Complete Wastage 起酥油萬元用量 調(diào)味品使用效率 采購單價的變化 促銷的影響 售價的變化 利潤管理 COS 10 ?影響 COS%的相關(guān)因素 ? Paper % Inplete Wastage 包裝標準的執(zhí)行 采購單價的變化 促銷的影響 Menu Mix 的變化 堂食 /外帶比例 利潤管理 COS 11 ? 影響 COS%的相關(guān)因素 ? Premium % Premium Wastage Premium Difference Premium 庫存量 兒童餐千次成功率 生日餐會的數(shù)量及參加人數(shù) 采購單價的變化 兒童餐售價的變化 Premium 定貨量的合理性 利潤管理 COS 12 ?Menu mix ?TC/TA Trend ?餐廳時段分析報告 ?日 /周 /月的統(tǒng)計分析報表 使用效率 應(yīng)產(chǎn)率 差異分析 ?促銷活動分析 ?Pacesetter COS應(yīng)用工具 13 組成 定義 ? 管理組薪資 餐廳管理組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前） ? 管理組獎金 餐廳管理組每月預(yù)提的獎金（年終獎） ? 服務(wù)組薪資 餐廳服務(wù)組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前） ? 服務(wù)組獎金 餐廳服務(wù)組須每月預(yù)提的獎金（年終獎） 員工福利 ? 餐廳管理組福利 每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項福利，如：養(yǎng)老金、住房公積金 ? 餐廳服務(wù)組福利 每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項福利，如：養(yǎng)老金、員工醫(yī)療等 利潤管理 COL 14 ? 相關(guān)因素 ? 間接工時 間接固定工時 間接變動工時 ? 直接工時 直接工時分析表（全國平均值 /市場調(diào)整值） ? 間接工時 vs. 直接工時 ? TCPH Crew Size ? SPMH ? Mgt/Store 全國標準值 Man Power
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